Le blog de Sandrine

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 25 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

- 300 gr de fraises
- 300 gr de framboises
- 150 gr de sucre cristallisé
- 2 citrons
- 50 cl de crème fleurette
- 1 sachet de fixe chantilly (vahiné)

Préparation :

- Mettre au congélateur les batteurs et le plat au congélateur et la crème fraîche au frigo.
- Pressez le jus des citrons.
- Équeutez et lavez brièvement les fraises et les framboises, faites-les cuire dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes à feu doux et réservez-en la moitié et passez le reste à la moulinette.
- Remettez le coulis obtenu dans la casserole et amenez à ébullition. 
- Ajoutez alors le sucre et le jus des citrons, mélangez, laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Versez ce coulis dans une terrine et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mélangez les fruits réservés avec le coulis.
- Dans un saladier glacé, battre la crème fraîche et le fixe chantilly en crème chantilly.
- Répartissez les fruits dans 6 coupelles individuelles. 
- Décorez d'une cuillère à soupe de crème chantilly, et mettez le reste de la chantilly dans un ramequin au milieu de la table, ou chaque convives pourras se servir à sa guise.
- Décorez avec des zeste d'oranges et de citrons confits.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Pour gardez la crème chantilly ferme, mettre le plat à chantilly dans un plat un peu plus grand rempli de glaçons.

Source :

- Recette du livre "Larousse : les cuisines du monde".  

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Temps de repos : 3 heures

Ingrédients :

- 100 gr de chocolat noir fondant
- 200 gr de purée de marrons
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'alcool soit poire William ou  rhum ambré
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 dl + 2  dl de crème fleurette très froide 
- 3 blancs d'oeufs

Garniture :

- 2 cuillères à soupe de pistaches broyées

Préparation :

- Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes (750 watt), 2 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu, la purée de marrons, 1 sachet de sucre vanillé et l'alcool choisi.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer 1/2 dl de crème dans un poêlon et faites-y fondre la gélatine essorée, puis versez sur la crème de marrons. Mélangez et réservez.
- Fouettez la crème fleurette restante, et l'ajoutez à la crème de marrons délicatement. 
- Fouettez les blancs d'oeufs en neige molle, ajouter ensuite le sachet de sucre vanillé restant et fouettez de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.   
- A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement à la préparation précédente.
- Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 4 cm de haut, et les posez autour des ramequins en faisant dépasser du bord. Attachez avec une ficelle de cuisine.
- Versez le mélange à soufflé dans les ramequins en débordant environ d'1/2 cm et faire prendre 3 heures au réfrigérateur.
- Sortez les soufflés 20 minutes avant de les servir. 
- Au moment du service, retirez le papier sulfurisé et parsemez de pistaches broyées.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Pour un gain de temps  : préparez les soufflés la veille.  
     
Accompagnement :

- Délicieux avec un coulis de chocolat noir ou un coulis aux poires.

Source :

- Du livre  "Je cuisine malin 1 et 2 (Hyper Carrefour, Express , GB".

- Voir la recette du : coulis de chocolat.