750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 12:15

Pour : 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 500 gr de filets de caille
- 3 filets de pintade
- 200 gr de lard salé
- 100 gr de petits oignons grelot surgelés
- 200 ml de fond de gibier (bocal)
- 5 cuillères à soupe de raisins secs blancs
- 5 cuillères à soupe de Banyuls (vin doux naturel, rouge) ou de porto
- 1 échalote
- 1/2 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café de thym
- liant instantané pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- Faites tremper les raisins secs dans le Banyuls pendant 1 heures.
- Lavez,essorez et hachez le persil.
- Coupez les filets de pintade en morceaux de la même dimension environ que les filets de caille.
- Coupez le lard en petites lanières
- Faites cuire dans une poêle, sans matière grasse et tout en remuant, les lanières de lard et les oignons grelots surgelés, jusqu'à ce que le lard soit croquant et bien doré, retirez de la poêle et gardez la graisse du lard dans la poêle pour la cuisson de la viande. 
- Epluchez et émincez l'échalote.
- Entre-temps, faites revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile, pendant à 1 minutes.
- Ajoutez-y les raisins au Banyuls, le lard aux petits oignons et le fond de gibier et laissez mijoter à feu doux pendant encore à feu doux pendant encore 3 minutes.
 - Salez et poivrez.
- Faites chauffer la poêle contenant la graisse du lard et cuisez-y les filets de caille et les morceaux de pintade avec le thym, pendant 6 minutes retournez la viande de temps en temps.
- Salez et poivrez.
- Réchauffez la préparation au lard et versez-la sur la viande, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, liez légèrement avec du liant instantané pour sauces, si nécessaire.
- Dressez sur des assiettes 2 morceaux de pintade et 2 filets de caille et accompagner de sauce, et pour finir parsemez de persil haché.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Accompagnement :

- Ce plat va très bien avec des röstis, des pâtes fraîches, ou de croquettes, et d'un chicon étuvé ou de roulades de haricots verts au lard.

Vins conseillés :

- Roodeberg, Western Cape, Afrique du Sud (Colruyt).

- Rosemount, Cabernet Sauvignon, Australie (Colruyt).   

Source
:

- Recette de chez (Colruyt). 

Partager cet article
Repost0
20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 09:37
Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min
 
Ingrédients :

- 4 filets saumon surgelés
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 2 oranges
- 2 dl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1/2 citron
- 6 cuillères de à soupe de d'huile d'olive
- 1 plant d'estragon frais
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Pelez à vif les oranges, jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau bien tranchant, détachez la chair de la peau et récoltez le jus et réservez. 
- Pressez le citron.
- Déposez les filets de saumon surgelés dans un plat allant au four badigeonné d'1 cuillère à soupe d'huile, arrosez-les avec le jus de citron et le jus des oranges réservez. 
- Assaisonnez d'estragon séché, de sel et de poivre.
- Recouvrez le plat d'une feuille aluminium et enfournez pendant 35 minutes à four chaud.
- Récoltez 1 dl du jus de cuisson du saumon et réservez-le.
- Epluchez et émincez les échalotes en petits morceaux (5 mm).
- Ciselée l'estragon finement.
- Lavez et coupez le poireau en fines languettes et séchez-le avec de l'essuie-tout.
- Dans une poêle, faites chauffez 1 cuillère d'huile et faite-y revenir les échalotes pendant 1 minute (ne laissez pas brunir), ajoutez-y le jus de cuisson du saumon réservez, et laissez cuire encore pendant 2 minutes. 
- Ajoutez la moutarde, l'estragon frais, la crème fraîche, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez ensuite les morceaux d'oranges pelée à vif et faites encore chauffer pendant 1 minute.
-  Faites cuire pendant 2 minutes, les bâtonnets de poireaux dans les 4 cuillères d'huile restante toute en remuant, salez et poivrez et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Disposez 1 filets de saumon sur chaque assiette, nappez-le d'un peu de sauce et décorez à l'aide des languettes de poireaux.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Pour une petite touche un peu croustillante : vous pouvez faire frire les languettes de poireaux dans la friteuse dans un bain à 180 ° C, égouttés sur du papier absorbant et salée.

Accompagnement

- Servez avec des pommes duchesses ou des croquettes.

Vins conseillés :

- Riesling "Cuvée Réserve" Caves de Bennwhir A.C. Alsace (Colruyt).

