croquenbouches

Pour : 4 personnes

Préparation :  15 à 20 min

Cuisson : 45 à 50 min

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

- 4 coeurs de cabillaud frais de 150 à 200 gr
- 1 citron
- 2 gros oignons
- 10 cl de crème fraîche (20 cl pour moi)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- aneth haché (surgelé ou frais) (estragon haché frais pour moi)
- sel - poivre

Préparation :

- 1 heure à l'avance préparez la marinade : pressez le citron. 

- Dans un plat allant au four, mélangez 4 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et le cabillaud et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure, (après 30 minutes retourner les cabillaud).

- Epluchez et coupez les oignons en lamelles, puis faites-les revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient doré et salé sur la fin.

- Emincez quelques feuilles d'estragon.

- Dans un bol mélangez la crème fraîche, l'estragon et 2 cuillères de jus de citron et réservez.  

- Préchauffez le four sur 230 ° C (Th. 8-9).

- Sortir le plat de cabillaud du frigo, ajoutez par-dessus les oignons
et nappez du mélange crème, estragon et citron.

- Enfournez pendant 15 minutes et servir aussitôt.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit.

 Accompagnement :

- Délicieux avec des pommes de terre nature ou une purée maison.

Vin conseillé :

- Château Le Grand Verdus, 2007 (Carrefour).

Source :

- Recette du très beau blog "Cuisine d'ici et d'ailleurs" de Chilubru.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à

sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.  

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : +/- 10 min

Ingrédients :

- 4 kilos de moules
- 1 bouquet de céleri
- 4 oignons normals
- 1 grande carotte (facultatif)
- 80 cl de crème fraîche
- de l'ail selon votre goût (pour moi, 2 têtes d'ail car j'aime bien beaucoup d'ail) 
- sel - poivre

Préparation : 

- Epluchez , lavez et coupez la carotte en rondelles fine.

- Effeuillez, nettoyez, coupez et lavez le céleri.

- Epluchez et coupez les oignons.


- Epluchez et pressez l'ail.


- Dans un plat mélangez la crème fraîche et l'ail.


- Dans 4 casseroles à moule partagez les légumes, 


ajoutez les moules, salez et poivrez.


- Laissez cuire +/- 10 minutes à couvert et à feu vif, jusqu'à ce les les moules soient bien ouvertes,



 à mi-cuisson ajoutez la crème à l'ail et poursuivez la cuisson.




- Quand les moules sont cuitent, mélangez et servez aussitôt.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec des frites ou des tartines beurrées.


                                                                                   

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure 20 min

Ingrédients :

- 800 gr de lotte surgelés
- 12 petits scampis surgelés
- 4 pommes Granny Smith
- 1/4 d courgette
- 4 dl de fond de poisson 
- 2 dl de crème fraîche 
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un soupçon de curry
- du liant pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- La veille préparez la sauce : Lavez et coupez la courgette en petits dés de (+/- 0,5 cm).
- Epluchez les pommes très grossièrement (+/- 1 cm); Seules les grosses épluchures serviront à la préparation de la sauce.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les dés de courgette et laissez mijoter pendant une petite minute.
- Retirez la courgette de la casserole et réservez.
- Versez le fond de poisson dans la casserole et ajoutez-y les épluchures de pomme; portez à ébullition et couvrez, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen. - Mixez finement les épluchures de pommes cuites et le fond de poisson, versez le liquide ainsi obtenu dans une autre casserole, à travers un tamis et réservez jusqu'au lendemain.
Au moment même : Faites chauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Plongez les scampis surgelés dans un bol d'eau bien chaude, pendant 2 minutes (vous pourrez ainsi les décortiquer plus facilement), épongez-les bien et épicez de sel, de poivre et de curry.
- Déposez la lotte surgelée dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez d'huile. 
- Enfournez pendant 40 minutes, pendant les 10 dernières minutes de cuisson au four, ajoutez les scampis  décortiqués dans le plat.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce et portez à ébullition, faites réduire quelques instants et liez légèrement avec du liant pour sauces, ajoutez-y les dés de courgettes.
- Disposez un morceau de lotte sur chaque assiette et versez la sauce autour du poisson; Décorez Chaque assiette de 3 scampis.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Accompagnement :

- Servez ce plat avec de la purée ou du riz au légumes (riz basmati aux petits dés de tomates, oignons hachés et carottes râpées). 

Vins conseillés :

- Les Lauriers A.C. Muscadet de Sèvre et Maine Mise sur lie (Colruyt).

- Viña Tarapacà Sauvignon Blanc, Chili (Colruyt).

Source : 

- Recette de chez (Colruyt).