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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 06:42
Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 1 heure 20 min

Ingrédients :

- 1,5 kg de rôti de côtelettes paysannes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- épices provençales

Pour la sauce :

- 2 cuillère à soupe de pesto rouge
- 1,5 dl de crème fraîche allègée
-  liant instantané pour sauces

Pour les brochettes de légumes (2 à 3 par personne) :
 
- 1 petite courgette
- 20 tomates cerises   
- 10 champignons de Paris (petit)
- 10 oignons rouges (bocal)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic

Préparation

- Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur et détaillez-la ensuite en morceaux de 2 cm.
- Rincez les oignons rouges sous un jet d'eau et épongez-les.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic dans une poêle et faites-y revenir pendant 4 à 5 minues les morceaux de courgette, les oignons rouges et les champignons, tout en remuant.
- Ajoutez les tomates cerises et épicez généreusement les légumes du mix d'épices provençales.
- Piquez les légumes sur des brochettes (environ 1 champignon, 2 tomates cerises, 1 petit oignon rouge et 1 à 2 morceaux de courgette par brochette).
- Déposez les brochettes de légumes dans un plat allant au four, couvrez et réservez au frais.
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th.7-8).
- Mettez le rôti dans un plat allant au four et enduisez-le d'huile d'olive au basilic, et parsemez-le abondamment d'épices provençales et enfournez pendant 1 heure 15 minutes.
- Après 1 heure de cuisson, glissez également au four les brochettes de légumes.
- Sortez la viande du plat et gardez-la au chaud, détachez les sucs de cuisson avec un peu d'eau et versez ce jus de cuisson dans un poêlon.
- Portez à ébullition, ajoutez le pesto rouge et la crème fraîche allègée, et laissez cuire quelques instants. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.
- Coupez la viande : commencez entre les os, de manière à obtenir des tranche assez fines que vous pourrez joliment présenter, servez avec les brochettes de légumes et la sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des tagliatelles fraîches ou des croquettes.

Vins conseillés :  
 
- Les Hauts Rocs Rasteau, A.C. Côtes du Rhône Villages (Colruy).

- Argento Malbec, Argentine (Colruyt).

Source :

- Recette de chez Colruyt.
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Published by doudine - dans Viandes
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 14:51

Pour : 4 personnes                                             Type de plat : accompagnement

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 8 belles pommes de terre à peau épaisse
- 250 gr de jambon 
- 1 bouquet de persil
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 20 cl de lait
- 150 gr de comté râpé
- paprika - sel -

Préparation :

- Préchauffez le four à 200 ° C (Th. 7-8).
- Lavez et cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans du papier aluminium.
- Coupez le jambon en lamelles.
- Lavez puis hachez le persil.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la farine, laissez épaissir en tournant. Versez le lait peu à peu sans cessez de remuer et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le jambon, le persil et le paprika à votre goût, salez, et mélangez intimement.
- Sortez les pommes de terre du four (n'éteignez pas le four). 
- Coupez les en 2 deux dans le sens de la longueur. Sans déchirez la peau, prélevez la chair à la cuillère et ajoutez celle-ci à la préparation précédente.
- Farcissez les demi-pommes de terre avec ce mélange. 
- Saupoudrez les de fromage râpé, et rangez-les dans un plat allant au four.
- Remettez les pommes de terre au four pendant 20 minutes.
- Servez aussitôt.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

- Délicieux avec une bonne salade aux noix.

Source :

- Recette du livre "Larousse : les cuisines du monde". 

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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 10:49

Pour : 4 personnes                                             Type de plat : volailles

Préparation : 50 min                   

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 1 poulet d'environ 1,5 kg coupé en morceaux
- 100 gr de farine
- 1 oeuf
- 100 gr de chapelure
- 2 cuillères à café d'eau 
- 120 gr de beurre
- sel - paprika

Pour la sauce
 
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 50 cl de lait

Préparation :

- Dans une assiette creuse, mélangez de façon homogène la farine, le sel et 1 bonne pincée de paprika.
- Dans une seconde assiette creuse, cassez l'oeuf et ajoutez l'eau et battez le tout.
- Dans une troisième assiette mettez la chapelure.
- Passez successivement le poulet dans la farine (tapotez pour bougez l'excédant), puis dans l'oeuf battu, puis pour finir dans la chapelure.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse faites fondre le beurre, et faites-y revenir les morceaux de poulet à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson 45 minutes; sortez-les du plat de cuisson et réservez-les sur un plat de service chaud.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez. Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer et laissez cuire 5 minutes.
- Versez la sauce sur le poulet et servez. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des frites, ou de la purée et de la salade mayonnaise ou vinaigrette.


