750 grammes
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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 21:45

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 4 à 6 soles
- 125 gr de crevettes grises
- 1 portion de cerfeuil surgelé
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe + 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel - poivre 

Préparation :

- Pressez le demi-citron.
- Farinez les soles et tapotez-les pour enlevez le surplus, salez et poivrez.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle assez large et faites-y cuire cuire les soles pendant 3 minutes de chaque côté. 
- Retirez les soles de la poêle et réservez-les au chaud.
- Faites à nouveau fondre 50 gr de beurre dans la même poêle et détachez les sucs de cuisson, ajoutez-y le jus de citron et le cerfeuil surgelé et faites bien chauffer le tout, salez,  poivrez et intègrez les crevettes, prolongez la cuisson de quelques minutes sans faire bouillir la préparation.
- Servez avec des épinards étuvés et des pommes de terre nature.

Vin conseillé

- Les Lauzes Chardonnay Vin de Pays d'Oc (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).


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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 09:45

Pour : 4 personnes

Préparation : 20  min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 4 gros oignons doux
- 10 gr de beurre
- 100 gr de bacon en tranches
- 50 gr de fromage vieux râpé
- 2 oeufs
- 100 ml de crème fraîche

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Épluchez les oignons et retirez-en la partie supérieure; videz-les mais laissez 2 épaisseurs en place.
- Réservez la moitié de l'oignon que vous avez enlevée. 
- Dans un poêle faites fondre le beurre et cuisez-y le bacon, égouttez-le sur du papier absorbant et coupez-le en morceaux.
- Hachez finement l'oignon réservez et faites-le dorer dans la graisse du bacon restée dans la poêle.
- Fouettez les oeufs avec la crème fraîche et 2/3 du fromage à la fourchette.
- Répartissez l'oignon cuit et le bacon dans les oignons creux et versez le mélange fromage/oeuf par-dessus, jusqu'à 1 cm du bord des oignons.
- Couvrez les oignons avec le reste du fromage et disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que le mélange oeuf/fromage soit solidifié.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

Servez avec une salade verte vinaigrette.

Source : 

- Recette d'oignons doux.


   

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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 17:06













Pour
: 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1.300 kg de pommes de terre farineuse
- 1 grosse boîte de haricots verts (800 gr)
- un peu de beurre
- 250 gr de lardons fumés
- 174 gr d'oignon (+/- 1 oignon moyen)
- 37 cl de crème fraîche
- sel - poivre - noix de muscade  

Préparation :

- Égouttez les haricots vert.
- Épluchez et coupez les oignons en dés de +/- 0,5 cm.
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm à 2,5 cm.
- Dans une casserole faites chauffez de l'eau légèrement salée et cuire les pommes de terre +/- 15 à 20 minutes (piquez dans une pomme de terre pour voir si elles sont cuites).
- 5 Minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre ajoutez les haricots vert pour les réchauffez.
- Pendant ce temps faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soit bien dorées, dans un peu de beurre . 
- Enlevez les lardons et faites-y revenir les oignons.
- Égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud (voir la photo n° 1 ci-dessous), remettre les lardons avec les oignons et (réchauffez-les un peu si ils sont refroidi), ajoutez la crème fraîche au mélange lardons, oignons, épicez de sel de poivre, un rien de noix de muscade, (goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire) et laissez cuire quelques instant.
- Versez la crème fraîche sur les pommes de terre et haricots vert, mélangez (voir les photos n° 2 et 3 ci-dessous).
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Vous pouvez remplacez la crème fraîche par du vinaigre, (selon vôtre goût); dans ce cas servez ce plat avec 2 tranches de lard.

