Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 heure

Temps de repos : 24 heures

Ingrédients : 

- 50 cl de lait
- 50 gr de beurre
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
- 150 gr de farine
- 100 gr de parmesan
- poivre 
- 120 gr de lardons
- 1 oignons

Préparation :

- La veille préparez la pâte : portez le lait à frémissant avec le beurre en dés.
- Mélangez les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs, incorporez la farine et le parmesan. 
- Poivrez, et délayez avec le lait puis placez au réfrigérateur 24 heures.
- Le jour même, épluchez et coupez l'oignon.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et rissolez les lardons avec les oignons pendant 10 minutes et laissez-les refroidir dans un tamis.
- Versez dans 12 moules à cannelés beurrés.
- Enfournez pour 10 minutes à 215 ° C (Th. 8-9), puis pour 50 minutes à 180 ° C
(Th.6-7).
- Vous n'avez plus qu'à vous régaler.

Source :

- Recette du magazine "Cuisine Actuelle".

Vin conseillé :

- Jouterie-Sallambert A.O.C. 2008 Bourgogne Aligoté (Carrefour).

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 8 feuilles de brick
- 2 mangues bien mûres
- 2 gousses de vanille
- 40 gr de sucre de canne
- 20 gr de beurre

Pour le coulis de mangue :

- 2 cuillères à soupe d'eau
- 4 mangues bien mûre
- le jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation :

- La veille : préparez le coulis de mangue : épluchez et coupez la chair en morceaux.
- Pressez le citron.
- Dans le bol d'un mixeur, versez l'eau, le jus de citron, le sucre de canne et la chair de mangue, puis mixez, le coulis doit être lisse et onctueux.
- Réservez-le au réfrigérateur.
- Le jour même : préparez les nems : épluchez les mangues, récupérez la chair, et coupez-la en gros dés.
- Dans une casserole, mettez le sucre de canne à caraméliser légèrement, puis ajoutez les dés de mangue et les gousses de vanille fendues dans la longueur.
- Faites cuire 15 minutes à feu doux afin d'obtenir une compote onctueuse, mouillez si nécessaire de quelques gouttes d'eau, puis laissez refroidir et retirez les gousses de vanille.
- Préchauffez le four à 180 ° C (Th. 6-7).
- Faites fondre le beurre.
- Mettez une feuille de brick devant vous et badigeonnez-la de beurre.
- Déposez 1/8 de la farce à la mangue à 4 cm du bords du bas de la feuille de brick, ensuite pliez comme un nem (voir-ici). 
- Mettez les nems sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Servez les nems tièdes avec le coulis de mangue froid, à part.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

-  Moi je les cuits, puis je les repassent au moment de servir, dans un four chaud pendant quelques minutes.

Suggestion :

- Vous pouvez si vous le voulez servir ce dessert, avec une boule de glace vanille.

Source :

- Recette du livre "Le Babette book" de Babette de Rozières.

Salut, mes amis je viens de préparer ma pâte feuilletée maison (eh oui je me suis enfin décidée) pour une première fois j' ai pas mal réussi et je dois dire que je ne suis pas peut fière de moi, alors si j'ai réussi vous aussi vous pouvez réussir.



Pour : 3 fonds de tartes

Préparation : 2 heures

Temps de repos : 2 heures 10 min

Ingrédients :

- 400 gr de farine
- 180 gr d'eau
- 8 gr de sel
- 140 gr de beurre fondu
- 300 gr de beurre froide

Préparation : 

 
- Faites chauffez l'eau, le sel, et les 140 gr de beurre.


- Mettez la farine sur un plan de travail et y creusez un fontaine, ajoutez le mélange eau/sel/beurre progressivement tout en mélangeant la farine vers le milieu.

- Vous devez obtenirune boule de pâte collante et plutôt molle, (c'est normal).

- Pratiquez une incision assez profonde en forme de croix dans la pâte et enveloppez-la dans du film fraîcheur.

- Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.


- Pendant ce temps aplatissez les 300 gr de beurre restant entre deux feuilles de papier sulfurisé de manière à lui donner la même consistance que la pâte, le carré de beurre doit faire 1,5 cm d'épaisseur, emballez-le dans du papier film et mettez le au réfrigérateur.


- Enfarinez votre plan de travail et aplatissez la pâte du bouts des doigts puis au rouleau en forme de croix, formez un carré au centre de la croix plus épais et déroulez les bords extérieurs dans les 4 directions; le carré central doit avoir les mêmes dimensions que le beurre, son épaisseur doit être d'environ 1,5 cm, et de 0,75 cm tout le long des bords.


- Placez le beurre (sorti 5 minutes avant du réfrigérateur) sur le centre plus épais.


- Rabattez le côté gauche,


puis le côté droit,


ensuite le battant bas,


et pour finir le battant haut, veillez à ce que l'enveloppe soit parfaitement hermétique et que le beurre ne puisse pas couler par les coins. 


- Abaissez la pâte dans le sens de la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, essayez d'exercer une pression constante avec le rouleau à pâtisserie, de manière à ce que la pâte ne se déforme pas et que les bords restent bien parallèles. Ne pressez pas trop fort et retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 


 - Rabattez le côté gauche


et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le premier tour.

