750 grammes
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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 15:02

















Pour
: 6 personnes                                                                        

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Ingrédients :

- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 pot de tomates séchées à l'huile
- 600 gr de ricotta
- 4 petites aubergines bien ferme
- huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym
- sel - poivre

Préparation :

- Lavez la menthe, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la finement.
- Égouttez les tomates séchées et hachez-les au couteau.
- Mettez la ricotta dans un saladier, salez légèrement et poivrez généreusement, ajoutez la menthe et les tomates hachées, mélangez à la fourchette, tassez bien la préparation, filmez le plat et réservez au réfrigérateur.
- Lavez et séchez-les aubergines, coupez les pédoncules puis découpez-les dans la longueur en tranches d'1 centimètre d'épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque et badigeonnez-les d'huile au pinceau, retournez-les et recommencez l'opération. 
- Salez, poivrez et saupoudrez de brisure de thym.
- Faites chauffez à blanc une plaque de fonte à grillade (ou à défaut une poêle anti adhésive) et posez 3 à 4 lamelles d'aubergine, suivant la taille de la plaque et retournez-les et retournez-les presque aussitôt pour les faire griller recto verso. Une fois grillées, séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis étalez-les sur le plan de travail : ajoutez au milieu de chaque tranche d'aubergine un peu de mélange à la ricotta et enroulez la lamelle d'aubergine autour. Maintenez la roulade fermée à l'aide d'une  pique en bois. Servez de suite.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette de chez cuisine a.z. par Audrey. 

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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 13:40

Pour : 4 grandes ou 8 petites

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

- 150 gr de fraises
- 100 gr de foie gras
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 15 à 20 gr de roquette nettoyée
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- sel - poivre

Préparation :

- Réservez 2 petites fraises (ou 4 fraises pour les 8 verrines) et taillez le reste en petits dés, ajoutez l'échalote très finement hachée, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre, mélangez bien.
- Versez la roquette dans une assiette creuse, hachez-la très grossièrement et ajoutez l'huile, mélangez soigneusement.
- Répartissez la salade de fraises dans les verrines, ajoutez par-dessus le foie gras taillé en petits dés et surmontez le tout de roquette. 
- Coupez les fraises réservées en deux, verticalement, fendez-les un peu et accrochez-les aux bords des verres.
- Recouvrez de cellophane et rangez au frigo si vous ne les servez pas tout de suite, mais évitez de les préparer trop longtemps à l'avance.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.  

Source :

- Recette du magasine
"Femmes d'aujourd'hui".

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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 12:45













Pour
: 6 verrines                                                       

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients :

- 2 aubergines
- 100 gr de saumon fumé
- 2 raviers de minis boules de
mozzarella ou 1 grosse boule coupé
en petits dés
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée + 3 brins
- 1 petit citron
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre

Préparation :

- Quelques heures à l'avance (ou même la veille), retirez le pédoncule des aubergines, mais ne les pelez pas.
- Déposez-les dans un saladier, piquez-les quelques fois, couvrez avec une assiette et faites cuire au micro-ondes, 12 minutes à 800 W, et laissez tiédir.
- Coupez les aubergines en deux et recueillez la pulpe avec une cuillère, versez-la dans le bol du mixer et ajoutez l'huile et le jus du citron, mixez jusqu'à obtention d'une purée fine. Ajoutez la ciboulette, du sel et du poivre. Laissez reposer quelques heures au frigo pour la raffermir.
- Répartissez la mousse d'aubergines dans le fond des verrines, ajoutez par-dessus 5 à 6 minis boules de mozzarella, poivrez et recouvrez avec le saumon taillé en fine lamelles. poivrez et décorez d'un demi-brin de ciboulette, couvrez de cellophane et rangez au frigo jusqu'au moment de servir.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Pour garnir les verrines de mousse d'aubergines sans les salir, versez-la dans une poche à douille.

Vin conseillé :

- Floret, vin blanc sec (Delhaize). 

Source :

- Recette du magazine Femmes d'aujourd'hui.


