11 mars 2010
4
11
/03
/mars
/2010
14:37
Il y a quelques temps, en regardant "Le dîner presque parfait", jai vu un des participant faire une tarte tatin, avec de la poudre de caramel, (plus facile pour lui disait-il); alors me voila partie à la recherche de poudre de caramel dans les magasins, car j'avais dans l'idée de faire une tarte tatin, mais je n'en ai pas pas trouvée, et voila quand me promenant hier sur vos blog j'ai trouver "LA RECETTE", eh oui les amis pour mon plus grand bonheur et le votre je vais mettre la recette sur mon blog.
Pour: 1 pot de 270 gr
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 à 10 min
Temps de repos : 10 min
Ingrédients :
- 200 gr de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide (1 petite brique)
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Versez dans l'ordre les ingrédients dans une casserole.
- Faites chauffez à feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Portez à ébullition à feu vif.
- Mélangez constament pendant 8 à 10 minutes, le caramel devient de plus en plus épais, lorsqu'il devient brun foncé, retirez immédiatement du feu avant qu'il ne brûlent !
- Versez le caramel sur une feuille de silicone ou à défaut une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir pendant 8 à 10 minutes.
- Lorsqu'il est bien refroidi et bien solide, cassez le caramel en morceaux.
- Passez les morceaux au mixer par petites quantités (le but n'est pas de cassez son mixer !) et mixer jusqu'à obtention d'une poudre
Suggestion :
- Cette poudre s'utilise dans toutes sorte de desserts et pâtisseries, chauffée elle redevient liquide.
Source :
- Recette du très beau blog "Ma Cuisine Dans Tous Ses États" de Jessica allez visiter son blog il y à de très belles recettes.
Published by doudine
-
dans
Mignardises et douceurs
28 janvier 2010
4
28
/01
/janvier
/2010
19:37
Pour : 20 à 30 rochers selon la grosseur
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients :
- 300 gr de coco râpé
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 4 blancs d'oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 300 gr de sucre semoule
Préparation :
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Dans un grand plat mélangez la noix de coco râpée avec la farine.
- Dans un autre plat mélangez au batteur électrique les 4 blancs d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'une meringue.
- Mélangez ensemble avec 1 cuillère en bois le mélange coco/farine, avec les blancs d'oeufs/sucre, ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et mélangez avec une cuillère en bois.
- Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis façonnez de petites boulettes de coco selon la grosseur souhaitée, puis aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes (surveillez la cuisson).
- Vérifiez la cuisson en poussant légèrement sur le dessus du rocher, ça doit-être toujours un peu mou et les bords un peu bruns.
- Goûtez-en un, rien de tel pour savoir s'ils sont cuits. Mettez-les sur une claie et dés que les rochers sont froids, rangez-les dans une boîte hermétique.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- Ces rochers se gardent facilement 1 semaine à 1 semaine 1/2 (mais pour vous dire la vérité, je les mange toujours avant).
Variantes :
- Vous pouvez ajouter des petits morceaux de chocolats dans le mélange coco, farine, oeufs et sucre.
- Vous pouvez trempez les rochers dans du chocolat fondu.
Boissons conseillés :
- Une bonne tasse de café.
- Une tasse de chocolat chaud.
Published by doudine
-
dans
Mignardises et douceurs
13 octobre 2009
2
13
/10
/octobre
/2009
07:44
Pour: 500 gr
Préparation : 30 à 35 min
Cuisson : 11 min
Ingrédients :
- des châtaignes (500 gr épluchés)
Pour le sirop : (1 litre)
- 333.33 gr de sucre (1/3)
- 666.66 l d'eau (2/3)
Préparation :
- Otez la première peau dur (au couteau) des châtaignes, et mettez-les dans de l'eau chaude et faites-les bouillir 5 à 10 minutes, arrêtez lorsqu'une aiguille traverse les châtaignes sans aucune résistance.
- Ensuite enlevez la seconde peau (délicatement), et faites un sirop de sucre léger (avec 1/3 de sucre, 2/3 d'eau) portez à ébullition et plonger les marrons (1 litre de sirop, pour 500 gr de marrons épluchés).
- Maintenir à ébullition 1 minute et laisser refroidir.
- Chaque jour pendant 1 semaine environ, passer le sirop (au tamis), faites-le bouillir, arroser les marrons et laisser refroidir. Lorsque le sirop à suffisamment épaissi, mettez au four très doux 50 ° C (Th. 1-2). pour les faire sécher.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Published by doudine
-
dans
Mignardises et douceurs
15 juin 2009
1
15
/06
/juin
/2009
21:38
Pour :
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 heures
Ingrédients :
- 2 pêches
Préparation :
- Préchauffez le four sur 90 ° C (Th. 2-3).
- Lavez et coupez en fines tranches les pêches (à la mandoline c'est le mieux).
