750 grammes
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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 11:04

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 4  pommes de terre moyennes
- 100 gr de crevettes grises
- 100 gr de tomates cerises
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc frais (maquée du Brabant, Campina -  Jockey, Danone)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
-1/4 de plant de ciboulette
- 30 gr de roquette
- 1 citron
- sel - poivre

Préparation :

- Faites brièvement griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans ajouter de matière grasse.
- Lavez et coupez les tomates cerises en 4.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Découpez le citron en rondelles.
- Coupez finement la roquette.
- Nettoyez bien les pommes de terre et faites-les cuire en chemise pendant +/- 20 minutes dans de l'eau légèrement salée.
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Découpez le chapeau des pommes de terre et évidez-les délicatement, écrasez-en bien la chair à l'aide d'une fourchette et mélangez-la avec le fromage blanc, la ciboulette, du sel et du poivre, intègrez-y les crevettes ainsi que les tomates et mélangez le tout délicatement.  
- Enfournez au four pendant 10 minutes.
- Dand 4 assiettes, disposez un lit de roquette et pignons de pin, déposez par-dessus une pommes de terre farcie, décorez d'une rondelle de citron et servez immédiatement.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

-  Orca Bay Sauvignon Blanc - Nouvelle -Zélande (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 09:50
Pour : 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 30  min

Ingrédients :

- 200 gr de saumon fumé
- 100 gr d'anguille fumée
- 80 gr de roquette
- 10 gr de germes de poireau
- 1 grenade
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-  4 feuilles de brick
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 branches d'aneth frais
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Coupez les anguilles fumées en 12 portions identiques.
- Coupez le saumon fumé en tranches de la largeur des portions d'anguille.
- Enlevez les grains de la grenade.
- Découpez les 4 feuilles de brick en 2, et superposez les moitiés 2 par 2 vous obtenez 4 demi-cercles doubles.
- Laissez fondre le beurre dans une casserole.
- Découpez la bûche de fromage de chèvre en 12 tranches.
- Répartissez les germes de poireau sur 1 tranche de saumon et ajoutez-y 1 morceau d'anguille, formez-en un rouleau bien serré.
- Disposez 3 tranches de fromage de chèvre sur chaque demi-cercle, et badigeonnez-les de beurre fondu et repliez-les. Appuyez bien pour les solidariser, disposez les bricks sur une plaque de cuisson, côté jointure vers le bas et enfournez pendant 25 minutes, retournez-les à mi-cuisson.
- Pour la salade, mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et les grains de grenade, salez et poivrez et incorporez à la roquette.
- Disposez un peu de salade au milieu de l'assiette, déposez-y un brick au chèvre et entourez de 3 rouleaux de saumon, décorez les bricks d'aneth frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vins conseillés :

- Tarapaca Sauvignon blanc - Chili (Colruyt).

- Devils Corner Riesling Tamar Ridge Estates Tasmanie - Australie (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 13:31

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 200 gr de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de curcuma en  poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1/4 de citron confit à la marocaine (au sel)
- 100 gr de germes de luzerne
- 100 gr de germes de soja
- crème de balsamique
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- sel - poivre

Préparation :

- Réalisez des petites boules de la taille d'une bille avec le chèvre frais en le faisant rouler dans la paume de votre main.
- Coupez le zeste de citron en petits dés, mélangez-le aux épices dans une coupelles et ajoutez une pincée de sel. 
- Roulez-y les billes de chèvre puis poivrez-les.
- Mélangez la luzerne et le soja avec l'huile, salez et poivrez.
- Dressez sur chaque assiette avec une portion de salade de germes et quelques biles de chèvre, ajoutez un filet de crème de balsamique et servez avec des toasts.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette créée par Christelle Verheyden (Food & Wine Academy) pour Sanpellegrino.

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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 11:19
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 2 grosses carottes
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de curry indien
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 queues de scampis
- 4 branches de coriandre fraîche
- sel - poivre

Préparation :

- Pelez les carottes et découpez-les en petits dés, faites-les blanchir environ 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, en veillant à les garder croquantes et égouttez-les.
- Pelez les pommes, enlevez le trognon et découpez-les en petits dés.
- Mettez les pommes et les carottes dans un bol et mélangez-les à l'huile et au curry, salez légèrement.
- Enfilez les queues de scampis décortiquées sur des petites piques à brochettes et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive.
- Salez et poivrez.
- Dressez une portion de tartare sur chaque assiette avec quelques feuilles de coriandre fraîche et ajoutez une petite brochette de scampis chaude ou froide.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette créée par Christelle Verheyden (Food & Wine Academy) pour Sanpellegrino.
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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 10:13

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 orange non traitée
- 3 oeufs
- 40 gr de beurre
- 8 belles asperges blanches
- fleur de sel - poivre

Préparation :

