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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 10:45

Assiettes de saumon

 

Pour : 2 personnes

 

Préparation : 20 min

 

Ingrédients :

 

- 250 gr de saumon fumé (+/- 6 tranches)

- 1 sachet de mâche

- 1 sachet de roquette

- 1 avocat

- 2 échalotes

- sel - poivre

 

Préparation :

 

- Nettoyez, lavez et essorez la mâche.

 

- Nettoyez, lavez et essorez la roquette.

 

- Epluchez et coupez en petits dés les échalotes.

 

- Dans une assiette mettez un peu de salade, salez et poivrez.

 

- Faites un trou au milieu de la salade et déposez-y 3 tranches de saumon fumés en petit tas.

 

- Saupoudrez avec l'échalote.

 

- Epluchez, coupez en deux et dénoyauté l'avocat, puis coupez-le en fines lamelles.

 

- Garnir l'assiette avec les lamelles d'avocat.

 

- Garnir d'un filet de crème de balsamique.

 

Accompagnement :

 

- Servir avec des toasts grillées ou de la baguettes. 

  

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 11:02

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Pour
: 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : +/- 10 min

Ingrédients :

- 4 kilos de moules
- 1 bouquet de céleri
- 4 oignons normals
- 1 grande carotte (facultatif)
- 80 cl de crème fraîche
- de l'ail selon votre goût (pour moi, 2 têtes d'ail car j'aime bien beaucoup d'ail) 
- sel - poivre

Préparation

- Epluchez , lavez et coupez la carotte en rondelles fine.

- Effeuillez, nettoyez, coupez et lavez le céleri.

- Epluchez et coupez les oignons.

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CIMG3221- Epluchez et pressez l'ail.

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CIMG3223- Dans un plat mélangez la crème fraîche et l'ail.

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- Dans 4 casseroles à moule partagez les légumes, 

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ajoutez les moules, salez et poivrez.

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- Laissez cuire +/- 10 minutes à couvert et à feu vif, jusqu'à ce les les moules soient bien ouvertes,

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 à mi-cuisson ajoutez la crème à l'ail et poursuivez la cuisson.

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- Quand les moules sont cuitent, mélangez et servez aussitôt.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec des frites ou des tartines beurrées.


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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 13:10

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Pour
: 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : +/- 10 min

Ingrédients :

- 4 kilos de moules
- 1 bouquet de céleri
- 4 oignons normals
- 1 grande carotte (facultatif)
- 80 cl de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (à grains)
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- sel - poivre

Préparation

- Epluchez , lavez et coupez la carotte en rondelles fine.

- Effeuillez, nettoyez, coupez et lavez le céleri.

- Epluchez et coupez les oignons.

CIMG3224- Dans un plat mélangez la crème fraîche et les 2 moutarde.

CIMG3225- Dans 4 casseroles à moule partagez les légumes, 

CIMG3226ajoutez les moules, salez et poivrez.

CIMG3227- Laissez cuire +/- 10 minutes à couvert et à feu vif, jusqu'à ce les les moules soient bien ouvertes,

CIMG3230à mi-cuisson ajoutez la crème à la moutarde et poursuivez la cuisson.

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CIMG3232- Quand les moules sont cuitent, mélangez et servez aussitôt.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec des frites ou des tartines beurrées.

                                                                   
                                     

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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 10:10



Pour
: 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure 20 min

Ingrédients :