 

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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 15:19

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min + 45 min

Ingrédients :

- 500 gr de feuilles de lasagne
- 700 gr de tomates tamisées passata
- 400 gr de mozzarella (bloc)
- 4 aubergines
- 6 tomates
- 2 échalotes
- 200 gr de fromage Passendale
- 200 gr de noix de cajou
- 50 gr d'olives noires dénoyautées
- 50 gr d'olives vertes dénoyautées
- 1 éclats d'ail
- 4 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 7 cuillères à soupe de beurre
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- 1 feuille de laurier
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Lavez et coupez les aubergines en tranches (1/2 cm) dans le sens de la longueur.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y brunir les tranches d'aubergines pendant 4 minutes.
- Coupez la mozzarella en petits cubes.
- Lavez et coupez les tomates en tranches très minces.
- Coupez le Passendale en petits morceaux.
- Hachez grossièrement les olives.
- Émincez les échalotes et l'ail.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail pendant 1 minute, ajoutez les tomates tamisées, le thym séché, le basilic, la marjolaine, le poivre de Cayenne, le paprika et couvrez; laissez mijoter durant 10 minutes à feu doux.
- Salez et poivrez. 
- Faites fondre le restant de beurre et ajoutez le laurier, incorporez la farine, faites cuire quelques instants et versez le lait petit à petit, portez à ébullition tout en remuant, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, intégrez le Passendale et mélangez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
- Saler, poivrez et ôtez le laurier.
- Recouvrez le fond d'un plat à four de la moitié des tomates, parsemez d'1/3 de noix de cajou,couvrez de lasagne, d'1/3 de mozzarella et de la moité des aubergines, versez-y la moitié de la sauce tomate, recouvrez de lasagne, de la moitié de sauce au Passendale et du reste des tomates, parsemez d'1/3 des noix de cajou et recouvrez de lasagne, d'1/3 de mozzarella et du restant des aubergines, versez le reste de la sauce tomate et recouvrez de lasagne et du restant de la sauce au Passendale.
- Décorez la lasagne : disposez le reste des noix de cajou au milieu du plat et réalisez une bande de cubes de mozzarella à gauche et à droite des noix de cajou, parsemez les olives le long des bords.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes
- Avant de servir parsemez le plat de thym frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Source :

- Recette du livre "Festival de pâtes" (Colruyt).

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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 11:41

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 4 filets pur ou steaks de saumon surgelés
- 6 tomates séchées
- 8 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 15 feuilles de basilic frais
- 1,5 dl de vin blanc sec
- +/- 70 gr de beurre (à température ambiante)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de thym
- sel et poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Hachez finement les feuilles de basilic.
- Mélangez le beurre ramolli avec le parmesan râpé, le basilic haché, le thym, le paprika, le poivre de Cayenne, du poivre et une pincée de sel.
- Coupez les tomates séchées en lanières.
- Disposez les morceaux de saumon surgelés dans un plat à four. Répartissez-y les morceaux de tomates séchées.
- Enduisez généreusement les morceaux de saumon de beurre aux épices.
- Versez le vin blanc et couvrez le plat.
- Enfournez pendant 35 minutes.
- Dressez un morceau de saumon sur chaque assiette et nappez un peu de jus de cuisson sur le poisson. Servez avec des tomates au four ou des poireaux et des pâtes ou des pommes de terre nature.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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24 avril 2009 5 24 /04 /avril /2009 18:06

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 5 min + 30 à 35 min

Ingrédients :

- 4 steaks de thon (+/- 800 gr surgelés)
- 1 poivron rouge
- 1 à 2 courgettes
- 5 tomates
- 1 échalote
- 1 éclat d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- sel - poivre

Pour le beurre d'anchois :

- 50 gr de filets d'anchois à l'huile (poids égoutté : 35 gr)
- 1 tasse de lait
- 75 gr de beurre
- poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Quelques heures à l'avance ou la veille : laissez le beurre ramollir à température ambiante pour plus de facilité. Laissez tremper les filets d'anchois dans une tasse de lait pendant 1 heure pour les dessaler (conservez l'huile). Retirez les anchois du lait et épongez-les. Coupez-les en morceaux.
- Incorporez les morceaux d'anchois au beurre ramolli et poivrez. Roulez le beurre dans une feuille d'aluminium et laisser durcir au réfrigérateur.
- Épluchez et hachez finement l'éclat d'ail et l'échalote.  
- Lavez, ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.
- Lavez et coupez les courgettes et les tomates en fines rondelles.
- Enduisez un grand plat à four d'1 cuillère à soupe d'huile (de la boîte d'anchois). Répartissez l'échalote et l'ail hachés au fond du plat. 
- Couvrez avec les dés de poivron.
- Disposez les rondelles de courgettes puis de tomates en les faisant se chevaucher. 
- Versez l'huile par-dessus. Épicez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Déposez les steaks de thon surgelés sur le tout.
- Coupez le beurre d'anchois en tranches, que vous déposez sur le poisson.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Si vous avez de gros morceaux de poisson et qu'ils ne sont pas encore bien cuits, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.  
- Servez avec de riz sauvage ou des pommes de terre nature.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vins conseillés :

