Pour : 1 terrine (de 30 x 13 cm)
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Temps de repos : 24 heures
Ingrédients :
- 1 beau foie gras de 750 gr
- 2 à 3cuillères d'Armagnac (vous pouvez mettre si vous préférez du Cognac - Porto)
- 10 gr de sel
- 3 gr de poivre fraîchement moulu
- 1 c à café de sucre
Préparation :
- Lavez vous bien les mains.
- Faires dégorger le foie gras 1 heure dans de l'eau à peine tiède.
- Egouter et séchez-les avec de l'essuie tout.
- Sur une planche très propre, séparez les lobes à la main ou couteau, et enlever nerfs, vaissaux sangins, taches verdâtres (le fiel), ect...
- Si vous faites des petits morceaux c'est pas grave car ca se reconstituera dans la terrine.
- Dans un plat mettre le foie gras, le sel, le poivre et l'Armagnac (ou l'alcool choisie) et bien mélanger.
- Filmez et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain sorter le foie gras à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 ° C (Th. 7-8).
- Faire chauffer de l'eau dans votre bouilloire électrique ou dans un grand poêlon.
- Otez le film fraîcheur et remélanger le foie gras mais pas trop.
- Tasser le foie dans une terrine en porcelaine ou en grés, pour ne pas laisser de trou d'air, lisser à l'aide d'une maryse.
- Couvrir d'une feuille d'aluminium,
et placez la terrine dans un plat creux allant au four.
- Enfourner au milieu du four, ajouter l'eau bouillante et cuire au bain-marie à 200 ° C (Th. 7-8) pendant 40 minutes.
- Une fois le foie gras cuit, le sortir
et à l'aide d'une cuillère, appuyer sur le foie pour le plonger dans sa graisse
ensuite placer dessus un petit récipient lesté d'un poids pendant que la graisse remonte et se fige; (moi 2 cartons épais recouvert d'aluminium et d'une feuille film fraîcheur puis d'une plus petite terrine en porcelaine).
- Gratter la graisse de surface au couteau, faites-la fondre brièvement dans un poêlon avant de la couler sur le foie de manière qu'elle soie bien lisse.
- Une foie la graisse bien figée, lisser et couvrir d'une feuille film fraîcheur et garder au réfrigérateur, laisser reposer 3 à 4 jours avant de consommer.
- Servez avec un confit d'oignon ou de figues.
Verdict :
- Délicieux, tous le monde à adorer à refaire mais je mettrais moins d'alcool.
je vais d'ailleur rectifier de suite.
Suggestion :
- Bien couvert on peut le conserver 1 à 2 semaines.
Assaissonement :
- Pesez le foie avant de l'assaissoner à raison de 7 gr de sel fin et de 2 gr de poivre tout juste moulu pour 500 gr, quand à l'alcool je compte 10 à 15 cl pour un foie de 500 gr.
Source :
- Recette du très beau livre "Foie gras et confits" d'Aline Prébois de l'éditeur Dormonval, livre de mon beau-frère que je remercie de m'avoir aidée à faire ce foie gras.
- Et du site "Meilleur du chef.com".
- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.
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