Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour les Kefta :

- 1 kg de viande hachée pour Kefta (1/2 kg de viande de boeuf et 1/2 kg de mouton, avec du gras) (pour moi 1 kg de viande hachée porc/boeuf)).
- 5 saucisse merguez (chair)

- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 à 2 branches de menthe fraîche
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de piment doux
- 1 pincée de piment fort (selon le goûts) (poivre de cayenne)
- sel

Pour le tajine :

- 13 à 16 petites grenailles

- 1 gros oignon (ou 2 plus petits)
-  4 grosses tomates
- 3 à 4 gousses d'ail (pour moi de la purée d'ail)
- quelques tiges de persil plat
- coriandre fraîche
- sel - poivre

- farine
- 1 grosse aubergine de 800 gr
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Peler et hacher l'oignon.

- Peler et couper les tomates en quartiers.

- Peler, dégermé et écraser les gousses d'ail.

- Laver, sécher, équeuter et ciseler le persil (pour moi au mini hachoir).

- Laver, sécher et ciseler et équeuter la coriandre et la menthe (au couteau).

- Préparer les boulettes de Kefta : mélanger le hachis et les herbes (persil - coriandre - menthe) et les épices (cannelle - cumin - piment doux - piment fort). 

 Saler et bien mélanger.

- A ce point de la recette : vous pouvez soit faire des petites boulettes de 4 à 5 cm ou des brochettes façon kebac c'est-à-dire prendre l'équivalent d'un oeuf de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourée un pic à brochette en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm, et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de hachis, cuire au barbecue ou dans une grande poêle avec de l'huile (ils faut retournée les brochettes assez souvent pour ne pas qu'elle se dessèchent).

  - En même temps préparer la tajine : dans une tajine (ou une cocotte) chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les tomates pendant 10 minutes.

- Ajouter l'oignon, les gousses d'ail (pour moi purée d'ail), le persil, le cube de bouillon émietter, un peu d'eau et les pommes de terre, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, à couvert.

- Ajouter les boulettes, saler, poivrer, mélanger et recouvrir; Laisser mijoter 20 à 25 minutes (je tourne les boulettes et pommes de terre de temps en temps, pour bien les recouvrir de sauce), si en cours de cuisson il venait à manquer de sauce, rajouter un peu d'eau pour allonger.

- Laver et couper l'aubergine en rondelles de 1 cm. Les faires dégorger avec du sel.

- Pendant ce temps, rincer, sêcher et fariner les rondelles d'aubergine.

- Dans la poêle ou vous avez cuit vos kebac faire frire les aubergines dans de l'huile d'olive bien chaude, les égoutter sur de l'essuie-tout et réserver au fur et à mesure.

- Au terme de la cuisson du tajine, déposer les rondelles d'aubergines sur la viande.

- Parsemer de feuilles de coriandre fraîche, et servir immédiatement dans le plat de cuisson.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Server ce tajine avec de la semoule de blé (couscous).

Source :

- J'ai trouver cette délicieuse recette sur le blog de "mesplats" de CuisineBlog. Allez voir ce très joli blog vous y trouverez de très bonnes recettes.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

Pour : une grosse casserole

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

Pour le bouillon :

- 3 l d'eau
- 3 cubes de bouillon de poule
- 1 boîte de 500 gr de passata
- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 3 poireaux
- 4 courgettes
- 2 belles branches de céleri
- 1 grosse boite de pois chiches
- poivre
- cumin (à votre gout)
- 3 clous de girofles
- safran (1 petite capsule)
- gingembre (à votre gout)
- coriandre en grains (à votre gout)
- 1 petite pincée de canelle

Pour la semoule :

- 1 kg de semoule
- 1 l d'eau
- 25 à 30 gr de beurre
- sel

Pour les viande :

- côtes d'agneau
- merguez
- poulets 

Préparation :

- Coupez le poulet en morceaux.




- Epluchez, lavez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes.


- Epluchez, lavez et coupez en troncons de 2 cm, puis en 3 dans le sens de la longueur les courgettes


- Epluchez et coupez l'oignon en morceaux de 1 cm.


- Lavez, épluchez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 2 dans le sens de la longueur les poireaux.


