7 avril 2009
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13:56
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 800 gr de filets de canard
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 branche de persil
- 150 gr de cambozola (fromage bleu crèmeux)
- 1,5 dl de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2,5 dl de vin rouge
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- liant instantané pour sauce
- sel - poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez en petits morceaux l'oignon.
- Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux la carotte et le céleri.
- Lavez et sèchez et hacher le persil.
- Préparez la sauce au préalable : faites chauffer l'huile dans un poêlon, laissez mijoter l'oignon, la carotte, le céleri et le persil tout en remuant.
- Versez le vin rouge, assaisonnez de thym et de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Enlevez la croûte du fromage et découpez celui-ci en petits morceaux.
- Faites chauffer une poêle et déposez les filets de canard côté peau en contact avec la poêle (sans matière grasse). Laissez cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Éliminez entre-temps la graisse fondue (réservez-la et mettez-la au frigo : elle servira par exemple, à rissoler des pommes de terre). Retournez la viande et laissez encore cuire à feu modéré pendant 6 minutes ; jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
- Enlevez la viande de la poêle et conservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Éliminez l'excédent de graisse.
- Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille, passez cette sauce au tamis, ajoutez-y le cambozola et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes, liez la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez, passez la sauce au tamis.
- Déposez la viande côté peau en dessous sur une planche à découper et coupez les tranches en oblique.
- Servez avec la sauce, des haricots verts ou des chicons braisés et accompagnez de rôsti ou des croquettes
Vin conseillé :
- Mercurey A.C. Tastevinage Albert Bichot (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 800 gr de filets de canard
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 branche de persil
- 150 gr de cambozola (fromage bleu crèmeux)
- 1,5 dl de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2,5 dl de vin rouge
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- liant instantané pour sauce
- sel - poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez en petits morceaux l'oignon.
- Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux la carotte et le céleri.
- Lavez et sèchez et hacher le persil.
- Préparez la sauce au préalable : faites chauffer l'huile dans un poêlon, laissez mijoter l'oignon, la carotte, le céleri et le persil tout en remuant.
- Versez le vin rouge, assaisonnez de thym et de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Enlevez la croûte du fromage et découpez celui-ci en petits morceaux.
- Faites chauffer une poêle et déposez les filets de canard côté peau en contact avec la poêle (sans matière grasse). Laissez cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Éliminez entre-temps la graisse fondue (réservez-la et mettez-la au frigo : elle servira par exemple, à rissoler des pommes de terre). Retournez la viande et laissez encore cuire à feu modéré pendant 6 minutes ; jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
- Enlevez la viande de la poêle et conservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Éliminez l'excédent de graisse.
- Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille, passez cette sauce au tamis, ajoutez-y le cambozola et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes, liez la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez, passez la sauce au tamis.
- Déposez la viande côté peau en dessous sur une planche à découper et coupez les tranches en oblique.
- Servez avec la sauce, des haricots verts ou des chicons braisés et accompagnez de rôsti ou des croquettes
Vin conseillé :
- Mercurey A.C. Tastevinage Albert Bichot (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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