21 juillet 2009
2
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15:10
Pour : 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 300 gr de beurre
- 4 brins d'estragon frais
- 1 échalote
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de paprika
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 4 homards vivants
- sel - poivre
- poivre mignonnette (poivre noir grossièrement concassés)
Préparation :
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Sur une planche ,découpez les homards en deux, commencez par la tête, retirez les boyaux puis disposez les homards sur la plaque du four garnie d'une feuille de cuisson.
- Salez, poivrez et saupoudrez de paprika, parsemez de quelques noisettes de beurre.
- Enfournez et laisser cuire 15 minutes, réservez au chaud.
- Épluchez et ciselez l'échalote.
- Effeuillez et ciselez l'estragon (réservez quelques feuilles pour la décoration).
- Dans un poêlon faites fondre le beurre.
- Dans un autre poêlon, mettez le vinaigre, l'échalote, l'estragon, le sel, et du poivre mignonnette; laissez réduire à 2 cuillères à soupe et laissez tiédir.
- Placez le poêlon au bain-Marie, ajoutez les jaunes d'oeufs, en fouettant sans arrêt, incorporez le beurre en filet.
- Disposez les homards sur 4 assiettes, et placez la sauce à part dans un ravier.
- Décorez de petits cubes de tomate, de poivre mignonnette et de feuilles d'estragon.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servir avec des pommes de terre rissolées et une salade vinaigette.
Source :
- Recette de chez (Supermarchés GB).
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Poissons et crustacés
21 juillet 2009
2
21
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12:35
Pour : 1 personnes Types de plat : apéritif
Points Weight Watchers : 1 points par personnes
Préparation : 10 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
- 1/4 de concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 portion de yaourt maigre à 0 % MG
- le jus de 1/2 citron
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel - poivre
Préparation :
- Lavez et râpé le concombre.
- Épluchez, dégermez et pressée l'ail.
- Pressez le demi-citron.
- Dans un plat mélangez le concombre, l'ail, le yaourt, le jus de citron (petit à petit), le sel et le poivre, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Au moment de servir, hachez et incorporez la menthe.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.
Accompagnement :
- Servez avec des morceaux de pains pitta, des crackers ou de la baguette.
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Recettes Weight Watchers
21 juillet 2009
2
21
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08:58
Pour : 4 personnes Types de plat : pâtes
Points Weight Watchers : 7 points par personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients :
- 200 gr de jambon dégraissés
- 250 gr de champignons
- 4 oeufs
- 80 ml de crème fraîche à 5 % MG
- 240 gr de pâtes complètes
- 30 gr de parmesan râpé
- 8 petites feuilles de basilic (facultatif)
- sel - poivre
Préparation :
- Lavez délicatement les champignons et coupez-les en lamelles.
- Coupez le jambon en lanières.
- Dans une poêle anti-adhésive, mettez une feuille de cuisson et faites-y dorez le jambon avec les champignons et prolongez la cuisson encore pendant 3 à 4 minutes.
- Dans un plat fouettez les oeufs avec la crème fraîche, le sel et poivre.
- Entre-temps, faites cuire les pâtes (comme indiquée sur le paquet) dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez les pâtes et ajoutez-y immédiatement le mélange champignons, jambon et le mélange oeuf, crème fraîche ainsi qu'une cuillère à soupe de parmesan, mélangez et goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (les oeufs vont cuire dans les pâtes).
- Versez le tout dans un plat préchauffez et parsemez du reste de parmesan et des feuilles de basilic.
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Recettes Weight Watchers
21 juillet 2009
2
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08:19
Pour : 4 personnes Types de plat : poisson
Points Weight Watchers : 3 points par personnes
Préparation : 10 à 15 min
Cuisson : 5 à 7 min
Ingrédients :
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'huile
- 400 gr de scampis décortiqués
- 30 ml de cognac
- 50 ml de madère
- 240 ml de crème à 5 % MG
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 pincée de poivre de cayenne - sel
- 1 sachet de salade mixte.
Préparation :
- Décongelez et décortiquez les scampis.
- Épluchez et coupez en dés les échalotes.
- Épluchez, dégermez et pressez l'ail.
- Dans une poêle anti-adhésive faites chauffez l'huile, et faites-y revenir les échalotes et l'ail.
- Ajoutez les scampis et prolongez la cuisson d'une minute (pas plus longtemps), faites flamber avec le cognac, versez le madère dans la poêle et ajoutez la crème fraîche, le concentré de tomates, de curry et de poivre, portez rapidement à ébullition et salez.
- Déposez un peu de salade sur 4 assiettes et par-dessus les scampis avec de la sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Un bout de baguette bien croquante (à comptabilisé bien sûr).
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Recettes Weight Watchers
20 juillet 2009
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20
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/2009
11:45
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 petit chorizo
- 2 cuillères à soupe de persil
- 3 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- sel - poivre
Préparation :
- Lavez, épluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur le concombre, ôtez les pépins, puis coupez-le en dés.
- Mettez-les dans une passoire, salez et laisser dégorger au moins 30 minutes.
- Lavez, séchez délicatement et ciselé le persil.
- Lavez, séchez délicatement et ciselée la ciboulette.
- Dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, le yaourt, la crème, les herbes.
- Salez et poivrez, mélangez bien.
- Dans un saladier, mettez les dés de concombres égoutté, et versez par-dessus la sauce au yaourt et mélanger. Couvrir d'un film fraîcheur et mettre au réfrigérateur.
- Coupez le chorizo en 12 gros morceaux, embrocher chacun sur un pique en bois.
- Au moment de servir, répartir le concombre à la crème dans 4 bols ou petites verrines et poser sur chacun(e) 3 morceaux de chorizo.
