750 grammes
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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 09:00

Pour : 8 personnes

Préparatiion : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 400 gr de beaux filets de cabillaud frais
- 2 cuillères à soupe de farine bombée
- 2 blancs d'oeufs battus
- 140 gr de la chapelure + si il en faut
- sel - poivre 

Pour la tartare :

- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 oeuf dur
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 gros cornichon aigre-doux coupé très fins
- 1 échalote coupez en tout petit dés
- quelques câpres hachés finement
- quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- sel - poivre

Préparation :

- Préparez la tartare : dans un plat mélangez la mayonnaise avec l'oeuf dur écrasé à la fourchette, les cornichons, les câpres, l'échalote, le jus de citron et les fines herbes.
- Faites chauffer la friteuse sur 180 ° C.
- Coupez les filets de cabillaud en 8 lanières, passez-les dans la farine puis tapoter pour enlevez l'excédent de farine.
- Passez les filets de cabillaud dans l'oeufs battus.
- Puis pour finir passez les filets de cabillaud dans la chapelure préalablement salez et poivrez.
- Faites cuire à la friteuse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Egouttez les filets de cabillaud sur du papier absorbant et servez aussitôt avec la tartare maison.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuces :

- Faites-en 1 ou 2, en plus comme ça vous pourrez en goûtez un pour savoir si ils sont bien cuit

- Vous pouvez en préparer à l'avance et les congelés, comme ca vous en aurez tous le temps.

Suggestion :

- Il est préfèrable de faire la tartare le jour avant, pour que tous les saveurs se dégagent bien.


Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).

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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 08:00
Pour : 4 personnes

Préparation : 50 min

Cuisson : 50 min à 1 heures

Ingrédients :

- 4 beaux filets de cabillaud frais de (120 gr chacun)
- 3 échalotes
- 2 dl de vin blanc
- 1 citron
- 2 dl de fumet de poisson
- 250 gr de beurre 
- 4 tomates
- quelques brins de ciboulettes
- un peu d'huile d'olive
- sel - poivre

Pour la purée :

- 1/2 kg de pommes de terre à chair tendre 
- 75 cl de lait
- 40 gr de beurre
- sel - poivre - noix de muscade
 

Préparation :

- Préchauffez le four sur 170 ° C (Th. 6-7).
- Salez et poivrez les filets de cabillaud.
- Epluchez et coupez les échalotes en petits dés (5mm)
- Disposez les filets de cabillaud dans une poêle allant au four ou un plat, ajoutez un peu de vin blanc et 1 échalotes émincée finement, déposez une rondelle de citron sur chaque filets de cabilaud et enfournez, pendant 20 minutes à four chaud.
- Préparez la purée : épluchez les pommes de terre, lavez et coupez-les en morceaux de même taille, faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes (elle sont cuite, quand la pointe d'un couteau rentre facilement dans la pommes de terre), égouttez, passez au presse purée, ajoutez le lait et le beurre, assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade, et mélangez jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.
- Faites réduire le fumet de poisson de moitié avec le reste de vin blanc, montez la sauce avec quelques noix de beurre froid, salez, poivrez et rehaussez de jus de citron.
- Epluchez les tomates et coupez-les en quartiers, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec une échalote émincée finement.
- Salez et poivrez.
- Disposez un emporte-pièce dans chaque assiette, déposez une couche de purée, puis les quartiers de tomates
confites et enfin le cabillaud, nappez de sauce autour de la tour et garnissez de quelques brins de ciboulette.  
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin consiellé :

- Lixus Innsolia Chardonnay (Spar).

Source :

- Recette du magazine "à table" de chez (Spar).
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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 15:34

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 1/2 citron
- 2 branches de coriandre fraîche
- 1 oignon rouge
- 300 gr de thon frais
- 25 cl de fond de poisson 
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel - poivre

Préparation :

- Coupez le citron en très fines rondelles.
- Lavez, essorez  et ciselez la coriandre.
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Coupez le thon en dés de 2 cm.
- Faites chauffer le fond de poisson et faites-y cuire le thon et l'oignon pendant 5 minutes à feu doux. Ôtez du feu et laissez refroidir dans le bouillon, puis égouttez.
- Mélangez, les 2 huiles avec le citron, la coriandre, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez et versez cette sauce sur le poisson et l'oignon.
 - Servez à température ambiante.

Astuces :

- Pour adoucir des oignons trop piquants, laissez-les macérer pendant quelques heures dans de l'huile d'olive.

- Si vous aimez l'oignon mais ne le digérez pas, faites-le dégorger en rondelles,quelques minutes, dans du sel, rincez-les et ajoutez-les à votre salade.

- Pour évitez de pleurer en épluchant les oignons, mettez-les15 minutes au réfrigérateur au préalable.  

