Samedi 5 décembre 2009 6 05 12 2009 15:02












Photo : n° 13                                                Photo : n ° 14

Pour: 20 samosas

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 50 gr de beurre
- 2 grands poireaux
- 200 gr de fromage frais (Type Philadelphia - St Môret)
- 1 1/2 cuillères à café de muscade
- sel - poivre
- 10 feuilles de brick 
- huile

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Nettoyez et lavez les poireaux, coupez-les en petits tronçons de +/- 2 cm, puis en julienne, (j'avais fait des tronçons de 4 cm et  j'ai du recoupez en deux), (voir les photos n° 1, 2 et 3 ci-dessous).
- Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez les poireaux.
- Quand les poireaux sont cuit arrêtez le feu, et ajoutez le Philadelphia et mélangez, vous devez obtenir un mélange bien crémeux (le Philadelphia doit être bien fondu).
- Assaisonnez avec de sel, de poivre et de muscade, (voir les photos n° 4 ci-dessous), et laissez refroidir.
- Coupez une feuille de brick en deux, et pliez en deux dans le sens de la longueur une demi-feuille de brick, vous obtiendrez une bande (voir les photos n° 5 et 6
ci-dessous).
- Placez un peu de farce au bas de la bande de feuille de brick (voir la photo n° 7 et 8).
- Rabattre le côté droit vers la gauche, puis de gauche vers la droite et continuez le pliage, en gardant la forme triangulaire jusqu'à la fin de la bande de pâte (voir les photos n° 9, 10, 11 et 12), veillez à enfermez complètement la farce, faite une colle avec de la farine et de l'eau et coller en rabattant la pâte.
- Placez le tout sur la plaque de cuisson et enduisez d'huile, répétez l'opération pour le reste des feuilles de brick.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée (voir la photo n° 13 et 14).
- Laissez refroidir un peu avant de servir.

Suggestion :

- Vous pouvez préparez ces petits samosas, la veille, les faires cuire et vous les réchaufferez le lendemain.

Source :

- Recette du site (Philadelphia).

Photo : n ° 1                                                Photo : n ° 2












Photo : n ° 3                                                Photo : n ° 4












Photo : n ° 5                                                Photo : n ° 6












Photo : n ° 7                                                Photo : n ° 8












Photo : n ° 9                                                Photo : n ° 10












Photo : n ° 11                                              Photo : n ° 12













Par doudine - Publié dans : Bouchées apéritives - Communauté : miam!
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Jeudi 3 décembre 2009 4 03 12 2009 20:41












Pour
: 12 minis poires

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 2 kg de minis poires (12 à 13)
- 1 1/2 l de vin rouge
- 3 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle
- 363 gr de sucre cristalisée ou en morceaux
- 3 sachets de sucre vanillé

Préparation :

- Mettez le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le sucre vanillé dans une casserole et faite bouillir, dés l'ébullition baissez le feu et aissez frémir 10 minutes (voir la photo n° 1 ci-dessous).
- Pendant ce temps épluchez délicatement les poires, laissez-les entières sans retirer les pédoncules ni la queue.
- Plongez les poires dans le vin et les pocher pendant 15 minutes à couvert et à feu doux (voir les photos n° 2, 3 et 4 ci-dessous). 
- Quand les poires sont cuites, enlevez le bâton de canelle, les clous de girofles, ensuite mettez-les dans un bocal, ajoutez le vin et fermez hermétiquement pour faire le vide d'air.
- Gardez à l'abri de la lumière et dans un endroit sec pendant 5 à 6 semaines.

Astuces :

- Pour voir si les poires sont cuite piquez avec la pointe d'un couteau.

- Pour que les poires ne noircissent pas, trempez-les dans de l'eau additionnée de citron.

- Conservez les poires au vin dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

Variante :

- Je les fais également au vin blanc.

Source :

- Pour cette recette j'ai combinée deux recettes la première vient de Markeelee du blog "Les récits et les recettes de Markee" et la deuxième provient du site "Epicurien".

