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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 12:31

Carbonara-aux-legumes-1.jpg

 

Carbonara-aux-legumes.jpg

 

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients

 

- 200 gr de tagliatelles

- 4 courgettes

- 3 carottes

- 1 petit poivron jaune

- 1 oignon rouge

- 8 feuilles de basilic

- 1 yaourt nature 

- 1 jaune d'oeuf

- 25 gr de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de noix de muscade

- sel - poivre

 

Préparation :

 

- Lavez et sèchez les feuilles de basilic.

 

CIMG9264.JPG - Dans un bol mélangez le yaourt,

 

CIMG9265.JPG

le jaune d'oeufs,

 

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et pour finir le parmesan, bien mélanger, réserver.

 

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- Lavez, épluchez et coupes les carottes en fines lamelles dans la longueur (pour moi à la mandoline).

 

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- Lavez et coupez en fines lamelles les courgettes sans les épluchez, arrètez quand vous arrivez aux pépins.

 

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- Epluchez et coupez en fines lamelles l'oignon.

  

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- Lavez et bougez le pédoncule, les graines et les filaments du poivrons, puis coupez-les en fines lanières.

 

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- Faites cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée et bouillante, pendant +/- 20 minutes. 

 

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CIMG9267.JPG- Pendant ce temps : Dans une sauteuse faites chauffez l'huile d'olive, et y faire revenir les légumes pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant souvent.

 

- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

 

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 - Egouttez les pâtes, les ajoutez dans la sauteuse contenant les légumes, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez et chauffez 1 minute.

 

CIMG9273

- Hors du feu, incorporez la sauce au yaourt et parmesan, bien mélangez.

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- Dressez les pâtes dans 4 assiettes et parsemée de Basilic émincés, (moi je n'en avait plus).

 

Source :

 

- Une recette que j'ai trouvez sur le très beau (et bien fait) site CuisineAZ.

 

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

 

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 18:00

Carpaccio-de-mangue-et-de--mozzarella.jpg

 

Pour : 4 personnes
 
Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 4 boules de mozzarella
- 2 mangues
- 8 tomates séchées à l'huile + un peu de jus
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Basilic frais à volonté
- 20 olives noires

- sel - poivre

Préparation :

 

CIMG7980.JPG- Égouttez les mozzarella et coupez-les en fines tranches.

   

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- Épluchez et dénoyautez les mangues et coupez-les en fines rondelles,

 

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puis disposez-les, en alternant, sur 4 assiettes. 

 

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 - Égouttez les tomates séchées, coupez-les en lanières,

 

CIMG7984

 

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et décorez-en les carpaccios, salez et poivrez, nappez d'huile des tomates séchées de 5 olives noir "par assiette" et d'huile d'olive et de jus de citron (pour moi une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique).


- Décorez de feuilles de basilic et réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Astuce :

 

CIMG7976

- Pour réussir de belles tranches fines,  je coupe ma mangue à la trancheuse (attention toute fois au noyau).

 

Variantes

- Vous pouvez remplacer la mangue par de la papaye.

- Essayer aussi la mangue au Porto ou au jambon cru ou fumé, très bon aussi avec de la papaye.

 Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".

- Pour faciliter le transport de cette préparation (par ex en pique-nique), vous pouvez faire mariner les tranches de mangues et de mozzarella dans de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Au moment de servir, disposez-les sur les assiettes et nappez de la marinade.

 

20828531.gif

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 11:24

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 25 à 30 min

 

Cuisson : 30 min

 

Ingrèdients :

 

Pour les boulettes :

 

- 1 courgette

-1 petite carotte

- 1 éclat d'ail

- 100 gr de feta

- 1 oeuf battu

- 10 cuillère à soupe de flocons d'avoine

- 100 gr de fécule de maïs (un peu plus pour saupoudrer les boulettes)

- 100 gr de noisettes

- 2 tranches de pain

- +/- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 340 gr de maïs en boîte

- 1/4 de plan de ciboulette

- 2 cuillères à café de curry

- 1 cuillère à café de paprika

- 1/2 cuillère à café de romarin

- sel - poivre

 

Pour la sauce :

 

- 6 tomates charnues

- 1 poivron rouge

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 400 gr de dés de tomates en boîte

- 1 cuillère à café d'herbes de provence

- 1 pincée de poivre de Cayenne

- sel - poivre

 

 Préparation :

 

- Lavez, épluchez 1 pelure sur 2 (vous obtenez une courgette rayée) et râpez grossièrement la courgette.

