750 grammes
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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 11:37

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Pour
: 4 personnes

Préparation : 10 à 15 min

Ingrédients :

- 2 avocats 

- 1 paquet de langoustines (+/- 250 gr)

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1 cuillères à 1 1/2 à soupe de ketchup

- une goutte de whisky
- sel - poivre de cayenne

- de la salade


Préparation :

- Préparez une sauce cocktail : dans un bol mélangez la mayonnaise, le ketchup, le sel, le poivre de cayenne et le whisky, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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- Dans un plat mélangez les langoustines avec la sauce cocktail.

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- Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, ôter le noyau

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et remplissez le centre de langoustines à la sauce cocktail.

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- Sur une assiette plate, disposez quelques feuille de salade et déposez-y par-dessus le demi-avocats farcis aux langoustines.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion :

- Cette recette se sert en entrée, avec un paquet de crackers, mais vous pouvez le servir en plat principal, dans ce cas je sert 1 avocat par personne et j'utilise 2 paquets de langoustines.

Accompagnement :

- Une petite salade de pommes de terre froide à la vinaigrette, ou des frites maison.

Vin conseillé :

- Valéry Renaudat, Quincy  A.O.C. (Carrfeour). 

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 20:30

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients :


- une demi-gousse de vanille
- 1 dl d'huile d'arachide
- 8 à 12 gros scampis
- 1 grand morceau de gingembre frais
- 1 tasse de riz 
- 1 petit piment rouge
- 12 feuille de roquette
- sel - poivre

Préparation :

- Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longeur et ôtez les graines en grattant à l'aide d'un couteau, mélangez celles-ci avec l'huile.
- Décortiquez les scampis.
- Pelez le gingembre et coupez-le en petits bâtonnets de 5 cm de longueur et 5 mm d'épaisseur; Plantez-les dans scampis; Marinez les scampis pendant 30 minutes dans l'huile de vanille.
- Cuisez entre-temps le riz, égouttez-le et mélangez-le avec le piment rouge finement coupé et la roquette.
- Assaisonnez légèrement le mélange de riz avec le sel et le poivre.
- Cuisez les scampis juste à point dans une poêle sans matière grasse et servez-les avec le riz.
- Arrosez les scampis d'huile de vanille à l'aide d'une cuillère.

Source :

- Recette du maqazine "Galeria Inno" sensa Culinaire.

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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 13:22
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 80 gr de mélange de salade
- 4 pommes de terre moyenne de forme allongée
- 8 tranches de saumon fumé
- 1/2 ananas
- 50 gr de roquefort
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 dl de crème fraîche
- 5 branches de persil
- sel - poivre

Préparation :

- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes  (selon leur taille), passez-les sous l'eau froide et épluchez-les.
- Lavez, séchez délicatement et hachez finement le persil.
- Evidez l'ananas et découpez-y 4 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Superposez 2 tranches de saumon de manière à former un carré de la taille d'une pomme de terre; roulez chaque pomme de terre dans 2 tranches de saumon; coupez le rouleau ainsi formé en tranches d'1cm d'épaisseur.
- Détaillez la salade en fines lanières et répartissez celles-ci sur 4 assiettes.
- Dressez une tranche d'ananas sur chaque assiette.
- Disposez-y les rondelles de pommes de terre et saumon en cercle en les faisant se chevaucher.
- Ecrasez finement le roquefort à l'aide d'une fourchette et mélangez-le avec la mayonnaise, la crème fraîche et le persil.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Nappez les rouleaux de saumon et de pommes de terre de sauce au roquefort et servez bien frais.
- Il ne vous reste plus qu'à vous souhaitez un bon appètit.

Vin conseillé :

- Stonecross Sauvignon-Sémillon - Afrique du Sud (Colruyt). 

