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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 10:16

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 12 oeufs conditionnés dans une boîte en carton
- 25 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 30 gr de gruyère râpé
- 1 boîte d'oeufs de saumon
- 1 boîte d'oeufs de hareng
- sel - poivre

Préparation :

- Ouvrez délicatement 5 oeufs en coupant un chapeau sur chaque coquille (attention : cette opération est délicate) et stockez aux frais les blancs et les jaunes pour une autre recette.

- Ouvrez de la même manière les 7 oeufs restants, en séparant les blancs des jaunes de 3 d'entre eux dans 2 récipients distincts, puis déposez ensemble dans un saladier les jaunes et les blancs des 4 autres.

- Mouillez légèrement la boîte à oeufs en carton et recouvrez-la de papier aluminium.

- Lavez toutes les coquilles et reposez-les dans la boîte.

- Préchauffez le four à 150 ° C (Th. 5-6).

- Mettez le beurre mou dans une casserole froide. Faites-le chauffer à feu doux avec les 4 oeufs et les 3 jaunes, poivrez, et remuez sans cesse avec une spatule. Ils doivent rester baveux. 

- Ajoutez la crème et le fromage.

- Montez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement aux oeufs brouillés.

- Posez quelques oeufs de poisson dans le fond des coquilles, puis remplissez-les d'oeufs brouillés aux 2/3.

- Enfournez pendant 8 minutes.

- A la sortie du four, posez 1 cuillère à soupe d'oeufs de poisson sur chaque oeuf, soit 1 cuillère à soupe d'oeufs de hareng sur 6 oeufs et 1 cuillère à soupe d'oeufs de saumon sur les 6 autres.

Variante :

- Vous pouvez remplacer les oeufs de poissons de saumon et de hareng par des oeufs de Lumps noires et rouges.

Suggestions

- Vous pouvez préparez les coquilles et les oeufs brouillés avant l'arrivée de vos invités et montez les blancs juste avant d'enfourner.


oeufs_recette.gif 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 21:31

Chiles-con-queso--soupe-de-piments-doux-a-la-mozzarella--2.jpg

 

Chiles con queso (soupe de piments doux à la mozzarella) 3

          

Pour : 6 personnes

 

Types de plat : soupe  

Préparation : 30  min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

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- 16 chilis poblano (grand et long poivrons vert doux et tordus (+/- 1,5 kg à 2 kg selon la taille des poivons)
- 3 gros oignons 
- 3 grosses tomates
- 200 gr de mozzarella râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 litres d'eau chaude 
- 3 cubes de bouillon de poule
- sel - poivre
- un peu de lait

Préparation :

- Faire chauffez le grill au maximum.

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- Lavez et grillez les chilis poblano sous le grill du four, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leurs peau noircisse de tous les côtés, alors retirez les chilis poblano du four et les plongez dans de l'eau froide.

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- Epluchez le poivrons délicatement , puis coupez la queue du poivrons et ouvrir le poivrons; enlevez les graines et les filaments des chilis poblano puis les coupés en fines lanières d'1 cm dans le sens de la longueur et puis coupez les lanières en deux, puis réservez-les.

- Epluchez et coupez en rondelle les oignons.

- Lavez et coupez les tomates en dés.

- Dans une casserole faire chauffez l'huile et y faire fondre les rondelles d'oignons (elles doivent devenir transparente), ajoutez l'eau chaudes, les tomates en dés, les lanières de chilis poblano les cubes de bouillons de poule émiettez, le sel et poivre et laissez cuire 30 minutes. 

- Gôutez et rectifiez l'assaissonement.

- Ajoutez lait, la mozzarella selon votre goût, et laissez fondre à feu doux.

- Il ne m reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Astuce :

- Pour pouvoir congeler cette soupe je ne met pas la mozzarella dans la soupe, mais dans les assiettes au moment de servir, ou sinon une boule de fromage se forme quand on la réchauffe. 

Accompagnement :

- Server avec des Fricoles con queso, des Carnitas, du Chiles rellenos, des Tortillas.

              
                          

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 21:23

                 Pour : 12 tortillas (de +/-  20 cm)                    

Types de plat : pain

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 à 2 min de chaque côtés

Ingrédients :

- 450 gr de farine de blé
- 1 pincée de bicarbonade de soude
- 1 cuillère à soupe de sel
- 250 ml d'eau tiède
- 80 ml d'huile

Préparation :

- Sur un plan de travail mélangez la farine tamisé, le sel, le bicarbonade de soude et l'huile, ajouter l'eau petit à petit j'usqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et bien homogène.

- Formez 12 boules de pâte (de +/- le même poids) et les étendres en fines galettes sur votre plan de travail bien fariné ainsi que votre rouleau à pâtisserie.

