15 juin 2009
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Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 600 gr de haricots verts
- 100 gr de beurre clarifié
- 9 feuilles de brick
- 18 petites tranches de saumon fumé
Préparation :
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Effilez, lavez et cuire les haricots "Al dente" pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée.
- Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour leur conservez leur couleur, et laissez refroidir.
- Chauffez le beurre clarifié.
- Coupez les feuilles de brick en 4 et au pinceau, badigeonnez-les de beurre clarifié, faites-les cuire 3 à 4 minutes au four chaud.
- Montez les mille-feuilles : disposez dans chaque assiette quelques haricots verts, 1 tranche de saumon fumé, 1 feuille de brick et recommencez l'opération une deuxième fois et terminez par du saumon fumé.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Délicieux avec une salade vinaigrette aux agrumes et du pain de campagne grillé.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
- Voir la recette du beurre clarifié.
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11 juin 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
- 700 gr de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 100 gr de feuilles d'oseille
- 250 gr de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 paquet de pâte feuilletée (carré)
- 1 cuillère à café de farine
- 1 jaune d'oeuf
- sel - poivre
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre, sans les épluchez, égouttez-les et coupez-les en dés.
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th.6-7).
- Pelez et hachez l'oignon.
- Nettoyez et ciselez finement l'oseille.
- Fouettez légèrement le fromage blanc.
- Faites fondre l'oignon et l'oseile dans l'huile.
- Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez, puis réchauffez brièvement, ensuite ôtez du feu et incorporez-y le fromage blanc.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donnez-lui la forme d'un long rectangle.
- Répartissez-y la préparation et roulez la pâte en un gros rouleau. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de jaune d'oeuf battus.
- Enfournez et cuire pendant 30 minutes.
- Laissez reposer sur une grille et servez chaud ou tiède.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec un coulis de poivrons rouges à l'ail et au cumin.
Variante :
- Vous pouvez remplacez le fromage blanc par petits-suisses, de la maquée, de la ricotta, du mascarpone, ou du cottage cheese....
Vin conseillé :
- Pinot Blanc d'Alsace.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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5 juin 2009
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16:22
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 2 oeuf dur
- 75 gr de cornichons au vinaigre
- 2 brins d'estragon frais
- 125 gr de mayonnaise
- le jus et le zeste en ruban d'1 citron non traité
- 12 fines tranches de rosbif
- 200 gr de salade mâche
- sel - poivre
Préparation :
- Préparez la rémoulade : écalez les oeufs et coupez-les en deux, séparez les blancs des jaunes puis taillez les blancs en petits dés et hachez finement les jaunes.
- Coupez les cornichons en dés.
- Hachez l'estragon.
- Mélangez la mayonnaise avec le blanc d'oeuf en dés, les cornichons, l'estragon, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Étalez les tranches de rosbif, répartissez-y la rémoulade et garnissez-les de feuilles de mâche.
- Roulez-les et dressez-les sur un plat glacé. Saupoudrez-les de jaune d'oeuf et servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Variante :
- Vous pouvez remplacez la mâche par du pourpier ou de la roquette.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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15 mai 2009
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11:26
Pour : 20 cigares
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 à 3 min
Ingrédients :
- 300 gr de feta ou de Brousse
- 1 oeuf entier
- 25 cl d'huile d'olive
- 10 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- sel - poivre
- eau froide
Préparation :
- Dans un saladier, coupez en dés de +/- 1 cm puis écrasez légèrement (grossièrement) le feta, gardez quelques morceaux entier pour le fondant et l'onctuosité.
- Ajoutez l'oeuf battu, le persil plat, le sel (très peu car le feta est salée), le poivre sur le feta et mélangez.
- Prendre 2 feuilles de bricks surperposez 1 sur l'autre et les coupez en 4, vous obtenez ainsi 4 triangles. Faite de même avec les autres feuilles de brick (vous devez avoir 20 triangles).
- Mouillez au pinceau (à l'eau) les 3 petits coins du triangle, (faites-les 1 à 1) puis à l'aide d'une cuillère à soupe, mettez à +/- 2 cm du bord (en bas), 2 belles quenelles de préparation feta, oeuf, persil plat, puis rabattre le plus grand côté (le bas) vers le haut 1 fois, bien poussée sur les 2 côtés et en même temps bien serrez (si ces bien humidifié ça doit collez tout seul), réhumidifiez les coins, puis rabattre les 2 côtés (gauche et droit) du cigare, puis roulez-les bien serrez jusqu'en haut, réhumidifiez et collez (la pointe vers le bas) et aplatissez-les légèrement.
