Dimanche 8 novembre 2009
7
08
/11
/Nov
/2009 16:32
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Temps de repos : 3 à 4 heures
Ingrédients :
Pour les brochettes :
- 4 râble de lapin surgelés
- 3 poires bien fermes
- 16 fines tranches de lard fumé
- piques à brochettes en bois
- 4 feuilles d'aluminium
Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 1 éclat d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel - poivre
Pour les pommes de terre farcies :
- 4 grosses pommes de terre
- 1/2 poivron rouge
- 100 gr de gorgonzola
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 branches de persil
Préparation :
- Trempez les piques à brochettes dans de l'eau.
- Laissez dégeler légèrement les râbles de lapin et désossez-les : passez la lame d'un couteau en haut et au milieu du râble et coupez le long de l'os. Vous pouvez ainsi découper
le râble en un seul filet. Coupez ensuite chaque filet en morceaux de 2 cm de large.
- Épluchez, dégermez et pressez l'ail et mélangez-le avec les ingrédients pour la marinade.
- Versez la marinade sur les morceaux de lapin et laissez marinez pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- Pelez les poires et coupez-les en 16 gros morceaux égaux, enveloppez-les chacun d'une tranche de lard fumé.
- Faites cuire les pommes de terre, avec la peau, dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.
- Ensuite à l'aide d'une petite cuillère à café, évidez les pommes de terre jusqu'à +/- 1 cm de la peau (réservez la chair de pommes de terre évidée pour plus tard).
- Lavez et ôtez les pépins et filaments blancs du poivrons, coupez-le en dés d'1/2 cm.
- Lavez, séchez délicatement et hachez finement le persil.
- Enfilez les morceaux de lapin marinés, en alternance avec les morceaux de poire, sur les piques à brochettes (4 morceaux de chaque).
- Mélangez la chair des pommes de terre avec la créme fraîche, le gorgonzola, les dés de poivron et le persil haché, jusqu'à obtention d'une pâte lisse dont vous farcissez chaque pomme de terre
évidée. Emballez-les dans un morceau de papier aluminium et laissez-les au chaud sur un coin du barbecue.
- Séchez bien les brochettes et faites-les griller pendant 5 minutes environ de chaque côté.
- Servez chaque brochette avec une pomme de terre farcie et accompagnez d'une petite salade fraîche au choix.
Vin conseillé :
- Les Hauts Rocs A.C. Côtes du Rhône - Villages (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
Par doudine
-
Publié dans : Barbecues
-
0
Lundi 21 septembre 2009
1
21
/09
/Sep
/2009 17:16
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 à 30 min
Cuisson : 3 à 4 min de chaque côté
Ingrédients :
- 1 à 2 burgers de poulet par personne
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Pour le beurre au curry :
- 70 gr de beurre
- 1/2 éclat d'ail
- 1 cuillère à café d'estragon (fraîchement haché)
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à café de curry
- sel - poivre
Pour la salade hawaïenne :
- 1/2 salade feuilles de chêne
- 350 gr de salade hawaïenne (bocal)
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel - poivre
Préparation :
- La veille, préparez le beurre de curry : épluchez, dégermez et pressez l'ail et réservez-le.
- Ciselée l'estragon (vous devez en avoir l'équivalent d'une cuillère à café).
- Laissez ramollir le beurre et mélangez-le avec l'ail pressé, l'estragon, le curry, le jus d'orange, le sel et le poivre, goûtez et rectifiez le mélange si nécessaire.
- Déposez le mélange sur du papier aluminium ou sur films fraîcheur et formez un petit boudin et laissez prendre au réfrigérateur pendant toute la nuit.
- Le jour même, préparez la vinaigrette : dans un shaker (ou un mixeur) mélangez énergiquement le jus d'orange, le jus de citron, l'huile de tournesol, la moutarde, le sel, le poivre,
et réservez-la.