Photo : n° 1                                                  Photo : n° 2














Photo : n° 3














     

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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 13:38

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 250 gr de pâte feuilletée
- 4 oeufs de caille
- 8 fines tranches de jambon cru de Savoie
- 4 pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) 
- 80 gr de beurre
- 4 brins de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- sel - poivre

Préparation

- Préchauffez le four sur 200° C (Th.7-8).
- Ciselée la ciboulette et réservez.
- Faire une pâte feuilletée et étalez-la sur un plan de travail, farinez et découpez 4 cercles égaux, puis placez-les au frais.
- Épluchez, lavez et coupez en 4 ou 6 (voir la grosseur de la pomme de terre) les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau légèrement salée (après 15 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncez facilement) sinon, poursuivez la cuisson de quelques minutes, égouttez-les et laissez l'eau s'évaporez quelques minutes, écrasez-les à la fourchette ou (passez-les au presse purée), ajoutez progressivement le beurre bien froid et la ciboulette ciselée, mélangez et réservez au chaud.
- Posez les cercles de pâtes sur la plaque du four couverte de papier sulfirisé.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Pochez les oeufs de cailles dans de l'eau frémissante salée et vinaigrée.
- Etalez une couche de purée sur les fonds de tarte, posez par-dessus 2 tranches de jambon cru et 1 oeuf poché.
- Salez et poivrez.
- Servez aussitôt.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Une bonne salade vinaigrette à l'ail.

Vin conseillé :

- La Jouchère A.C. Chablis  Michel Laroche (Colruyt).

Source :

- Recette du site (cuisine a.z).
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 18:25

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 à 20 min

Cuisson : 15 à 20 min

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients
 
- 4 escalopes de veau de (120 gr de chacune)
- un peu de beurre
- nouilles au choix
- 1 oignon rouge
- 4 oignonss de printemps
- sel - poivre

Pour le beurre d'anchois :

- 4 filets d'anchois à l'huile (égouttés)
- 150 gr de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de purée de piment d'Espelette (vendue sous cette forme) 

Préparation :

- La veille préparez le beurre d'anchois : hachez finement les filets d'anchois et mélangez-les avec le beurre doux et la purée de piment d'Espelette. 
  
- Sur une feuille fraîcheur mettre le beurre d'anchois et en faire un petit boudin.
- Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Au moment même : épluchez et coupez l'oignon rouge et les oignons de printemps en fines rondelles.
- Coupez en rondelle de +/- 0,5 cm.  
- Cuire la viande dans un peu de beurre. 
- Cuire les nouilles (comme indiqué sur l'emballage), égouttez-les.
- Versez les nouilles sur les assiettes, placez la viande par-dessus et sur celle-ci, une rondelle de beurre d'anchois.
- Garnissez avec l'oignon rouge et les oignons de printemps. 
- Salez et poivrez.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appètit.

Source :

- Recette du maqazine "Galeria Inno" sensa Culinaire.

    

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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 12:49

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure 35 min

Ingrédients :

- 1 kg de blanquette de veau
- 2 grosses carottes
- 3 branches de céleri blanc
- 165 ml de lait de coco en boîte
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 citron bio
- 1 cuillère à soupe d'huile pour wok (huile de graines de sésame grillées) ou huile de noix
- 3 cm de gingembre frais 
- 1 plant de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1,5 l d'eau
- sel - poivre

Préparation : 

- Epluchez, lavez et coupez les carottes et le céleri en morceaux d'1,5cm.
- Lavez, séchez délicatement, effeuillez et émincez la coriandre (vous devez en obtenir l'équivalent de 2 cuillères à soupe).  
- Lavez et râpez le zeste du citron (vous devez en obtenir l'équivalent d'1/2 cuillère à café).
- Pelez et râpez très finement le gingembre et pressez-le pour en extraire le jus.
- Mélangez la coriandre émincée, le jus de gingembre, le zeste de citron râpé et l'huile, réservez au frais.
- La veille : dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le vin blanc, le thym, le laurier, du sel et du poivre, et 1/4 de citron.
- Déposez-y les morceaux de viande et laissez mijoter à feu doux, pendant 45 minutes.
- Ajoutez les morceaux de carottes et de céleri, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes et réservez au frais.
- Le jour même : retirez la graisse solidifiée à la surface de la blanquette de veau refroidie, réchauffez et retirez la viande et les légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire, et tamisez le jus de cuisson.
- Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine, faites cuire quelques instants et, tout en remuant, allongez le jus de cuisson tamisé jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et lisse.
- Versez le lait de coco, mélangez et laissez votre préparation s'épaissir quelques instants sur le feu. Rajoutez la viande et les légumes et réchauffez bien le tout.
- Versez l'huile au gingembre et à la coriandre, et bien mélangez.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec une tourelle de riz thaï.

