Le blog de Sandrine

Pour : 30 coques soit 15 whoopies pies

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

Pour les coques :

- 110 gr  de beurre mou

- 125 gr de sucre

- 1 gros oeuf

- 150 gr de farine

- 50 gr d'amandes en poudre

- 50 ml de lait

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- 2 cuillères à café de cacao

Pour la garniture :

- 20 cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 8 cuillères à soupe de coulis de framboises maison

Préparation :

- Mettez les fouets et un plat au congélateur, le tout doit être bien froid pour que la crème fraîche prenne bien. 

- Préchauffez le four à 180 ° C (Th 6-7).

- Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao dans un saladier et réservez.

- Mélangez le beurre mou et le sucre.

- Ajoutez l'oeuf entier et mélangez,

ensuite le mélange farine, levure, bicarbonate, et le cacao et mélangez bien le tout.

puis la poudre d'amandes et mélangez,

et pour finir le lait, et mélangez le tout.

- A l'aide de 2 petites cuillères mettre des petites noix de pâte sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier cuisson (ou de papier sulfirisée) en prenant soin de les espacer car la pâte va s'étaler. 

- Enfournez pendant 10 minutes.

- Une fois cuit laissez les refroidir sur claie.

- Une heure avant : mettre les fouets et un plat au congélateur, le tout doit être bien froid pour que la crème fraîche prenne bien. 

- Tamisée le sucre impalpable avec le fixe chantilly et réserver.



- Pendant que les whoopies pies refroidissent, préparez la chantilly dans le plat bien froid battre la crème fraîche en chantilly ferme, avec le sucre impalpable et le fixe chantilly,

quand la chantilly commence à prendre ajoutez le coulis de framboises (j'ai oubliez de prendre la photo) et mélangez encore un peu pour obtenir,

une chantilly bien ferme et naturel à la base (j'ai oublier de prendre la photo de la chantilly rose donc en voici une avec la concistance voulue mais ou il n'y à pas de coulis de framboises).

- Mettre votre crème fraîche dans une poche à douille et en garnir 15 coques avec et refermer avec les 15 coques restantes.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à

sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

 Pour : 6 grands misérable ou 12 minis 

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :

Pour le biscuit aux amandes :

- 140 gr de blancs de d'oeufs

- 13 gr de sucre

- 250 gr de poudre d'amande

- 25 gr de farine

Pour la crème au beurre :

- 100 gr d'eau

- 250gr de sucre

- 1gr de poudre de vanille ou 1 gr de nescafé

- 90 gr de jaunes d'oeufs

- 250 gr de beurre

Préparation :

 - Dans un plat mettre la poudre d'amande et la farine. 

- Commencez par préparer le biscuit. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à l'obention d'une meringue bien ferme,

  incorporez  ensuite délicatement la poudre d'amande et la farine.

- Etalez sur une feuille de papier sulfirisé (légèrement huilé) sur une épaisseur d'un centimètre (cette opération est assez délicate) et enfournez pour +/- 1 heure à 100 degrée.

- Laissez totalement refroidir le biscuit.

- Pendant ce temps, préparez la crème au beurre vanille. Commencez par réaliser un sirop avec le sucre, l'eau et la vanille ou de nescafé.

 - Dans un poelon fouettez légèrement les jaunes d'oeufs.

- Incorporez ensuite lentement le sirop de sucre aux jaunes d'oeufs sans cesser de battre. Remettez ensuite le mélange sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère. Laissez refroidir.

- Lorsque le mélange est froid,

ajoutez-y le beurre et mélangez j'usqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Passez au montage de l'entremet. A l'aide d'un cadre en inox faire des forme (moi 12) dans le biscuit, disposez un biscuit dans un cadre en inox, recouvrez le tout de crème au beurre jusqu'à 1cm du bord et disposer par dessus un autre biscuit. A l'aide d'un poussoir enlevez le cadre et saupoudrez de sucre glace, faites les autres misérable, mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (excusez moi, j'ai oublier de prendre les photos). 

 - Au moment de servir laissez les tel quels ou coupez chaques misérable en deux (moi je les avaits coupez en deux) question de goût.

Suggestion :

- Cet entremet peu être réalisé à l'avance et se garde très bien au frigo.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

Pour : 21 pops cakes

Préparation : je ne sais pas car on n'a pas cesser de m'interrompre

Ingrédients :

- 362 gr de cake maison (moi un quatre-quart) émièttée

- 200 gr de nutella ou pâte à tartiner

- 2 bonnes cuillères de fromage frais (Type St Môret - Philadelphia)

- 200 gr de chocolat blanc

- 200 gr de chocolat noir

- des granulés de chocolat blanc - lait - noix coco rapée - etc

  Préparation :

- 2 jours avant ou la veille faire votre cake quatre-quart et le à l'air libre.

- Emiettez le cake.

 - Le passez au tamis et séparer en deux part.

- Ajoutez dans la première part le nutella, et bien mélangez, jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène

et faites de même avec le philadelphia et l'autre part.

- Faconnez des petites boulettes de +/- 2,5 cm et les mettre au congélateur pendant 20 minutes.

- Dans des petits pots individuelles mettre les diffèrents garnitures.