Source :

- Recette du livre "Larousse : les cuisines du monde". 

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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 08:37

Pour : 4  personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 30 min

Temps de repos : 2 à 3 heures

Ingrédients :

- 8 filets de bar frais
- 4 tomates séchées
- 8 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de paprika
- sel - poivre

Pour les tourelles de légumes :

- 1 courgette
- 2 grosses tomates
- 8 cuillères à soupe de mozzarella râpée
- 8 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration
- sel - poivre

Préparation :

- Pilez les pignons de pin (pour votre facilité, placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
- Émincez les tomates séchées.
- Découpez 8 rondelles de tomates et 8 rondelles de courgette d'une épaisseur de 0,5 cm.
- Confectionnez 4 tourelles en alternant 1 rondelle de courgette, un peu de mozzarella râpée, 1 rondelle de tomate et 1 feuille de basilic ciselée, salez, poivrez chaque couche et terminez par de la mozzarella râpée.
- Disposez les tourelles dans un plat gratin badigeonné d'1 cuillère à soupe d'huile.
- 5 Minutes, éventuellement quelques heures à l'avance : dans une poêle bien chaude, faites griller les pignons de pin sans matière grasse en veillant à ce qu'il ne brûlent pas.
- Préparez le crumble : mélangez les pignons de pin, les tomates séchées avec 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, du  poivre et le paprika.
- Dans une poêle faite chauffez la cuillère d'huile restante, et faites-y dorez le poisson côté peau, à feu vif pendant quelques instants, disposez les filets sur la lèchefrite côté peau en-dessous et répartissez le crumble sur le côté qui n'est pas cuit. 
- Réservez au frais pendant quelques heures (2 à 3 heures).
- Au moment de servir : glissez le plat de tourelles au four préchauffez à 225 ° C (Th. 8-9) pendant 25 minutes et la lèchefrite avec le poisson pour les 7 dernières minutes.
- Sur 4 assiettes déposez un morceaux de bar et une tourelle de légumes, décorez de feuilles de basilic et d'1 quartier de citron.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des pommes de terre nature persillées ou un morceaux de baguette.

Vins conseillés :

- La Tuilerie A.C. Pouilly - Fumé (Colruyt).

- Château Ducla A.C. Entre-deux-Mers (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 13:13
Pour : 4 personnes

Préparation : 25 à 30  min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 800  gr de filets de caille marinés
- 600 gr de pommes de terre à purée
- 1/3 de céleri-rave
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 échalote
- 8 feuilles de roquette
- 1 mangue bien mûre
- 150 gr de maïs (boîte)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à de beurre froid
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 dl de fond de volaille (bocal)
- 1 dl de sherry
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de thym
- noix muscade - sel - poivre

Préparation :

- Épluchez et coupez le céleri-rave en dés d'1/2 cm.
- Épluchez et émincez l'échalote.
- Epluchez et émincez les champignons.
- Pelez la mangue, découpez 4 tranches d'1 cm dans lesquelles vous réalisez 4 cercles  à l'aide d'1 forme ronde.
- Epluchez, lavez, découpez  et cuire les pommes de terre en cubes dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les et réduisez-les en purée.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, la crème fraîche et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
- Dans une casserole, portez à ébullition le fond de volaille, le sherry, l'échalote, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre pendant +/- 10 minutes, puis passez le jus de cuisson à travers un tamis et réservez-le.
- Dans une poêle, faites revenir les dés de  céleri-rave et le thym dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de 5 minutes, ajoutez le maïs 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- Salez et poivrez.
- Dans une poêle faites chauffez l'huile restante et faites-y cuire les filets de caille côté peau pendant 2 minutes, diminuez la température, retournez les filets de caille et prolongez la cuisson de +/- 3  minutes.
- Réchauffez le jus de cuisson réservé, poivrez et incorporez-y 1 cuillère à soupe de beurre froid et mélangez bien.
Au milieu de 4 assiettes à l'aide d'un anneau en inox répartissez une couche de mélange de légumes, d'une tranche de mangue, et pour finir d'une couche de purée,
répartissez quelques filets de caille tout autour et nappez de sauce au sherry, et décorez les tourelles de feuilles de roquette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vins conseillés :

