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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 08:27
Pour : 8 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 1 petite gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de blanc d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 8 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- sel - poivre

Préparation :

- Préparez l'espuma : épluchez, dégermez l'ail et mixez-le avec le lait.
- Ajoutez le blanc d'oeuf, mixez  peu, salez et poivrez. 
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis passez au chinois et versez le liquide dans un siphon; réservez au frais.
- Lavez et coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en petits dés, faites-les cuire pendant 10 minutes à la vapeur en 3 tas distincts.
- Mondez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en dés.
- Dans des petits verres hauts, répartissez les légumes en couches et arrosez-les d'1 cuillère à café d'huile.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Mettez le siphon sous pression et versez l'espuma d'ail sur les légumes.
- Vous n'avez plus qu'a vous régalez.

Suggestion

- Question de fraîcheur, le liquide pour espuma ne résiste pas davantage que 24 heures. Préparez vos verrines de légumes la veille et ajoutez l'espuma par-dessus au dernier moment.
 

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".

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Published by doudine - dans Verrines salées
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commentaires

Akania 09/06/2009 14:06

bonjour, je débarque sur over...jolie blog

doudine 09/06/2009 16:29


Merci pour votre petit commentaire, j'espère vous revoir bientôt.

A+ Doudine 


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  • Salut,je me présente : Sandrine (doudine, pour mes amis), dans la vie j'ai 3 passions : la cuisine, le cinéma et le dessin. J'aimerais partager avec vous mes recettes et astuces; ce que j'aime faire par dessus tout, c'est de la pâtisserie et des m
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