22 août 2009
6
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/2009
15:51
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 100 gr de saumon fumé
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/3 de cube de bouillon de poisson
- 1,5 dl d'eau très chaude
- 1 dl de vin blanc sec
- poivre
- 12 petits raviers en aluminium
Pour la sauce :
- 1 pomme de terre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1/2 plant de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel - poivre
Préparation :
- Diluez le 1/3 de cube de bouillons de poisson dans 1,5 dl d'eau très chaude.
- Coupez le saumon en fines lanières.
- Émincez la ciboulette fraîche.
- Beurrez les raviers en aluminium.
- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
- Faites cuire la pomme de terre dans de l'eau légèrement salée.
- Préchauffez le four sur 185 ° C (Th. 6-7).
- Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine sans cesser de remuer, laissez légèrement sécher sur le feu.
- Versez-y le bouillon de poisson, le vin blanc et mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien lisse.
- Incorporez les lanières de saumon fumé, poivrez, et laissez refroidir au frais.
- Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme (avec une pincée de sel) dans un récipient bien propre, pour voir si ils sont bien ferme, retournez le plat, les blancs en neige ne doivent pas couler.
- Intégrez les jaunes d'oeufs dans le mélange au saumon, mélangez bien.
- Incorporez-y délicatement les blancs d'oeufs battus en neige, et versez cette préparation dans les raviers que vous remplissez aux 3/4.
- Enfournez au four pendant 20 à 25 minutes.
- Entre-temps, mixez la pomme de terre avec la ciboulette et la moutarde, ajoutez l'huile en filet.
- Salez et poivrez.
- Servez le soufflé sans attendre, attention aux courants d'air, il pourrait dégonfler rapidement et décorez d'un peu de sauce à la ciboulette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Vins conseillés :
- Montagny 1 er Cru A.C. Blason de Bourgogne (Colruyt).
- Vina Mar Chardonnay Reserva - Chili (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Soufflés
22 août 2009
6
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/2009
13:46
Pour : 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min
Temps de repos : 1 heure 30 min
Ingrédients :
- 4 à 6 tournedos de canard
- 4 feuilles de chou vert
- 80 gr de cèpes séchés
- 25 gr de noix
- 2 dl de fond de volaille
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 botte de persil frais
- 2 cuillères à café de romarin
- sel - poivre
- liant instantané pour sauces
Préparation :
- Plongez les cèpes séchés dans de l'eau tiède durant 1 heure, rincez-les bien et égouttez-les.
- Sélectionnez 4 belles feuilles du coeur du chou vert, retirez les nervures épaisses et coupez-les en lanières d'1/2 cm de largeur, ensuite faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée, durant 5 minutes et égouttez-les bien.
- Pilez les noix grossièrement.
- Lavez, séchés délicatement et hachez le persil.
- Dans une casserole, portez le fond de volaille et la crème fraîche à ébullition, hors du feu, intègrez le romarin; Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes, passez l'infusion au romarin à travers un fin tamis et réservez.
- Saisissez les tournedos de canard dans une poêle, sans matière grasse, réduisez la température et poursuivez la cuisson durant 8 minutes.
- Salez et poivrez.
- Enlevez le plus de graisse de cuisson qui se libère, retournez les tournedos et faites cuire pendant 6 minutes (la viande doit être encore légèrement rosée).
- Salez et poivrez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et intégrez-y les cèpes, ajoutez le persil haché, salez et poivrez, remuez régulièrement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes incorporez-y les lanières de chou vert et laissez sur le feu quelques minutes.
- Salez et poivrez.
- Retirez la viande de la poêle et réservez-la au four à 80 ° C (TH. 1) recouverte de papier aluminium.
- Enlevez l'éventuelle graisse de cuisson restante et faites rissoler les noix pillèes dans la poêle, versez le cognac et flambez (éloignez-vous de la hotte).
- Intégrez l'infusion au romarin et faites réduire, ajoutez du liant instantané pour sauces jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.
- Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez par-dessus un tournedos de canard, versez la sauce tout autour et servez le reste à part.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Astuce :
- Pour pillées plus facilement les noix je les met dans un sachet plastique, et je les piles avec mon rouleau à pâtisserie.
Accompagnement :
- Servez avec un gratin dauphinois ou des croquettes.
Vins Conseillés :
- Château Lestage Cru Bourgeois Supérieur A.C. Listrac-Médoc (Colruyt).
- Stonecross Shiraz - Afrique du Sud (Colruyt).
Source :
Recette de chez (Colruyt).
