Ma maman adore les marrons glacés, alors j'ai chercher une recette sur le net et je l'ai trouver chez Karine du blog "Aux portes du paradis" aui porte bien son noms, vous y trouverez de délicieuses recettes salés commes des sucrés des recettes très bien expliquée (pas à pas) images à l'appuis, alors si vous ne connaisez pas encore ce blog, allez le visiter il vaut le coup.
Pour : 1,5 kg
Préparation : 10 min
Cuisson: 52 min
Ingrédients :
- 1,5 kg de marrons
- 1,5 kg de sucre cristalisé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
- 100 gr de sucre glace
Préparation :
- Le premier jour : Retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entrposer dans un panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée.
- Retirer les marrons (les laisser dans le panier tous le temps de l'opération de confisage pour éviter d'en briser au maximum), les égoutter. Bouillir 1,5 litre d'eau
avec 750 gr de sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en 2 (vanille liquide pour moi). Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.
- Le 2ème jours : Retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 gr de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 heures.
- Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 gr de sucre supplémentaire.
- Le 6ème jours, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 gr de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croûte de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation), rajoutez un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.
- Le dernier jour : Sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.
- Préchauffer le four à 210 ° C (Th.7-8).
- Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grilleà pâtisserie et les passer au four quelques secondes (20 secondes environ) pour fixer le glacage qui ne doit plus être collant, Déposer chaque marron glacé dans des caissettes que vous pouvez éventuellement présenter dans une boîte de chocolat récupérée.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- En fin de recette, il vous reste du sirop de marrons délicieux ! Ne le jetez pas ! Il peut servir à sucrer vos gâteaux (à utiliser à la place du sucre), et parfume légèrement... Ou alors, dans vos fromage blanc, yaourt, ou tartines. Si vous ne glacez pas vos marrons à la fin, ils sont alors simplement "confits". C'est toujours délicieux ! Pour les conserver, mettez-les dans un pot, et recouvrez de sirop bouillant ! Retourner le pot pour stériliser. Vous pouvez vous en servir dans des pâtisseries...
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