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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 06:30

Biche-sauce-grand-veneur-a-ma-facon.jpg

 

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 1 kg de filet de biche
- 100 gr de beurre
- 1/2 L de vin blanc ou vin rouge
- 1/2 L d'eau
- 3 à 4 cuillères à soupe de gelée de groseille, ou de sirop de Liège
- du liant pour sauce brune
- un peu de crème fraîche (moi j'ai mis 50 gr)
- 1 feuille de laurier

- 1 clou de girofle

- sel - poivre

 
Préparation :

- Faite préchauffez le four sur 245 ° C (Th. 7-8).

 CIMG6805.JPG- Préparez la sauce : dans un poêlon mettre le vin, l'eau, la feuille de laurier, le clou de girofle, le sirop de Liège (ou gelée de groseilles), le sel, le poivre et laisser réduire +/- de moitié.

 

- Pendant ce temps, salez et poivrez la biche sur les deux faces.

  

CIMG6807.JPG

- Faite fondre le beurre dans un plat allant au four, (il doit être bien chaud pour pouvoir saisir la biche).

 

CIMG6808.JPG

 CIMG6809.JPG

 

CIMG6810.JPG

 - Diminuez le four sur 200 ° C (Th. 6-7) et enfournez pour 30 minutes (selon vôtre gôut "saignant, à point ou bien cuit), bien saisir la viande d'un côté puis de l'autre, arroser du jus de cuisson au moment ou vous retournez la biche.

  CIMG6813

 

CIMG6814.JPG

- Une fois la sauce réduite, enlevez la feuille de laurier et le clou de girofle, et ajoutez le liant pour sauce jusqu'à l'épaississement désirer (la sauce doit avoir une consistance sirupeuse),   

 

CIMG6815.JPG

et pour finir la crème fraîche, mélangez et réservez la sauce au chaud.

  CIMG6816.JPG - Quand la biche est cuite (selon votre goût) la coupez en petites tranches de +/- 0,5 cm à 1 cm (comme vous le désirez).

 

CIMG6820.JPG

- Garnir une assiette avec 4 à 5 tranches de biche, nappez de sauce avec des quelques croquettes et des carottes confites. 

 

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

 Accompagnement :

 

- Vous pouvez aussi servir des chicons braisée, des fagots d'haricots, des pommes garnies d'airelles.

 

hello kitty 55

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.  

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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 16:43

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 à 1 heure

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients
 :

- +/- 1 kg de rôti de biche
- 1 kg de chicons
- 2 dl de fond de gibier en pot
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de  jus de ciron
- sel - poivre

Pour les poires confites au vin rouge :

- 12 poires confites
- 2 dl de vin rouge
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier

Préparation :

- La veille : égouttez les poires confites (attention gardez le jus pour la sauce); et faites-en mariner 6 pendant toute la nuit dans le vin rouge avec les clous de girofle et la feuille de  laurier (elles seront ainsi bien rouges) (attention gardez le jus pour la sauce).
- Réservez les 6 autres poires et le jus pour la sauce.
- Le jour même : préchauffez le four sur 190 ° C (Th. 7-8).
- Coupez les chicons en lanières d'1 cm, que vous arrosez de jus de citron.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites-y cuire le rôti de biche sur toutes ses faces.
- Salez et poivrez.
- Enfournez le rôti pendant 30 à 45 minutes (selon l'épaisseur).
- Faites cuire les lanières de chicons dans 2 cuillères à soupe d'huile et 5 à 6 cuillères de jus des poires blanches et poursuivez la cuisson à  feu doux jusqu'à ce que le jus se soit évaporé pendant +/- 15 minutes.
- Déposez les poires marinées (rouges) et les autress dans un plat à four. Versez 2 cuillères à soupe de jus des poires (blanches) et réchauffez pendant 10 minutes au four.
- Faites chauffez 2 dl de fond de gibier dans un poêlon, avec le jus cuisson du rôti de biche et le vin rouge de la marinade (enlevez d'abord la feuille de laurier et les clous de girofle), et laissez réduire de moitié.
- Retirez le poêlon du feu et intégrez à la sauce le beurre froid coupé en morceaux.
- Garnissez chaque assiette d'un lit de chicons et déposez-y 2 à 3 tranches de viande; Dispposez 3 petites poires à côté et nappez la viande de sauce.

Accompagnement :

- Servez ce plat avec des pommes dauphines ou des pommes de terre machère.

Vins conseillés :

- Museum D.O. Cigales - Espagne (Colruyt).

- Château Saint-Corbian A.C. Saint-Estèphe (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

- A voir la recette des poires confites.

Appétit

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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 10:43

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 teaks de biche 
- 4 tranches de Prosciutto (jambon italien)
- 125 gr de fromage frais 
- 125 gr de crème fraîche 
- 100 gr de roquefort 
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 6 chicons
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- liant instantané pour sauces
- sel - poivre

Préparation : 

- Au préalable : portez à ébullition la crème fraîche et le fromage frais mélangés au roquefort émietté; Mixez finement jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.
- Bougez les premières feuilles abimées des chicons, lavez-les et ôtez la partie dure et amer des chicons, ensuite coupez-les en deux dans le sens de la longueur: Dans une cocotte faites chauffez l'huiie déposez-y les chicons et ajoutez un fond d'eau, laissez étuvée pendant +/- 10 minutes (les chicons peuvent encore être légèrement croquants).
- Au moment même : faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les steaks de biche, pendant 2 minutes sur chaque face.
- Salez et poivrez, laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Sortez la viande de la poêle et réservez-la au chaud.
- Versez la sauce au roquefort dans la poêle et détachez bien les sucs de cuisson, faites encore bien cuire et liez avec du liant instantané pour sauces si nécessaire.
- Entre-temps, réchauffez les chicons, y ajoutez-y le jambon italien coupé en lanières et arrosez de vinaigre balsamique, faites encore chauffez quelques instants.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Coupez les steaks de biche en tranches obliques et nappez-les de sauce roquefort, et servez avec 3 demis chicons.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

- Délicieux avec des tagliatelles ou des pommes dauphines.

Vins conseillés : 

- Michel Torino, Tannat, Cafayate Valley - Argentine (Colruyt).

- Les Hauts Rocs Terra Vitis A.C. Côtes du Rhône Village (Colruyt).

Source :

Recette de chez (Colruyt).

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