- Château Vincent A.C. Fronsac (Colruyt).

- Domaine de la Juvinière "Clos des Guettes" A.C. Savigny-les-Beaune 1 er Cru (Colruyt).

Source

- Recette de chez (Colruyt).
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Published by doudine - dans Plats principals
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 12:37
Pour : 4 personnes

Préparation : 5 min

Ingrédients :

- 150 gr de pancetta
- 150 gr de feta
- 1 petit melon
- 1/2 fenouil
- le jus d'1/2 pamplemousse rose
- 1 oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de bais roses
- sel - poivre

Préparation :

- Émiettez la feta.
- Nettoyez et coupez le fenouil en fines lanières (le mieux c'est à la mandoline).
- Coupez le melon en 4, enlevez les graines et pelez-le (conservez la peau), et détaillez la chair en cubes.
- Epluchez et émincez l'oignon.
- Dans un plat mélangez l'huile, le jus de pamplemousse et intègrez-y les cubes de melon, les baies roses, l'oignon, et le fenouil.
- Salez, poivrez et laissez marinez pendant 1 heures au réfrigérateur.
- Ajoutez la feta émiettez au mélange à base de melon. Répartissez la préparation sur les 4 morceaux de peau de melon réservés.
- Garnissez  le  mélange de melon et de pancetta.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnment :

- Servez avec un morceaux de baguette.

Vin conseillé :

- Tarapaca Sauvignon Blanc Chili (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
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Published by doudine - dans Salades
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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 12:07

Pour : 4 personnes (12 cuillères = 3 par personnes)

Préparation : 15 min

Ingrédients :

Pour la cuillère au saumon :

- 4 tranches de saumon fumé
- 100 gr de truite fumée 
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à café de paprika
- tabasco - sel - poivre

Pour la cuillère au jambon fumé :

- 2 oeufs durs
- 1 cuillère à café de moutarde ancienne
- 100 gr d'asperges (bocal)
-  3 branches de persil

Pour la cuillère au jambon cuit :

- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 gr de feta
- sel - poivre
- 5 feuilles de basilic

Préparation :

- Préparez la 1 cuillère apéritive : coupez le saumon fumé, en 3 rubans pour formez un nid, et placez-les dans 4cuillères apéritives.
- Lavez, séchez délicatement et ciselez la ciboulette, et le persil.
- Mélangez la truite fumée, la crème épaisse, la ciboulette, et le persil.
- Épicez selon votre goût de quelques gouttes de tabasco, de paprika, de sel et de poivre. 
- Garnir le nid de saumon fumé de cette farce.

- Préparez la 2 cuillère apéritive : coupez le jambon fumé, en 3 rubans pour formez un nid, et placez-les dans 4 cuillères apéritives.
- Lavez et ciselez le persil.
- Coupez les asperges en petits morceaux (1,5 cm).
- Écrasez les oeufs durs à l'aide d'une fourchette.
- Mélangez les oeufs, la moutarde, les asperges et le persil.
- Garnir le nid de jambon fumé de cette farce.

- Préparez la 3 cuillère apéritive : coupez le jambon cuit, en 3 rubans pour formez un nid, et placez-les dans 4 cuillères apéritives.
- Lavez,séchez délicatement et émincez finement le basilic.
- Coupez les tomates en 4, épépinez-les et coupez les en petits dés dés.

- Mélangez les tomates, l'huile d'olive au basilic, le jus de citron, la feta (émiettée) et mélangez.
- Salez, poivrez et ajoutez le basilic.
 