- Faites pivotez d'un quart de tours.


- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 


- Rabattez le côté gauche


et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le deuxième tours,


marquez la pâte de deux doigts et emballez la pâte dans du film fraîcheur et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Faites pivotez d'un quart de tours.


- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 


- Rabattez le côté gauche


et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le troisième tours. 

- Faites pivotez d'un quart de tours.


- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 


- Rabattez le côté gauche


et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le quatriéme tours,


marquez la pâte de 2 x 2 doigts et emballez la pâte dans du film fraîcheur et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Faites pivotez d'un quart de tours.


- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 


- Rabattez le côté gauche


et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le cinquième tours. 

- Faites pivotez d'un quart de tours.


- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 


- Rabattez le côté gauche


et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le sixième tours,


marquez la pâte de 3 x 2 doigts et emballez la pâte dans du film fraîcheur et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Faites pivotez d'un quart de tours.


- Voila la pâte feuilletée est terminez, il ne vous reste plus qu'à l'utilisez comme vous voulez.

Suggestion :

- La pâte peut se congeler plusieurs semaines, dans ce cas fractionnez-la en 3 pour ne vous servir que de quantité désirée.

Source :

- Recette du magazine "Solo".
- Allez voir le pas à pas du site "Meilleur du chef.com".  

                       

Pour : 12 à 16 petits pains

Préparation : 

Cuisson : 15 à 18 min

Temps de repos : 1 heure 30 min

Ingrédients :

- 315 gr de farine (type 55)
- 180 ml de lait 
- 2 cuillères à soupe de beurre ou 50 gr de beurre
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 1/2 cuillère à café de  sel
- 10 gr de levure de boulanger
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

Préparation :

- Dans la cuve de votre MAP mettez la moitié de farine.

- Ajoutez le lait, le beurre, l'oeuf, le reste de farine, le sucre (dans un coin), le sel (dans l'autre coin), et la levure (dans un petit trou au milieu).

- Lancez le programme pâte.

- A la fin du programme retirez la pâte et déposez-la sur le plan de travail fariné, et dégazez-la pâte puis laissez-la doublez de volume sous un essuie de vaisselle propre pendant +/- 1 heure.

- Mettez deux feuilles de cuisson sur deux plaques de four.

- Ensuite divisez votre pâte en 12 à 16 petites boules égales (de +/- 70 gr), puis façonnez-les en petits pains long et fuselé (+/- 10 à 13 cm de long), et mettez les sur les plaques du four au fur et à mesure du façonnage.

- Couvrez-les de nouveau de l'essuie de vaisselle propre et laissez de nouveau doublez de volume pendant 30 minutes près d'une source de chaleur.

- Préchauffez le four à 180 ° C (Th. 6-7).

- Badigeonnez avec un peu de lait et d'un jaune d'oeuf battu.


- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le pains soient légèrement dorés. 

- Laissez refroidir sur une grille.

- Servir avec de la choucroute et des saucisse de francfort, cornichons et moutarde.

- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.

Astuces :

- Attention ! veillez à ce que la levure ne rentre pas en contact avec le liquide, sinon la pâte risque de ne pas lever convenablement. Le liquide risquerait d'activer la levure avant que les ingrédients ne soient suffisamment mélangés et pétris, elle ne doit pas non plus rentrer en contact avec le sel et le sucre.

- Le sel freine le fonctionnement de la levure, tandis que le sucre favorise ce fonctionnement.

- Pesez toujours avec la plus grande précision les ingrédients dont vous avez besoin et veillez à ce que ceux-ci soient à température ambiante et très frais.

- Un petit truc pour contrôler la fraîcheur de votre levure : laissez dissoudre 1 cuillère à café de suce dans une demi-tasse d'eau tiède et ajoutez à ce mélange encore une cuillère à café de levure, si le mélange se met à bouillonner et à pétiller après quelques minutes cela affirme que la levure est fraîche.

- Dans le bas de votre four pendant la cuisson veillez à mettre un petit récipient rempli d'eau pour faire de l'humidité afin que le pain ne soient pas sec. 

Variante :

- Vous pouvez remplacez le beurre par du beurre demi-sel, dans ce cas ne pas mettre de sel (le beurre étant salé).

Source :

- Recette qui m'a été inspirée par le blog "Bienvenue chez Christhummm" de (Christine) avec sa recette de petis pains à hot-dog.
- Par le blog "La cuisine de Caroline" de (Caroline) avec sa recette de pain au lait excellentissimes.

Je vous souhaite une



Ma recette pour une délicieuse année 2010.
Dans une marmitte de bonne humeur, laissez mijoter un morceau de joie de vivre.

Saupoudrez de bonne santé à volonté et pimentez le tout avec
quelques brins de prospérité, d'amour et d'amitié.





A la dernière minute, ajoutez un zeste de chance et un soupçon d'argent, et servez chaud accompagné d'un pichet de vin bien frais.




Bonne dégustation pour l'année nouvelle.

Bisous et bon réveillon.