Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes
 
Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 4 boules de mozzarella
- 2 mangues
- 8 tomates séchées à l'huile + un peu de jus
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Basilic frais à volonté
- 20 olives noires

- sel - poivre

Préparation :

- Égouttez les mozzarella et coupez-les en fines tranches.

- Épluchez et dénoyautez les mangues et coupez-les en fines rondelles,

puis disposez-les, en alternant, sur 4 assiettes. 

 - Égouttez les tomates séchées, coupez-les en lanières,

et décorez-en les carpaccios, salez et poivrez, nappez d'huile des tomates séchées de 5 olives noir "par assiette" et d'huile d'olive et de jus de citron (pour moi une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique).

- Décorez de feuilles de basilic et réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Astuce :

- Pour réussir de belles tranches fines,  je coupe ma mangue à la trancheuse (attention toute fois au noyau).

Variantes : 

- Vous pouvez remplacer la mangue par de la papaye.

- Essayer aussi la mangue au Porto ou au jambon cru ou fumé, très bon aussi avec de la papaye.

 Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".

- Pour faciliter le transport de cette préparation (par ex en pique-nique), vous pouvez faire mariner les tranches de mangues et de mozzarella dans de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Au moment de servir, disposez-les sur les assiettes et nappez de la marinade.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

                                                                                             
Pour : 10 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

Pour la galette :

- 200 gr de courgettes
- 2 oeufs
- 30 gr de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de citron vert
- sel - poivre

Pour la garniture :

- 60 gr de chèvre frais (Type Chavroux)
- 2 cuillères à café de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

- Lavez et râpez finement les courgettes.

- Séparez  les blancs des jaunes d'oeufs, mélangez ces derniers avec les courgettes.

- Ajoutez au mélange oeufs/courgettes, les herbes, le citron, le fromage râpé, le sel et le poivre, bien mélangez le tout.

- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

- Incorporez la moitié des blancs en neige au mélange courgettes avec une spatule, de bas en haut pour ne pas cassez les blancs; Incorporez dans un second temps le reste des blancs d'oeufs (en deux fois, le résultat est toujours plus mousseux).

- Garnir de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de coté et versez le mélange dessus bien égalisez.

- Enfournez pendant 20 minutes, retirez dés que ça commence à dorez.

- Retournez votre galette de courgettes/oeufs sur un grand plat d'un coup très sec car il ne faut pas le cassez, puis délicatement retirez la feuille de papier sulfurisé qui mie de rien à quand même un peu attachez et laissez tiédir.

- Dans un plat préparez l'appareil : mélanger le fromage avec le yaourt pour l'assouplir, ajoutez les herbes de Provence.

- Salez, poivrez et goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Posez la galette de courgettes/oeufs sur du film fraîcheur ou du papier sulfurisé, tartinez le mélange chèvre/herbes de Provence sur toute la surface de la galette, puis roulez la galette sur elle-même sans trop serrez.

- Enveloppez dans le film fraîcheur ou le papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant +/- 2 heures.

- Au moment de servir coupez des tranches de +/- 2 cm.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servir avec de la baguette et une petite salade vinaigrette.

Source :

- Recette et photo du blog "Végécarib, cuisine d'une végétarienne sous les tropique" de La fourmi.

Pour : 4  personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 250 gr de tofu
- 200 gr de blé précuit
- 400 gr de cubes de potiron
- 300 gr de dés de tomates
- 50 gr d'échalotes
- 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon Kubor
- 5 dl d'eau très chaude
- 1 plant de basilic frais
- 1 cuillère à café d'épices de bouquet garni
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 225 ° C (Th. 8-9).
- Émiettez le bouillon dans l'eau très chaude.
- Épluchez et ciselez l'échalote (vous devez en obtenir 50 gr).
- Découpez le tofu en fines tranches.
- Lavez, séché délicatement et émincez finement le basilic.
- Mélangez les cubes de potiron et les dés de tomates, épicez de bouquet garni, de sel et de poivre.
- Mélangez les grains de blé précuit aux échalotes et versez le tout dans un plat allant au four, et versez le bouillon de poule par-dessus.
- Déposez les tranches de tofu les unes à côté des autres sur le blé précuit et parsemez avec le basilic émincé.
- Répartissez le mélange de légumes sur toute la préparation.
- Parsemez de chapelure et enfournez pendant 25 minutes.
- Servez immédiatement.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Château Petit Roubié, Picpoul de Pinet, A.C. Coteaux du Languedoc "De culture biologique (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 à 3 min à la friteuse

Ingrédients :

- 1 concombre (500 gr)
- 4 feuilles de brick
- 1 oeuf
- 2 tranches de +/- 1 cm de fromage de chèvre Sainte Maure de Tourraine (pas trop sec- ni trop frais) 
- 10 feuilles de menthe moyennes
- 4 feuilles de basilic
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 2 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel

Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez le concombre en gros dés (ne pas épépinez), mettez le concombre, la menthe, 2 pincées de sel dans le mixer, mixez, quand le mélange est près, mettez-le dans un plat et ajoutez  la crème fraîche liquide, le vinaigre de vin, goûtez (si le gaspacho est épais, ajoutez l'eau).
- Le gaspacho doit avoir la consistance d'un velouté, filmez le plat et mettez au réfrigérateur.
- Préparez les samossas : coupez les 2 tranches de fromage de chèvre en deux (gardez la peau et enlevez la paille central) vous obtiendrez ainsi 4 demis-cercles.
- Dans un bol, battre un oeuf.
- Pliez les samossas (voir en dessous), prendre 1 feuille de brick et pliez la en deux, puis encore en deux, sur le début de la bande de feuille de brick, mettez une feuille de basilic et 1 demi cercle de fromage de chèvre et façonnez les samossas en rabattant le côté gauche de la feuille de brick sur le fromage, pui le côté droit en pressant légèrement le fromage et ainsi de suite (le samossas doit avoir la forme d'un triangle) fermer avec l'oeuf battu, faite de même avec les 3 autres feuilles de brick..
- Cuire les samossas dans la friteuse, jusqu'à une belle coloration, les égouttés sur du papier absorbant .
- Versez le gaspacho dans 4 petits verres ou bols individuelle avec dessus 1 feuille de menthe et 1 samossa au chèvre à côté, et 3 gouttes d'huile.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuces :

- Vous pouvez faire les samossas dans une poêle ou il y a assez bien d'huile (+/- 1 à 2 cm), pour savoir si l'huile est assez chaude, prendre 1 samossas et mettre la pointe dans l'huile, si l'huile fait des petites bulles et crépitent  c'est que l'huile est à bonne température. Quand l'huile fume diminuez le feu.

- Comment pliez les samossas : voir ici.

Source :

- Recette du chef : Frédéric Jenot.