Le blog de Sandrine

Pour : 30 madeleines

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Temps de repos : 20 min

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 150 gr de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel
- 125 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 5 gr de levure

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° (Th. 7-8).
- Farinez et beurrez un moule à madeleine.
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
-Tamisez la farine et  la levure ensemble.
- Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, blanchâtre et ayant doublé de volume.
- Ajoutez la farine en 2 ou 3 fois, au mélange oeufs et sucre, mélangez, puis ajoutez-y le beurre fondu et refroidi.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes, pour savoir si les madeleines sont cuitent piquer avec un couteaux arrondis, si il ressort sec s'est bon.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Variante :

- Vous pouvez variez les parfums : arôme d'amande, de vanille, zeste de citrons ou d'oranges ou du chocolat.

Source :

- Recette du site Goosto.

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 2 bottes d'asperges
- 8 tranches de saumon fumé
- 30 gr de beurre
- 3 l d'eau
- 120 gr d'emmenthal râpé
- 40 gr de farine
- 50 cl de lait froid
- noix de muscade râpée
- sel - poivre

Préparation :

- Dans une grande casserole, portez 3 litres d'eau salée à ébullition.
- Lavez les asperges.
- Coupez leur bases et épluchez-les en partant de la tête.
- Liez-les en 8 avec de la ficelle de cuisine, plongez les dans l'eau et laissez-les cuire 10 minutes : une lame de couteau doit pouvoir les traverser.
- Égouttez-les et réservez-les.
- Dans un poêlon, faites un roux avec le beurre et la farine, puis ajoutez le lait froid et la muscade, le sel et le poivre, mélangez bien (il ne doit pas avoir de grumeaux), laissez cuire quelques minutes encore jusqu'à épaississement.
- Ajoutez 100 gr d'emmenthal râpé et mélangez.
- Allumez le grill du four.
- Détachez les bottes d'asperges et roulez chacune dans une tranche de saumon fumé (voir la photo n° 1 ci-dessous).
- Disposez-les dans un plat à four, nappez-les de sauce béchamel puis de l'emmenthal restant, enfournez sous le grill et laissez dorer (voir les photo n° 2 et 3   ci-dessous).
- Servez les roulades d'asperges sur des assiettes chaudes (voir la photo n ° 4 ci-dessous).
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuces :

- Idéalement, faites cuire les asperges dans une casserole à asperge étroite et haute où elles cuiront debout.

- Si malgré tout, j'ai des grumeaux dans ma sauce béchamel, je passe un coup de mixeur (avant d'incorporez le fromage râpé). 

Accompagnement :

- Servez avec de la purée ou des pommes de terre nature. 

Variante : 

- Vous pouvez également servir ce plat en version light et froid, il suffit d'enrouler les asperges dans les tranches de saumon fumé et de les servir avec une petite vinaigrette (huile d'olives et citron) accompagnée d'une salade. 

Vins conseillés :

- Vin blanc, Côte du Jura, Chardonnay (GB - Carrefour).

- Vin blanc, Riesling, Luxembourg (GB, Carrefour).

Source : 

- Recette de chez GB.

Photo : n ° 1                                                Photo : n ° 2












Photo : n ° 3                                                Photo : n ° 4






                        
 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 à 3 min

Temps de repos : 1 à 2 heures

Ingrédients :

- 300 gr de feta ou de la Brousse
- 1 oeuf
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 feuille de Yufka ou 2 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- un peu d'eau froide
- poivre
  
Préparation :