Vins conseillés :

- Hardys, Shiraz-Cabernet Sauvignon - Australie (Colruyt).

- Michel Torino Tannat Cafayate - Argentine (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).  

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 12:49













Pour
: 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 2 bottes d'asperges
- 8 tranches de saumon fumé
- 30 gr de beurre
- 3 l d'eau
- 120 gr d'emmenthal râpé
- 40 gr de farine
- 50 cl de lait froid
- noix de muscade râpée
- sel - poivre

Préparation :

- Dans une grande casserole, portez 3 litres d'eau salée à ébullition.
- Lavez les asperges.
- Coupez leur bases et épluchez-les en partant de la tête.
- Liez-les en 8 avec de la ficelle de cuisine, plongez les dans l'eau et laissez-les cuire 10 minutes : une lame de couteau doit pouvoir les traverser.
- Égouttez-les et réservez-les.
- Dans un poêlon, faites un roux avec le beurre et la farine, puis ajoutez le lait froid et la muscade, le sel et le poivre, mélangez bien (il ne doit pas avoir de grumeaux), laissez cuire quelques minutes encore jusqu'à épaississement.
- Ajoutez 100 gr d'emmenthal râpé et mélangez.
- Allumez le grill du four.
- Détachez les bottes d'asperges et roulez chacune dans une tranche de saumon fumé (voir la photo n° 1 ci-dessous).
- Disposez-les dans un plat à four, nappez-les de sauce béchamel puis de l'emmenthal restant, enfournez sous le grill et laissez dorer (voir les photo n° 2 et 3   ci-dessous).
- Servez les roulades d'asperges sur des assiettes chaudes (voir la photo n ° 4 ci-dessous).
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuces :

- Idéalement, faites cuire les asperges dans une casserole à asperge étroite et haute où elles cuiront debout.

- Si malgré tout, j'ai des grumeaux dans ma sauce béchamel, je passe un coup de mixeur (avant d'incorporez le fromage râpé). 

Accompagnement :

- Servez avec de la purée ou des pommes de terre nature. 

Variante

- Vous pouvez également servir ce plat en version light et froid, il suffit d'enrouler les asperges dans les tranches de saumon fumé et de les servir avec une petite vinaigrette (huile d'olives et citron) accompagnée d'une salade. 

Vins conseillés :

- Vin blanc, Côte du Jura, Chardonnay (GB - Carrefour).

- Vin blanc, Riesling, Luxembourg (GB, Carrefour).

Source :
 

- Recette de chez GB.

Photo : n ° 1                                                Photo : n ° 2












Photo : n ° 3                                                Photo : n ° 4






                        
 