Variante :
- Vous pouvez remplacez le chorizo par de fines lamelles de jambon cru roulé.
Source :
- Recette du magazine "Maxi Cuisine".
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Verrines salées
19 juillet 2009
7
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16:59
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 4 petits pains de campagne ronds
- 12 tomates
- 1 petite salade
- 200 gr de poivrons jaunes marinés à l'huile
- 1/2 bouquet de basilic
- 250 gr de feta
- 10 cl d'huile d'olive
- sel - poivre
Préparation :
- Plongez dans de l'eau bouillante les tomates légèrement incisez d'une croix pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide.
- Enlevez la peau et coupez en deux et enlevez les graines des tomates, puis coupez- les en quartiers, posez-les sur un plat.
- Salez, poivrez et mettez-les au réfrigérateur.
- Lavez et essorez la salade.
- Lavez, séchée délicatement, effeuillez et ciselez-le basilic, mélangez avec l'huile, salez et poivrez.
- Coupez la feta en lamelles.
- Décalottez les pains et évidez-les en passant un couteau-scie sur le pourtour, retirez la mie. Arrosez le fond d'un peu d'huile au basilic et garnissez de couches de tomates et de feta. Arrosez d'huile au basilic. Terminez par le poivron, la salade et une dernière couche de tomates. Versez le restant d'huile, recouvrez les pains de leurs chapeaux et servez-les.
Source :
- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
19 juillet 2009
7
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/2009
15:09
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure 10 min
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 250 gr de ricotta (ou de brousse)
- 50 cl de lait
- 300 gr de pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de poivrons rouges (400 gr)
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Lavez, épluchez et cuire les pommes de terre pendant 20 min à l'eau bouillante salée.
- Lavez et coupez en fines rondelles les courgettes et faites-les revenir 5 minutes dans l'huile.
- Épluchez, dégermez et pressée l'ail.
- Lavez, séchée délicatement et hachez la ciboulette.
- Ajoutez l'ail et la ciboulette hachés.
- Égouttez, laissez refroidir et coupez les pommes de terres en dés (1,5 cm).
- Egouttez et émincez les poivrons rouges.
- Fouettez les oeufs avec la ricotta (ou la brousse) et versez le lait.
- Salez et poivrez, incorporez tous les légumes mélangez.
- Versez la préparation dans un moule à cake en silicone, et enfournez pendant 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu; elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir, démoulez, découpez en tranches et servez.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Suggestion :
- Gardez des brins de ciboulette pour la décoration du plat.
Source :
- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
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Cakes salées - terrines
17 juillet 2009
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18:49
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 8 tranches de pain aux céréales
- 200 gr de fromage de chèvre frais
- 1 dizaine de radis
- 1/2 concombre
- 50 gr d'amandes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
Préparation :
- Lavez et coupez en quatre le concombre dans la hauteur, taillez-le en longs et fins rubans avec un épluche-légumes.
- Salez-le légèrement, arrosez d'huile.
- Lavez et coupez les radis en tranches fines.
- Coupez le fromage frais en lamelles et déposez-les sur les tranches de pain.
- Répartissez-les sur 4 assiettes, arrosez de miel et parsemez d'amandes concassées, poivrez.
- Entourez avec le concombre, ajoutez les radis et servez frais.
Variante :
- Vous pouvez remplacez le fromage de chèvre frais, par de la brousse de brebis, ou de la ricotta.
Source :
- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
17 juillet 2009
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/2009
16:28
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Temps de repos : 20 min
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 4 crottins de chèvre
- 150 gr de mélange de jeunes pousses (feuille de chêne, épinards...) en sachet
- 12 tomates cerises
- 12 cerneaux de noix
- sel - poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- Sel - poivre
Préparation :
- Dans une assiette creuse, battez l'oeuf avec l'huile de noix.
- Dans une autre assiette creuse, mettez la farine.
- Et dans une troisième assiette creuse, mettez la chapelure, le sel et le poivre.
- Grattez les crottins de chèvre et roulez-les dans la farine, tapotez pour bougez l'excédent de farine puis passez-les dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Placez les crottins pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffez la friteuse sur 140 ° C, plongez-y les crottins le temps de les dorés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette : dans un saladier mettez le vinaigre de xérès, le sel, le poivre, l'huile de tournesol et l'huile de noix.
- Lavez et coupez en deux les tomates cerises.
- Ajoutez le mélange de jeunes pousses, les tomates et les cerneaux de noix, mélangez délicatement.
- Répartissez la salade sur 4 assiettes de service, ajoutez un chèvre chaud et servir aussitôt.
Astuce :
- Le passage au réfrigérateur des crottins aide à bien fixer leur panure.
Source :
- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
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Entrées
16 juillet 2009
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/2009
12:44
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 3 oignons rouges
- 6 champignons de Paris
- 400 gr de pâte feuilletée
- 30 gr de beurre
- 1 bûche de chèvre
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th.7-8).
- Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et garnissez-en six moules à tartelettes beurrés, et cuire à blanc 15 minutes.
- Épluchez, émincez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à la sauteuse dans 20 gr de beurre.
- Salez et poivrez.
- Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles, et ajoutez-les aux oignons et laissez-les revenir 5 minutes.
- Arrosez de 7 cl d'eau et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Répartissez la fondue d'oignons et de champignons sur les fonds de tartelettes.
- Taillez la bûche de chèvre en douze tranches et répartissez-en une tranche sur chaque tartelette, et enfournez 5 minutes au four.
- Poivrez un peu et servez aussitôt.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Source :
- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
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Tartes et quiches
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