Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 à 3 min à la friteuse

Ingrédients :

- 1 concombre (500 gr)
- 4 feuilles de brick
- 1 oeuf
- 2 tranches de +/- 1 cm de fromage de chèvre Sainte Maure de Tourraine (pas trop sec- ni trop frais) 
- 10 feuilles de menthe moyennes
- 4 feuilles de basilic
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 2 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel

Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez le concombre en gros dés (ne pas épépinez), mettez le concombre, la menthe, 2 pincées de sel dans le mixer, mixez, quand le mélange est près, mettez-le dans un plat et ajoutez  la crème fraîche liquide, le vinaigre de vin, goûtez (si le gaspacho est épais, ajoutez l'eau).
- Le gaspacho doit avoir la consistance d'un velouté, filmez le plat et mettez au réfrigérateur.
- Préparez les samossas : coupez les 2 tranches de fromage de chèvre en deux (gardez la peau et enlevez la paille central) vous obtiendrez ainsi 4 demis-cercles.
- Dans un bol, battre un oeuf.
- Pliez les samossas (voir en dessous), prendre 1 feuille de brick et pliez la en deux, puis encore en deux, sur le début de la bande de feuille de brick, mettez une feuille de basilic et 1 demi cercle de fromage de chèvre et façonnez les samossas en rabattant le côté gauche de la feuille de brick sur le fromage, pui le côté droit en pressant légèrement le fromage et ainsi de suite (le samossas doit avoir la forme d'un triangle) fermer avec l'oeuf battu, faite de même avec les 3 autres feuilles de brick..
- Cuire les samossas dans la friteuse, jusqu'à une belle coloration, les égouttés sur du papier absorbant .
- Versez le gaspacho dans 4 petits verres ou bols individuelle avec dessus 1 feuille de menthe et 1 samossa au chèvre à côté, et 3 gouttes d'huile.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuces :

- Vous pouvez faire les samossas dans une poêle ou il y a assez bien d'huile (+/- 1 à 2 cm), pour savoir si l'huile est assez chaude, prendre 1 samossas et mettre la pointe dans l'huile, si l'huile fait des petites bulles et crépitent  c'est que l'huile est à bonne température. Quand l'huile fume diminuez le feu.

- Comment pliez les samossas : voir ici.

Source :

- Recette du chef : Frédéric Jenot.

Pour : 1 petit plat

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 70 gr de Cheddar râpé
- 60 gr de tomates en dés (1 petite tomate)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 12 gr de beurre
- 1/2 oignons hachés en petits dés
- 125  ml de lait
-  tabasco - sel

Préparation :

- Mélangez la maïzena  et le lait.

- Lavez et videz et coupez un tomate en dés.

- Epluchez et coupez trés fin l'oignon, puis hachez-les tous les deux au couteau.

- Dans une casserole faire chauffez le beurre, ajoutez l'oignon et la tomate laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

- Ajoutez le mélange lait et maïzena aux mélange de légumes, bien mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

-  Retirez du feu et ajoutez le cheddar et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporez (remettre sur le feu si ca ne fond pas et remuez)

- Epicez de sel et de quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).

- Servez chaud ou froid.

- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.

Accompagnement :

- Délicieux avec des chips Doritos.

Source :

- Recette de chez "Au lapin cuisinier" par Camotite.

Le melon Cavaillon : 

1) - Lorsque le pédoncule commence légèrement à se décoller, le melon à atteint son stade de maturité optimum.

2) - Le melon doit être lourd, gorgé de sucre apporté par la sève nourrie de la richesse de la terre et de
l'indispensable présence de la chaleur des rayon de soleil.

3) - Il est très important que votre melon possède dix tranches, ceux qui en comptent 9 ou 11 donnent très souvent en bouches un goût sans intèrêt, une chair pressée et sans sucre.

4) - L'odeur est persistante quand le nez s'approche du pédoncule. Il se révèle autour du pédoncule et non du mamelon, comme beaucoup le croient. L'odeur est également un bon indicateur de maturité : un melon doit sentir bon !

5) - Dans la plupart des espèces. La séparation de chaque glabe ou tranche doit être marquée par un filet de couleur soutenue dans le vert bleuté.

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L'ananas :

1) - Lorsque que l'on tire sur une des feuilles du centre et qu'elle ne résiste pas votre ananas est à point.

2) - L'ananas doit être lourd et ferme au toucher et ces feuilles doivent être ferme et d'un beau verts foncés reluisants.

3) - Un ananas doit toujours sentir bon, (l'odeur est un bon indicateur de maturité : il devrait être plein et très fruité), mais pas trop prononcé, signe probable d'un début de fermentation. 

En savoir + : ananas.

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La pastèque :

1) - La pastèque doit être lourde gorgé de sucre et non farineuse.

2) - Sa peau sera d'un aspect cireuse et brillante et sur sa face inférieure, une partie de l'écorce devrait être jaune,
cela est souvent signe que la pastèque à suffisamment mûri à point  au soleil.

3) - Tapotez légèrrrement son écorce : elle ne doit sonner creux.

En savoir + :  pastèque.

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La mangue :

1) - Ne vous fiez pas à sa couleur (certaines variétés, comme l'Amélie, restent vertes à maturité).

2) - Elle doit être souple sans être molle sous votre doight  la marque du doigt reste (tâtonez-la légèrement).

3) - la mangue doit être bien parfumée.

4) - Une mangue tachée de noir est trop mûre, ou ridée et fibreuse elle  est trop jeune.

5) - Si un peu de sucs, coule de la mangue (par la queue) c'est signe que la mangue est mûre.   

.6) - Conservez la mangue encore vertes à température ambiante et ne les mettez au réfrigérateur que lorsqu'elle la mûri

En savoir + : mangue.

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Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.

La pêche :              

1) - La pèche ne doit avoir aucun coups, ni taches, elles doit être bien lisse.

2) - Elle doit être légèrement souple sous les doigts.

3) - La pêche doit être bien parfumée.