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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 13:15
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 24 scampis
- 2 poireaux
- 1 orange non-traitée
- 1 échalote
- 1 éclat d'ail
- 3 dl de crème fraîche
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe  de liqueur Mandarine Napoléon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dl de fond de poisson en bocal
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 pointe de couteau de paprika
- 1 pointe de couteau de curry
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 190 ° C (Th. 7-8).
- Décongeler et décortiquez les scampis.
- Coupez les blancs de poireaux et un peu de vert en rondelles.
- Epluchez, émincez et dégermez l'ail et l'échalote.
- Râpez la peau de l'orange pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à café de zeste, puis pressez l'orange. 
- Dans une poêle faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Arrosez le vin blanc, le fond de poisson, le jus d'orange, le 1/2 cube de bouillon et le zeste d'orange, portez à ébullition et laissez réduire +/- 15 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste d'1 dl de liquide.
- Ajoutez la crème à la sauce. 
- Salez et poivrez et réservez.
- Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et rissolez-y l'ail, ensuite faites cuire les scampis pendant 2 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez de paprika, de curry, de sel et de poivre, et mélangez.
- Versez la liqueur Mandarine Napoléon et flambez les scampis (éloignez la poêle de la hotte), et retirez-les de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante et faites cuire les rondelles de poireaux pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez.
- Répartissez les poireaux dans des cassolettes individuelles et disposez-y 6 scampis par dessus.
- Versez la sauce sur les scampis .
- Enfournez au four pendant 15 minutes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec de la baguette.

Vin conseillé :

-  Casa Mayor Chardonnay Old Vines - Chili (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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Published by doudine - dans Entrées
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commentaires

Fantaisie 13/05/2009 15:54

Quel bon mélange de saveurs !

Fantaisie 12/05/2009 20:22

Plein de parfums dans ta recette !

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