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
 

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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 11:09

Soles-meunieres.jpg

 

Pour  : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients :


- 12 petites soles ou 8 grandes soles nettoyées (170 à 230 gr chacune)
- 5 cuillères à soupe bombée de farine
- le jus de 1 citron + 1 citron à couper en tranches
- 100 à 150 gr de beurre + du beurre à cuire
- sel - poivre
- un peu de persil

Préparation :

- Préchauffer votre four sur 50 ° C (Th. 1).

- Laver, essorer et ciseler le persil.

- Couper 1 citron en fines tranches et faire un jus avec l'autre.

- Dans un plat mettre la farine et fariner chaque soler des deux côtés puis enlever l'excédent de farine en  tapotant légèrement (voir les photos n° 1 et 2).

- Dans une poêle faire chauffer le beurre et cuire les soles jusqu'à ce qu'elles soient toute bien dorées +/- 5 minutes, puis retourner les et laisser cuire encore +/- 5 minutes; recommencer l'opération avec les autres soles 

 

- Saler et poivrer, retirez du feu et les garder au chaud dans le four chaud.

- Au moment de servir dans une poêle propre faire chauffer 100 à 150 gr de beurre jusqu'à ce qu'il frémisse et prenne une couleur noisette et que ses âromes se dégagent.

- Sortir les soles du four et les parsemer de persil, du jus de citron et du beurre.

- Décorer avec des tranches fines de citron.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaiter un bon appétit.   

Astuce :

- Pour ne pas que le beurre brûle vous pouvez mettre un peu d'huile.

Accompagnement :

- Délicieux avec une purée ou des pommes de terre nature.

 

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 08:56
Pour : 4 Personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 30 cl de soupe de poisson
-10 cl de crème fraîche
- 50 gr de dés de légumes (pour soupe)
- 1 gousse d'ail
- 25 gr de beurre
- 400 gr de filets de posson (aiglefin, loup de mer, sébaste, cabillaud...)
- 200 gr de chair de moules cuittes
- 200 gr de calamars cuits
- 200 gr de crevettes roses décortiquées cuites
-100 gr d'emmental râpé
- brins d'aneth pour la déco
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Mélangez la soupe de poisson avec la crème, laissez réduire 10 minutes à feu moyen, en une sauce épaisse.
- Faites revenir  les dés de légumes avec l'ail pressé 5  minutes das le beurre.
- Mélangez les dés de poisson avec les légumes, la chair des moules, les calamars, les crevettes, salez et poivrez .
- Répartissez le tout dans des ramequins individuels et nappez-les de sauce.
- Enfournez pendant 15 minutes en veillant  à les parsemer de fromage râpé 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Garnissez de brins d'aneth et servez brulant.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec du pain de seigle.

Variante : 

- Vous pouvez remplacée la soupe de poisson par de la bisque de homard.
   

Source :

- Recette de magazine "Le lion" de chez (Delhaize).
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 18:56
Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min 

Ingrédients :

- 400 gr de thon rouge 
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 échalotte
- 3/4 de jus de citron vert
- 1 cuillère à café d'estragon frais
- 1 cuillère à café de cerfeuil frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- quelques copeaux de noix de coco 
- sel - poivre

Préparation :

- Dans un plat faire la vinaigrette : mettez 2 pincée de sel, ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre de xéres et mélangez pour faire dissoudre le sel, ajoutez l'huile mélangez et réservez au frais.
- Epluchez et couper en dés la carotte.
- Lavez, égrenez, bougez les filaments blancs et coupez en dés les poivrons rouges et verts.
- Epluchez et coupez en petits dés l'échalottes.
- Lavez la courgette en laissant la peau, coupez de fines tranches +/- 5mm d'épaisseur, seulement la peau avec un peu de chair (gardez le milieu pour ne autre recette) et coupez-les en petits dés.
- Ciselez l'estragon et le cefeuil.
- Coupez le thon en dés de +/- 1,5 cm.
- Dans un grand saladier mélangez les dés de carotte, de poivrons verts et rouges, l'échalotte, de la courgette, mélangez, ajoutez la moutarde, mélangez, ajoutez l'estragon et le cerfeuil ciselés, mélangez, ajoutez le thon, mélangez, ajoutez +/- 4 cuillères à soupe de vinaigrette, mélangez, poivrez et salez, mélangez.
- Dressez dans des bols individuelles, faire des copeaux de noix de coco avec un couteau économeet garnir les bols.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Vous pouvez remplacez le thon par du saumon ou par du bar.

Vins conseillés :

- Sauvignon 2008 Roodezandt Wijnmakerij - Afique du Sud. (Colruyt).

- Montagny 1 er Cru A.C. 2007 Blason de Bourgogne (Colruyt).
 