- Manoir du Fort, A.C. Sancerrre (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).  
Partager cet article
Repost0
18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 16:00

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 8 filets de sole
- 200 gr de crevettes grises
- 12 pommes de terre
- 1/2 brocoli
- 3 tomates
- 2 échalotes
- un peu d'huile d'olive
- 8 gros champignons blancs
- 100 gr de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fumet de poisson
- le jus d'1 citron
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
 
Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Nettoyez et coupez les champignons et coupez-les en lamelles, et faites-les revenir brièvement dans du beurre, salez et poivrez, et réservez au chaud.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en forme de petit tonnelets (= pommes de terre château) et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée.
- Roulez les filets de sole et disposez-les dans un plat à four, salez et poivrez; recouvrez de vin blanc et ajoutez 1 échalotes émincée, la feuille de laurier et le brin de thym.
- Enfournez au four pendant 10 minutes.
- Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur, salez et poivrez, ensuite faites-les briller dans du beurre.
- Pelez les tomates et coupez-les en morceaux, puis faites-les revenir dans un fond d'huile avec la deuxième échalote émincée.
- Salez et poivrez.
- Faites réduire le jus et le fumet de poisson  jusqu'à un tiers, montez la sauce avec le beurre et le jus de citron et ajoutez les champignons.
- Dressez les rouleaux de sole sur les assiettes, accompagnez de  tomates concassées, et de quelques bouquets de brocoli et de 3 pommes de terre château.
- Garnissez les rouleaux de sole de crevettes et nappez de sauce aux champignons. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.


Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).
 

Partager cet article
Repost0
18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 11:10

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min  

Cuisson : 30 min

Temps de repos : 15 min

Ingrédients :

- 350 gr de nids de pâtes tagliatelles
- le zeste de 3 citrons non traités
- 100 gr de roquette
- 24  gros scampis
- 100 gr de beurre
- sel - poivre
 
Préparation :

- Faites fondre le beurre et ajoutez-y le zeste de citron, mélangez sur le feu et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Epluchez les scampis, salez et poivrez.
- Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égouttez et reversez dans la casserole, ajoutez 3/4 de beurre au citron.
- Faites dorer les scampis dans le reste de beurre au citron, versez les scampis dans les pâtes. Salez et poivrez.
- Mélangez la roquette aux pâtes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine
"à table" de chez (Spar).

Partager cet article
Repost0
18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 10:36












Pour
: 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 8 belles tomates moyenne à chair ferme
- 1 laitue
- de la mayonnaise à votre convenance
- 600 gr de crevettes grises
- sel - poivre

Préparation :

- Lavez, esssorez et coupez la salade en +/- gros morceaux, et réservez-la.
- Lavez et coupez un petit chapeaux aux tomates, videz-les de leurs chair (voir la photo n ° 1 ci-dessous).
- Mélangez les crevette avec la mayonnaise (voir la photo n ° 2 ci-dessous).
- Salez et poivrez.
- Farcir les tomates de crevettes et remettez leurs chapeaux par-dessus (voir la photo n ° 3).
- Garnir 4 assiettes de salade, salez, poivrez et par-dessus mettre 2 tomates crevettes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

-  Délicieux avec des frites faites maison, d'une salade de pommes de terre ou tout simplement de pain de mie grillée.
 
Variante :

- Vous pouvez remplacez la mayonnaise, par de la tartare, avec la tartare vous pouvez ajoutez quelques morceaux d'ananas, délicieux le sucré/salée.
  
Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).

Photo : n ° 1                                                Photo : n ° 2












Photo : n ° 3                                                Photo : n ° 4

Partager cet article
Repost0
18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 09:55
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 25 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 1 ,5 dl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 gr d'emmental râpé
- 100 gr de crevettes grises
- 3 blancs d'oeufs
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 175 ° C (Th. 6-7).
- Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et laisser cuire 2 minutes.
- Ajoutez le lait froid, en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce lisse (attention aux grumeaux, si vous en avez passez un coup de mixer ou au tamis), puis faite recuire 2 minutes, à feu doux en mélangeant sans cesse.
- Retirez la casserole du feu et mélangez-y les jaunes d'oeufs, l'emmental et les crevettes.
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
- Salez et poivrez.
- Beurrez 6 petits ramequins individuelles et remplissez-les aux 3/4.
- Enfournez pendant 20 minutes sans ouvrir le four.
 - Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Pinot Grigio Garganega Vinezie (Spar).

Source :

- Recette du magazine
"à table" de chez (Spar).
 
Partager cet article
Repost0
18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 08:32
Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 1/2 sachet  de roquette
- 2 pommes rouges
- 125 gr de fromage de chèvre doux 
- 1 bloc de parmesan
- 6 tranche de brie
- 1 cuillère à soupe de noix
- 1 cuillère à soupe de noisettes

Pour la vinaigrette :

- 125 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel marin - poivre noir

Préparation :

- Grillez les noix et les noisettes à sec dans une poêle à revêtement anti adhésif, et écrasez-les avec le plat d'un large couteau.
- Lavez les pommes et coupez-les avec la peau en allumettes.
- Faites des volutes de parmesan à l'aide d'un couteau-éplucheur.
- Préparez la vinaigrette : battez l'huile, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre 
- Dressez sur 4 assiettes de la roquette, et par-dessus émiettez le fromage de chèvre, disposez les tranches de brie et des allumettes de pommes, arrosez de vinaigrette.
- Garnir avec les fruits secs et les volutes de parmesan.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).
Partager cet article
Repost0
17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 20:18
Pour : 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 48 gros scampis (6 par personnes)
- 2 salades tricolores mixtes
- 1 mâche
- 1 sachet de roquette
- 1 sachet de cressonnette
- 2 mangues mûres
- 2 dl d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xéres
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin colorés
- de l'huile d'olive
- 1 oeuf 
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de paprika 
- 1 cuillère à café de thym

