FILETS DE POULET, SAUCE A L'ORANGE

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

- 800 gr de filets de poulet 
- 3 oranges
- 200 gr de ricotta
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 cl de Cointreau
- une dizaine de feuille de basilic
- 1 bâtonnet de cannelle
 - mixed pepper (un mélange de poivre "poivre noir, blanc, rose, vert, pili-pili)
- sel - poivre

Préparation :

- Pressez 2 oranges et recueillez-en le jus.
- Pelez la 3 ème orange à vif et coupez-la entre les membranes blanches, (faites ceci au-dessus d'un récipient de manière à recueillir le jus). Ajoutez-le au jus des 2 autres oranges.
- Ajoutez le bâtonnet de cannelle à la chair d'orange et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Émincez les feuilles de basilic.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de poulet pendant 5 minutes de chaque côté.
- Épicez de sel et de mixed pepper.
- Versez le jus d'orange et le Cointreau, ajoutez aussi le bâtonnet de cannelle, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
- Retirez les filets de poulet de la poêle et réservez-les au chaud, mélangez la ricotta au jus de cuisson, ajoutez aussi la chair de l'orange et le basilic émincé, mélangez bien, salez et poivrez, puis retirez le bâtonnet de cannelle.   
- Coupez les filets de poulet en tranches obliques de +/- 1 cm.
- Disposez quelques tranches par assiette, versez la sauce autour et servez avec des pommes noisettes et des petits fagots de haricots verts au lard.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Côtes du Rhône A.C. Elevé en fûts de Chêne (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).