- Dans une passoire rincez la salade hawaïenne sous l'eau froide, et laissez-la bien égouttez.
- Coupez la salade de feuilles de chêne en morceaux et mélangez-la avec la salade hawaïenne, arrosez-la de vinaigrette, et mélangez.
- Coupez le beurre de curry en rondelles.
- Badigeonnez les burgers de poulet d'huile de tournesol et faites-les cuire au barbecue pas trop chaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Dans une assiette disposez 1 rondelle de beurre de curry sur chaque burger de poulet (1 à 2 par personne) et accompagnez de la salade hawaïenne et d'une pomme de terre pétée.
Suggestion :
- Si vous ne trouvez pas de burger de poulet, faites-les vous mêmes, dans ce cas il vous faudra (+/- 100 à 150 gr par personne) de filets de poulet, hachez-le ou demandez à votre bouchez
de vous le hachez, salez, poivrez et donnez lui la forme d'un burger.
Vin conseillé :
- Domaine Romagnac A.C. Tavel (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
Par doudine
-
Publié dans : Barbecues
1
Dimanche 30 août 2009
7
30
/08
/Août
/2009 19:12
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 4 mignonnettes de saumon surgelés
- 4 mignonnettes de cabillaud surgelés
- 500 gr d'émincé de légumes surgelés (carotte, brocoli,
- 8 tomates-cerises
- 8 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de liant instantané pour sauces
- mix italien (petit moulin)
- sel - poivre
- 8 feuilles de papier aluminium
Préparation :
- Par papillote, disposez 2 feuilles de papier aluminium l'une sur l'autre, vous enlèverez la seconde après la cuisson pour une jolie présentation sur l'assiette.
- Mélangez le mascarpone avec le vin blanc et le liant instantané pour sauces.
- Épicez de sel, de poivre et de 8 tours de moulin de mix italien.
- Lavez et coupez les tomates-cerises en deux.
- Disposez un peu d'émincé de légumes surgelés dans les 4 papillotes et recouvrez des tomates-cerises, nappez du mélange à base de mascarpone (réservez-en 4 cuillères à soupe).
- Déposez 1 mignonnette de saumon surgelé et 1 mignonnette de cabillaud surgelé dans chaque papillote, recouvrez du mélange à base de mascarpone.
- Refermez les papillotes, feuilles par feuille.
- Faites cuire les papillotes au barbecue à feu modéré pendant 35 minutes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez ces papillotes avec une pomme de terre en chemise, ou des pâtes et une bonne salade mixte à la vinaigrette.
Vin Conseillé :
- Trebbiano d'Abruzzo Farnese - Italie (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
Par doudine
-
Publié dans : Barbecues
-
1
Dimanche 12 juillet 2009
7
12
/07
/Juil
/2009 19:49
Pour: 8 brochettes ou 800 gr de porc, de dinde
ou de poulet
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 400 gr de coulis de tomate cuit 15 minutes à feu doux et refroidi
- 50 gr de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'ail épluchez, dégermez et hachez
- 1 cuillèree à soupe de sauce worcestershire
Préparation :
- Dans un plat mélangez tous les ingrédients et badigeonnez le quart de cette sauce sur les brochettes pendant la cuisson, servir le reste à côté dans une saucière.
Source :
- Recette du magazine "Maxi Cuisine".
Par doudine
-
Publié dans : Barbecues
-
0
Dimanche 12 juillet 2009
7
12
/07
/Juil
/2009 18:13
Pour: 8 brochettes ou 800 gr de poulet, de dinde de porc, d'agneau, de
saumon
Préparation : 10 min
Temps de repos : 1 heures (et seulement 30 min pour le poisson)
Ingrédients :
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sauge
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Dans un plat mélangez tous les ingrédients et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure (seulement 30 minutes pour le poisson).
Source :
- Recette du magazine "Maxi Cuisine".
Par doudine
-
Publié dans : Barbecues
1
Derniers Commentaires