- Sur feu moyen faire chauffez une poêle sans matière grasse et les mettre à cuire pendant 1 à 2 minutes sur chaque faces des petites tâches noires doivent apparaître (comme de petites cloaques), attention les tortillas ne doivent pas brûler et doivent pouvoir se pliez.

- Les tenir au chaud dans un torchon de vaisselle.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Server avec du Chiles con queso, des Fricoles con queso, des Carnitas, des Chiles rellenos.

- Voir la recette du chile con queso. 


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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 20:52

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                               Pour
: 6 personnes                               

 Types de plat : légume

Préparation : 50 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 6 chilis poblano (grand et long poivron vert doux tordus "voir la photo n°1 ci-dessous")
- du saindoux ou de l'huile 
- 1 bloc de mozzarella de 450 gr ou 450 gr de cheddar 
- 150 gr de la farine tamisé
- 3 gros oeufs ou 4 moyens
 
Préparation

- Faite chauffez  le grill du four au maximum.

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- Lavez et grillez les chilis poblano sous le grill du four,

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en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leurs peau noircisse de tous les côtés, alors retirez les chilis poblano du four et les plongez dans de l'eau froide.

- Epluchez délicatement et fendez les chilis poblano sur un côté, ôtez les graines et filaments en faisant attention de ne pas abîmer la chair.

- Coupez la mozzarella ou de cheddar en grosses lamelles de 1 cm.

- Farcissez chaque chilis poblano de fromage mozzarella ou cheddar, fermez en chevauchant un peu la chair du chilie poblano, roulez chaque chilis poblano dans la farine.

- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs; battez ces derniers en neige ferme, puis ajoutez-y les jaunes battus.

- Dans une poêle faire chauffez 1 cm de saindoux ou d'huile.

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- Plongez les chilis poblano dans la préparation d'oeufs, puis faites-les frire dans le saindoux ou l'huile.

- Maintenez-les au four avant de servir chaud.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Server avec des Tortillas, du Chile con queso, des Fricoles con queso, des Carnitas.

Plat végétarien :

- Vous pouvez servir ses poivrons farcis avec un bon coulis de tomates épicées.

- Voir la recette des tortillas.     

   
 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 20:40

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                           Pour
: 6 personnes                               

Types de plat
: viande

Préparation : 45 min

Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients :

- 1 kg 500 gr de porc au jambon ou de plate côte 
- 50 gr à 100 gr du saindoux
- sel - poivre
- 2 pointe de pili-pili ou d'épices mexicaines

Préparation :

- Coupez le rôti de porc en dés de 2,5 cm x 2,5 cm.

- Dans un cocotte faire fondre le saint doux, ajoutez les morceaux de rôti de porc, salez et poivrez, et épicez de pili-pili ou d'épices mexicaines.

- Laissez cuire jusqu'à ce que le rôti de porc soit bien dorée, (la chair doit rester ferme).

- Server chaud.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Vous pouvez préparez les carnitas à l'avance et les réchauffez tout doucement dans la cocotte.

Accompagnement :

- Server avec des Chiles rellenos, des Tortillas, du Chile con queso, des Fricoles con queso.

- Voir la recette de chiles rellenos.


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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 16:19

Gâteau savoie crême fraîche

 

                                                   Pour : 8 personnes                                                   

Préparation : 1 heure

Cuisson : 40 min 

Ingrédients :
 
- 8 oeufs
- 250 gr de sucre cristallisée
- 250 gr de farine 
- 2 cuillères rase à café de levure en poudre

Pour la garniture :

- 1 litre de crème fleurette
- 100 gr de sucre impalpable
-  500 gr de grosses fraises ou de fruits choisis (ananas - framboises - kiwis - cerises en bocal)
-  2 sachets de fixe chantilly (vanihé)
- décors en chocolat divers
- granulée de chocolat

Préparation :

- Préchauffer le four sur 125 ° C (Th. 3-4). 

- Beurrer et fariner un moule rectangulaire (24 x 17 cm) ou rond.

- Mettez les fouets et le plat au congélateur, le tout doit être bien froid pour que la crème fraîche prenne bien.

 

- Tamisée le sucre impalpable avec le fixe chantilly et réserver.

 

- Tamisée la farine et la levure ensemble.

 

- Dans un grand bol, battre à froid les oeufs entiers et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, blanchâtre et ayant doublé de volume.
 

- Ajouter ensuite en mélangeant délicatement le mélange farine et levure tamisée.

- Mettre dans le moule rectangulaire ou rond et enfourner dans le four à 180 ° C
 (Th. 6-7) pendant 30 minutes.

- Vérifier si le gâteau Savoie est cuit en piquant ou le gâteau est le plus gonflée (ne pas ouvrir la porte du four avant les 30 minutes de cuisson car le gâteau retomberait).