 
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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 12:26

Pour : 4 personnes

Préparation : 35 min

Ingrédients :

- 200 gr de chair de crabe surgelés
- 1 avocat
- 1 pamplemousse rose
-  le jus d'1/2 citron
- 1 échalote
- 1 éclats d'ail
- 2 tomates
- du tabasco
- 8 branches de coriandre fraîche
- sel - poivre

Pour la sauce :

- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
- 1 pointe de couteau de moutarde
- sel - poivre

Pour la présentation :

- 1 salade lollo rosso

Présentation :

- Laissez entièrement dégeler la chair de crabe et épongez-la bien.
- Epluchez et émincez l'échalote et l'ail.
- Lavez, séchez délicatement et émincez la coriandre.
- Ébouillantez les tomates, puis rafraîchissez-les avant de les pelés et de les épépinés. Découpez-les ensuite en petits dés.
- Lavez et coupez la salade en lanières.
- Coupez l'avocat en deux et retirez-en le noyau, épluchez-le et coupez la chair en cubes d'1/2 cm. Arrosez les cubes d'avocat de jus de citron.
- Mélangez la chair de crabe avec les cubes d'avocat et l'émincé d'échalote et d'ail, ajoutez la coriandre hachée et les dés de tomates.
- Epicez de sel, de poivre et d'un peu de tabasco.
- Epluchez le pamplemousse en retirant aussi la grosse peau blanche. 
- Récoltez le jus; vous en aurez besoin pour la sauce, coupez le pamplemousse entre les membranes blanches, de manière à obtenir de beaux quartiers.
- Préparez la sauce : fouettez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de pamplemousse, la moutarde, du sel et du poivre, ensuite versez l'huile petit à petit, tout en fouettant, vous devez obtenir une sauce légèrement liée; versez le restant du jus de pamplemousse. 
- Déposez un lit de salade au milieu de chaque assiette (si vous réalisez une entrée) et dressez-y la salade de crabe. 
- Décorez de quartiers de pamplemousse et de quelques gouttes de sauce, servez le restant de la sauce séparément.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variantes :

- Pour un goût plus relevé, utilisez 6 tomates séchées au lieu des tomates fraîches.  

- Si vous souhaitez que la sauce soit plus relevée, ajoutez aussi 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc sec).
 
Vins conseillés :

- Viña Tarapacá, Sauvignon Blanc - Chili (Colruyt).

- La Tuilerie A.C. Pouilly-Fumé (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 17:49
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 4 petits fromages de chèvre
- 2 poires bien juteuses (type Harrow Sweet - Beurré Bosc)
- 4 tranches de saumon fumé
- 12 tomates cerises
- 12 olives noires
- le jus 1/2 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre noir moulu

Préparation :

- Pressez le citron.
- Lavez et découpez les poires en lamelles, arrosez-les de jus de citron.
- Coupez les olives et les tomates cerises en deux. 
- Emiettez les fromages de chèvre.
- Découpez les tranches de saumon en lanières.
- Sur 4 assiettes répartissez les lamelles de poires, ajoutez les lanières de saumon et le fromage émiettez et terminez par les olives et les tomates.
- Poivrez et arrosez d'une filet d'huile d'olives.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

- Servez avec un bout de baguette croustillante.

Suggestion : 

- Saupoudrez des herbes ciselées sur cette savoureuse entrée.

Source :

- Recette de chez (GB).
 

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 14:10

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 à 3 min

Temps de repos : 1 à 2 heures

Ingrédients :

- 300 gr de feta ou de la Brousse
- 1 oeuf
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 feuille de Yufka ou 2 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- un peu d'eau froide
- poivre
  
Préparation :

- Lavez, séchez légèrement et hachez le persil.
- Dans un bol battre l'oeuf.
- Dans un saladier, coupez le feta en dés d'1 cm, écrasez-le grossièrement, (on doit retrouvez quelques morceaux entier), pour le fondant, et l'onctuosité.
- Versez l'oeuf battu sur le feta, ajoutez le persil  haché, le poivre et mélangez.
- Vous pouvez préparez l'appareil 1 à 2 heures à l'avance,  filmez le plat à l'aide de film plastique, et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