- 800 gr de lotte surgelés
- 12 petits scampis surgelés
- 4 pommes Granny Smith
- 1/4 d courgette
- 4 dl de fond de poisson 
- 2 dl de crème fraîche 
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un soupçon de curry
- du liant pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- La veille préparez la sauce : Lavez et coupez la courgette en petits dés de (+/- 0,5 cm).
- Epluchez les pommes très grossièrement (+/- 1 cm); Seules les grosses épluchures serviront à la préparation de la sauce.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les dés de courgette et laissez mijoter pendant une petite minute.
- Retirez la courgette de la casserole et réservez.
- Versez le fond de poisson dans la casserole et ajoutez-y les épluchures de pomme; portez à ébullition et couvrez, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen. - Mixez finement les épluchures de pommes cuites et le fond de poisson, versez le liquide ainsi obtenu dans une autre casserole, à travers un tamis et réservez jusqu'au lendemain.
Au moment même : Faites chauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Plongez les scampis surgelés dans un bol d'eau bien chaude, pendant 2 minutes (vous pourrez ainsi les décortiquer plus facilement), épongez-les bien et épicez de sel, de poivre et de curry.
- Déposez la lotte surgelée dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez d'huile. 
- Enfournez pendant 40 minutes, pendant les 10 dernières minutes de cuisson au four, ajoutez les scampis  décortiqués dans le plat.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce et portez à ébullition, faites réduire quelques instants et liez légèrement avec du liant pour sauces, ajoutez-y les dés de courgettes.
- Disposez un morceau de lotte sur chaque assiette et versez la sauce autour du poisson; Décorez Chaque assiette de 3 scampis.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Accompagnement :

- Servez ce plat avec de la purée ou du riz au légumes (riz basmati aux petits dés de tomates, oignons hachés et carottes râpées). 

Vins conseillés :

- Les Lauriers A.C. Muscadet de Sèvre et Maine Mise sur lie (Colruyt).

- Viña Tarapacà Sauvignon Blanc, Chili (Colruyt).

Source

- Recette de chez (Colruyt).  

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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 16:49
Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

Ingrédients :

Pour la sauce roquefort :

- 75 gr de Roquefort
- 3 cuillères à soupe de
lait battu ou du lait
- 3 cuillères à soupe de yaourt brassé
- 1 filet de vinaigre de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 600 g de
claresse (en portion de 150 gr)
- 1 salade de chêne
- sel - poivre

Pour la garniture :

- 125 gr de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de Roquefort, émietté

Préparation :

- Effeuillez, lavez et essorez la salade de chêne.
- Lavez et coupez en petits dés les tomates cerises.
- Epluchez, dégermez et pressez l'ail.
- Préparez la sauce au Roquefort : dans un plat, écrasez le Roquefort et mélangez-le avec le lait battu et le yaourt.
- Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, l'ail préssez, et résevez au frais.
- Dans une poêle faites chauffez l'huile et faites-y cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté, et réservez. 
- Répartissez les feuilles de salade sur les assiettes, un morceaux de poisson claresse nappez de sauce au Roquefort et décorez avec les dés de tomates et le Roquefort émietté. 

Accompagnement :

- Excellent avec une pomme de terre en chemise ou de la purée.

Variantes :

- Remplacez le claresse par un autre poisson blanc ou par du poulet.

- Si vous n'avez pas de de lait battu, du lait conviendra parfaitement. 

Vins conseillés :

- Vin blanc  Domaine des Anges, Riesling, Bio - Alsace  (Carrefour).

- Vin blanc Etchar, Chardinnay - Argentine

Source :

- Recette de chez (Carrefour).
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 08:37

Pour : 4  personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 30 min

Temps de repos : 2 à 3 heures

Ingrédients :

- 8 filets de bar frais
- 4 tomates séchées
- 8 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de paprika
- sel - poivre

Pour les tourelles de légumes :

- 1 courgette
- 2 grosses tomates
- 8 cuillères à soupe de mozzarella râpée
- 8 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration
- sel - poivre

Préparation :

