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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 21:30

Macarons ganache au chocolat

 

Pour : 15 à 20 macarons

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 12 min

 

Temps de repos: 30 min (1 heure pour moi)

 

Ingrédients :

 

Pour les coques :

 

- 125 gr de poudre d'amandes

- 210 gr de sure glace

- 3 cuillères à café de colorant fushia en poudre (ou la couleur de votre choix)

- 3 blancs d'oeufs viellis

- 30 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

 

Pour la ganache au chocolat :

 

- 250 gr de chocolat

- 25 cl de crème fraîche

- 70 gr de beurre

 

Préparation

 

CIMG7776

- Préparer les macarons : Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le tout (moi j'ai tamisée 2 fois),

 

CIMG7777 ajoutez le colorant (je sais on ne le vois pas fort) et mélangez.

 

CIMG7778.JPG

 

CIMG7779.JPG

 - Commencez à monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre cristallisée et le sel.

 

CIMG7781.JPG

 

CIMG7784.JPG

- Quand les blancs commencent à prendre ajouter le reste de sucre cristalisé, continuer jusqu'à obtention de becs d'oiseaux.

 

CIMG7785.JPG

 - Incorporez progressivement la poudre tamisée dans les blancs (moi en 3 fois) et mélangez délicatement avec une maryse, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, lisse, et forme un ruban en retombant.

 

 - Garnissez une poche à douille (douille lisse) avec la préparation,

 

CIMG7788

- Mettre le tapis en silicone spéciale macarons sur votre plaque de four et faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée (les disques préformés vous facilitent la tâche.

 

 - Laissez reposer les macarons 30 minutes minimum (pour moi 1 heure), cette étape permet de faire crouter vos macarons.

 

CIMG7791.JPG

- Pendant ce temps préparez la ganache : faites bouillir la crème, mais attention dés les premiers bouillon coupez le feu. 

 

CIMG7790

 

CIMG7794.JPG  

CIMG7796

   - Versez la crème sur le chocolat et bien mélangez.

 

CIMG7797.JPG

- Ajoutez le beurre, et mélangez.

 

CIMG7799.JPG- Transvasez le mélange au chocolat dans un plat, filmer et mettez au réfrigérateur.

 

- Préchauffez le four à 150 ° C (Th. 5-6).

 

CIMG7789  - Enfournez pendant 12 minutes pour des macarons de 3,5 cm de diamètre (attention le temps peut varier selon votre four).

 

CIMG7800.JPG

 

CIMG7803.JPG

- A la sortie du four, laissez refroidir les plaques, puis décoller les macarons.

 

CIMG7804.JPG

 

CIMG7806.JPG

- Garnir avec un peu de ganache et assembler les macarons.

 CIMG7813.JPG

- Faites de même avec toutes les coques et la ganaches.

 

- Mettre les macarons au frigo pendant toutes la nuit (je sais c'est très dur, mais ils n'en seront que meilleur et plus moelleux).

 

- Régalez-vous.

 

Astuce :

 

- Faites viellir les blancs d'oeufs : Séparez les blancs des jaunes 3 jours avant et les laisser au réfrigérateur. Ne surtout pas utilisé des oeufs frais.

 

- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation et coupez une pointe sur 1 cm.

 

Suggestion :

 

 - Vous pouvez congelez vos macarons. Il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante au moment venu.

 

- Si vous n'avez pas de tapis pour macarons, vous pouvez toujours utiliser du papier sulfirisée.

 

 

Image 

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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commentaires

evelyne 27/08/2012 21:53

trés beau tes macaron humm!!! bisou

doudine 08/09/2012 23:28



Merci.


Bisous, Doudine.



lavoinette 24/08/2012 06:38

ils sont beaux ces macarons!!bises

doudine 26/08/2012 23:02



Merci.


Bisous, Doudine.



EmilieRD 20/08/2012 17:46

Bon lundi et bonne semaine!

doudine 26/08/2012 23:01



Merci et bonne semaine.


Bisous, Doudine.



Mirinda 19/08/2012 23:19

Coucou ma chère
Tu les as extrêmement bien fait Doudine. bravo
Bises

doudine 26/08/2012 22:57



Merci ma belle.


Bisous, Doudine.



Soulef amour de cuisine 19/08/2012 20:09

ils sont sublimes j'aime beaucoup les macarons, merci.

doudine 26/08/2012 22:52



Merci, bonnes semaines.


Bisous, Doudine.



EmilieRD 18/08/2012 16:32

Bon week end!

EmilieRD 17/08/2012 16:01

Bon vendredi!

doudine 26/08/2012 22:05



Merci et bonnes semaines.


Bisous, Doudine.


 



deal maroc 16/08/2012 16:35

macarrons bien réussi bravo

doudine 26/08/2012 22:04



Merci et bonne semaine.


Bisous, Doudine.



EmilieRD 15/08/2012 14:01

Bon 15 aout!

catounette 14/08/2012 21:47

Tu les as bien réussis tes macarons,je t'en pique un aussi au passage! bisous

Christelle Voyage-Culinaire 14/08/2012 21:35

Ils sont superbes !! Pour la peine, je t'en pique un :D Bisous

EmilieRD 14/08/2012 14:58

Bon mardi!

chef cuistot 14/08/2012 11:16

Ohhhh jolis macarons!!!

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  • Salut,je me présente : Sandrine (doudine, pour mes amis), dans la vie j'ai 3 passions : la cuisine, le cinéma et le dessin. J'aimerais partager avec vous mes recettes et astuces; ce que j'aime faire par dessus tout, c'est de la pâtisserie et des m
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