- Sauvignon, Afrique du sud (Colruyt).

- La Tuilerie, A.C. Pouilly-Fumé. (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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24 avril 2009 5 24 /04 /avril /2009 13:53
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 4 escalopes de dinde
- 3 à 4 bananes
- 1 citron
- 1 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de yaourt
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 branches de menthe fraîche
- sel - poivre
- des brochettes en bois

Pour la salade :

- 340 gr de maïs
- 1 échalote
- 2 tomates
- 1 concombre
- 2 branches de céleri
- 1 pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Egouttez  le maïs.
- Lavez et coupez le concombre en bâtonnets.
- Coupez le céleri en fines lanières.
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Épluchez, videz et coupez la pomme en cubes et arrosez de jus de citron.
- Lavez et coupez les tomates en deux, épépinez-les et découpez-les en petits morceaux.
- Quelques heures à l'avance : émincez finement les feuilles de menthe et mélangez avec le yaourt, la mayonnaise et 1 cuillère à café de paprika. 
- Salez  et poivrez et arrosez de jus de citron.
- Epluchez et coupez les bananes en morceaux de 3 cm et arrosez de jus de citron.
- Coupez les escalopes de dinde en morceaux que vous assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de curry.
- Enfilez en alternance les morceaux de dinde et de bananes sur les brochettes.
- Préparez la salade : mélangez le maïs, l'échalote, les morceaux de tomate, de concombre, de céleri et de pomme.
- Salez et poivrez, arrosez de jus de citron et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.
- Déposez une feuille d'aluminium sur le gril et faites cuire les brochettes au barbecue pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, afin que la dinde soit cuite à point.
 - Servez les brochettes avec la sauce à la menthe et la salade. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Trempez les brochettes en bois dans de l'eau (+/- 1 à 2 heures), de sorte qu'elles ne brûlent pas sur le barbecue.   

Vins conseillés :

- Côtes du Rhône A.C. Domaines Michel Bernard (Colruyt).

Source :

Recette de chez (Colruyt).
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24 avril 2009 5 24 /04 /avril /2009 13:09

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 4 tranches de +/- 1,5 cm de cake (fait maison ou acheté)
- 4 boules de glace vanille ou de glace au yaourt aux fruits des bois
- 4 tranches d'ananas
- 1 grappe de raisins(+/- 20 grains)
- 2 kiwis
- 1 ravier de fraise (250 gr)
- 2 à 3 cm de gingembre frais
- sirop de sucre de canne
- poivre noir
- 4 grandes feuilles de papier aluminium

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Coupez les kiwis en morceaux.
- Lavez et coupez les raisins et les fraises en deux.
- Râpez le gingembre et pressez-le : vous avez besoin d'1 cuillère à soupe de jus.
- Déposez sur chaque feuille de papier aluminium une tranche de cake que vous recouvrez d'une tranche d'ananas.
- Répartissez les morceaux de raisins, de kiwis et de fraises par-dessus. Arrosez du jus de gingembre, d'un filet de sirop de sucre de canne et épicez de poivre noir.
- Refermez les papillotes en laissant assez d'espace pour que les arômes puissent se libérer.
- Enfournez pendant 15 minutes ou déposez-les sur le barbecue pas trop chaud durant 10 à 15 minutes.
- Servez la papillote ouverte avec une boule de glace.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Suggestions :

- Sur le barbecue, il est préférable d'emballer la papillote dans une seconde feuille de papier aluminium. Ainsi, vous pourrez enlevez la feuille extérieure et vous obtiendrez une papillote toute propre à déposer sur les assiettes.

- Pour les amateurs : arrosez les fruits d'un verre de liqueur (par ex : Amaretto, Cointreau, liqueur d'orange, etc ...).