- Pilez les pignons de pin (pour votre facilité, placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
- Émincez les tomates séchées.
- Découpez 8 rondelles de tomates et 8 rondelles de courgette d'une épaisseur de 0,5 cm.
- Confectionnez 4 tourelles en alternant 1 rondelle de courgette, un peu de mozzarella râpée, 1 rondelle de tomate et 1 feuille de basilic ciselée, salez, poivrez chaque couche et terminez par de la mozzarella râpée.
- Disposez les tourelles dans un plat gratin badigeonné d'1 cuillère à soupe d'huile.
- 5 Minutes, éventuellement quelques heures à l'avance : dans une poêle bien chaude, faites griller les pignons de pin sans matière grasse en veillant à ce qu'il ne brûlent pas.
- Préparez le crumble : mélangez les pignons de pin, les tomates séchées avec 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, du  poivre et le paprika.
- Dans une poêle faite chauffez la cuillère d'huile restante, et faites-y dorez le poisson côté peau, à feu vif pendant quelques instants, disposez les filets sur la lèchefrite côté peau en-dessous et répartissez le crumble sur le côté qui n'est pas cuit. 
- Réservez au frais pendant quelques heures (2 à 3 heures).
- Au moment de servir : glissez le plat de tourelles au four préchauffez à 225 ° C (Th. 8-9) pendant 25 minutes et la lèchefrite avec le poisson pour les 7 dernières minutes.
- Sur 4 assiettes déposez un morceaux de bar et une tourelle de légumes, décorez de feuilles de basilic et d'1 quartier de citron.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des pommes de terre nature persillées ou un morceaux de baguette.

Vins conseillés :

- La Tuilerie A.C. Pouilly - Fumé (Colruyt).

- Château Ducla A.C. Entre-deux-Mers (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 15:10

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 300 gr de beurre
- 4 brins d'estragon frais
- 1 échalote
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de paprika
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 4 homards vivants
- sel - poivre
- poivre mignonnette (poivre noir grossièrement concassés)

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Sur une planche ,découpez les homards en deux, commencez par la tête, retirez les boyaux puis disposez les homards sur la plaque du four garnie d'une feuille de cuisson.
- Salez, poivrez et saupoudrez de paprika, parsemez de quelques noisettes de beurre.
- Enfournez et laisser  cuire 15 minutes, réservez au chaud.
- Épluchez et ciselez l'échalote.
- Effeuillez et ciselez l'estragon (réservez quelques feuilles pour la décoration).
- Dans un poêlon faites fondre le beurre.
- Dans un autre poêlon, mettez le vinaigre, l'échalote, l'estragon, le sel, et du poivre mignonnette; laissez réduire à 2 cuillères à soupe et laissez tiédir.
- Placez le poêlon au bain-Marie, ajoutez les jaunes d'oeufs, en fouettant sans arrêt, incorporez le beurre en filet.
- Disposez les homards sur 4 assiettes, et placez la sauce à part dans un ravier.
- Décorez de petits cubes de tomate, de poivre mignonnette et de feuilles d'estragon.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servir avec des pommes de terre rissolées et une salade vinaigette.


Source :

- Recette de chez (Supermarchés GB).

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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 13:23
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 300 gr de flétan frais
- 8 tranches de saumon fumé (+/- 250 gr)
- 125 gr de mozzarella 
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 plant de basilic frais 
- sel - poivre

Préparation :

- Coupez le flétan en lanières de 3 à 4 cm de large sur 7 cm de long.
- Lavez et essorez délicatement le basilic (gardez huit feuilles pour la garniture), et ciselez-le.
- Découpez la boule de mozzarella en 4 tranches épaisses.
- Détaillez les tomates en petits dés (enlevez les pépins).
- Préparez les wraps au saumon : disposez côte à côte 2 tranches de saumon fumé (en les faisant se chevauchez légèrement) et placez au centre un morceau de flétan.
- Parsemez avec 1/4 du basilic haché, salez et poivrez, déposez par-dessus une rondelle de mozzarella et roulez bien serré.
- Disposez les wraps les uns à côté des autres, avec la "couture" en dessous, dans un plat allant au four que vous aurez graissé avec 2 cuillères à soupe d'huile au préalable, recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20
minutes.
- Préparez la vinaigrette : mélangez 2 cuillères à soupe d'huile avec le vinaigre balsamique et la sauce soja.
- Versez un lit de vinaigrette sur chaque assiette déposez-y un wrap de poisson et disposez les cubes de tomates tout autour. Terminez avec une feuille de basilic et accompagnez de ciabatta.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Également délicieux avec de l'aneth haché au lieu du basilic.