- Faites fondre le chocolat noir et blanc dans des poêlons diffèrent.

- Plongez les bâtonnets dans le chocolats sur 1 cm et puis dans les boulettes,

et mettres au réfrigérateur pendant +/- 20 minutes.

- Ensuite trempez les cake pops au philadelphia dans le chocolat noir puis dans de la garniture de votre choix, et les cake pops au nutella dans le chocolat blans et puis dans la garniture de votre choix.

Laissez durcir le chocolat avant de dégustez.

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

Pour : 15 à 20 macarons

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Temps de repos: 30 min (1 heure pour moi)

Ingrédients :

Pour les coques :

- 125 gr de poudre d'amandes

- 210 gr de sure glace

- 3 cuillères à café de colorant fushia en poudre (ou la couleur de votre choix)

- 3 blancs d'oeufs viellis

- 30 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

- 250 gr de chocolat

- 25 cl de crème fraîche

- 70 gr de beurre

Préparation : 

- Préparer les macarons : Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le tout (moi j'ai tamisée 2 fois),

 ajoutez le colorant (je sais on ne le vois pas fort) et mélangez.

 - Commencez à monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre cristallisée et le sel.

- Quand les blancs commencent à prendre ajouter le reste de sucre cristalisé, continuer jusqu'à obtention de becs d'oiseaux.

 - Incorporez progressivement la poudre tamisée dans les blancs (moi en 3 fois) et mélangez délicatement avec une maryse, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, lisse, et forme un ruban en retombant.

 - Garnissez une poche à douille (douille lisse) avec la préparation,

- Mettre le tapis en silicone spéciale macarons sur votre plaque de four et faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée (les disques préformés vous facilitent la tâche.

 - Laissez reposer les macarons 30 minutes minimum (pour moi 1 heure), cette étape permet de faire crouter vos macarons.

- Pendant ce temps préparez la ganache : faites bouillir la crème, mais attention dés les premiers bouillon coupez le feu. 

   - Versez la crème sur le chocolat et bien mélangez.

- Ajoutez le beurre, et mélangez.

- Transvasez le mélange au chocolat dans un plat, filmer et mettez au réfrigérateur.

- Préchauffez le four à 150 ° C (Th. 5-6).

  - Enfournez pendant 12 minutes pour des macarons de 3,5 cm de diamètre (attention le temps peut varier selon votre four).

- A la sortie du four, laissez refroidir les plaques, puis décoller les macarons.

- Garnir avec un peu de ganache et assembler les macarons.

- Faites de même avec toutes les coques et la ganaches.

- Mettre les macarons au frigo pendant toutes la nuit (je sais c'est très dur, mais ils n'en seront que meilleur et plus moelleux).

- Régalez-vous.

Astuce :

- Faites viellir les blancs d'oeufs : Séparez les blancs des jaunes 3 jours avant et les laisser au réfrigérateur. Ne surtout pas utilisé des oeufs frais.

- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation et coupez une pointe sur 1 cm.

Suggestion :

 - Vous pouvez congelez vos macarons. Il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante au moment venu.

- Si vous n'avez pas de tapis pour macarons, vous pouvez toujours utiliser du papier sulfirisée.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

Ma maman adore les marrons glacés, alors j'ai chercher une recette sur le net et je l'ai trouver chez Karine du blog "Aux portes du paradis" aui porte bien son noms, vous y trouverez de délicieuses recettes salés commes des sucrés des recettes très bien expliquée (pas à pas) images à l'appuis, alors si vous ne connaisez pas encore ce blog, allez le visiter il vaut le coup.  

Pour : 1,5 kg

Préparation : 10 min 

Cuisson: 52 min

Ingrédients :

- 1,5 kg de marrons

- 1,5 kg de sucre cristalisé  

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

 - 100 gr de sucre glace

Préparation :

- Le premier jour : Retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entrposer dans un panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée.

- Retirer les marrons (les laisser dans le panier tous le temps de l'opération de confisage pour éviter d'en briser au maximum), les égoutter. Bouillir 1,5 litre d'eau

avec 750 gr de sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en 2 (vanille liquide pour moi). Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.

- Le 2ème jours : Retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 gr de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 heures.

- Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 gr de sucre supplémentaire.

- Le 6ème jours, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 gr de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croûte de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation), rajoutez un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.

- Le dernier jour : Sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.

- Préchauffer le four à 210 ° C (Th.7-8).

- Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grilleà pâtisserie et les passer au four quelques secondes (20 secondes environ) pour fixer le glacage qui ne doit plus être collant, Déposer chaque marron glacé dans des caissettes que vous pouvez éventuellement présenter dans une boîte de chocolat récupérée.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

 Astuce :

 - En fin de recette, il vous reste du sirop de marrons délicieux ! Ne le jetez pas ! Il peut servir à sucrer vos gâteaux (à utiliser à la place du sucre), et parfume légèrement... Ou alors, dans vos fromage blanc, yaourt, ou tartines. Si vous ne glacez pas vos marrons à la fin, ils sont alors simplement "confits". C'est toujours délicieux ! Pour les conserver, mettez-les dans un pot, et recouvrez de sirop bouillant ! Retourner le pot pour stériliser. Vous pouvez vous en servir dans des pâtisseries...