- Prendre la feuilles de yufka la coupez en 4, ou les 2 feuilles de brick superposée une sur l'autre, la coupez en quatre, vous devez obtenir 4 triangles.
- Prendre un triangle de (brick ou yufka), et mettez-le devant vous (le grand côté vers le bas) mouillez-en au pinceau les 3 petits coins (faites les cigare un à un), puis à l'aide de 2 cuillères à soupes, mettez à +/- 2 cm du bord, 2 belles quenelles de préparation de feta, oeuf, persil, et rabattez le bord 1 fois en serrant bien, et en poussant sur les 2 côtés (si les coins sont
bien mouillez ça collera tout seul), réhumidifier les coins et rabattez les 2 côtés gauche et droit du cigare, puis roulez  bien serré jusqu'en haut (la pointe doit être vers le bas) et aplatissez légèrement.
- Dans une poêle faites chauffez +/- 0,5 cm d'huile (pour voir si huile est chaude prendre un des cigares et mettez la pointe, si l'huile frétille et fait des bulles c'est la bonne température (quand ça fume baiser la température).
- Attention surveillez la cuisson et retournez-les souvent, ils doivent-être bien dorée.
- Retirez du feu et égouttez-les sur du papier absorbant et servir avec une salade vinaigrette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.


Vin conseillé :

- Ouzo (Liqueur grecque).

- Raki (alcool turque).


Source :

Recette du chef : Alain Alexanian.

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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 16:35
Pour : 4 personnes

Préparation : 10  min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 16 gros scampis
- 2 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 5 branches de persil
- 1 éclat d'ail
- 4 tranches de jambon cru (par ex : Ganda, Bayonne)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à la framboise
- 1 dl de crème fraîche
- liant instantané pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- Épluchez et émincez l'ail et l'échalote.
- Lavez, séchez délicatement et hachez le persil.
- Décongelez les scampis 2 minutes dans de l'eau très chaude et décortiquez-les, épongez-les et retirez le cordon (c'est l'intestin dont le goût est très amer).
- Coupez chaque tranche de jambon en 3 languettes.
- Portez le vin blanc à ébullition avec le jus de citron, faites-y cuire les scampis à feu doux, pendant 1 à 2 minutes, égouttez et recueillez le jus de cuisson.
- Mélangez le persil et l'huile d'olive, intégrez l'ail, passez les scampis dans cette marinade et piquez-les sur des piques à brochettes en alternant avec des roulades de jambon.   
- Faites réduire le jus de cuisson avec l'échalote et le vinaigre de vin, pendant 4 à 5 minutes versez la crème fraîche et liez éventuellement avec un peu de liant instantané pour sauces.
- Sur une assiette mettez un brochette de scampis, accompagnez de sa sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec un bon morceaux de baguette bien croquante.

Suggestion :

- Ce plat est une entrée, mais vous pouvez le servir en plat principal, dans ce cas, servir 2 brochettes de scampis, accompagnée de riz. 

Vin conseillé :

- Monte Palma, D.O. Rueda - Espagne (Colruyt).
 

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 15:40

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 2 plaquette de pâte feuilletée
- 3 à 4 tranches de fromage "Vieux Bruges"
- 3 pommes Jonagold
- 1/2 dl de Postel Blonde, bière d'abbaye
- 1 oeuf
- 2 dl de crème fraîche
- 1 portion de cerfeuil surgelés
- le jus d'1/2 citron
- quelques branches de cerfeuil frais
- sel - poivre

Préparation :

- Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant +/- 15 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 8-9).
- Dans les plaquettes de pâte feuilletée, découpez 8 disques de 10 à 12 cm de diamètre.
- Ôtez le trognon des pommes à l'aide d'un vide-pomme.
- Épluchez les pommes, et coupez-les en rondelles (d'1/2 à 1 cm d'épaisseur), il vous faut 8 grandes rondelles et coupez les rondelles du sommet et de la base des pommes en dés et gardez-les pour la sauce, aspergez-les rondelles et les dés de pommes de jus de citron.
- Écroûtez le fromage et découpez-y 16 disques (un peu plus petits que les rondelles de de pommes).
- Disposez 4 des 8 disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson beurrée. Sur chacun de ces disques, déposez 1 rondelle de pomme, 2 disques de fromage, à nouveau 1 disque de pâte feuilletée, 1 rondelle de pomme, et enfin 2 disques de fromage.
- Battez l'oeuf et enduisez-en les bords de pâte  feuilletée qui dépassent, faites tenir vos tourelles en y piquant un bâtonnet.
- Enfournez les tourelles pendant 25 minutes.     
- Entre-temps, préparez la sauce : dans un poêlon, portez la crème fraîche et le persil à ébullition.
- Salez et poivrez et laissez réduire pendant 2 minutes, ajoutez la bière et les dés de pommes, et réservez-la au chaud.
- Dressez une tourelle au fromage et à la pomme au milieu de chaque assiette, versez de la sauce tout autour et décorez de quelques branches de cerfeuil frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du livre "Délicieusement belge" (Colruyt). 