Vins conseillés :

- Château les Chênes A.C. Monbazillac (Colruyt).

- Croix-Milhas A.C. Muscat de Rivesaltes (Colruyt).  


Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 17:44

Pour : 4 personnes (10 petites portions)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 500 gr de filets de caille
- 10 cuillères à café de confit de mangue et gingembre (bocal)
- +/- 10 feuilles de menthe fraîche 
- 10 à 15 très fines tranches de lard fumé
- +/- 6 cuillère à soupe de marinade pour viande (flamy "Colruyt")
- 4 grosses pommes de terre
- du beurre d'ail
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon

Préparation :

- Émincez les feuilles de menthe.
- 15 Minutes à quelques heures à l'avance : regroupez par 2 les filets de caille de taille similaire.
- Disposez 5 filets de caille, avec le côté extérieur (face lisse) vers le bas, badigeonnez-les d'un peu de confit de mangue et répartissez-y la menthe émincée.
- Couvrez chaque filet avec un autre filet de caille (côté lisse vers le haut), et roulez-les de manière bien serrée dans une ou deux tranches de lard fumé (la roulade doit être bien fermée). 
- Enduisez chaque colis de marinade pour viande et réservez au frais.
- Au moment même : Déposez les roulades sur la grille du barbecue, à feu moyen, durant +/- 10 minutes, retournez régulièrement.
- Si les roulades sont épaisses, vous pouvez les couvrir d'une feuille de papier aluminium après leur coloration, afin d'accélérer la cuisson.
- Lavez et cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant +/- 20 minutes. Réalisez une incision et glissez-y une tranche de beurre d'ail, emballez-les dans du papier aluminium et réchauffez-les sur le barbecue.
- Epluchez, coupez et enduisez d'huile ou de marinade pour viande les oignons, et faite-les grillés sur le barbecue.
- Lavez, coupez en tranches de +/- 1/2 cm dans le sens de la longueur et enduisez d'huile ou de marinade pour viande, les courgettes et les aubergines et faite-les grillés sur le barbecue.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servir les filets de caille avec une pomme de terre en papillote et des légumes grillés.

Variante :

- Vous pouvez également préparer cette recette avec des filets de dindonneau minces ou des filets de pintadeau. Adaptez la recette en fonction de la taille et de la forme de la viande : par exemple aplatissez bien les grands filets de dindonneau et refermez-les comme une enveloppe (au lieu de les disposer l'un au dessus de l'autre). Pour maintenir les colis solidement fermés, utilisez des tranches de lard supplémentaires.

Vins conseillés :

- Domaine du Colombier 2004 (rouge), Chusclan, A.C. Côtes du Rhône-Villages (Colruyt).

- Grüner Veltliner 2006 (blanc), Winzer Krems, Autriche (Colruyt).
 
Source :

Recette de chez (Colruyt).

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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 14:39

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 4 tournedos
- 4 pommes de terre moyennes
- 50 gr de beurre (à température ambiante)
- 1 sachet de cresson
- 1 petite aubergine
- 2 petites tomates
- 1 éclat d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive piquante au piment et à l'ail
- sel et poivre
- papier aluminium

Préparation :

- Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant 15 minutes.
- Retirez les tiges du cresson.
- Coupez l'aubergine en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
- Détaillez les tomates en minces tranches.
- Épluchez et pressez l'éclat d'ail.
- Coupez les pommes de  terre en tranches, alternez une tranche de pomme de terre, de tomate et d'aubergine de manière à reconstituer les pommes de terre; Déposez chaque pomme de terre sur une feuille de papier aluminium, arrosez d'huile et parsemez d'ail pressé, salez et poivrez, refermez les papillotes; Faites cuire pendant 15 à 20 minutes sur le barbecue, pas trop chaud. 
- Entre-temps, mélangez le beurre ramolli, les feuilles de cresson, du sel et du poivre.
- Enduisez les tournedos d'huile piquante et faites cuire au barbecue, pendant 3 minutes de chaque côté.
- Disposez un tournedos sur chaque assiette et dressez-y 1 cuillère à café de beurre au cresson.
- Server avec une pomme de terre en papillote.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Château Lideyre, A.C. Côtes de Castillon (Colruyt).

Source

- Recette de chez (Colruyt). 

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