10 juin 2009
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08:16
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 500 gr d'oignons rouges en rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres
- 4 carrés de pâte feuilletée (400 gr en tout)
- 1 jaune d'oeuf
- 80 gr de parmesan râpé
- 100 gr de fromage de chèvre émiettez
- 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Laissez fondre les oignons 20 minutes à feu doux, dans l'huile.
- Ajoutez-y le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre puis remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Etalez les morceaux de pâte sur un moule à tarte rectangulaire en veillant à laisser un bourrelet épais tout le long des bords et enduisez-le de jaune d'oeuf.
- Piquez régulièrement le fond avec une fourchette. Saupoudrez-le de parmesan, étalez-y la poêlée d'oignons.
- Enfournez pendant 20 minutes à four chaud.
- Parsemez de miettes de chèvre et d'origan.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Délicieux avec une salade verte à la ciboulette, relevée d'une vinaigrette au vinaigre de framboise.
Suggestion :
- Ce qui plaît ici, c'est le contraste entre la douceur du fromage de chèvre et la saveur aigre-douce des oignons caramélisés. Pour accentuer le contraste, n'hésitez pas à asperger la tarte de quelques gouttes de miel liquide au moment de servir.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Tartes et quiches
10 juin 2009
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07:56
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 500 gr de pâtes type casarecce
- 1 branche de basilic
- 400 gr de tomates type roma
- 40 gr de tapenade noire
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
Préparation :
- Faire cuire les pâte "Al dente" selon les recommandations de l'emballage. Versez-les dans une passoire et égouttez-les.
- Gardez les plus petites feuilles de basilic entières et déchirez les plus grandes.
- Rincez, séchez, équeutez et coupez les tomates en quartiers. Éliminez-en eau de végétation et graines.
- Dans un saladier, mélangez la tapenade avec le basilic, l'ail, les tomates, l'huile, puis ajoutez-y les pâtes, le sel et le poivre, remuez et servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Salades
9 juin 2009
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21:23
Pour : 4 personnes
Préparation : 1 min
Cuisson : 9 min
Ingrédients :
- 500 gr de fraises
- 50 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
- Lavez les fraises, ne les équeutez pas.
- Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, faites chauffer le sucre et l'eau en secouant la casserole. Le sucre doit bouillonner jusqu'à ce qu'il brunisse.
- Versez à ce moment la crème fraîche très chaude et mélangez rapidement, à la cuillère en bois. Continuez la cuisson pour obtenir un caramel nappant. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 1 minute.
- Versez dans un bol. Servez chaud et trempez-y les fraises.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Desserts
9 juin 2009
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20:54
Pour : 4 personnes
Préparation : 3 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients :
- 4 tranches de veau d'une épaisseur d'1 cm.
- 4 cuillères à soupe de pesto rouge
- 100 gr de peccorino râpé
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 210 ° C (Th. 7-8).
- Posez les tranches de veau dans un plat allant au four.
- Tartinez-les chacune d'1 cuillère à soupe de pesto rouge.
- Saupoudrez généreusement de peccorino et enfournez pendant 7 minutes à four chaud.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec des pâtes grecques cuites en 5 minutes mélangées avec 1 cuillère à soupe de sauge hachée.
Suggestion :
- Faites sécher à l'avance 4 tranches de pancetta, 1 heure au four sur 70 ° C (Th. 1), puis piquez-les d'un bâtonnet avec une feuillede sauge.
Vin conseillé :
- Valpolicella "Ritocco" (Cora).
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Viandes
9 juin 2009
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20:14
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 fenouil
- 1 radicchio
- 50 gr de chèvre frais
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- le zeste et le jus d'1/2 citron
- sel - poivre
Préparation :
- Lavez et coupez la courgette de biais en fines tranches.
- Lavez le fenouil, gardez les pluches, éliminez la première feuille et coupez le coeur en fines lanières.
- Nettoyez le radicchio et séparez les feuilles.
- Répartissez les légumes en corolle sur les assiettes.
- Mélangez le chèvre frais à la fourchette avec 3 cuillères à soupe d'huile, le miel, le jus et le zeste de citron, ensuite
ajoutez les 2/3 de fanes de fenouil hachées, le sel et le poivre, mélangez et répartissez la sauce dans des coupelles placées au centre des légumes.
- Arrosez les légumes du reste d'huile et de pluches de fenouil et servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Variante :
- Remplacez le fromage de chèvre frais par du fromage blanc.
Suggestion :
- Vous pouvez préparez la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Cuisines végétariennes
9 juin 2009
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15:38
Pour : 12 nems
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1/2 filet de canard
- 100 gr de haché porc et veau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 blanc de poireau
- 3 figues
- 50 gr de foie gras
- 12 feuilles de brick
- 50 gr de beurre fondu
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 190 ° C (Th.7-8).
- Dans le bol d'un robot ménager, versez le filet de canard sans la peau, coupé en cubes, le haché, l'huile, le sel, le poivre, et mixez finement.
- Lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en fines lanières le blanc de poireau.
- Coupez les figues et le foie gras en fines tranches.
- Pour chaque feuille de brick, étalez-la et coupez-la en deux bandes, puis posez à une extremité 1 cuillère à café de chair de canard, ajoutez un peu de poireau, une lanière de figue et une autre de fois gras.
- Enduisez la feuille de brick de beurre fondu au pinceau et pliez comme un nem (voir dessous).
- Posez les nems sur la plaque du four et enfournez pendant 10 minutes à four chaud, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorez et servir aussitôt.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- Comment pliez les nems : voir ici. Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Bouchées apéritives
9 juin 2009
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08:27
Pour : 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 petite gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de blanc d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 8 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- sel - poivre
Préparation :
- Préparez l'espuma : épluchez, dégermez l'ail et mixez-le avec le lait.
- Ajoutez le blanc d'oeuf, mixez peu, salez et poivrez.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis passez au chinois et versez le liquide dans un siphon; réservez au frais.
- Lavez et coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en petits dés, faites-les cuire pendant 10 minutes à la vapeur en 3 tas distincts.
- Mondez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en dés.
- Dans des petits verres hauts, répartissez les légumes en couches et arrosez-les d'1 cuillère à café d'huile.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Mettez le siphon sous pression et versez l'espuma d'ail sur les légumes.
- Vous n'avez plus qu'a vous régalez.
Suggestion :
- Question de fraîcheur, le liquide pour espuma ne résiste pas davantage que 24 heures. Préparez vos verrines de légumes la veille et ajoutez l'espuma par-dessus au dernier moment.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Verrines salées
8 juin 2009
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15:35
Pour : 4 personnes
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 60 cl de jus de tomate
- 1cuillère à café de sel de céleri
- 1cuillère à café de cumin
- 1/2 cuilllère à café de piment d'Espelette
- poivre noir du moulin
- 4 branches de coeur de céleri vert
-10 glaçons
Préparation :
- Dans le bol d'un robot ménager, versez le jus de tomate, les glaçons et les épices.
- Mixez pour obtenir un liquide fluide.
- Versez-le dans les verres et plongez-y une blanche de céleri.
- Servez frais.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Boissons
8 juin 2009
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13:05
Pour : 20 à 30 feuilletées
Préparation :10 min
Cuisson : 20 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr de parmesan frais râpé
- 300 gr de coeur d'artichaut à l'huile
- 300 gr de fromage blanc frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
- 1 bouquet de basilic
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Avec un petit emporte-pièce de 3 à 4 cm, coupez des ronds dans la pâte feuilletée.
- Posez-les sur du papier sulfurisé, piquez-les à la fourchette et enduisez-les de jaune d'oeuf, ensuite saupoudrez de parmesan et faites cuire, 20 minutes à four chaud et laissez refroidir.
- Égouttez les artichauts (gardez 4 jolis morceaux), et mixez le reste avec le fromage blanc et la moitié de basilic.
- Salez et poivrez.
- Faites chauffer la crème fraîche et faites-y fondre la gélatine ramollie dans de l'eau froide.
- Incorporez la crème fraîche dans la mousse d'artichaut, mélangez et réservez pendant 2 heures au frais.
- Au moment de servir, posez 1 cuillère à café de mousse sur chaque feuilletée et décorez de feuilles de basilic ou de quartiers d'artichaut. Servez frais.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- Gardez vos feuilletés dans une boîte en métal. Le petit sachet absorbeur d'humidité que l'on trouve généralement dans les médicament peut s'avérer très utile.
Variante :
- Utilisez 1 cuillère à café d'agar-agar, une poudre d'algue au pouvoir gélifiant, à mélanger dans la crème fraîche bouillante. Laissez tiédir avant de l'incorporer à la mousse d'artichaut.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Bouchées apéritives
8 juin 2009
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08:41
Pour : 30 à 40 minis tomates
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
- 400 gr de saumon cru
- 100 gr de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- 1 botte de mélisse
- 50 gr de beurre mou
- 400 gr de tomates-cerises en grappe
- sel - poivre
Préparation :
- Faites cuire le saumon 15 minutes à la vapeur et le laissez tiédir.
- Pendant ce temps, coupez grossièrement le saumon fumé et mettez-le dans le bol du robot ménager avec le yaourt.
- Émiettez le saumon cuit en éliminant les arêtes et ajoutez-le dans le bol.
- Lavez la mélisse et ajoutez les feuilles dans le bol.
- Mixez pour obtenir une pâte, ajoutez le beurre mou et mixez à petite vitesse.
- Salez et poivrez.
- Lavez les tomates, coupez-leur un chapeau et videz-les.
- Remplissez-les tomates de rillettes de saumon, couvrez-les de leur chapeau et réservez 1 heure au frais avant de servir.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appètit.
Suggestions :
- Très bon aussi tartiner sur des bruschettas.
- Vous pouvez préparer les rillettes de saumons la veille et farcir les tomates 1 heure avant de servir.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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Bouchées apéritives
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