Photo : n ° 1                                                Photo : n ° 2     












Photo : n ° 3                                                Photo : n ° 4












Photo : n ° 5                                                     







    





                                     
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Mercredi 2 décembre 2009 3 02 12 2009 17:34

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 à 3 min sous le grill

Ingrédients :

- 16 huîtres 
- 20 cl de champagne 
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- gros sel - poivre du moulin

Préparation :

- Ouvrez les huîtres et videz-les de leur première eau.
- Détachez la chair mais laissez-la dans la coquille, posez  les coquilles à plat sur la lèchefrite garnie d'un lit de gros sel.
- Préchauffez le four (grill).
- Versez le champagne dans une casserole et portez-le à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 2 minutes.
- Mettez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'eau froide, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
- Placez le cul-de-poule sur un bain marie légèrement frémissant, ajoutez le champagne chaud en filet en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être mousseuse et onctueuse.
- Versez délicatement une cuillère à soupe de sauce sabayon dans chaque huître, puis glissez la lèchefrite sous le grill. Faites gratiner 2 à 3 minutes.
- Servez de suite en donnant un petit tour de moulin à poivre et en ajoutant une pluche de cerfeuil sur chaque huître.

Source :

-
Recette du magazine "Ciné-Télé- Revue". 


 
  

Par doudine
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Mercredi 2 décembre 2009 3 02 12 2009 14:07

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min


Ingrédients :


Pour la pâte à choux :

- 2 gr de sel
- 12 cl d'eau
- 50 gr de beurre
- 75 gr de farine
- 2 oeufs entier


Pour la garniture :

- 30 gr de foie gras de canard mi-cuit

- 4 figues fraîches
- 50 gr de confit de figues
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- fleur de sel - poivre du moulin

Préparation :

- Faites un pâte à choux (
voir la recette ici).
- Au moment de servir : Lavez, séchez délicatement les figues et coupez-les en quatre.
- Coupez les choux aux trois quarts de leur hauteur et garnissez-le d'une belle cuillère à café de confit de figues, posez une tranche de foie gras par-dessus, parsemez de baies roses concassées, donnez un tour de poivre, ajoutez une pincée de fleur de sel, recouvrez-les de leurs chapeaux et disposez les quartiers de figues autour.
Servez sans attendre.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion :

- Coupez de fines tranches de fois gras (1 cm), puis découpez-les en petits cercles à la taille des choux avec un emporte-pièce ou un petit verre par exemple.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé- Revue".  

Par doudine - Publié dans : Plats de fête : noêl - pâque - etc ... - Communauté : Gastronomes
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Mercredi 2 décembre 2009 3 02 12 2009 11:40

Pour : 4 personnes

Préparation : 20  min hors ouverture des coquilles

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau très chaude
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide 
- 4 cuillères à café de Savora
- 40 gr de beurre
- 4 brins d'herbe fraîche 
- sel - poivre du moulin

Préparation :

- Diluez le demi-cube de bouillon dans l'eau.
- Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en glissant le couteau le long de la coquille plate.
- Retirez les entrailles et les barbes puis décollez délicatement au couteau la noix accrochée à la coquille creuse.
- Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau fraîche, égouttez et séchez-les sur  du papier absorbant et mettez-les dans une boîte hermétique en les couvrant d'un feuille de papier absorbant légèrement humide, gardez-les le moins longtemps possible au réfrigérateur.
- Pelez la carotte et émincez-la en fine julienne.
- Nettoyez le blanc de poireau, lavez-le et émincez-le en fine julienne.
- Dans une casserole faites bouillir le bouillon et mettez-y la julienne à cuire pendant 5 minutes, égouttez la julienne et réservez (attention ne jetez pas le bouillon, vous en avez encore besoin).
- Préparez la nage : versez le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez 10 cl de bouillon de légumes, attendez la reprise de l'ébullition et ajoutez la crème liquide et la Savora.
- Salez, poivrez et mélangez vivement et laissez réduire 5 minutes à feu doux puis réservez. 
- Au moment de servir, mettez la julienne de légumes dans la sauce et faites chauffer sur feu doux sans porter à ébullition.
- En même temps, faites mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, posez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 minute de chaque côté.
- Versez la nage dans les coupelles, posez-y 4 noix de Saint-Jacques au centre. Décorez avec un brin d'herbe fraîche et servez de suite.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".


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