Vins conseillés :

- Manoir du Fort A.C. Sancerre (Colruyt).

- Château Tourteau Chollet A.C. Graves (Colruyt).
  

Source :

- Recette de chez (Colruyt). 
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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 09:37
Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min
 
Ingrédients :

- 4 filets saumon surgelés
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 2 oranges
- 2 dl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1/2 citron
- 6 cuillères de à soupe de d'huile d'olive
- 1 plant d'estragon frais
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Pelez à vif les oranges, jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau bien tranchant, détachez la chair de la peau et récoltez le jus et réservez. 
- Pressez le citron.
- Déposez les filets de saumon surgelés dans un plat allant au four badigeonné d'1 cuillère à soupe d'huile, arrosez-les avec le jus de citron et le jus des oranges réservez. 
- Assaisonnez d'estragon séché, de sel et de poivre.
- Recouvrez le plat d'une feuille aluminium et enfournez pendant 35 minutes à four chaud.
- Récoltez 1 dl du jus de cuisson du saumon et réservez-le.
- Epluchez et émincez les échalotes en petits morceaux (5 mm).
- Ciselée l'estragon finement.
- Lavez et coupez le poireau en fines languettes et séchez-le avec de l'essuie-tout.
- Dans une poêle, faites chauffez 1 cuillère d'huile et faite-y revenir les échalotes pendant 1 minute (ne laissez pas brunir), ajoutez-y le jus de cuisson du saumon réservez, et laissez cuire encore pendant 2 minutes. 
- Ajoutez la moutarde, l'estragon frais, la crème fraîche, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez ensuite les morceaux d'oranges pelée à vif et faites encore chauffer pendant 1 minute.
-  Faites cuire pendant 2 minutes, les bâtonnets de poireaux dans les 4 cuillères d'huile restante toute en remuant, salez et poivrez et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Disposez 1 filets de saumon sur chaque assiette, nappez-le d'un peu de sauce et décorez à l'aide des languettes de poireaux.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Pour une petite touche un peu croustillante : vous pouvez faire frire les languettes de poireaux dans la friteuse dans un bain à 180 ° C, égouttés sur du papier absorbant et salée.

Accompagnement

- Servez avec des pommes duchesses ou des croquettes.

Vins conseillés :

- Riesling "Cuvée Réserve" Caves de Bennwhir A.C. Alsace (Colruyt).

- Manoir du Fort, A.C. Sancerrre (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).  
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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 16:00

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 8 filets de sole
- 200 gr de crevettes grises
- 12 pommes de terre
- 1/2 brocoli
- 3 tomates
- 2 échalotes
- un peu d'huile d'olive
- 8 gros champignons blancs
- 100 gr de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fumet de poisson
- le jus d'1 citron
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
 
Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Nettoyez et coupez les champignons et coupez-les en lamelles, et faites-les revenir brièvement dans du beurre, salez et poivrez, et réservez au chaud.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en forme de petit tonnelets (= pommes de terre château) et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée.
- Roulez les filets de sole et disposez-les dans un plat à four, salez et poivrez; recouvrez de vin blanc et ajoutez 1 échalotes émincée, la feuille de laurier et le brin de thym.
- Enfournez au four pendant 10 minutes.
- Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur, salez et poivrez, ensuite faites-les briller dans du beurre.
- Pelez les tomates et coupez-les en morceaux, puis faites-les revenir dans un fond d'huile avec la deuxième échalote émincée.
- Salez et poivrez.
- Faites réduire le jus et le fumet de poisson  jusqu'à un tiers, montez la sauce avec le beurre et le jus de citron et ajoutez les champignons.
- Dressez les rouleaux de sole sur les assiettes, accompagnez de  tomates concassées, et de quelques bouquets de brocoli et de 3 pommes de terre château.
- Garnissez les rouleaux de sole de crevettes et nappez de sauce aux champignons. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.


Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).
 

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