- Retirez les zestes d'un tiers de l'orange, blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
- Grattez ensuite éventuellement le blanc au dos de la peau et coupez les zestes en fines lamelles et réservez-en 8 pour la décoration et coupez le reste en très petits dés.
- Pressez le jus et réservez-le dans un bol.
- Faites cuire les asperges à votre goût dans une eau bouillante légèrement salée, égouttez et réservez.
- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et déposez les jaunes dans un poêlon, ajoutez 8 cl de jus d'orange et battez à l'aide d'un fouet jusqu'à émulsion.
- Faites cuire à feu doux en ajoutant le beurre petit à petit et veillez à mélanger continuellement, ajoutez les zestes en petits dés et mélangez encore 2 minutes.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Si néssaire,retirez le corail des noix de Saint-Jacques et poêlez-les dans une poêle anti-adhésive, salez et poivrez en fin de cuisson.
- Dressez chaque assiette avec deux asperges et deux noix de Saint-Jacques.
- Décorez le plat d'un trait de sauce et des zestes réservés.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette créée par Christelle Verheyden (Food & Wine Academy) pour Sanpellegrino.

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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 13:29

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 8 tranches ultra-minces de jambon Serrano ou de Parme (+/- 175 gr) 
- 500 gr d'asperges fraîches
- 2 avocats bien mûrs
- 2 tomates
- +/- 50 gr de parmesan (bloc)
- le jus d'1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
- tabasco - sel - poivre

Pour la vinaigrette :

- 4 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 éclat d'ail
- sel - poivre

Préparation :

- Plongez dans de l'eau bouillante les tomates légèrement inciser d'une croix pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide.
- Enlevez la peau, épépinez-les et coupez les tomates en dés.
- Épluchez, dégermez et pressez l'ail et mélangez-le avec les autres ingrédients pour la vinaigrette.
- Coupez le jambon en lanières, que vous réservez au frais.
- Pelez les asperges à l'aide d'un couteau économe, de la pointe vers le pied en veillant à ce que la peau s'épaississe de plus en plus. brisez l'extrémité dure.
- Quelques heures à l'avance : faites cuire les asperges dans de l'eau légèrement salée, durant 10 à 15 minutes, rincez-les immédiatement sous l'eau froide et laissez-les égouttez.
- Au moment de servir : lavez, séchez délicatement et ciselée la ciboulette finement.
- Épluchez les avocats, coupez-les en deux et ôtez-en le noyau, coupez un avocat en cubes d'1 cm que vous arrosez sans tardez de la moitié du  jus de citron vert.
- Détaillez le second avocat en morceaux et mettez-les dans un récipient haut avec le reste du jus de citron vert. Mixez très finement les morceaux d'avocats avec la ciboulette ciselée.  
- Assaisonnez ce mélange de quelques gouttes de tabasco, de sel et de poivre.
- Intégrez les cubes d'avocats à la mousse d'avocat et réservez au frais.
- Coupez les asperges égouttées en 3 morceaux, et mélangez-les avec la vinaigrette.
- Au milieu de 4 assiettes à l'aide d'un anneau en inox répartissez une couche de mousse d'avocat (1 à 2 cm), une couche de dés de tomates et pour finir garnir de lanières de jambon. Disposez les  morceaux d'asperges à la vinaigrette autour des tourelles et pour terminez, parsemez les assiettes de copeaux de parmesan.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Viré-Clessé A.C. Vielles Vignes Cave de Viré (Colruyt).

Source

- Recette de chez (Colruyt). 

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 16:28
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 20 min

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de  farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 4 crottins de chèvre
- 150 gr de mélange de jeunes pousses (feuille de chêne, épinards...) en sachet
- 12 tomates cerises
- 12 cerneaux de noix
- sel - poivre

Pour la vinaigrette :

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- Sel - poivre

Préparation :

- Dans une assiette creuse, battez l'oeuf avec l'huile de noix.
- Dans une autre assiette creuse, mettez la farine.
- Et dans une troisième assiette creuse, mettez la chapelure, le sel et le poivre.
- Grattez les crottins de chèvre et roulez-les dans la farine, tapotez pour bougez l'excédent de farine puis passez-les dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Placez les crottins pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffez la friteuse sur 140 ° C, plongez-y les crottins le temps de les dorés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette : dans un saladier mettez le vinaigre de xérès, le sel, le poivre, l'huile de tournesol et l'huile de noix.
- Lavez et coupez en deux les tomates cerises.
- Ajoutez le mélange de jeunes pousses, les tomates et les cerneaux de noix, mélangez délicatement.
- Répartissez la salade sur 4 assiettes de service, ajoutez un chèvre chaud et servir aussitôt.

Astuce :

- Le passage au réfrigérateur des crottins  aide à bien fixer leur panure.