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
 

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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 13:29

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 8 tranches ultra-minces de jambon Serrano ou de Parme (+/- 175 gr) 
- 500 gr d'asperges fraîches
- 2 avocats bien mûrs
- 2 tomates
- +/- 50 gr de parmesan (bloc)
- le jus d'1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
- tabasco - sel - poivre

Pour la vinaigrette :

- 4 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 éclat d'ail
- sel - poivre

Préparation :

- Plongez dans de l'eau bouillante les tomates légèrement inciser d'une croix pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide.
- Enlevez la peau, épépinez-les et coupez les tomates en dés.
- Épluchez, dégermez et pressez l'ail et mélangez-le avec les autres ingrédients pour la vinaigrette.
- Coupez le jambon en lanières, que vous réservez au frais.
- Pelez les asperges à l'aide d'un couteau économe, de la pointe vers le pied en veillant à ce que la peau s'épaississe de plus en plus. brisez l'extrémité dure.
- Quelques heures à l'avance : faites cuire les asperges dans de l'eau légèrement salée, durant 10 à 15 minutes, rincez-les immédiatement sous l'eau froide et laissez-les égouttez.
- Au moment de servir : lavez, séchez délicatement et ciselée la ciboulette finement.
- Épluchez les avocats, coupez-les en deux et ôtez-en le noyau, coupez un avocat en cubes d'1 cm que vous arrosez sans tardez de la moitié du  jus de citron vert.
- Détaillez le second avocat en morceaux et mettez-les dans un récipient haut avec le reste du jus de citron vert. Mixez très finement les morceaux d'avocats avec la ciboulette ciselée.  
- Assaisonnez ce mélange de quelques gouttes de tabasco, de sel et de poivre.
- Intégrez les cubes d'avocats à la mousse d'avocat et réservez au frais.
- Coupez les asperges égouttées en 3 morceaux, et mélangez-les avec la vinaigrette.
- Au milieu de 4 assiettes à l'aide d'un anneau en inox répartissez une couche de mousse d'avocat (1 à 2 cm), une couche de dés de tomates et pour finir garnir de lanières de jambon. Disposez les  morceaux d'asperges à la vinaigrette autour des tourelles et pour terminez, parsemez les assiettes de copeaux de parmesan.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Viré-Clessé A.C. Vielles Vignes Cave de Viré (Colruyt).

Source

- Recette de chez (Colruyt). 

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Published by doudine - dans Entrées
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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 16:01

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Temps de repos : 20 min

Ingrédients :

- 2 feuilles de gélatine
- 2 à 3 mangues
- 5 cl de jus d'orange
- le jus d'un citron vert
- 2 bananes
- 5 dl de lait demi-écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 boules de glace à la vanille
- 6 glaçons
- 2 caramboles coupées en tranches

Préparation :

- Épluchez et enlevez la chair du noyau et la réduire en purée.
- Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffez le jus d'orange et faites-y fondre la gélatine essorée, en remuant, ajouter le jus de citron vert et la purée de mangues.  
- Versez dans des verres et réservez au frais, 20 minutes.
- Epluchez, coupez en rondelles et mixez les bananes avec le lait, le sucre vanillé, la glace et les glaçons.
- Versez le milk-shake sur la purée de mangues. Décorez avec une rondelle de carambole.
- Accompagnez d'un biscuit sablé.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du magazine "Simply you" de chez (Carrefour).

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Published by doudine - dans Desserts
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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 15:10

Pour : 1 verre

Préparation : 10 min

Ingrédients :

- 15 cl de Seven Up
- 2 cuillères à soupe de sirop de citron et de citron vert (Teissere)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne  
- 6 feuilles de menthe fraîche + 1 pour la déco
- le jus de'1/2 citron vert
- 4 glaçons

Préparation :  

- Mettez le sirop, le jus de citron vert, le sucre de canne et les feuilles de menthe dans un grand verre.
- Écrasez-les et mélangez bien tous les ingrédients.
- Ajoutez les glaçons.
- Remplissez le verre de Seven Up, et décorez avec 1 feuille de menthe.

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
  

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