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Volailles et Lapins
22 août 2009
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11:19
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 4 filets de dindonneau assez fins
- 1 brocoli
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de pesto vert
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1,5 dl de fond de volaille
- 4 cuillères à soupe de crème balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
- liant instantané pour sauces
Préparation :
- Lavez et coupez le brocoli, la courgette en morceaux, épluchez et coupez en 4 les échalotes, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes sur de l'eau légèrement salée.
- Égouttez les légumes et mixez-les avec le pesto et le cube de légumes émietté dans un récipient assez haut, salez et poivrez, versez le mélange obtenu dans une casserole.
- Au préalable : faites dorer les filets de dindonneau d'un seul côté dans de l'huile pendant +/- 1 minute.
- Étalez une fine couche de pesto sur la face qui n'est pas encore cuite et roulez les filets de dindonneau sur eux-même en les serrant bien, disposez-les dans un plat allant au four.
- Salez et poivrez.
- Au moment même : préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Enfournez les roulades de dindonneau et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Ôtez la viande du plat et détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille, passez le liquide de cuisson au tamis et versez-le dans une poêle.
- Ajoutez le concentré de tomates et portez à ébullition, liez légèrement avec du liant instantané et incorporez le beurre froid en petits morceaux pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Intégrez la crème fraîche à la mousse de brocoli et réchauffez-la à feu très doux en remuant pour éviter qu'elle ne brûle.
- Découpez les roulades de dindonneau en grosses tranches et présentez-les par 3 sur chaque assiette, décorez de sauce et d'un trait de crème balsamique.
- Accompagnez de quenelles de mousse de brocoli réalisées à l'aide de 2 cuillères à soupe, décorez d'une feuille de basilic frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Délicieux avec un mini gratin dauphinois.
Vins conseillés :
- Roodeberg, Westem Cape - Afrique du sud (Colruyt).
- Museum Real Reserva D.O. Cigales - Espagne (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Volailles et Lapins
22 août 2009
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/2009
09:50
Pour : 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 200 gr de saumon fumé
- 100 gr d'anguille fumée
- 80 gr de roquette
- 10 gr de germes de poireau
- 1 grenade
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 4 feuilles de brick
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 branches d'aneth frais
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Coupez les anguilles fumées en 12 portions identiques.
- Coupez le saumon fumé en tranches de la largeur des portions d'anguille.
- Enlevez les grains de la grenade.
- Découpez les 4 feuilles de brick en 2, et superposez les moitiés 2 par 2 vous obtenez 4 demi-cercles doubles.
- Laissez fondre le beurre dans une casserole.
- Découpez la bûche de fromage de chèvre en 12 tranches.
- Répartissez les germes de poireau sur 1 tranche de saumon et ajoutez-y 1 morceau d'anguille, formez-en un rouleau bien serré.
- Disposez 3 tranches de fromage de chèvre sur chaque demi-cercle, et badigeonnez-les de beurre fondu et repliez-les. Appuyez bien pour les solidariser, disposez les bricks sur une plaque de cuisson, côté jointure vers le bas et enfournez pendant 25 minutes, retournez-les à mi-cuisson.
- Pour la salade, mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et les grains de grenade, salez et poivrez et incorporez à la roquette.
- Disposez un peu de salade au milieu de l'assiette, déposez-y un brick au chèvre et entourez de 3 rouleaux de saumon, décorez les bricks d'aneth frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Vins conseillés :
- Tarapaca Sauvignon blanc - Chili (Colruyt).
- Devils Corner Riesling Tamar Ridge Estates Tasmanie - Australie (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Entrées
21 août 2009
5
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15:43
Pour : 4 personnes Type de plat : entrée
Préparation : 25 à 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 30 gr de noix de pétoncle fraîche ou surgelés
- +/- 12 asperges surgelées
- 3 portions de cerfeuil surgelés
- 125 gr de riz pour risotto
- 4 cuillères à soupe de pétales parmesan fines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 250 ml d'eau très chaude
- 1 cubes de bouillon de poisson
- sel - poivre
Préparation :
- Diluez le cube de bouillons de poisson dans l'eau très chaude.
- Laissez dégeler entièrement les noix de pétoncle et épongez-les bien, (sauf si c'est des fraîche.
- Laissez dégeler légèrement les asperges et coupez-les en petits morceaux.
- Laissez dégeler le cerfeuil.
- Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez-y le riz, mélangez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et un peu de bouillon de poisson sur le riz, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert, ajoutez de temps en temps un peu de bouillon et mélangez le moins possible, incorporez les morceaux d'aperges au risotto et prolongez la cuisson durant 5 minutes à feu doux, si votre riz est trop sec, versez un peu d'eau : il doit être onctueux sans être trop humide.
- Ajoutez les pétales de parmesan au risotto et réservez-en un peu pour la décoration.
- Entre-temps, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou dans un wok et faites-y revenir les noix de pétoncles pendant 1 à 2 minutes, mélangez-y le cerfeuil, salez et poivrez, retirez les noix de pétoncle de la poêle et réservez-les au chaud.
- Faites réduire le jus de cuisson et ensuite ajoutez-y la cuillère d'huile restante, mélangez bien.
- Au milieu de 4 assiettes à l'aide d'un anneau en inox réaliser une tourelle de risotto, agrémentez les tourelles de pétales de parmesan, entourez-les de quelques noix de pétoncle et décorez d'un trait de sauce au cerfeuil.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Suggestion :
- Vous pouvez faire cette recette avec des asperges fraîches bien sûr; dans ce cas vous pouvez faire cuire, refroidir et couper les asperges 1 heure à l'avance.
- Vous pouvez également faire vos pétales de parmesan : c'est très simple avec un économe on râpe un bloc de parmesan et vous aurez de jolies pétales.
Vins conseillés :
- Inycon Chardonnay I.G.T. Bianco di Sicilia - Italie (Colruyt).
- Château La France A.C. Bordeaux (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
21 août 2009
5
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/08
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/2009
13:16
Pour : 4 personnes Type de plat : plat principal
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 12 médaillons de plie cynoglosse et de saumon atlantique surgelés
- 1 portion d'épinards hachés surgelés
- 500 gr de tagliatelles fraîches
- 190 gr de crabe en boîte
- 460 ml de bisque de homard en boîte
- 1,5 dl de crème fraîche allégée
- 1 litre d'eau très chaude
- 2 cubes de bouillons de poisson
- sel - poivre
Préparation :
- Égouttez le crabe et conservez le liquide de la boîte.
- Diluez les 2 cubes de bouillons de poisson dans 1 litre d'eau très chaude.
- Disposez les médaillons de poisson surgelés sur une grille et faites-les cuire à la vapeur sur 1 litre de bouillon de poisson pendant 10 à 15 minutes à couvert (le temps de cuisson varie selon la grosseur des médaillons).
- Salez et poivrez légèrement.
- Faites chauffer le crabe au micro-ondes ou pendant quelques minutes dans le panier vapeur à côté du poisson.
- Versez la bisque de homard dans une casserole, ajoutez le jus du crabe que vous avez réservé et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, faites chauffer la sauce à feu doux en mélangeant, si elle est trop épaisse, allongez-la avec quelques cuillères d'eau.
- Entre-temps, cuire les pâtes fraîches 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
- Réchauffez la crème fraîche restante dans une casserole et intégrez la portion d'épinard surgelés, mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques instants.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les à la crème aux épinards.
- Au préalable, réchauffez 4 grandes assiettes, disposez une portion de tagliatelles au centre d'une grande assiette et garnissez de sauce tout autour, déposez 3 médaillons sur les pâtes et garnissez de quelques morceaux de crabe, parsemez la sauce des "miettes" de crabe restant.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Vins conseillées :
- Mâcon-Chardonnay A.C. "L'Originel" - Cave de l'Aurore (Colruyt).
- McGuigan Chardonnay Yaldara Estate - Australie (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
21 août 2009
5
21
/08
/août
/2009
12:34
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 600 gr de mélange de légumes pour wok surgelés
- 400 gr de dés de quorn surgelés
- 1 salade iceberg
- 1 botte de jeunes oignons
- 300 gr de nouilles chinoises aux oeufs
- 150 gr de sauce cantonaise (Uncle Ben's)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson orientale
Préparation :
- Lavez et coupez les jeunes oignons en tronçons de 2 cm.
- Coupez l'iceberg en fines lanières, lavez-la et essorez-la.
- Faites chauffez l'huile de cuisson orientale dans un wok et faites-y revenir les dés de quorn surgelés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les légumes pour wok surgelés et les lanières de salade iceberg, laissez cuire durant 5 minutes tout en remuant.
- Arrosez la préparation de sauce cantonaise et intégrez les morceaux de jeunes oignons, laissez mijoter pendant 3 minutes afin que les oignons s'amollissent.