- Sortir le gâteau du four et attendre 10 minutes, le gâteau Savoie se rétractera et se démoulera plus facilement sur une claie et laisser le refroidir.   

- Dans le plat bien froid battre la crème fraîche en chantilly ferme, avec le sucre impalpable et le fixe chantilly.

 

 - Quand le gâteau est froid le couper en deux, garnir l'intérieur du gâteau avec de la chantilly puis de fraises coupée en rondelles (0,5 cm)(ou des fruits choisis),

   

  recouvrir d'une nouvelle couche de chantilly puis du gâteau;

 

 couvrir les 4 côtés de crème chantilly et enrobée les côtes de granulés de chocolat ou d'amandes effillées grillée ou de brésilienne; finir le haut du gâteau par de la chantilly et garnir de crème fraîche avec une poche à douille et décorée avec les fraises (fruits choisis) restant ainsi que des décors en chocolat.

- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.     

Astuces :

- Quand je fait ma chantilly je met mon plat qui sort du congélateur dans de l'eau glacée dans un autre plat plus grand ou dans des glacons.
 
- Je fais un gâteau plus léger en mettant moitiés farine et moitié fécule de pommes de terre ou de maïzena.

- Vous pouvez remplacer la crème fraîche à l'intérieur du gâteau par de la créme pâtissière ou pour plus de faciliter par du pudding.

- Vous pouvez garnir ce gâteau de crème au  beurre (sans fruits alors).

- Vous pouvez coupez le gâteau en trois, et garnie de crème chantilly et de fruits le premier étage, et de confiture aux fraises par exemple au deuxième étages.

- Voir la recette de la crème pâtissière.

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- Voila mes gâteaux de Pâques :

 

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Published by doudine - dans Gâteaux
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 13:51

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Pour : 4 personnes


Préparation : 15 à 20 min
 
Cuisson : 20 min

Préparation :

- 1 pain de mie (24 tranches)
- 1 filet de dinde
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 salade iceberg
- 8 tranches de fromage cheddar fondu
- 8 tranches de lard petit déjeuner
- sauce au choix

Préparation :

- La veille : lavez, épluchez et coupez en tronçons de 3 cm la carotte, puis coupez encore les tronçons en 4 dans le sens de la longueur.

- Lavez et coupez le poireau en rondelles.

- Lavez et coupez le céleri en tronçons de 3 cm.

- Epluchez l'oignon.

- Cuire le filet de poulet dans de l'eau froide avec la carotte, le poireau, le céleri, l'oignon, le sel et le poivre pendant 20 min; Quand le filet de dinde est cuit, égouttez le, (attention récupérez le bouillon pour une autre recette "si le bouillon est trop gras, passez le au tamis fin") puis laissez refroidir jusqu'au lendemain.

- Le jour même : préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).

C0177.jpg- Sur la plaque du four mettre du papier aluminium, et étalez-y dessus les tranches de lard petit-déjeuner.

C0178.jpg- Laissez cuire pendant 12 minutes, puis l'égouttez sur du papier absorbant.

- Coupez en fine tranches le filet de poulet.

C0180.jpg- Griller le pain (3 tartines par sandwich) au toaster, et tartinez la première de votre sauce au choix,  

C0182.jpgmettre deux à trois tranches de dinde. 

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- Recouvrir avec la 2 eme tartine, tartinée de votre sauce choisie, face tartinez de sauce vers vous,

C0183.jpgpuis mettez une à deux feuilles de salade par-dessus.

C0184.jpg- Recouvrez la deuxième tranche de pain de 2 tranches de lard petit déjeuner,

C0186.jpg et de la tranche de fromage fondu

C0187.jpgrecouvrir de la troisième tranche de pain tartinée de votre sauce choisie.

C0190.jpg- Coupez le sandwich en 2, en oblique et servez aussitôt.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion :

 

- Pour gagnez du temps vous pouvez cuire votre poulet dans 2 litres d'eau froide et 4 cubes de bouillon, ce sera aussi bon.


Image 

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 09:49

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Pour
: une grosse casserole

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

Pour le bouillon :

- 3 l d'eau
- 3 cubes de bouillon de poule
- 1 boîte de 500 gr de passata
- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 3 poireaux
- 4 courgettes
- 2 belles branches de céleri
- 1 grosse boite de pois chiches
- poivre
- cumin (à votre gout)
- 3 clous de girofles
- safran (1 petite capsule)
- gingembre (à votre gout)
- coriandre en grains (à votre gout)
- 1 petite pincée de canelle

Pour la semoule :

- 1 kg de semoule
- 1 l d'eau
- 25 à 30 gr de beurre
- sel

Pour les viande :

- côtes d'agneau
- merguez
- poulets 

Préparation :

- Coupez le poulet en morceaux.

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- Epluchez, lavez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes.