 

- Epluchez, lavez et râpez finement la carotte.

 

- Lavez et bougez les pédoncules, les filaments et les graines du poivron et puis coupez-le en dés de (1cm x 1 cm).

 

- Lavez et coupez les tomates en dés de (1cm x 1 cm).

 

- Egouttez le maïs.

 

- Emiettez le pain et la feta.

 

- Ciselez la ciboulette.

 

- Epluchez et émincez l'ail et l'échalote. 

 

- Préparez la sauce : faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et rissolez-y l'échalote pendant 1 minute.

 

- Ajoutez les dés de tomates fraîches et les dés de tomates en boîte ainsi que les dés de poivron.

 

- Epicez d'herbes de Provence, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

 

- Couvrez et laissez mijoter durant 15 minutes.

 

- Préparez les boulettes : mixez finement les noisettes et le pain (vous pouvez aussi émietter le pain et hacher finement les noisettes). 

 

- Intégrez-y la feta, la sauce soja, l'ail émincé, la fécule de maïs, le romarin, la ciboulette, le paprika, le curry, la carotte et l'oeuf battu. Mixez bien le tout.

 

- Incorporez la courgette, le maïs et les flocons d'avoine.

 

- Salez, poivrez et mixez à nouveau le tout. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de flocons d'avoine. S'il est trop sec, versez-y quelques gouttes d'eau ou d'huile.

 

- Réalisez des boulettes de le taillle d'une balle de ping-pong et roulez-les dans la fécule de maïs. Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile durant 6 minutes.

 

- Retournez les boulettes de temps en temps et versez encore un peu d'huile  pendant la cuisson, si nécessaire.

 

- Servez les boulettes avec la sauce tomate-poivron et accompagnez d'une salade verte et de riz complet.

 

Vins conseillés : 

 

- Castillo Irache Rosado D.O. Navarra - Espagne. (Colruyt).

 

- Domaine du Laurier Côtes de Saint-Mont. (Colruyt).  

 

 

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 13:50

roulé de courgettes au chèvre

                                                                                             
Pour : 10 personnes

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

Pour la galette :

- 200 gr de courgettes

- 2 oeufs
- 30 gr de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de citron vert
- sel - poivre

Pour la garniture :

- 60 gr de chèvre frais (Type Chavroux)

- 2 cuillères à café de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

- Lavez et râpez finement les courgettes.

- Séparez  les blancs des jaunes d'oeufs, mélangez ces derniers avec les courgettes.

- Ajoutez au mélange oeufs/courgettes, les herbes, le citron, le fromage râpé, le sel et le poivre, bien mélangez le tout.

- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

- Incorporez la moitié des blancs en neige au mélange courgettes avec une spatule, de bas en haut pour ne pas cassez les blancs; Incorporez dans un second temps le reste des blancs d'oeufs (en deux fois, le résultat est toujours plus mousseux).

- Garnir de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de coté et versez le mélange dessus bien égalisez.

- Enfournez pendant 20 minutes, retirez dés que ça commence à dorez.

- Retournez votre galette de courgettes/oeufs sur un grand plat d'un coup très sec car il ne faut pas le cassez, puis délicatement retirez la feuille de papier sulfurisé qui mie de rien à quand même un peu attachez et laissez tiédir.

- Dans un plat préparez l'appareil : mélanger le fromage avec le yaourt pour l'assouplir, ajoutez les herbes de Provence.

- Salez, poivrez et goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Posez la galette de courgettes/oeufs sur du film fraîcheur ou du papier sulfurisé, tartinez le mélange chèvre/herbes de Provence sur toute la surface de la galette, puis roulez la galette sur elle-même sans trop serrez.

- Enveloppez dans le film fraîcheur ou le papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant +/- 2 heures.

- Au moment de servir coupez des tranches de +/- 2 cm.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servir avec de la baguette et une petite salade vinaigrette.

Source :

- Recette et photo du blog "Végécarib, cuisine d'une végétarienne sous les tropique" de La fourmi.