- Dans une pôele faire chauffez l'huile (+/- 0,5 cm d'huile, l'huile ne doit pas fumée).
- Cuire les cigares en surveillant la cuisson retournez-les souvent ils doivent-être bien dorée.
- Retirez du feu, égouttez-les sur du papier absorbant et servir aussitôt.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Astuce :
- Pour savoir si l'huile est assez chaude, prendre 1 des cigare et mettre la pointe dans l'huile, si l'huile fait des petites bulles et crépitent c'est que lhuile est à bonne température. Quand l'huile fume diminuez le feu.
Accompagnement :
- Servez avec une bonne salade vinaigrette.
Suggestion :
- Vous pouvez faire ces cigares de feta pour un apéro, c'est divin.
Vins conseillés :
- Riesling "Symphonie d'automne" - d'Alsace" 1998.
- Riesling Grand Cru Kitterlee Schlumberger - d'Alsace Grand Cru 2001
- Ouzo ou Raki.
Source :
- Recette du chef : Alain Alexanian.
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12 mai 2009
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13:15
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 24 scampis
- 2 poireaux
- 1 orange non-traitée
- 1 échalote
- 1 éclat d'ail
- 3 dl de crème fraîche
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de liqueur Mandarine Napoléon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dl de fond de poisson en bocal
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 pointe de couteau de paprika
- 1 pointe de couteau de curry
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 190 ° C (Th. 7-8).
- Décongeler et décortiquez les scampis.
- Coupez les blancs de poireaux et un peu de vert en rondelles.
- Epluchez, émincez et dégermez l'ail et l'échalote.
- Râpez la peau de l'orange pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à café de zeste, puis pressez l'orange.
- Dans une poêle faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Arrosez le vin blanc, le fond de poisson, le jus d'orange, le 1/2 cube de bouillon et le zeste d'orange, portez à ébullition et laissez réduire +/- 15 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste d'1 dl de liquide.
- Ajoutez la crème à la sauce.
- Salez et poivrez et réservez.
- Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et rissolez-y l'ail, ensuite faites cuire les scampis pendant 2 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez de paprika, de curry, de sel et de poivre, et mélangez.
- Versez la liqueur Mandarine Napoléon et flambez les scampis (éloignez la poêle de la hotte), et retirez-les de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante et faites cuire les rondelles de poireaux pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez.
- Répartissez les poireaux dans des cassolettes individuelles et disposez-y 6 scampis par dessus.
- Versez la sauce sur les scampis .
- Enfournez au four pendant 15 minutes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec de la baguette.
Vin conseillé :
- Casa Mayor Chardonnay Old Vines - Chili (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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11 mai 2009
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19:55
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 4 x 40 gr de foie gras
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 3 pommes jonagold
- le jus d'1 citron
- 1/4 de dl de vinaigre balsamique
- 1/4 de dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 4 branches de persil plat
- gros sel marin - poivre du moulin
Préparation :
- Pelez les pommes et coupez-les en dés d'1/2 cm, et arrosez-les de jus de citron.
- Versez le vin blanc, le vinaigre balsamique et le sirop de Liège dans un poêlon et portez à ébullition. Faites réduire de moitié pendant +/- 10 minutes.
- Réalisez quelques traits de ce mélange au sirop de Liège sur chaque assiette et mélangez 3 cuillères à soupe de ce sirop aux dés de pommes.
- Réalisez une tourelle au milieu de l'assiette en commençant par les pommes, puis déposez 1 tranche de foie gras et terminez par 2 tranches de magret de canard fumé en éventail.
- Parsemez d'un peu de sel marin et assaisonnez de quelques tours de moulin à poivre et décorez de persil plat.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec des toasts grillés.
Vin conseillé :
- Elysis A.C. Coteaux du Layon (Colruyt).
Source :
Recette de chez (Colruyt).
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10 mai 2009
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13:56
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Temps de repos : 20 min
Ingrédients :
- 2 concombres
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème aigre
- 2 cuillères à soupe de crème de raifort
- 1 pot d'oeufs de saumon pour la décoration
- sel - poivre
Préparation :
- Lavez et séchez les concombres, ôtez les extrémités et ne gardez que les parties centrales, les plus larges, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, salez-les et laissez dégorger, 20 minutes.
- Coupez le saumon en tranches de même grandeur que le concombre.
