Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 500 gr de filets de caille
- 3 filets de pintade
- 200 gr de lard salé
- 100 gr de petits oignons grelot surgelés
- 200 ml de fond de gibier (bocal)
- 5 cuillères à soupe de raisins secs blancs
- 5 cuillères à soupe de Banyuls (vin doux naturel, rouge) ou de porto
- 1 échalote
- 1/2 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café de thym
- liant instantané pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- Faites tremper les raisins secs dans le Banyuls pendant 1 heures.
- Lavez,essorez et hachez le persil.
- Coupez les filets de pintade en morceaux de la même dimension environ que les filets de caille.
- Coupez le lard en petites lanières
- Faites cuire dans une poêle, sans matière grasse et tout en remuant, les lanières de lard et les oignons grelots surgelés, jusqu'à ce que le lard soit croquant et bien doré, retirez de la poêle et gardez la graisse du lard dans la poêle pour la cuisson de la viande. 
- Epluchez et émincez l'échalote.
- Entre-temps, faites revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile, pendant à 1 minutes.
- Ajoutez-y les raisins au Banyuls, le lard aux petits oignons et le fond de gibier et laissez mijoter à feu doux pendant encore à feu doux pendant encore 3 minutes.
 - Salez et poivrez.
- Faites chauffer la poêle contenant la graisse du lard et cuisez-y les filets de caille et les morceaux de pintade avec le thym, pendant 6 minutes retournez la viande de temps en temps.
- Salez et poivrez.
- Réchauffez la préparation au lard et versez-la sur la viande, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, liez légèrement avec du liant instantané pour sauces, si nécessaire.
- Dressez sur des assiettes 2 morceaux de pintade et 2 filets de caille et accompagner de sauce, et pour finir parsemez de persil haché.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Accompagnement :

- Ce plat va très bien avec des röstis, des pâtes fraîches, ou de croquettes, et d'un chicon étuvé ou de roulades de haricots verts au lard.

Vins conseillés :

- Roodeberg, Western Cape, Afrique du Sud (Colruyt).

- Rosemount, Cabernet Sauvignon, Australie (Colruyt).   

Source :

- Recette de chez (Colruyt). 

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 8 filets de sole
- 200 gr de crevettes grises
- 12 pommes de terre
- 1/2 brocoli
- 3 tomates
- 2 échalotes
- un peu d'huile d'olive
- 8 gros champignons blancs
- 100 gr de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fumet de poisson
- le jus d'1 citron
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
 
Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Nettoyez et coupez les champignons et coupez-les en lamelles, et faites-les revenir brièvement dans du beurre, salez et poivrez, et réservez au chaud.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en forme de petit tonnelets (= pommes de terre château) et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée.
- Roulez les filets de sole et disposez-les dans un plat à four, salez et poivrez; recouvrez de vin blanc et ajoutez 1 échalotes émincée, la feuille de laurier et le brin de thym.
- Enfournez au four pendant 10 minutes.
- Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur, salez et poivrez, ensuite faites-les briller dans du beurre.
- Pelez les tomates et coupez-les en morceaux, puis faites-les revenir dans un fond d'huile avec la deuxième échalote émincée.
- Salez et poivrez.
- Faites réduire le jus et le fumet de poisson  jusqu'à un tiers, montez la sauce avec le beurre et le jus de citron et ajoutez les champignons.
- Dressez les rouleaux de sole sur les assiettes, accompagnez de  tomates concassées, et de quelques bouquets de brocoli et de 3 pommes de terre château.
- Garnissez les rouleaux de sole de crevettes et nappez de sauce aux champignons. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar). 

Pour : 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges vertes
- 1 kg d'asperges blanches
- 700 gr de riz pour risotto
- 1 l de bouillon de poule
- 1 l de bouillon de légumes
- 150 gr de parmesan frais râpé
- 6 cuillères à soupe de créme fraîche 
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes émincée finement

Préparation :

- Cassez les extrémités fileuses et non comestibles des asperges, et épluchez les blanches et lavez les vertes, ensuite coupez les asperges blanches et vertes, à environ 4 cm en-dessous des pointes et réservez-les.
- Coupez le reste des asperges en morceaux et faites-les cuire. Egouttez et mixez avec le bouillon de légumes jusqu'à obtention d'une purée. 
- Versez le mélange dans une casserole et versez-y le bouillon de poule, puis portez le tout à ébullition et faites mijoter à feu doux.
- Faites cuire les pointes d'asperges 1 minute dans de l'eau légèrement salée et passez-les sous l'eau froide.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faites-y frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, mélangez-y le riz pour que les grains soient enrobés d'huile et bien brillants.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez un filet de bouillon d'asperges dans le riz, mélangez et laissez le riz absorber le bouillon, versez encore un peu de bouillon et poursuivez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
- Mélangez-y la crème et le parmesan et  ajoutez-y délicatement les pointes des asperges.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- La clé pour réussir le risotto est de remuer sans cesse le mélange ! petit à petit, le riz doit absorber tout le bouillon.

Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).