23 juin 2009
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Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
- 300 gr de fraises
- 300 gr de framboises
- 150 gr de sucre cristallisé
- 2 citrons
- 50 cl de crème fleurette
- 1 sachet de fixe chantilly (vahiné)
Préparation :
- Mettre au congélateur les batteurs et le plat au congélateur et la crème fraîche au frigo.
- Pressez le jus des citrons.
- Équeutez et lavez brièvement les fraises et les framboises, faites-les cuire dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes à feu doux et réservez-en la moitié et passez le reste à la moulinette.
- Remettez le coulis obtenu dans la casserole et amenez à ébullition.
- Ajoutez alors le sucre et le jus des citrons, mélangez, laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Versez ce coulis dans une terrine et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mélangez les fruits réservés avec le coulis.
- Dans un saladier glacé, battre la crème fraîche et le fixe chantilly en crème chantilly.
- Répartissez les fruits dans 6 coupelles individuelles.
- Décorez d'une cuillère à soupe de crème chantilly, et mettez le reste de la chantilly dans un ramequin au milieu de la table, ou chaque convives pourras se servir à sa guise.
- Décorez avec des zeste d'oranges et de citrons confits.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- Pour gardez la crème chantilly ferme, mettre le plat à chantilly dans un plat un peu plus grand rempli de glaçons.
Source :
- Recette du livre "Larousse : les cuisines du monde".
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16 juin 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : quelques minutes
Temps de repos : toute la nuit
Ingrédients :
- 1 kg de fraises
- 50 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de rhum blanc
- 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé finement
- 4 boules de glaces vanille
Préparation :
- Lavez et séchez délicatement les fraises et mélangez-les avec le sucre, dans un grand saladier et laissez reposer toute une nuit.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y les fraises avec une partie du basilic émincé. Faites cuire brièvement à feu vif pour que les fruits perdent leur jus.
- Recouvrez de rhum.
- Faites flamber et retirez immédiatement du feu.
- Servez les fraises dans les assiettes, et parsemez du reste de basilic et accompagnez d'une boule de glace à la vanille.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Source :
- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).
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15 juin 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 4 pêches jaunes
- 500 gr de mascarpone
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
- 85 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de sucre impalpable
- 2 cuillères à soupe de liqueur de pêches
- amandes effilées pour garnir
- 4 bâtons de canelle, coupés en deux
Préparation :
- Ouvrer les pêches en deux et dénoyautez-les.
- Mélangez le mascarpone avec la cannelle, la poudre d'amandes, le sucre et la liqueur de pêches.
- Farcissez-en les pêches et parsemez-les d'amandes effilées.
- Garnissez d'1/2 bâton de cannelle et servez.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.
Suggestion :
- Vous pouvez faire cette recette en version chaude, dorer les pêches pendant 10 à 15 minutes à four chaud sur 180 ° C(Th. 6-7).
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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9 juin 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 1 min
Cuisson : 9 min
Ingrédients :
- 500 gr de fraises
- 50 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
- Lavez les fraises, ne les équeutez pas.
- Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, faites chauffer le sucre et l'eau en secouant la casserole. Le sucre doit bouillonner jusqu'à ce qu'il brunisse.
- Versez à ce moment la crème fraîche très chaude et mélangez rapidement, à la cuillère en bois. Continuez la cuisson pour obtenir un caramel nappant. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 1 minute.
- Versez dans un bol. Servez chaud et trempez-y les fraises.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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5 juin 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
- 3 melons Charentais
- 2 gousses de vanille coupées en deux
- 35 cl d'eau
- 200 gr de sucre
- 20 cl de vin blanc
- le jus et le zeste râpé d'1citron non traité
- 50 cl de sorbet au citron
Préparation :
- Coupez le melon en deux et éliminez-en graines et filaments.
- Prélevez la chair du melon en petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne, et grattez le reste de la chair.
- Dans un poêlon, portez à ébullition l'eau avec la vanille, le sucre, le vin, le jus et le zeste de citron. Faites-y pocher les billes de melon pendant 1 minute, prélevez-les à l'aide d'une écumoire.
- A la place, ajoutez le reste de chair et laissez cuire 5 minutes à feu moyen et passez au chinois, reversez-les dans le poêlon et laissez réduire d'1/3 et à feu doux, laissez refroidir.
- Répartissez les billes et le sirop de cuisson dans des verres hauts. Réservez pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Surmontez-les d'1 boule de sorbet et servez.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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12 mai 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : quelques minutes
Ingrédients :
- 1 ananas frais
- le jus de 2 oranges
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- citronnelle
- glace vanille
- sucre impalpable
- liant instantané pour sauces(facultatif)
Préparation :
- Epluchez et coupez l'ananas en tranches d'1 cm d'épaisseur, retirez la partie dure au centre de chaque tranche.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y légèrement les tranches d'ananas.
- Ajoutez le miel et laissez-le fondre complètement dans la poêle, jusqu'à ce que les tranches d'ananas brunissent légèrement (veillez à ce qu'elles n'attachent pas).
- Versez le jus d'orange et le rhum ou Grand Marnier. Faites réduire un peu, retirez les tranches d'ananas de la poêle et si nécessaire, liez très légèrement la sauce avec du liant instantané pour sauces (facultatif).
- Versez un miroir de sauce tiède sur une assiette. Déposez une tranche d'ananas au centre. Dressez-y une boule de glace vanille et décorez d'une feuille de citronnelle et saupoudrez de sucre impalpable.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Variante :
- Pour une variante non alcoolisée, n'utilisez pas de rhum lors de la préparation de la sauce.
Suggestion :
- Vous pouvez préparez l'ananas et la sauce à l'avance : il vous suffira de les réchauffer au micro-ondes juste avant de les servir.
Vin conseillé :
- La Ferreyre A.C. Cadillac (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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3 février 2009
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21:09
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Temps de repos : 3 heures
Ingrédients :
- 100 gr de chocolat noir fondant
- 200 gr de purée de marrons
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'alcool soit poire William ou rhum ambré
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 dl + 2 dl de crème fleurette très froide
- 3 blancs d'oeufs
Garniture :
- 2 cuillères à soupe de pistaches broyées
Préparation :
- Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes (750 watt), 2 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu, la purée de marrons, 1 sachet de sucre vanillé et l'alcool choisi.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer 1/2 dl de crème dans un poêlon et faites-y fondre la gélatine essorée, puis versez sur la crème de marrons. Mélangez et réservez.
- Fouettez la crème fleurette restante, et l'ajoutez à la crème de marrons délicatement.
- Fouettez les blancs d'oeufs en neige molle, ajouter ensuite le sachet de sucre vanillé restant et fouettez de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
- A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement à la préparation précédente.
- Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 4 cm de haut, et les posez autour des ramequins en faisant dépasser du bord. Attachez avec une ficelle de cuisine.
- Versez le mélange à soufflé dans les ramequins en débordant environ d'1/2 cm et faire prendre 3 heures au réfrigérateur.
- Sortez les soufflés 20 minutes avant de les servir.
- Au moment du service, retirez le papier sulfurisé et parsemez de pistaches broyées.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- Pour un gain de temps : préparez les soufflés la veille.
Accompagnement :
- Délicieux avec un coulis de chocolat noir ou un coulis aux poires.
Source :
- Du livre "Je cuisine malin 1 et 2 (Hyper Carrefour, Express , GB".
- Voir la recette du : coulis de chocolat.
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