- Dans un bol, mélangez la crème aigre, la crème de raifort et poivrez.
- Rincez les tranches de concombre et épongez-les. Montez des mille-feuilles en alternant le concombre, le saumon et la crème.
- Terminez par du concombre, décorez d'oeufs de saumon et servez sans attendre.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Variante :
- Remplacez le concombre par des tranches de courgettes préalablement blanchies.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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12 avril 2009
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13:21
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Temps de repos : 15 min
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-jacques (grosses) surgelés
- 200 gr de lanières de poivrons surgelés
- 400 ml de fond de poisson
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 12 feuilles de basilic
- 1 capsule de safran
- sel - poivre
- liant instantané pour sauces
Préparation :
- Faites chauffer le beurre dans une casserole et jetez-y les lanières de poivrons. Laissez mijoter pendant 5 minutes, tout en remuant.
- Portez le fond de poisson à ébullition avec le vin blanc et plongez-y les noix de Saint-Jacques surgelées. Portez juste sous le point d'ébullition, à couvert, et laissez mijoter pendant 2 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes. (La cuisson des noix de Saint-Jacques s'achèvera spontanément.
- Versez 1/2 litre de jus de cuisson et la crème fraîche dans la casserole contenant les lanières de poivrons et portez à ébullition.
- Ajoutez le safran et liez très légèrement avec du liant pour sauce (la consistance doit avoir l'épaisseur d'un potage épais).
- Assaisonnez de sel, de poivre, d'un peu de jus de citron et des feuilles de basilic finement émincées.
- Versez la préparation dans des assiettes profondes et déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiettes.
- Servez immédiatement.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Vins conseillés :
- Mâcon-Chardonnay L'Originel, Cave de l'Aurore (Colruyt).
- Viré-Clessé A.C. Vieilles Vignes (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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6 avril 2009
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15:19
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 8 tomates cerises
- 1 bouquet de ciboulette
- 250 gr de crevettes grises
- sel - poivre
Pour la sauce :
- 2 dl de crème fraîche
- jus de citron
- quelques brins de ciboulette
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Dans un plat battre les oeufs entiers, le lait, le sel et le poivre.
- Réservez quelques crevettes, 4 tomates et de la ciboulette pour la garniture.
- Lavez et coupez les tomates en dés.
- Lavez et hachez la ciboulette.
- Dans le mélange oeufs, lait, sel et poivre, ajoutez les dés de tomates, la ciboulette haché et les crevettes.
- Beurrez des ramequins individuels et y répartir le mélange aux oeuf, puis couvrez de papier aluminium.
- Enfournez dans le four pendant +/- 20 à 25 minutes.
- Démoulez les flans sur les assiettes de service.
- Garnissez de demis tomates cerises, de crevettes et de ciboulettes.
- Servir chaud ou froid.
- Préparez la sauce : fouettez la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez de la ciboulette hachée et un filet de jus de citron, versez en saucière et accompagnez les flans de cette sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
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12 mars 2009
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17:24
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 16 scampis moyen surgelés
- 2 cuillères à soupe de fromage aux fines herbes (type Boursin - Philadelphia)
- 250 gr de pleurotes
- 1 portion de cerfeuil surgelés
- 1,5 dl de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- ciboulette fraîche
- 1 éclat d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
Préparation :
- Décongelez et décortiquez les scampis en les plongeant 2 minutes dans un récipient d'eau très chaude.
- Coupez les pleurotes en lanières. Réservez 4 beaux pleurotes entiers pour la décoration.
- Hachez finement l'éclat d'ail ainsi que la ciboulette (vous devez en obtenir 1 cuillère à café).
- Faites bien chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire tous les pleurotes pendant +/- 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Salez et poivrez.
- Entre-temps, faites bien chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les scampis et l'éclat d'ail haché à feu doux, pendant 4 minutes.
- Retirez les scampis à l'ail de la poêle et réservez au chaud.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et rajoutez le fromage aux fines herbes puis mélangez bien.
- Rajoutez le cerfeuil surgelés ainsi que la ciboulette hachée.
- Salez et poivrez.
- Intégrez la crème fraîche et laissez un peu réduire.
- Rajoutez les scampis que vous laissez encore un peu se réchauffer dans la préparation.
- Dressez des lanières de pleurotes et des scampis sur chaque assiette.
- Décorez d'un pleurote entier et servez avec de la baguette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appètit.
Vin conseillé :
- Chablis La Jouchère A.C. Chablis.
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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