Source
:

- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
 
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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 21:15

Pour : 2 personnes

Préparation : 30 à  35 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 12 moules d'Espagne
- 2 oignons blancs moyen
- 2 filets d'anchois à l'huile 
- 15 gr de beurre
- 15 gr de farine
- 1/ 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil plat 
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre d'eau
- un peu de chapelure
- 1 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- gros sel

Préparation :

- Épluchez et coupez finement les oignons en petits dés..
- Rincez, essuyez et hachez les filet d'anchois.
- Épluchez, coupez et dégermez l'ail.
- Préparez la compote d'oignons : dans un poêlon faites chauffez l'huile, ajoutez les oignons, faites cuire lentement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, ensuite ajoutez les anchois et une pincée de thym frais.
- Salez si nécessaire et réservez.
- Dans une grande casserole faites chauffez le vin blanc, l'eau, la demi gousse d'ail, le persil et du thym et laissez cuire jusqu'à ébullition.
- Quand le bouillon bouille, ajoutez les moules en 1 couches (pas les empilées) couvrir et laissez cuire jusqu'à ce que toute les moules soient ouvertes.
- Quand les moules sont cuites, égouttez-les à l'aide d'un écumoire (réservez le jus), décortiquez les moules et réservez une coquille sur les deux, ainsi que les moules sur du papier absorbant.
- Dans un plat allant au four, mettre une bonne couche de gros sel, mettre les coquilles sur le gros sel.
- Filtrez le jus de moules il doit y en avoir 1/4 litre.
- Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et laisser cuire 2 minutes à feux doux.
- Ajoutez-y le bouillon de moules réservez refroidi, en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse (attention aux grumeaux, si vous en avez passez un coup de mixer ou au tamis), pus faite recuire jusqu'au premier bouillon, quand ça bouille ajoutez la crème fraîche tout en fouettant, goûtez.
- Dans chaque demi-coquille de moule dressez 1 cuillère à café de compotée d'oignons, et par-dessus la moule, et par-dessus 1 cuillère à café de sauce, et pour finir saupoudrez d'un peu de chapelure et de 2 gouttes d'huile.
- Mettez sous le grill au plus bas du four, pendant 2 minutes, ca doit blondir pas brunir.   

Source :

- Recette du chef : Jean-Marc Banzo.

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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 17:23














Pour
: 4 personnes
 
Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 4 boules de mozzarella
- 4 tomates moyenne
- quelques feuilles de basilic
- sel - poivre
- de l'huile d'olive
- 4 petites échalotes
- quelques olives noires (+/- 5 par personnes)

Préparation :

- Épluchez et coupez finement en petits dés les échalotes.
- Lavez et séchez délicatement (entre 2 essuies tout) le basilic.
- Lavez et coupez les tomates en tranche.
- Égouttez et coupez les mozzarella en tranches.
- Sur 1 assiette formez une rosaces de tomates, mozzarella en les faisant se chevauchée un peu; d'abord une tranche de tomate, puis une tranche de mozzarella et ainsi de suite faites de même avec les 3 autres assiettes.
- Salez et poivrez.
- Saupoudrez d'échalotes, et arrosez d'un filet d'huile d'olives.
- Garnir de 5 olives noires et de quelques feuilles de basilic
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
 
Accompagnement :

- Des crackers salés accompagnent très bien ce plat.

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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 11:44
Pour  : 4 personnes
 
Préparation : 25 min

Ingrédients :

- 2 avocats
- 200 gr de boulettes  de fromage de chèvre Le Larry
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pomme de salade frisée
- 1 tomate
- 4 tranches de jambon Ganda
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigrette au yaourt
- 2 oignons de printemps
- 1 petit plat de cresson 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique   

Préparation :

- Plongez dans de l'eau bouillante la tomate légèrement inciser d'une croix pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide.
- Enlevez la peau et épépinez-la, puis coupez-la en petits cubes.

- Coupez l'avocat et dénoyautez-le. Enlevez la chair de l'avocat avec une cuillère à soupe (attention de ne pas abîmez la pelure, car on vas s'en servir comme bol) et la coupez en cubes, réservez la pelure de l'avocat.
- Ajoutez les boulettes de fromage de chèvre au jus de citron et mélangez avec douceurs, salez et poivrez.
- Remplir la pelure d'avocat avec la salade frisée, ajoutez le mélange boulettes de fromage, les cubes d'avocat et
les cubes de tomates sur la salade.
- Couvrez la  totalité avec un peu de vinaigrette au yaourt.
-  Recouvez  avec une tranche de jambon Ganda, garnissez avec quelques rondelles d'oignon rouge et des morceaux d'oignons de printemps.
- Il ne m reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion :

- Vous pouvez servir cet avocat sur un lit de cresson et finir avec un trait de vinaigre balsamique.

Source :

- Recette de chez (Ganda).
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