750 grammes
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 17:47

Pour : 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 4 filets de 250 gr de colin 
- 2 petites tranches de saumon fumé
- 1 botte de cresson
- 1/4 de courgette
- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1/2 litre d'eau chaude
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 4 clous de girofle
- 1/3 de cuillère à café de basilic
- 1 pincée de paprika
- 1 branche de persil frais
- sel - poivre

Préparation :

- Dans l'eau chaude délayez le cube de bouillon de poisson. 
- Faire une incision dans le colin avec un couteau pointu il doit rester intacte de trois côtés (on doit pouvoir le farcir).
- Lavez et découpez la courgette en petits dés.
- Découpez le saumon fumé en petits morceaux.
- Ciselez le cresson.
- Mélangez les dés de courgette avec le saumon fumé, le jaune d'oeuf, le parmesan, la crème fraîche et la chapelure.
- Épicez de basilic, de paprika de sel et de poivre. Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure ou de crème fraîche pour obtenir un mélange bien ferme. 
- Farcissez les filets de poisson de ce mélange et disposez-les sur une grille afin de les cuire à la vapeur.
- Versez le bouillon de poisson dans une grande casserole où s'adapte la grille de cuisson et ajoutez-y le thym, le laurier, le persil et les clous de girofle.
- Portez à ébullition, couvrez et faites cuire le poisson à la vapeur pendant 15 minutes.
- Retirez le poisson de la grille et placez-le au four préchauffé à 80 ° C pour qu'il reste bien chaud.
- Passez le bouillon à travers un tamis et recueillez le jus de cuisson dans un poêlon. Faites réduire de moitié et incorporez-y hors du feu le beurre froid au fouet, ajoutez le cresson ciselé à la fin.
- Disposez un morceau de poisson sur chaque assiette et nappez d'un peu de sauce. Servez avec une purée de pommes de terre ou des pommes nature, et le reste de la sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Vous pouvez remplacez le colin par de l'églefin, du filet pur de cabillaud ou du filet de plie cynoglosse, pour cette dernière variété, prévoyez 8 filets : disposez 2 filets l'un sur l'autre et farcissez-les au lieu de pratiquer une incision.

Vins conseillés :

- Vin blanc sec et fruité : Riesling Cuvée Réserve Caves de Bennwihr A.C. Alsace (Colruyt).

- Vin blanc sec et fruité : Tarapaca Sauvignon blanc Maipo Valley Chili (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 18:29

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 400 gr de lotte surgelés
- 200 gr de saumon fumé
- 5 chicons
- 1,5 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- noix de muscade
- sel - poivre

Préparation :

- Laissez légèrement dégeler les filets de lotte et coupez-les ensuite en 4 portions allongées.
- Préparez 4 bandes de saumon fumé (3 à 4 cm de large, minimum15 cm de long).
- Réservez 12 feuilles de chicons et émincez finement le restant.
- Reformez les chicons. Entourez chaque portion de lotte de 3 feuilles de chicons et entourez le tout d'une bande de saumon fumé, dans le sens de la largeur.
- Faites fondre le beurre dans une casserole large. Faites-y étuver, tout en mélangeant, les chicons émincés pendant 2 à 3 minutes.
- Mouillez avec un trait d'eau et déposez-y les 4 chicons-surprises. 
- Salez, poivrez et épicez de noix de muscade (ne salez pas trop car le saumon fumé est déjà salé).
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
- Retirez les chicons-surprise de la casserole et montez la flamme, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
- Répartissez un peu d'émincer de chicons à la crème sur chaque assiette et dressez-y un chicons-surprises.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez ses chicons-surprises avec des pommes de terre nature, de la purée ou des mini-miches.

Suggestion :

- Si vous arrosez les chicons de suffisamment de jus de citron au préalable, vous pouvez préparer vor chicons-surprise à l'avance. Conservez-les à couvert au réfrigérateur.

Vin conseillé :

- Château de Dracy A.C. Bourgogne (Colruyt).

Source :

- Recette du livre "Bon appétit ! 2" (Colruyt).

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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 14:27

Pour : 4 Personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

- 600 gr de filets de poisson corail royal surgelés ou 600 gr de cabillaud frais
- 400 gr de dés de tomates surgelés
- 400 gr de courgettes en rondelles surgelés
-1 cuillère à café d'ail émincé surgelés
- 2 cuillères à soupe d'oignon émincé surgelés
- 200 gr de semoule de blé dur
- 1 dl de vin blanc sec
- 3 dl de bouillon (3 dl d'eau + 1 cube de bouillon de viande)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à café d'harissa
- 1 plant de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à soupe de gros sel aux épices pour poisson
- sel - poivre
- 2 sacs de cuisson vapeur

Préparation :

- Faites dégeler le poisson superficiellement, épongez-le avec du papier essuie-tout et coupez chaque filet en 3 à 4 morceaux.  
- Émincez finement la coriandre. 
- Répartissez les morceaux de poisson dans les 2 sacs pour cuisson à la vapeur et parsemez-les de gros sel aux épices, mettez le tout au micro-ondes et laissez cuire chaque sachet durant 6 minutes à 850 watt.
- Mettez la semoule de blé dur dans un bol et ajoutez-y le bouillon de viande, tout en mélangeant, laissez gonfler durant 7 minutes, intégrez 2 cuillères à soupe d'huile et la coriandre émincée à cette préparation.
- Salez et poivrez.
- Entre-temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les rondelles de courgettes surgelées et laissez mijoter pendant 3 minutes.
- Intégrez les dés de tomates surgelés et arrosez le tout de vin blanc sec.
- Laissez mijoter durant 5 minutes.
- Assaisonnez d'harissa, de gingembre, de sel et poivre.
- Versez un peu de sauce tomate sur les assiettes et disposez 3 à 4 morceaux de poisson par-dessus et accompagnez de couscous.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Vous pouvez remplacer le couscous par des pommes de terre nature ou de la purée. 

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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