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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 12:20
Pour : 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 4 à 6 très fines tranches de jambon de Bayonne ou de Parme
- 2 gros blancs de poireaux
- +/- 90 gr de fromage frais aux fines herbes
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 à 3 cuillères à café de tapenade de poivrons (bocal)
- sel - poivre - noix de muscade

Préparation :

- Nettoyez, lavez et coupez les blancs de poireaux en très fines rondelles.
- Faites chauffez le beurre dans une casserole et faites-y cuire les rondelles de poireaux, tout en mélangeant, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère.
- Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
- Couvrez et laissez mijoter durant +/- 5 minutes à feu doux, les poireaux peuvent rester légèrement croquants.
- Dans une poêle, faites fondre le fromage frais aux fines herbes dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère, sans laisser bouillir.
- Ajoutez la tapenade de poivrons et mélangez bien.
- Dressez sur chaque assiette une ou deux tranches de jambon (en les superposant), déposez au centre un peu de poireaux chauds et refermez le jambon pour former une ballottine, décorez de gouttelette de sauce et servez avec de la baguette coupée en tranches. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé, dans ce cas accompagnez d'un toast chaud et  d'une rondelle de citron.

Vins conseillés :

- Riesling Classic Rudolf Müller Pfalz - Allemagne (Colruyt).

- Devil's Corner Riesling Tamar Ridge Estates - Tasmanie (Colruyt).
    

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 07:10

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 4 feuilles de bricks
- 4 petits fromages de chèvre rond (Cabecou, 35  gr)
- 4 tomates séchées 
- 1 tasse d'épinards en branches surgelés séparément 
- 4 long brins de ciboulette ou fines lanières d'une feuille de poireau
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
- papier aluminium

Préparation

- Plongez la ciboulette ou lanière de poireau pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, et égouttez sur du papier absorbant.  
- Egouttez et coupez les tomates séchées en lanières.
-  Décollez délicatement une feuille de brick de son papier, badigeonnez-en les deux côtés d'huile d'olive (vérifiez surtout si les bord sont bien recouverts d'huile).
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th.6-7).
- Déposez un petit fromage de chèvre au milieu de la feuille de brick, déposez-y également un peu d'épinard en branches surgelés et quelques lanières de tomates séchées.
- Salez et poivrez.
- Soulevez les bords de la feuille de brick et pliez-la pour en faire une aumônière, refermez-la soigneusement avec un brin de ciboulette ou une lanière de feuille de poireau (attention très fragile), et disposez-la sur un plat à four. 
- Préparez ainsi 4 aumônières.
- Répandez les pignons de pin sur une feuille de papier cuisson ou d'aluminium et mettez-la au four préchauffé. 
- Glissez également le plat avec les aumônières dans le four prèchauffé et laissez cuire pendant 6 minutes, couvrez délicatement d'une feuille d'aluminium et poursuivez encore la cuisson 4 à 6 minutes.
- Disposez une aumônière au milieu de chaque assiette et parsemez des pignons de pin tout autour.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
 
Astuce :

- Faites quelques brins de ciboulette ou de lanières de poireau en plus, car ils cassent facilement, ainsi vous en aurez de réserve.   

- Vins conseillés

- La Tuilerie A..C. Pouilly-Fumé (Colruyt).

- Roodenberg Western Cape - Afrique du Sud (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).    

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