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- Epluchez, lavez et coupez en troncons de 2 cm, puis en 3 dans le sens de la longueur les courgettes

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- Epluchez et coupez l'oignon en morceaux de 1 cm.

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- Lavez, épluchez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 2 dans le sens de la longueur les poireaux.

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- Epluchez, lavez et coupez en petitts morceaux d'1 cm le céleri.  

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- Dans une couscousière ou une grande casserole faites bouillir l'eau, la passata, les cubes de bouillon, les carottes, le céleri et l'oignon, dés les premiers bouillon, baissez le feu.

- Epicez de poivre, cumin, les clous de girofles, safran, gingembre, coriandre, canelle et laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.

- Egouttez les pois de chiches.

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- Ajoutez les poireaux, les courgettes et laissez encore cuire pendant 1 heure.

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- 10 Minutes avant la fin de cuisson, ajoutez  les pois chiches et réservez  jusqu'au moment de servir.

- Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

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- Faites rotir les morceaux de poulet de tout les côtés, salez et poivrez et laissez cuire le poulet à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit.

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- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau pour la semoule.

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- Mettez la semoule dans un plat ou (faites votre semoule comme indiqué sur l'emballage),

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quand l'eau bouille versez-la sur la semoule, mélangez et laissez gonflez 5 minutes.

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- Faites cuire les côtes d'agneau et les merguez.

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- Ajoutez le beurre et mélangez, égrenez la semoule à la fourchette.

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- Dans des assiettes creuses mettre un peu de semoule, puis du bouillon et une petite côte d'agneau 2 merguez et un morceaux de poulet.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit. 

Suggestion :

- Vous pouvez bien sur prendre des pois chiches frais, dans ce cas faites-les trempez tout une nuit dans de l'eau froide avec 1 cuillère de bicarbonade.
  

Vin conseillé :

- Vin des Domaines de Boulaouane - Maroc (Carrefour).


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Published by doudine - dans Recettes Marocaine
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 20:19

Aujourd'hui en allant sur le merveilleux blog "Horizon culinaire" d'AZURA, je suis tombée sur un articles donnant des conseils pour bien réussir votre à pâte à pizza;  Elle les tenais elle-même du formidable blog "La cuisine de Myriam" de MYRIAM que son cousins qui tient une pizzeria en Sicile lui à donnée, allez les visitées.

- Ne pas mettre trop de levure dans votre pâte (pour 500 gr de farine, 2 cuillères à café de levure sèche boulangère suffise).

- Laissez la pâte reposer pendant 3 à 4 heures (je sais c'est très long).

- Après avoir dégazer la pâte la diviser en boules (2 à 3 pour 500 gr de farine) et laissez reposer encore 15 minutes.

- Etalez finement la pâte.

- Ne pas mettre trop de sauce tomate ce qui rend la pizza trop lourde.


Astuces testées et approuvées par
MYRIAM.

 

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 18:33

Triangles-a-la-creme-de-poiraux.jpg

 

Pour : 20 samosas

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

 

- 50 gr de beurre

- 2 grands poireaux

- 200 gr de fromage frais (Type Philadelphia - St Môret)

- 1 1/2 cuillères à café de muscade

- sel - poivre

- 10 feuilles de brick

- huile

 

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

- Nettoyez et lavez les poireaux, coupez-les en petits tronçons de +/- 2 cm,
puis en julienne, (j'avais fait des tronçons de 4 cm et  j'ai du recoupez en deux).

- Faites fondre le beurre (ou l'huile) dans une casserole et étuvez les poireaux.

 

 - Quand les poireaux sont cuit arrêtez le feu, et ajoutez le Philadelphia et mélangez, vous devez obtenir un mélange bien crèmeux (le Philadelphia doit être bien fondu).

 

- Assaisonnez avec du sel, le poirvre et la muscade et laissez refroidir.

 

- Coupez une feuille de brick en deux,

 

et pliez-la en deux dans le sens de la longueur, vous obtiendrez une bande,

 

 placez un peu de farce au bas de la bande de feuille de brick,

 

 rabattre le côté droit vers la gauche, puis de gauche vers la droite et

 

continuez le pliage, en gardant la forme triangulaire jusqu'à la fin de la bande de pâte, veillez à enfermez complètement la farce.

 

- Placez le tout sur la plaque de cuisson et enduisez d'huile, répétez l'opération pour le reste des feuilles de brick.

 

- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée.

 

- Laissez refroidir un peu avant de servir.

 

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.


Variante :

- Vous pouvez varier la farce au gré de vos envies exemple : (poireaux - Philadelphia - dés de saumon) ou (épinard - fromage de chèvre (Chavroux) - lardon), etc.

Suggestion :

- Vous pouvez préparez ces petits samosas, la veille, les faires cuire et vous les réchaufferez le lendemain.

Source :

- Recette du site (
Philadelphia).

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à

sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.  

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