- Étalez les tranches de pêches sur la plaque du four recourverte de papier sulfurisé et enfourné pendant 3 heures sur une face et 2 heures sur l'autre : elles doivent être bien croquantes.
- Parfaites pour la décoration des desserts, ces lamelles de pêches séchées se conservent très bien dans une boîte métallique.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Variante :
- Vous pouvez faire exactement la même chose avec des poires (la WiliIams, la beurre Hardy ou la Doyenné Comice), très bon avec une mousse de roquefort.
Suggestion :
- Vous pouvez grignotez ces lamelles de fruits simplement comme ça.
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
Published by doudine
-
dans
Mignardises et douceurs
11 juin 2009
4
11
/06
/juin
/2009
14:33
Pour :
Préparation : 25 à 30 min
Cuisson : 25 min
Temps de repos : 12 à 24 heures
Ingrédients :
- 500 gr de fraises = (175 ml de jus) mixez et passez au chinois très fin les fraises pour ne récupèrez rien que le jus)
- 250 ml d'eau
- 500 gr de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 10 feuilles de gélatine
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- 6 cuillères à soupe de maïzena
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau, l'idée est d'obtenir un sirop assez épais. L'idéal est d'arriver à une température de 125 ° C, soit à feu moyen au bout de 25 minutes... en remuant bien de temps à autre.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 2 minutes dans un bol d'eau froide.
- En mème-temps faire chauffer le jus de fraise jusqu'aux premiers frémissement, alors arreter et retirer du feu et faites-y fondre la gélatine dedans.
- Montez les blancs en neige bien ferme !
- Une fois le sirop prêt, hors du feu, verser doucement le jus de fraise en remuant bien, attention, cela peut mousser ! (ça peut déborder).
- Dans un récipient en verre, mettre vos blancs en neige, et verser tout en battant avec votre batteur électrique le sirop fraise obtenu précèdemment très progressivement.
- Le mélange doit être mousseux, très léger, l'opération prend entre 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit tiède ou bien froide.
- Utilisez un moule rectangulaire (la plaque du four fera l'affaire).
- Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé huilé.
- Répartir la préparation dessus, égalisez avec une marquise et recouvrir d'une nouvelle feuilles de papier sulfurisé huilé.
- Laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit (12 heures minimum !!!)
- Faire un mélange avec le sucre impalpable et maïzena.
- Au moment de démoulez : enlevez délicatement la feuille sulfirisé du dessus, puis saupoudrer du mélange sucre/maïzena étendre de la main un peu partout, puis saupoudrez votre plan de travail du méme mélange et posez dessus face guimauve vers le plan de travail, alors enlever délicatement la deuxième feuilles sulfurisé puis saupoudrer du mélange sucre/maïzena et coupez d'abord en bandes de 3 cm, puis coupez ces bandes encore de 3 cm.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Variantes :
- Vous pouvez faire ces guimauves avec n'importe quels fruits.
- vous pouvez enrober de chocolat ou de coco ces guimauve.
Source :
- Recette de chez Hervé (recette filmée) http://www.hervecuisine.com/desserts/desserts-guimauve.html, allez voir d'autre recette filmée sur http://www.hervecuisine.com/.
Published by doudine
-
dans
Mignardises et douceurs
1 février 2009
7
01
/02
/février
/2009
20:18
Pour: 12 à 18 petits gâteaux au chocolat
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Temps de repos : 2 heures à 4 heures
Ingrédients :
- 200 gr de chocolat noir en coupé en morceaux
- 100 gr de beurre
- 100 gr de mélange de noix (noix, noix de Macadamia, noix de brésil, noix de cajou,...) hachées
- zeste d'1 orange
- 100 gr de biscuits "petit beurre" émiettés
- 1 blanc d'oeuf + 1 pincée de sel
Garniture :
- noix hachées
Préparation :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes (750 W), 2 minutes. Mélangez le mélange aux noix et le zeste d'orange au chocolat fondu. Ajoutez les biscuits émiettés. Réservez.
- Montez le blanc en neige, avec une spatule incorporez-le délicatement au mélange au chocolat.
- Versez dans des petits moules à cakes en papier. Réservez au frais 2 heures à 4 heures.
- Décorez les gâteaux avec des noix hachées. Présentez sur un plat.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- Pour monter les blancs en neige ferme, ajoutez une pincée de sel pour les battre.
Accompagnement :
- Server avec de la crème anglaise.
Source :
- Recette du livre "Je cuisine malin 1 et 2" (Hyper Carrefour, Express, GB).
- Voir la recette de la crème anglaise.
Published by doudine
-
dans
Mignardises et douceurs
/fdata%2F2488298%2Favatar-blog-1075642493-tmpphpWGdK9X.jpg){kind=avatar}
/fdata%2F2488298%2F%2Favatar-user-1797584-tmpphp6olD47.jpg){kind=avatar}