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 11:00
Pour : 4 personnes

Préparation : 15 à 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 300 gr de riz pour risotto
- 500 gr de mélange de légumes méditerranéens surgelés
- 1 oignon
- 1 botte de jeunes oignons
- 2 éclats d'ail
- 100 gr de mascarpone
- 1,5 dl de vin blanc
- 3 dl d'eau
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 plant de basilic frais 
- sel - poivre

Préparation :

- Détachez les feuilles de basilic, mixez-les avec 5 cuillères à soupe d'huile,du sel et du poivre. 
- Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
- Coupez les jeunes oignons en morceaux de +/- 3 cm; dans un poêlon faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-y rissolez les jeunes oignons pendant 2 minutes, réservez-les.
- Dans une casserole faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faites-y revenir l'oignon ainsi que l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ensuite intégrez le riz et faites cuire durant 3 minutes sans laisser colorer.
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire complètement, tout en remuant, couvrez avec l'eau et poursuivez la cuisson durant 5 minutes à feu doux, mélangez régulièrement.
- Ajoutez les légumes méditerranéens au riz, mélangez et laissez frémir durant +/- 5 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide de cuisson.
- Intègrez le mélange (huile, basillic), ainsi que le mascarpone.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez le risotto dans des bols profonds et décorez avec les jeunes oignons rissolés.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Inycon Chardonnay I.G.T. Bianco di Sicilia - Italie (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

                                                                          Image Hosted by ImageShack.us
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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 17:40

Pour : 4  personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 250 gr de tofu
- 200 gr de blé précuit
- 400 gr de cubes de potiron
- 300 gr de dés de tomates
- 50 gr d'échalotes
- 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon Kubor
- 5 dl d'eau très chaude
- 1 plant de basilic frais
- 1 cuillère à café d'épices de bouquet garni
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 225 ° C (Th. 8-9).
- Émiettez le bouillon dans l'eau très chaude.
- Épluchez et ciselez l'échalote (vous devez en obtenir 50 gr).
- Découpez le tofu en fines tranches.
- Lavez, séché délicatement et émincez finement le basilic.
- Mélangez les cubes de potiron et les dés de tomates, épicez de bouquet garni, de sel et de poivre.
- Mélangez les grains de blé précuit aux échalotes et versez le tout dans un plat allant au four, et versez le bouillon de poule par-dessus.
- Déposez les tranches de tofu les unes à côté des autres sur le blé précuit et parsemez avec le basilic émincé.
- Répartissez le mélange de légumes sur toute la préparation.
- Parsemez de chapelure et enfournez pendant 25 minutes.
- Servez immédiatement.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Château Petit Roubié, Picpoul de Pinet, A.C. Coteaux du Languedoc "De culture biologique (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).


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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 12:34

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients
:

- 600 gr de mélange de légumes pour wok surgelés
- 400 gr de dés de quorn surgelés
- 1 salade iceberg
- 1 botte de jeunes oignons
- 300 gr de nouilles chinoises aux oeufs
- 150 gr de sauce cantonaise (Uncle Ben's)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson orientale

Préparation :

- Lavez et coupez les jeunes oignons en tronçons de 2 cm.
- Coupez  l'iceberg en fines lanières, lavez-la et essorez-la.
- Faites chauffez l'huile de cuisson orientale dans un wok et faites-y revenir les dés de quorn surgelés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les légumes pour wok surgelés et les lanières de salade iceberg, laissez cuire durant 5 minutes tout en remuant.
- Arrosez la préparation de sauce cantonaise et intégrez les morceaux de jeunes oignons, laissez mijoter pendant 3 minutes afin  que les oignons s'amollissent.
- Dans une autre casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition et plongez-y les nouilles.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer durant 4 minutes, détachez les nouilles les unes des autres à l'aide d'une fourchette, égouttez et versez la sauce au soja dessus et mélangez.
- Répartissez le mélange nouilles à la sauce soja dans 4 assiettes à soupe et par-dessus répartissez le mélange quorn et légume.
- Servir très chaud.
 - Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Pour les non végétariens vous pouvez remplacer le quorn par des lanières de poulet ou de boeuf.

Vin conseillé :

- Castillo Irache Rosado D.O. Navarra - Espagne (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
 

- Voir d'autres recettes avec du quorn.

