Le blog de Sandrine

Pour : 1 terrine

Préparation : 30 min

Cuisson : +/- 45 min

Ingrédients :

- 1/2 kg de poisson blanc (filet de cabillaud, dorade, saumon blanc...)
- 1,5 l d'eau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- le jus d'1/2 citron
- 100 gr de thon au naturel
- 3 oeufs entiers
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'épinards hachés bien essorés
- sel - poivre

Pour la sauce béchamel :

- 25 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 1/4 de litre de lait
- sel - poivre

Pour la mayonnaise :

- 1 oeuf 
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/4 de litre d'huile 
- 1 filet de vinaigre
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C(Th. 6-7).
- Lavez et coupez en tronçons de 1,5 cm le poireau.
- Lavez et coupez en tronçons de 2 cm la carotte que vous recoupez en 4 dans le sens de la longueur.
- Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
- Dans une casserole, faites cuire le poisson couvert d'eau froide à frémissement pendant 10 à 15  minutes avec le poireau, la carotte, l'oignon, la feuille de laurier, le demi jus du citron, le sel et le poivre.
- Quand le poisson est cuit, l'égouttez, et laissez-le refroidir.
- Faites une sauce béchamel.
- Dans un plat écrasez et mélangez à la fourchette le poisson, la sauce béchamel, le thon, la moutarde, les oeufs, salez et poivrez.
- Divisez la préparation en trois part égale, à la première n'ajoutez rien, à la seconde ajoutez l'épinard haché, bien essorés, mélangez et à la troisième ajoutez la tomates pelées, mélangez.
- Dans un moule à cake graissé verser les trois préparation en alternant les couleurs.
- Enfournez pendant +/- 45 minutes.
- Pendant ce temps préparer la mayonnaise.
- Sortir la terrine du four et servez 2 à 3 tranches de terrine de poisson par assiettes avec quelques feuilles de salade, une rondelle de citron, 2 quartiers de tomates.
- Servez la mayonnaise à part dans un saucière.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- A la place d'une mayonnaise faites une sauce Vincent, dans ce cas ajoutez à la mayonnaise persil, épinards bien essorée, oseille et cerfeuil hachés.  

Source :
 
- Recette de mon école.

Pour : 4 verrines

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 3 biscuits (type Tuc ou crackers salé)
- 75 gr de philadelphia nature
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 4 cuillères à café de ketchup
- persil
- poivre

Préparation : 

- Égouttez et émiettez le thon.
- Émiettez les biscuits dans le fond des verrines.
- Poivrez le philadelphia et répartissez-le dans les verrines.
- Ajoutez une cuillère de ketchupet et dressez des miettes de thon dessus.
- Saupoudrez de persil et servez bien frais.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du site (Philadelphia).

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 250 gr de pâte feuilletée
- 4 oeufs de caille
- 8 fines tranches de jambon cru de Savoie
- 4 pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) 
- 80 gr de beurre
- 4 brins de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- sel - poivre

Préparation : 

- Préchauffez le four sur 200° C (Th.7-8).
- Ciselée la ciboulette et réservez.
- Faire une pâte feuilletée et étalez-la sur un plan de travail, farinez et découpez 4 cercles égaux, puis placez-les au frais.
- Épluchez, lavez et coupez en 4 ou 6 (voir la grosseur de la pomme de terre) les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau légèrement salée (après 15 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncez facilement) sinon, poursuivez la cuisson de quelques minutes, égouttez-les et laissez l'eau s'évaporez quelques minutes, écrasez-les à la fourchette ou (passez-les au presse purée), ajoutez progressivement le beurre bien froid et la ciboulette ciselée, mélangez et réservez au chaud.
- Posez les cercles de pâtes sur la plaque du four couverte de papier sulfirisé.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Pochez les oeufs de cailles dans de l'eau frémissante salée et vinaigrée.
- Etalez une couche de purée sur les fonds de tarte, posez par-dessus 2 tranches de jambon cru et 1 oeuf poché.
- Salez et poivrez.
- Servez aussitôt.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Une bonne salade vinaigrette à l'ail.

Vin conseillé :

- La Jouchère A.C. Chablis  Michel Laroche (Colruyt).

Source :

- Recette du site (cuisine a.z).

Pour : 4 verres

Préparation : 10 min

Ingrédients :

- 200 gr de fruits de la passion
- 4 litchis
- 1 mangue mûre
- 2 citrons verts
- +/- 30 cl de jus d'ananas
- noix de coco en poudre

Préparation :

- Épluchez les litchis et la mangue et détachez la chair du noyau, mixez très finement les fruits.
- Mélangez la purée de fruits au jus de citrons verts et d'ananas.
- Coupez les fruits de la passion en deux et retirez-en la chair à l'aide d'une petite cuillère.
- Versez dans un verre à pied et ajoute quelques glaçons.
- Pour terminer, parsemez de noix de coco en poudre.

Source : 

- Recette de chez (Colruyt).