15 juin 2009
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14:07
Pour : 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure 30 min
Ingrédients :
- 100 gr de chocolat noir
- 60 gr de cacao amer en poudre
- 14 cl de crème fraîche allégée
- 8 oeufs
- 40 gr de fécule de pommes de terre
- 40 gr de poudre d'amandes
- 2 oranges non traitées
- 1 cuillère à café de beurre pour le moule
Préparation :
- Chauffez le four sur 150 ° C (Th. 5-6).
- Râpez le chocolat dans un bol et ajoutez le cacao.
- Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole et versez-la aussitôt sur le chocolat pour qu'il fonde complètement.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, mélangez les jaunes avec la fécule et la poudre d'amandes, puis ajoutez la crème au chocolat et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Lavez les oranges et râpez finement le zeste, ajoutez-le à la pâte, puis versez-la dans le moule à cake ou rond légèrement beurré et farinez.
- Enfournez pendant 1 heure 30 minutes à four chaud à température ambiante, puis démoulez..
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Gâteaux
15 juin 2009
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Pour : 1 pot
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- le jus d'1 pamplemousse ou le jus de 2 oranges
- 200 gr de fromage blanc maigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'ollive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel - poivre
Préparation :
- Dans un plat mélangez le jus de pamplemousse ou d'oranges avec le vinaigre de cidre, le sel et poivre.
- Ajoutez le fromage blanc et l'huile en fouettant.
- Réservez-la au réfrigérateur.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Sauces
15 juin 2009
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09:34
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 600 gr de haricots verts
- 100 gr de beurre clarifié
- 9 feuilles de brick
- 18 petites tranches de saumon fumé
Préparation :
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Effilez, lavez et cuire les haricots "Al dente" pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée.
- Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour leur conservez leur couleur, et laissez refroidir.
- Chauffez le beurre clarifié.
- Coupez les feuilles de brick en 4 et au pinceau, badigeonnez-les de beurre clarifié, faites-les cuire 3 à 4 minutes au four chaud.
- Montez les mille-feuilles : disposez dans chaque assiette quelques haricots verts, 1 tranche de saumon fumé, 1 feuille de brick et recommencez l'opération une deuxième fois et terminez par du saumon fumé.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Délicieux avec une salade vinaigrette aux agrumes et du pain de campagne grillé.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
- Voir la recette du beurre clarifié.
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Entrées
15 juin 2009
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09:24
Pour : 250 gr de beurre
Préparation : 10 à 15 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédient :
- 250 gr de beurre
Préparation :
- Dans un poêlon, faites fondre le beurre, à feu doux, en écumant la mousse qui se forme à la surface, puis laissez-le refroidir, versez-le dans un récipient et conservez-le au frigo.
Astuce :
- Le beurre clarifié ne noircit pas, donc il est plus digeste.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Beurres aromatisées
15 juin 2009
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08:54
Voici quelques astuces culinaire :
- Comment gardez vos feuilletés au sec dans une boîte en métal ?
- Le petit sachet absorbeur d'humidité que l'on trouve généralement dans les médicaments peut s'avérer très utile.
- Comment adoucir des oignons trop piquants ?
- Laissez-les macérer pendant quelques heures dans de l'huile d'olive.
- Comment digèrez l'oignon ?
- Si vous aimez l'oignon, mais que vous ne le digérez pas, faites-le dégorger en rondelles, quelques minutes, dans du sel, rincez-les et ajoutez-les à votre salade .
- Comment évitez de pleurer en épluchant un oignon ?
- Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons, mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minute au préalable.
- Comment gardez votre plaque de cuisson propre ?
- Pour protégez votre plaque de cuisson, tapissez-la de papier aluminium, il ne vous restera plus qu'à enlevez l'aluminium, pour retrouvez une plaque propre.
- Comment avoir plus de jus ?
- Pour avoir plus de jus lorsque que vous pressez un agrume, posez le fruit 1 minutes dans le micro-ondes avant de le pressez (pour les petits citrons vert 50 secondes devrait suffire).
- Comment réussir une mayonaise ?
- Pour réussir une mayonnaise, même dans les pires conditions, versez tous les ingrédients dans un bol, et fouettez-les avec une fourchette au bout de laquelle, vous aurez piquez un morceau de pomme de terre crue pelée.
- Comment enlevez l'odeur d'oignon sur les mains ?
- Pour enlevez l'odeur persistante de l'oignon sur les mains, lavez-les à l'eau froide vinaigrée et additionnée de gros sel.
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Conseils - trucs etc
14 juin 2009
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10:46
Pour : 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Temps de repos : 3 heures
Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine (2 gr chacunes)
- la mie de 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 carottes
- 200 gr de haricots verts
- 200 gr de petits pois (frais ou surgelés)
- 20 cl de crème fraîche
- 400 gr de ricotta
- 6 oeufs durs
- sel - poivre
Préparation :
- Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Faies tremper la mie de pain dans le lait.
- Epluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets.
- Effilez les haricots.
- Faites cuire tous les légumes, séparément, à la vapeur : ils doivent rester croquants, laissez-les refroidir.
- Faites fondre la gélatine essorée dans la crème fraîche, à feu doux.
- Mélangez-la avec la ricotta et la mie de pain.
- Salez et poivrez.
- Chemisez un moule avec du film fraîcheur en le faisant largement déborder.
- Mélangez délicatement les légumes avec la moitié du mélange à la ricotta. Disposez-en 1 couche au fond de la terrine, ensuite recouvrez du reste de mélange à la ricotta en y enfonçant les oeufs durs à intervalles réguliers, puis recouvrez du reste des légumes à la ricotta.
- Rabattre les bords du film alimentaire, pressez légèrement et faites prendre, 3 heures au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement et servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec cette terrine une salade de jeunes feuilles d'épinards ou de cresson à l'huile de noisette.