Source :

- Recette du chef : Pierre-Yves Lorgeaux.
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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 11:41

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 4 filets pur ou steaks de saumon surgelés
- 6 tomates séchées
- 8 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 15 feuilles de basilic frais
- 1,5 dl de vin blanc sec
- +/- 70 gr de beurre (à température ambiante)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de thym
- sel et poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Hachez finement les feuilles de basilic.
- Mélangez le beurre ramolli avec le parmesan râpé, le basilic haché, le thym, le paprika, le poivre de Cayenne, du poivre et une pincée de sel.
- Coupez les tomates séchées en lanières.
- Disposez les morceaux de saumon surgelés dans un plat à four. Répartissez-y les morceaux de tomates séchées.
- Enduisez généreusement les morceaux de saumon de beurre aux épices.
- Versez le vin blanc et couvrez le plat.
- Enfournez pendant 35 minutes.
- Dressez un morceau de saumon sur chaque assiette et nappez un peu de jus de cuisson sur le poisson. Servez avec des tomates au four ou des poireaux et des pâtes ou des pommes de terre nature.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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24 avril 2009 5 24 /04 /avril /2009 18:06

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 5 min + 30 à 35 min

Ingrédients :

- 4 steaks de thon (+/- 800 gr surgelés)
- 1 poivron rouge
- 1 à 2 courgettes
- 5 tomates
- 1 échalote
- 1 éclat d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- sel - poivre

Pour le beurre d'anchois :

- 50 gr de filets d'anchois à l'huile (poids égoutté : 35 gr)
- 1 tasse de lait
- 75 gr de beurre
- poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Quelques heures à l'avance ou la veille : laissez le beurre ramollir à température ambiante pour plus de facilité. Laissez tremper les filets d'anchois dans une tasse de lait pendant 1 heure pour les dessaler (conservez l'huile). Retirez les anchois du lait et épongez-les. Coupez-les en morceaux.
- Incorporez les morceaux d'anchois au beurre ramolli et poivrez. Roulez le beurre dans une feuille d'aluminium et laisser durcir au réfrigérateur.
- Épluchez et hachez finement l'éclat d'ail et l'échalote.  
- Lavez, ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.
- Lavez et coupez les courgettes et les tomates en fines rondelles.
- Enduisez un grand plat à four d'1 cuillère à soupe d'huile (de la boîte d'anchois). Répartissez l'échalote et l'ail hachés au fond du plat. 
- Couvrez avec les dés de poivron.
- Disposez les rondelles de courgettes puis de tomates en les faisant se chevaucher. 
- Versez l'huile par-dessus. Épicez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Déposez les steaks de thon surgelés sur le tout.
- Coupez le beurre d'anchois en tranches, que vous déposez sur le poisson.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Si vous avez de gros morceaux de poisson et qu'ils ne sont pas encore bien cuits, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.  
- Servez avec de riz sauvage ou des pommes de terre nature.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vins conseillés :

- Sauvignon, Afrique du sud (Colruyt).

- La Tuilerie, A.C. Pouilly-Fumé. (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 12:30

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 650 gr de filet de cabillaud
- 2 dl de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 gr de champignons de Paris (petits)
- sel - poivre
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 2 jaunes d'oeufs
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1/2 citron (le jus)

Préparation :

- Coupez le filet de cabillaud en gros morceaux.
- Nettoyez et coupez les champignons en quatre.
- Épluchez, lavez et coupez les carottes en lanières.
- Lavez et coupez la courgette en lanières.
- Dans une sauteuse couvrez les morceaux de cabillaud de fumet de poisson, et laissez-les pocher pendant 10 minutes à frémissements.
- Dans une poêle faites chauffez l'huile et faites-y sauter les champignons pendant 4 minutes, salez, poivrez et réservez.
- Faites cuire à la vapeur les carottes et la courgette pendant 3 minutes et réservez.
- A l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de cabillaud et réservez.
- Portez le fumet de poisson à ébullition et laissez réduire 5 minutes et réservez.  
- Mélangez les jaunes d'oeufs et  la crème fraîche, délayez avec une louche de fumet bouillant.
- Versez dans un poêlon, faites chauffer en remuant vivement et sans faire bouillir.
- Versez le filet de citron, salez et poivrez.
- Remettez les morceaux de cabillaud dans la sauce avec les champignons, les carottes et courgettes. Mélangez délicatement. Rectifier l'assaisonnement. 
- Servez dans des assiettes profondes avec quelques feuilles de persil plat.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Découpez les carottes et courgette en lanières à l'aide d'un économe.

Accompagnement :

- Des pommes de terres grenailles cuites à la vapeur ou purée.

Source :

- Recette de chez (Delhaize). 

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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 16:46

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 500 gr de cabillaud, sans peau et en lanières
- 2 cuillères à café d'huile
- 1/2 tasse de corn-flakes nature, broyés
- 1 petit brocoli, en bouquets
- 8 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 de tasse de parmesan râpé
- sel

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Arrosez le cabillaud avec de l'huile et salez légèrement. Trempez le côté supérieur des morceaux de poisson dans les corn-flakes et disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez dans le four pendant 10 minutes.
- Entre-temps, faites cuire les brocolis à l'eau ou à la vapeur, faire fondre le beurre dans un petit poêlon, ajoutez-y le parmesan et un peu de sel.
- Répartissez le poisson et les brocolis dans les assiettes.
- Servez avec la sauce au parmesan.
- Il ne vous reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette de chez (Carrefour).

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