- Dans une autre casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition et plongez-y les nouilles.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer durant 4 minutes, détachez les nouilles les unes des autres à l'aide d'une fourchette, égouttez et versez la sauce au soja dessus et mélangez.
- Répartissez le mélange nouilles à la sauce soja dans 4 assiettes à soupe et par-dessus répartissez le mélange quorn et légume.
- Servir très chaud.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Variante :
- Pour les non végétariens vous pouvez remplacer le quorn par des lanières de poulet ou de boeuf.
Vin conseillé :
- Castillo Irache Rosado D.O. Navarra - Espagne (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
- Voir d'autres recettes avec du quorn.
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Cuisines végétariennes
21 août 2009
5
21
/08
/août
/2009
10:39
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 8 gros pilons de poulet
- 750 gr de purée surgelés
- 800 gr de carottes fraîches
- 1 grosse échalote (2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 200 gr de lardons fumé
- 2,5 dl d'Alpro soya Cuisine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 dl de fond de volaille (bocal)
- 2 cuillères à soupe de noix
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 1 bouteille de Postel blonde (33 cl)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- sel - poivre
Préparation :
- Hachez grossièrement les noix.
- Épluchez, lavez et coupez en fines rondelles les carottes.
- Épluchez et coupez en petits dés l'échalote.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer le poulet durant 10 minutes, éliminez le jus de cuisson.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les échalotes et les lardons et arrosez du fond de volaille, épicez du thym et ajoutez le laurier.
- Laissez cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez les rondelles de carottes, arrosez le tout avec la Postel blonde et laissez mijotez à couvert durant 15 minutes.
- Mettez les blocs de purée surgelés dans une casserole, versez-y 1 dl d'Alpro soya Cuisine et réchauffez bien, tout en remuant, et mélangez-y les noix hachées.
- Ajoutez le sirop de Liège et 1,5 dl d'Alpro soya Cuisine dans la préparation aux carottes et laissez épaissir durant 5 minutes, en fin de cuisson, mélangez-y le persil surgelé.
- Répartissez 2 pilons de poulets et la préparation aux carottes sur les assiettes et servez accompagnez de purée aux noix.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Variante :
- Vous pouvez remplacez l'Apro soya Cuisine par de la crème fraîche.
Suggestion :
- Vous pouvez bien sûr faire une purée maison qui n'en sera que meilleur.
Vin conseillé :
- Roodeberg - d'Afrique du Sud (Colruyt).
Bière conseillée :
- Postel blonde.
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Plats principals
20 août 2009
4
20
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/août
/2009
15:23
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- 2 boîtes de petites saucisses Zwan
- 70 gr de roquette
- 1 poivron jaune
- 3 jeunes oignons
- 500 gr de pommes de terre
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 petites branches de persil
- sel - poivre
Préparation :
- Épluchez, lavez et coupez en dés les pommes de terre.
- Dans une poêle faites chauffez 3 cuillères à soupe d'huile et faites-y cuire, les pommes de terre coupées en dés pendant 5 minutes tout en remuant, salez et poivrez et saupoudrez de persil haché, les deux dernières minutes, ajoutez les saucisses Zwan.
- Répartissez la roquette, les jeunes oignons et le poivron émincés sur les assiettes.
- Disposez ensuite le mélange pommes de terre-saucisses au centre.
- Mélangez les 4 cuillères à soupe d'huile, la moutarde et le jus de citron, salez et poivrez.
- Versez 1 cuillère à soupe de vinaigrette sur chaque assiettes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec un morceau de baguette.
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Salades
20 août 2009
4
20
/08
/août
/2009
13:03
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
- 150 gr de yaourt à la grecque
- 1/2 concombre
- 1 à 2 éclats d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café d'aneth finement haché
- sel
Préparation :
- Epluchez, dégermez et pressé l'ail, réservez.
- Lavez, pelez et coupez le demi-concombre en fines rondelles, déposez-les dans une passoire et parsemez de 3/4 de cuillère à soupe de sel.
- Laissez égoutter pendant minimum 2 heures pour que le concombre rende un maximum d'eau, ensuite, pressez encore bien les morceaux de concombre à l'aide d'une fourchette.
- Mélangez les rondelles de concombre bien égouttées avec le yaourt, l'aneth fraîchement haché, l'huile et le vinaigre et l'ail pressé.
- Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation légère, et réservez au frais.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Accompagnement :
- Servez en accompagnement de rondelles de calmar frites, d'une salade mixte ou d'un plat froid, ou de pain pita.
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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