Préparation :

- Effeuillez et lavez abondamment les salades sous l'eau froide et essorez-les.
- Nettoyez la mâche et la cressonnette à l'eau. Egouttez bien.
- Epluchez les mangues, coupez-en la moitiè en dés et réservez le reste pour la vinaigrette.
- Préparez la vinaigrette : mixez les mangues avec l'huile de noix, le vinaigre de xérès et 1 oeuf passez au chinois.
- Salez et poivrez.
- Epluchez les scampis, ouvrez-les en deux, assaisonnez de curry, de paprika, de thym, de sel et de poivre.
- Faites cuire les scampis dans une poêle avec de l'huile d'olive pour qu'ils soient bien croquant.
- Garnissez le milieu de l'assiette d'un mélange de salade à base de mâche de cressonnette et de roquetteeee et disposez les scampis tout autour.
- Parsemez de pignons de pin et de dés de mangues
- Aspergez de vinaigrette à la mangue.
- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce
:

- Pour décortiquez les scampis facilement, je coupe la carapace sous le ventre avec une paire de ciseaux. 
           
Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).
 
Partager cet article
Repost0
17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 10:14

Pour : 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges vertes
- 1 kg d'asperges blanches
- 700 gr de riz pour risotto
- 1 l de bouillon de poule
- 1 l de bouillon de légumes
- 150 gr de parmesan frais râpé
- 6 cuillères à soupe de créme fraîche 
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes émincée finement

Préparation :

- Cassez les extrémités fileuses et non comestibles des asperges, et épluchez les blanches et lavez les vertes, ensuite coupez les asperges blanches et vertes, à environ 4 cm en-dessous des pointes et réservez-les.
- Coupez le reste des asperges en morceaux et faites-les cuire. Egouttez et mixez avec le bouillon de légumes jusqu'à obtention d'une purée. 
- Versez le mélange dans une casserole et versez-y le bouillon de poule, puis portez le tout à ébullition et faites mijoter à feu doux.
- Faites cuire les pointes d'asperges 1 minute dans de l'eau légèrement salée et passez-les sous l'eau froide.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faites-y frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, mélangez-y le riz pour que les grains soient enrobés d'huile et bien brillants.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez un filet de bouillon d'asperges dans le riz, mélangez et laissez le riz absorber le bouillon, versez encore un peu de bouillon et poursuivez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
- Mélangez-y la crème et le parmesan et  ajoutez-y délicatement les pointes des asperges.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- La clé pour réussir le risotto est de remuer sans cesse le mélange ! petit à petit, le riz doit absorber tout le bouillon.

Source
:

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).

Partager cet article
Repost0
17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 09:44
Pour : 8 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 15 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

- 4 dl de fond de poisson en bocal
- 6 feuilles de gélatine (2 gr chacune)
- 100 gr de crevettes grises
- 1 cuillères à soupe d'estragon séchées

Préparation :

- Répartissez les crevettes dans des moules flexibles.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer le fond de poisson et ajoutez-y, l'estragon, ajoutez-y les feuilles de gélatines égouttées et faites-les dissoudre en mélangeant et laisser refroidir.
- Remplissez les moules du mélange et faites durcir 2 heures au réfrigérateur.
- Démoulez les aspics et servez-les sur des des assiettes à appéritif.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Pour gagnez du temps, vous pouvez les préparer 1 à 2 jour à l'avance et les garder au réfrigérateur, ces petites bouchées se conservent très bien. 

Variantes :

- Vous pouvez remplacez les crevettes, par du poulet (cuit dans du bouillon et refroidi, puis coupez en dés) dans ce cas on utillisera du fond de volaille.

- Et pour nöel vous pouvez faire la version chic avec du homard.

Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Sandrine
  • : Un blog de cuisine facile,la plupart des recettes sont expliquées étapes par étapes; les débutants commes les pros peuvent donc faire ces recettes. Allez tous à vos marmites et bonnes cuisine.
  • Contact

Profil

  • doudine
  • Salut,je me présente : Sandrine (doudine, pour mes amis), dans la vie j'ai 3 passions : la cuisine, le cinéma et le dessin. J'aimerais partager avec vous mes recettes et astuces; ce que j'aime faire par dessus tout, c'est de la pâtisserie et des m
  • Salut,je me présente : Sandrine (doudine, pour mes amis), dans la vie j'ai 3 passions : la cuisine, le cinéma et le dessin. J'aimerais partager avec vous mes recettes et astuces; ce que j'aime faire par dessus tout, c'est de la pâtisserie et des m

Texte Libre

   
http://www.blog-appetit.com

 <!-- TAG Ptitchef --> <a href="http://www.ptitchef.com/" target="_blank" title="Recettes de cuisine"><img src="http://www.ptitchef.com/hit.php?site_id=3637" border=0 title="Recettes de cuisine" alt="Recettes de cuisine"></a> <!-- TAG Ptitchef -->

Recettes de cuisine 


Recherche