Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : +/- 10 min

Ingrédients :

- 4 kilos de moules
- 1 bouquet de céleri
- 4 oignons normals
- 1 grande carotte (facultatif)
- 80 cl de crème fraîche
- de l'ail selon votre goût (pour moi, 2 têtes d'ail car j'aime bien beaucoup d'ail) 
- sel - poivre

Préparation : 

- Epluchez , lavez et coupez la carotte en rondelles fine.

- Effeuillez, nettoyez, coupez et lavez le céleri.

- Epluchez et coupez les oignons.


- Epluchez et pressez l'ail.


- Dans un plat mélangez la crème fraîche et l'ail.


- Dans 4 casseroles à moule partagez les légumes, 


ajoutez les moules, salez et poivrez.


- Laissez cuire +/- 10 minutes à couvert et à feu vif, jusqu'à ce les les moules soient bien ouvertes,



 à mi-cuisson ajoutez la crème à l'ail et poursuivez la cuisson.




- Quand les moules sont cuitent, mélangez et servez aussitôt.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec des frites ou des tartines beurrées.


                                                                                   

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure 20 min

Ingrédients :

- 800 gr de lotte surgelés
- 12 petits scampis surgelés
- 4 pommes Granny Smith
- 1/4 d courgette
- 4 dl de fond de poisson 
- 2 dl de crème fraîche 
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un soupçon de curry
- du liant pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- La veille préparez la sauce : Lavez et coupez la courgette en petits dés de (+/- 0,5 cm).
- Epluchez les pommes très grossièrement (+/- 1 cm); Seules les grosses épluchures serviront à la préparation de la sauce.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les dés de courgette et laissez mijoter pendant une petite minute.
- Retirez la courgette de la casserole et réservez.
- Versez le fond de poisson dans la casserole et ajoutez-y les épluchures de pomme; portez à ébullition et couvrez, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen. - Mixez finement les épluchures de pommes cuites et le fond de poisson, versez le liquide ainsi obtenu dans une autre casserole, à travers un tamis et réservez jusqu'au lendemain.
Au moment même : Faites chauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Plongez les scampis surgelés dans un bol d'eau bien chaude, pendant 2 minutes (vous pourrez ainsi les décortiquer plus facilement), épongez-les bien et épicez de sel, de poivre et de curry.
- Déposez la lotte surgelée dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez d'huile. 
- Enfournez pendant 40 minutes, pendant les 10 dernières minutes de cuisson au four, ajoutez les scampis  décortiqués dans le plat.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce et portez à ébullition, faites réduire quelques instants et liez légèrement avec du liant pour sauces, ajoutez-y les dés de courgettes.
- Disposez un morceau de lotte sur chaque assiette et versez la sauce autour du poisson; Décorez Chaque assiette de 3 scampis.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Accompagnement :

- Servez ce plat avec de la purée ou du riz au légumes (riz basmati aux petits dés de tomates, oignons hachés et carottes râpées). 

Vins conseillés :

- Les Lauriers A.C. Muscadet de Sèvre et Maine Mise sur lie (Colruyt).

- Viña Tarapacà Sauvignon Blanc, Chili (Colruyt).

Source : 

- Recette de chez (Colruyt).  

Pour : 4  personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 30 min

Temps de repos : 2 à 3 heures

Ingrédients :

- 8 filets de bar frais
- 4 tomates séchées
- 8 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de paprika
- sel - poivre

Pour les tourelles de légumes :

- 1 courgette
- 2 grosses tomates
- 8 cuillères à soupe de mozzarella râpée
- 8 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration
- sel - poivre

Préparation :

- Pilez les pignons de pin (pour votre facilité, placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
- Émincez les tomates séchées.
- Découpez 8 rondelles de tomates et 8 rondelles de courgette d'une épaisseur de 0,5 cm.
- Confectionnez 4 tourelles en alternant 1 rondelle de courgette, un peu de mozzarella râpée, 1 rondelle de tomate et 1 feuille de basilic ciselée, salez, poivrez chaque couche et terminez par de la mozzarella râpée.
- Disposez les tourelles dans un plat gratin badigeonné d'1 cuillère à soupe d'huile.
- 5 Minutes, éventuellement quelques heures à l'avance : dans une poêle bien chaude, faites griller les pignons de pin sans matière grasse en veillant à ce qu'il ne brûlent pas.
- Préparez le crumble : mélangez les pignons de pin, les tomates séchées avec 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, du  poivre et le paprika.
- Dans une poêle faite chauffez la cuillère d'huile restante, et faites-y dorez le poisson côté peau, à feu vif pendant quelques instants, disposez les filets sur la lèchefrite côté peau en-dessous et répartissez le crumble sur le côté qui n'est pas cuit. 
- Réservez au frais pendant quelques heures (2 à 3 heures).
- Au moment de servir : glissez le plat de tourelles au four préchauffez à 225 ° C (Th. 8-9) pendant 25 minutes et la lèchefrite avec le poisson pour les 7 dernières minutes.
- Sur 4 assiettes déposez un morceaux de bar et une tourelle de légumes, décorez de feuilles de basilic et d'1 quartier de citron.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des pommes de terre nature persillées ou un morceaux de baguette.

Vins conseillés :

- La Tuilerie A.C. Pouilly - Fumé (Colruyt).

- Château Ducla A.C. Entre-deux-Mers (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 8 filets de sole
- 200 gr de crevettes grises
- 12 pommes de terre
- 1/2 brocoli
- 3 tomates
- 2 échalotes
- un peu d'huile d'olive
- 8 gros champignons blancs
- 100 gr de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fumet de poisson
- le jus d'1 citron
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
 
Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Nettoyez et coupez les champignons et coupez-les en lamelles, et faites-les revenir brièvement dans du beurre, salez et poivrez, et réservez au chaud.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en forme de petit tonnelets (= pommes de terre château) et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée.
- Roulez les filets de sole et disposez-les dans un plat à four, salez et poivrez; recouvrez de vin blanc et ajoutez 1 échalotes émincée, la feuille de laurier et le brin de thym.
- Enfournez au four pendant 10 minutes.
- Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur, salez et poivrez, ensuite faites-les briller dans du beurre.
- Pelez les tomates et coupez-les en morceaux, puis faites-les revenir dans un fond d'huile avec la deuxième échalote émincée.
- Salez et poivrez.
- Faites réduire le jus et le fumet de poisson  jusqu'à un tiers, montez la sauce avec le beurre et le jus de citron et ajoutez les champignons.
- Dressez les rouleaux de sole sur les assiettes, accompagnez de  tomates concassées, et de quelques bouquets de brocoli et de 3 pommes de terre château.
- Garnissez les rouleaux de sole de crevettes et nappez de sauce aux champignons. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).