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 11:16
Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients

- 200 gr de farine
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique 
- 1 yaourt velouté
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de ciboulette
- 50 gr de gorgonzola
- 50 gr de pecorino
- 2 pincées de curry
- sel - poivre 

Préparation

- Râpez le pecorino.
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Lavez, séchée délicatement, éqeutez et hachez le persil, l'estragon et  la ciboulette.
- Dans un saladier fouettez les oeufs avec le yaourt et le gorgonzola écrasé à la fourchette, tout en continuant de fouettez ajoutez l'huile.
- Incorporez  la farine, la levure, le sel et parfumez du curry, des herbes.
- Salez et poivrez.
- Versez la pâte dans un moule à cake en silicone de 22 cm.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez-le et éparpillez le pecorino sur le desssus,  
- Baissez le four sur 180 ° C (Th. 6-7) et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Piquez avec un couteau, qui doit ressortir sec, pour voir si votre cake est cuit, sinon pouruivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Vous pouvez servir ce cake avec un petite sauce au yaourt dans ce cas mélangez 2 yaourt nature avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'herbes.

Source
:

- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 20:14

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :

- 1 courgette
- 1 fenouil
- 1 radicchio
- 50 gr de chèvre frais
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à  soupe de miel
- le zeste et le jus d'1/2 citron
- sel - poivre
 
Préparation :

- Lavez et coupez la courgette de biais en fines tranches.
- Lavez le fenouil, gardez les pluches, éliminez la première feuille et coupez le coeur en fines lanières.
- Nettoyez le radicchio et séparez les feuilles.
- Répartissez les légumes en corolle sur les assiettes.
- Mélangez le chèvre frais à la fourchette avec 3 cuillères à soupe d'huile, le miel, le jus et le zeste de citron, ensuite
ajoutez les 2/3 de fanes de fenouil hachées, le sel et le poivre, mélangez et répartissez la sauce dans des coupelles placées au centre des légumes.
- Arrosez les légumes du reste d'huile et de pluches de fenouil et servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante

- Remplacez le fromage de chèvre frais par du fromage blanc.

Suggestion

- Vous pouvez préparez la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. 

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 15:12

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 à 3 min à la friteuse

Ingrédients :

- 1 concombre (500 gr)
- 4 feuilles de brick
- 1 oeuf
- 2 tranches de +/- 1 cm de fromage de chèvre Sainte Maure de Tourraine (pas trop sec- ni trop frais) 
- 10 feuilles de menthe moyennes
- 4 feuilles de basilic
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 2 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel

Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez le concombre en gros dés (ne pas épépinez), mettez le concombre, la menthe, 2 pincées de sel dans le mixer, mixez, quand le mélange est près, mettez-le dans un plat et ajoutez  la crème fraîche liquide, le vinaigre de vin, goûtez (si le gaspacho est épais, ajoutez l'eau).
- Le gaspacho doit avoir la consistance d'un velouté, filmez le plat et mettez au réfrigérateur.
- Préparez les samossas : coupez les 2 tranches de fromage de chèvre en deux (gardez la peau et enlevez la paille central) vous obtiendrez ainsi 4 demis-cercles.
- Dans un bol, battre un oeuf.
- Pliez les samossas (voir en dessous), prendre 1 feuille de brick et pliez la en deux, puis encore en deux, sur le début de la bande de feuille de brick, mettez une feuille de basilic et 1 demi cercle de fromage de chèvre et façonnez les samossas en rabattant le côté gauche de la feuille de brick sur le fromage, pui le côté droit en pressant légèrement le fromage et ainsi de suite (le samossas doit avoir la forme d'un triangle) fermer avec l'oeuf battu, faite de même avec les 3 autres feuilles de brick..
- Cuire les samossas dans la friteuse, jusqu'à une belle coloration, les égouttés sur du papier absorbant .
- Versez le gaspacho dans 4 petits verres ou bols individuelle avec dessus 1 feuille de menthe et 1 samossa au chèvre à côté, et 3 gouttes d'huile.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuces :

- Vous pouvez faire les samossas dans une poêle ou il y a assez bien d'huile (+/- 1 à 2 cm), pour savoir si l'huile est assez chaude, prendre 1 samossas et mettre la pointe dans l'huile, si l'huile fait des petites bulles et crépitent  c'est que l'huile est à bonne température. Quand l'huile fume diminuez le feu.

- Comment pliez les samossas : voir ici.


Source :

- Recette du chef : Frédéric Jenot.

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