Le blog de Sandrine

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 25 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

- 300 gr de fraises
- 300 gr de framboises
- 150 gr de sucre cristallisé
- 2 citrons
- 50 cl de crème fleurette
- 1 sachet de fixe chantilly (vahiné)

Préparation :

- Mettre au congélateur les batteurs et le plat au congélateur et la crème fraîche au frigo.
- Pressez le jus des citrons.
- Équeutez et lavez brièvement les fraises et les framboises, faites-les cuire dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes à feu doux et réservez-en la moitié et passez le reste à la moulinette.
- Remettez le coulis obtenu dans la casserole et amenez à ébullition. 
- Ajoutez alors le sucre et le jus des citrons, mélangez, laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Versez ce coulis dans une terrine et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mélangez les fruits réservés avec le coulis.
- Dans un saladier glacé, battre la crème fraîche et le fixe chantilly en crème chantilly.
- Répartissez les fruits dans 6 coupelles individuelles. 
- Décorez d'une cuillère à soupe de crème chantilly, et mettez le reste de la chantilly dans un ramequin au milieu de la table, ou chaque convives pourras se servir à sa guise.
- Décorez avec des zeste d'oranges et de citrons confits.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Pour gardez la crème chantilly ferme, mettre le plat à chantilly dans un plat un peu plus grand rempli de glaçons.

Source :

- Recette du livre "Larousse : les cuisines du monde".  

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 6 harengs moyens (avec leur laitance ou leur oeufs)

Pour la marinade :

- 50 cl de vin blanc sec
- 25 cl de vinaigre
- 1 carotte
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail 
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
-  persil
- 5 feuilles de sauge
- sel et poivre en grains

Préparation :

- Lavez soigneusement les harengs, ôtez les têtes et les queues, ouvrez-les pour enlever l'arête centrale. Remettez les laitances ou les oeufs à l'intérieur.
- Préparez la marinade : versez le vin et le vinaigre dans une grande casserole, salez et poivrez, portez à ébullition.
- Pendant ce temps, grattez et lavez la carotte.
- Epluchez et coupez l'oignon en rondelles.
- Épluchez l'ail.
- Plongez l'oignon et l'ail dans la casserole avec le thym, le laurier, le persil, la sauge,1 cuillère à soupe de poivre et du  sel, laissez cuire pendant 30 minutes dés la reprise de l'ébullition.
- Rangez les harengs dans un plat allant au feu (pas le four mais bien le gaz,plaque électrique ou vitrocéramique), arrosez-les de marinade bouillante, faites cuire à feu doux 10 minutes, retirez les herbes, laissez refroidir et servez.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

-  Ces harengs se conservent dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur. 

Source :

- Recette du livre "Larousse : les cuisines du monde". 

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 à 35 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 1 kg de bifteck pelé royal surgelés
- 2 plaquettes de 90 gr de pâte feuilletée surgelés
- 200 gr de carottes en rondelles
- 100 gr de mange-tout
- 200 gr de haricots verts très fins
- 150 gr de fromage bleu (Cambozola, gorgonzola)
- 100 gr de lardons fumés
- 200 ml de fond de veau (bocal)
- 1 dl de crème fraîche
- 4 à 5 oeufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre aux fines herbes 
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre
- sel - poivre - noix de muscade

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Laissez dégeler superficiellement le bifteck.
- Laissez dégeler  légèrement, à température ambiante, les 2 plaquettes de pâte feuilletée et coupez-les en 2, parsemez-les d'1 cuillère à soupe de farine et abaissez-les.
- Épluchez et émincez l'oignon en petits dés (5 mm).
- Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles (5mm).
- Coupez en 3, les mange-tout.
- Découpez le fromage en cubes.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez les lardons et faites-les rissoler.
- Ajoutez les rondelles de carottes et les mange-tout  et faites-les cuire pendant 2 minutes.
- Beurrez 4 ramequins individuels avec le beurre aux fines herbes et déposez-y la pâte feuilletée. Piquez plusieurs fois dans la pâte avec une fourchette et répartissez le mélange de légumes et de lardons dans les 4 ramequins.
- Battez les oeufs avec la crème et assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre; Versez le mélange sur les légumes, disposez les haricots verts en étoile dans les ramequins et repliez la pâte feuilletée vers l'intérieur (en laissant un bord d'1 cm), et découpez le surplus.
- Enfournez pendant 25 minutes. Lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau dans les quiches, il doit en ressortir sec.
- Dans une poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restant et faites-y saisir les biftecks des 2 côtés, salez et poivrez, diminuez le feu et laissez cuire encore durant 2 minutes. 
- Retirez la viande de la poêle et mouillez avec le fond de veau, détachez  les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois et ajoutez les cubes de fromage, laissez-les fondre à feu doux.
- Salez et poivrez selon vôtre goût.
- Découpez la viande en petites tranches obliques, que vous disposez sur les assiettes et que vous nappez de sauce accompagnez d'une mini-quiches aux légumes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez ce plat avec des pommes de terre duchesse ou une pommes de terre macaire.

Vins conseillés :

- Château La Gentilhommière - Les Abymes A.C. Savoie (Colruyt).

- Monica di Sardegna D.O.C. Sardaigne - Italie (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).