- Lavez, séchez légèrement et hachez le persil.
- Dans un bol battre l'oeuf.
- Dans un saladier, coupez le feta en dés d'1 cm, écrasez-le grossièrement, (on doit retrouvez quelques morceaux entier), pour le fondant, et l'onctuosité.
- Versez l'oeuf battu sur le feta, ajoutez le persil  haché, le poivre et mélangez.
- Vous pouvez préparez l'appareil 1 à 2 heures à l'avance,  filmez le plat à l'aide de film plastique, et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
- Prendre la feuilles de yufka la coupez en 4, ou les 2 feuilles de brick superposée une sur l'autre, la coupez en quatre, vous devez obtenir 4 triangles.
- Prendre un triangle de (brick ou yufka), et mettez-le devant vous (le grand côté vers le bas) mouillez-en au pinceau les 3 petits coins (faites les cigare un à un), puis à l'aide de 2 cuillères à soupes, mettez à +/- 2 cm du bord, 2 belles quenelles de préparation de feta, oeuf, persil, et rabattez le bord 1 fois en serrant bien, et en poussant sur les 2 côtés (si les coins sont bien mouillez ça collera tout seul), réhumidifier les coins et rabattez les 2 côtés gauche et droit du cigare, puis roulez  bien serré jusqu'en haut (la pointe doit être vers le bas) et aplatissez légèrement.
- Dans une poêle faites chauffez +/- 0,5 cm d'huile (pour voir si huile est chaude prendre un des cigares et mettez la pointe, si l'huile frétille et fait des bulles c'est la bonne température (quand ça fume baiser la température).
- Attention surveillez la cuisson et retournez-les souvent, ils doivent-être bien dorée.
- Retirez du feu et égouttez-les sur du papier absorbant et servir avec une salade vinaigrette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.


Vin conseillé :

- Ouzo (Liqueur grecque).

- Raki (alcool turque).

Source :

- Recette du chef : Alain Alexanian.

Pour : un gros pot

Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 500 ml de mayonnaise
- 4 gros cornichons
- 2 grosses échalotes
- 6 feuilles d'estragon frais haché finement
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais  
- sel 
- 1 gros bocal (que vous avez garder au préalable)

Préparation :

- Émincez finement l'estragon.
- Coupez et émincez finement  les cornichons (moi, je le fait dans mon robot ménager), faites-les égouttez au tamis.
- Épluchez et émincez finement les échalotes (toujours dans mon robot).
- Dans un plat mettre la mayonnaise, les cornichons bien égouttés et les échalotes, l'estragon, le persil et le sel, mélangez bien, (voir les photos n° 1, 2, 3, 4 et 5 ci-dessous).
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
- Remplissez le bocal et mettez au réfrigérateur.

Accompagnement : 

- Délicieux avec des frites, des fondues de crevettes et de fromage, dans une tomate crevettes remplacez la mayonnaise par cette tartare et ajoutez des morceaux d'ananas, avec une fondue Bourguignonne.  

Suggestion : 

- Le lendemain goûtez la tartare, et si vous trouvez qu'il manque de l'estragon rajoutez-en. 

Photo : n ° 1                                                Photo : n ° 2                                      












Photo : n °  3                                               Photo : n ° 4












Photo : n ° 5

Pour : 1 théière (75 cl)                           Type de plat : Boisons

réparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de thé vert "Gunpowder"
- 10 cl + 75 cl d'eau
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 10 morceaux de sucre

Préparation :

- Rincez la théière à l'eau chaude.
- Rincez, séchez et équeutez la menthe.
- Portez 10 cl d'eau à frémissement.
- Versez le thé dans la théière, ajoutez l'eau frémissante.
- Remuez soigneusement, laissez infusez une minute, filtrez puis jetée l'eau infusée : cette opération vise à enlevez l'amertume du thé vert. Elle peut être répétée de 1 à 3 fois (en général 1 fois suffit). Gardez le thé humide.
- Portez 75 cl d'eau à frémissement.
- Remettez le thé humide dans la théière et recouvrez-le d'eau frémissante.
- Ajoutez la menthe puis les morceaux de sucre.
- Remuez afin que la menthe soit toujours immergée (elle ne doit pas noircir), couvrez et laissez infusez 5 minutes.
- Filtrez et dégustez dans des verres à thé, en versant du plus haut possible afin que thé "mousse" dans les verres.

Astuce :

- Vous pouvez aussi ajoutez quelques pignons de pin au fond des verres à thé, comme on le fait parfois en Tunisie.

Source : 

- Recette du site Goosto.