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 10:08

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure 25 min

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

- 1 gigot d'agneau avec os de +/- 2 kg
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 1,5 éclat d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de thym en pot
- 2 cuillères à soupe de romarin en pot 
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four  230 ° C (Th. 10).
- Épluchez, dégermez et coupez l'éclat d'ail en morceaux, pratiquez quelques incisions dans le gigot et piquez-y les morceaux d'ail.
- Mélangez l'huile, le thym et le romarin dans un récipient.
- Enduisez le gigot avec 2 cuillères à soupe de ce mélange et disposez-le dans un plat allant au four.
- Laissez reposer pendant 1 heure.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis diminuez le four sur 180 ° C (Th. 6-7) et arrosez la viande de jus de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Epluchez, lavez et répartissez les grenailles autour du gigot et arrosez-les du reste d'huile d'olive aux aromates, assaisonnez la viande et les grenailles de sel et de poivre, mélangez bien les grenailles pour qu'elles soient bien imprégnées d'huile de tous les côtés.
- Remettez le plat au four et prolongez la cuisson durant 25 à 35 minutes (la viande doit être rosée), retournez les grenailles de temps en temps.
- Laissez reposez la viande pendant 5 minutes sous une feuille d'aluminium, si nécessaire, laissez les grenailles cuire encore quelques instants au four.
- Servez de fines tranches de gigot, accompagnez de grenailles, de flageolets, et de fagots d'haricots verts fins.
-  Il ne me reste plus qu'a vous souhaitez un bon appétit. 

Astuce :

- Comment découpez le gigot : Coupez de fines tranches jusqu'à l'os, ensuite maintenez le gigot à la vertical et poursuivez la découpe, parallèlement à l'os.

Vin conseillé :

- El Coto Crianza D.O.C. Rioja - Espagne (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt). 

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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 12:29
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients
:

- 5 dl de lait de coco non sucré
- 4 filets de cabillaud de (135 gr par personnes) 
- 1 botte de jeunes carottes
- un peu de beurre
- graines de fenouil
- persil haché ou 4 oignon de printemps
- de la purée
- sel - poivre

Préparation :

- Mettez le lait  de coco à chauffez, baissez le feu et pochez-y le cabillaud pendant 8 minutes.
- Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes, cuisez-les à l'eau légèrement salée, puis faites-les ensuite revenir dans du beurre.
- Salez et poivrez.
- Retirez le poisson du lait de coco et assaisonnez le lait avec sel, poivre et graines de fenouil.
- Sur le milieu de 4 assiettes mettez un lit de purée (de la grandeur du morceaux de cabillaud) et 1 cm d'épaisseur, mettez par-dessus un morceaux de cabillaud, et servez tout autour des rondelles de carottes et de la sauce au coco.
- Décorez de persil hachez ou d'un oignon de printemps.
 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du maqazine "Galeria Inno" sensa Culinaire.

- Voir la recette de la purée de pommes de terre.
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 13:08

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 12 merguez
- 3 grosses pommes de terre à chair ferme (type Charlotte - Nicolas)
- 2 Fruits de la passion
- 500 gr de haricots verts fins surgelés
- 250 gr de champignons
- 4 jeunes oignons
- 120 gr de mini-fromages à l'ail et aux fines herbes (Boursin Salade & apéritif)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel - poivre

Préparation :

- Évidez les fruits de la passion et réservez la chair.
- Lavez, et coupez les pommes de terre en morceaux sans les épluchées.
- Débitez les jeunes oignons en tronçons de +/- 3 cm.
- Essuyez délicatement, et tranchez les champignons en 2 ou en 4.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes, égouttez et réservez-les.
- Faites cuire les haricots surgelés dans de l'eau légèrement salée durant 10 minute, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et coupez-les en 2 ou en 3.
- Dans un poêlon, versez le vinaigre de vin blanc et le miel liquide, laissez réduire de 2/3, hors du feu, ajoutez l'huile et la chair des fruits de la passion.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Faites fondre le beurre dans la casserole des haricots et faites revenir les champignons pendant 2 à 3 minutes à feu vif, retirez le jus de cuisson.
- Salez et poivrez.
- Intègrez les pommes de terre et les haricots aux champignons, ajoutez la vinaigrette selon votre goût et mélangez bien.
- Faites griller les merguez sur le barbecue pendant +/- 2 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.
- Servez 2 à 3 merguez par assiette et accompagnez de salade (chaude ou tiède).
- Décorez la salade avec les jeunes oignons et des mini-fromages. 
- II ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Côtes de Provence A.C. Bisson Rosé (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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