Vin conseillé :
- Prosecco italien, un brut de la région de Vénétie (Delhaize).
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Cakes salées - terrines
13 juin 2009
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14:04
Pour : 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Temps de repos : 24 heures
Ingrédients :
- 750 gr de blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 7,5 cl de porto
- 1 pincée de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de méllange cinq-épices
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 40 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 50 gr de pistaches
- sel - poivre
Préparation :
- Epluchez les échalotes et l'ail.
- Coupez la moitié du poulet en lanières et disposez-les dans un plat avec l'huile, le porto, le thym, le laurier les échalotes, l'ail et le mélange cinq-épices, salez et poivrez, mélangez et laissez mariner 12 heures.
- Préchauffez le four sur 150 ° C (Th. 5-6).
- Egouttez les lanières de poulet et filtrez la marinade, mixez-la avec le reste de poulet, le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Concassez les pistaches.
- Chemisez une terrine et garnissez-en le fond de la moitié de la farce au poulet.
- Parsemez de la moitié des pistaches, puis répartissez par-dessus la moitiè des lanières de poulet, recommencez l'opération et terminezpar de la farce.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes, à four chaud.
- Laissez tiédir, démoulez et réservez, 12 heures au réfrigérateur.
- Servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Astuce :
- Pour éviter l'haleine forte due à l'ail, croquez un grain de café, mâchezune feuille de menthe, une branche de persil ou sucez un clou de girofle. D'accord il y a meilleur, mais ça marche...
Variantes :
- Remplacez les pistaches par des noix ou des noix de cajou.
- Pour un version sans alcool, utilisez du jus de citron ou de jus de pamplemousse, en même quantité que le porto.
Suggestions :
- Une terrine de viande ou de volailleest encore meileure si vous la laissez reposer 2 ou 3 jours au frigo avant de la déguster.
- Vous pouvez la surgeler, entière ou en tranches. Les terrines de légumes ou de fruits doivent être consommées beaucoup plus rapidement.
Vin conseillé :
- Le Vacqueyras du Domaine Lambert (Spar).
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Cakes salées - terrines
13 juin 2009
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08:51
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients :
- 2 tomates
- 6 tomates séchées
- 12 olives vertes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 16 filets d'anchois en saumure
- Sel - poivre
Préparation :
- Pelez et coupez les tomates en rondelles.
- Egouttez et coupez les tomates séchées en lanières.
- Coupez les olives en rondelles.
- Epluchez et hachez l'ail et l'oignon.
- Lavez et ciselez le basilic.
- Coupez la mozzarella en tranches.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-y blondir l'ail et l'oignon. puis égouttez sur du papier absorbant.
- Au pinceau, huilez l'intérieur de petites terrines individuelles.
- Égouttez et sèchez les filets d'anchois et disposez-en un couche dans le fond de chaque récipient.
- Faites des couches successives de tomates fraîches, de mozzarella, de tomates séchées, d'olives, d'ail, d'oignon et de basilic.
- Salez et poivrez.
- Recommencez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par le basilic.
- Recouvrez les terrines de film fraîcheur. Posez, par dessus, des poids ou des boîtes de concerve et réservez, 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.
- Il ne vous reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Astuces :
- Pour faciliter le démoulage, il faut toujours "chemiser" la terrine avec de la graisse ou du papier sulfurisé sur les
parois pour une terrine allant au four, mais avec un film fraîcheur pour une préparation froide.
- On peut aussi chemiser une terrine avec du lard, des tranches de saumon, etc, dans ce cas, disposez-les perpendiculairement à la terrine, laissez-les déborder et rabattez-les pour envelopper totalement la farce.
Accompagnements :
- Servez avec du pain toasté, beurré et saupoudré de fleur de sel.
- Emmenez ces terrinettes en pique-nique et dégustez-les avec une salade de pommes de terre ou d'Ebly persillée.
Variante :
- Remplacez le basilic par du thym ou du romarin.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Cakes salées - terrines
12 juin 2009
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21:27
Pour : 1 petit pot
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 2 cuillères à café de gingembre frais
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 clous de girofle pulvérisés
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome broyées
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 piment
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- de l'huile autant qu'il en faut.
Préparation :
- Epluchez et écrasez l'ail.
- Epluchez et hachez l'oignon.
- Epluchez et râpé le gingembre.
- Hachez le piment.
- Dans un plat mélangez le gingembre, le curcuma, l'oignon, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome, l'ail, le piment, la coriandre et autant d'huile que nécessaire pour obtenir une pâte homogène et un peu épaisse.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
12 juin 2009
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/juin
/2009
20:51
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 bulbe de fenouil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pâte curry
- 2 feuilles de laurier
- 600 gr de pommes de terre à chair ferme
- sel - poivre
Préparation :
- Pelez et dégermez l'ail .
- Pelez et émincez l'oignon.
- Lavez et coupez les tomates en 8 quartiers et épépinez-les.
- Lavez, enlevez les graines et filaments blancs, puis coupez le poivron en 8 quartiers.
- Émincez le fenouil.
- Versez le tout dans une cocotte, ajoutez l'huile, l'oignon, la pâte de curry et le laurier et faites fondre, à feu doux, en remuant régulièrement.
- Mouillez avec du bouillon de légume chaud si nécessaire.
- Faites cuire les pommes de terre, entières et avec leur peau.
- Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et ajoutez-les aux légumes.
- Mélangez et servez..
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Délicieux avec du gigot ou des côtes d'agneau, des côtelettes de porc, des cuisses de poulet grillées ou un rôti de boeuf.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
- Voir la recette de la pâte de curry maison.
Published by doudine
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Accompagnement
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