Le blog de Sandrine

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 min

Temps de repos : 1 nuit + 30 min
 
Ingrédients : 

- 150 gr de petits-beurre 
- 70  gr de beurre
- 400 gr de brousse
- 125 gr de Saint-Môret
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 6 cuillères à soupe de cassonade
- 8 pruneaux d'Agen
- 3 feuilles de gélatine (= 2 gr chacune)

Préparation :   

- La veille : faite fondre le beurre aux micro-ondes.
- Passez les petits-beurre au mixer de façon à les réduire en miettes.
- Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
- Étalez la pâte obtenue dans un moule à tarte (de préférence avec un fond amovible pour faciliter le démoulage) en une couche régulière.
- Placez au congélareur pendant 30 minutes.
- Râpez le zeste du citron jaune (vous devez en obtenir 1 cuillère à café).
- Pressez les 2 citrons (vous devez obtenir 10 cl de jus).
- Pendant ce temps dans un saladier mettez la brousse avec la cuillère à café de zeste de citron.
- Versez le Saint-Môret dans le robot mixeur.
- Faites ramollir la gélatine à l'eau froide.  
- Mélangez dans une casserole le jus de citron et la cassonade, chauffez sans bouillir en remuant. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez. Versez sur le Saint-Môret et mixez, incorporez à la brousse.
- Versez une fine couche sur les petits-beurre, puis les pruneaux découpés et le reste de brousse, couvrez d'un film fraîcheur, placez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Le jour-même : coupez le gâteau en carrée de 3 x 3 cm. 
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Suggestions :

- Vous pouvez au moment de servir garnir avec des fraises ou des framboises. 

- Ce plat convient parfaitement pour un pique-nique.

Source :

- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".

Pour : 2 personnes

Préparation : 30 à  35 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 12 moules d'Espagne
- 2 oignons blancs moyen
- 2 filets d'anchois à l'huile 
- 15 gr de beurre
- 15 gr de farine
- 1/ 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil plat 
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre d'eau
- un peu de chapelure
- 1 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- gros sel

Préparation :

- Épluchez et coupez finement les oignons en petits dés..
- Rincez, essuyez et hachez les filet d'anchois.
- Épluchez, coupez et dégermez l'ail.
- Préparez la compote d'oignons : dans un poêlon faites chauffez l'huile, ajoutez les oignons, faites cuire lentement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, ensuite ajoutez les anchois et une pincée de thym frais.
- Salez si nécessaire et réservez.
- Dans une grande casserole faites chauffez le vin blanc, l'eau, la demi gousse d'ail, le persil et du thym et laissez cuire jusqu'à ébullition.
- Quand le bouillon bouille, ajoutez les moules en 1 couches (pas les empilées) couvrir et laissez cuire jusqu'à ce que toute les moules soient ouvertes.
- Quand les moules sont cuites, égouttez-les à l'aide d'un écumoire (réservez le jus), décortiquez les moules et réservez une coquille sur les deux, ainsi que les moules sur du papier absorbant.
- Dans un plat allant au four, mettre une bonne couche de gros sel, mettre les coquilles sur le gros sel.
- Filtrez le jus de moules il doit y en avoir 1/4 litre.
- Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et laisser cuire 2 minutes à feux doux.
- Ajoutez-y le bouillon de moules réservez refroidi, en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse (attention aux grumeaux, si vous en avez passez un coup de mixer ou au tamis), pus faite recuire jusqu'au premier bouillon, quand ça bouille ajoutez la crème fraîche tout en fouettant, goûtez.
- Dans chaque demi-coquille de moule dressez 1 cuillère à café de compotée d'oignons, et par-dessus la moule, et par-dessus 1 cuillère à café de sauce, et pour finir saupoudrez d'un peu de chapelure et de 2 gouttes d'huile.
- Mettez sous le grill au plus bas du four, pendant 2 minutes, ca doit blondir pas brunir.   

Source :

- Recette du chef : Jean-Marc Banzo.

Pour : 4 personnes
 
Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 4 boules de mozzarella
- 4 tomates moyenne
- quelques feuilles de basilic
- sel - poivre
- de l'huile d'olive
- 4 petites échalotes
- quelques olives noires (+/- 5 par personnes)

Préparation :

- Épluchez et coupez finement en petits dés les échalotes.
- Lavez et séchez délicatement (entre 2 essuies tout) le basilic.
- Lavez et coupez les tomates en tranche.
- Égouttez et coupez les mozzarella en tranches.
- Sur 1 assiette formez une rosaces de tomates, mozzarella en les faisant se chevauchée un peu; d'abord une tranche de tomate, puis une tranche de mozzarella et ainsi de suite faites de même avec les 3 autres assiettes.
- Salez et poivrez.
- Saupoudrez d'échalotes, et arrosez d'un filet d'huile d'olives.
- Garnir de 5 olives noires et de quelques feuilles de basilic
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
 
Accompagnement :

- Des crackers salés accompagnent très bien ce plat.

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 200 gr de tagliatelle blanche
- 200 gr de tagliatelle verte
- 400 gr de pleurotes
- 8 tranches de jambon Ganda
- 200 gr de fromage blanc frais
- 50  gr de pesto vert
- 50 cl d'huile d'olive
- 50 gr de fromage parmesan

Préparation :

- Coupez les pleurotes en dés et les poêler à l'huile.
- Faites cuire les 2 sortes de tagliatelles (comme indiquée sur l'emballage) à l'eau salée et à l'huile et égouttez-les.
- Assaisonnez le fromage frais avec  le pesto vert, de poivre, de sel et d'une cuillère à soupe d'huile.
- Réalisez un mélange avec les pleurotes, les tagliatelles et le fromage frais au pesto et dressez sur des assiettes préalablement chauffées.
- Formez tout autour une rose avec le jambon Ganda et parsemez du parmesan.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette de chez (Ganda).