- Epluchez, lavez et coupez en petitts morceaux d'1 cm le céleri.  




- Dans une couscousière ou une grande casserole faites bouillir l'eau, la passata, les cubes de bouillon, les carottes, le céleri et l'oignon, dés les premiers bouillon, baissez le feu.

- Epicez de poivre, cumin, les clous de girofles, safran, gingembre, coriandre, canelle et laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.

- Egouttez les pois de chiches.


- Ajoutez les poireaux, les courgettes et laissez encore cuire pendant 1 heure.




- 10 Minutes avant la fin de cuisson, ajoutez  les pois chiches et réservez  jusqu'au moment de servir.

- Goutez et rectifiez l'assaisonnement.


- Faites rotir les morceaux de poulet de tout les côtés, salez et poivrez et laissez cuire le poulet à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit.


- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau pour la semoule.


- Mettez la semoule dans un plat ou (faites votre semoule comme indiqué sur l'emballage),






quand l'eau bouille versez-la sur la semoule, mélangez et laissez gonflez 5 minutes.


- Faites cuire les côtes d'agneau et les merguez.




- Ajoutez le beurre et mélangez, égrenez la semoule à la fourchette.


- Dans des assiettes creuses mettre un peu de semoule, puis du bouillon et une petite côte d'agneau 2 merguez et un morceaux de poulet.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit. 

Suggestion :

- Vous pouvez bien sur prendre des pois chiches frais, dans ce cas faites-les trempez tout une nuit dans de l'eau froide avec 1 cuillère de bicarbonade.  

Vin conseillé :

- Vin des Domaines de Boulaouane - Maroc (Carrefour).

Pour : 4 à  5 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

- 200 gr de viande de mouton, ou de  boeuf, ou d'abats de poulet
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 bol de pois chiches trempés
- 100 gr de lentilles
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de cannelle 
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à café de smen  
- du coulis de tomates
- 2 litres d'eau
- 1 grand verre de farine
- 1/2 litre d'eau
- 70 gr de concentré de tomates
- 60 gr de cheveux d'anges
- 1 oeuf
- sel - poivre

Préparation :

- Coupez la viande en petits dés.
- Lavez, séchez délicatement et hachez finement la coriandre, le persil et le céleri.
- Epluchez et hachez finement l'oignon.
- Dans une cocotte minute mettez la coriandre, le persil, le céleri, l'oignon, les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre ou (le smen) et le coulis de tomates.
- Ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire à couvert 20 à 30 minutes.
- Dans un plat délayez la farine dans 1/2 litre d'eau et bien mélangez pour évitez les grumeaux (passez éventuellement le mélange au tamis).
- Une fois les pois chiches bien cuits, mettre la cocotte minute sur feu moyen et incorporez-y le coulis de tomates, les cheveux d'anges, après 5 minutes ajoutez le mélange farine/eau et mélangez.
- Portez à ébullition sans cessez de remuez.
- Dans un bol battre à la fourchette l'oeuf et l'ajoutez à la préparation.
- Laissez bouillir l'ensemble 10 à 15 minutes, vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutéemais non épaisse, rajoutez de l'eau si c'est le cas.
- Au moment de la soupe, vous pouvez y ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- Il ne me reste plus qu' à vous souhaité un bon appétit.

Astuce :

- La veille faite trempée les pois chiches pendant toute la nuit.

Suggestion :

- Pour gagnez du temps vous pouvez utilisez des pois chiches en boite.

Accompagnement :

- Accompagnez la soupe de dattes et de figues séchées.

Source :

- Recette et photo du très beau blog "La cuisine marocaine, chez Lalla Fatima" de Lalla Fatima. 

Pour : 1 théière (75 cl)                           Type de plat : Boisons

réparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de thé vert "Gunpowder"
- 10 cl + 75 cl d'eau
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 10 morceaux de sucre

Préparation :

- Rincez la théière à l'eau chaude.
- Rincez, séchez et équeutez la menthe.
- Portez 10 cl d'eau à frémissement.
- Versez le thé dans la théière, ajoutez l'eau frémissante.
- Remuez soigneusement, laissez infusez une minute, filtrez puis jetée l'eau infusée : cette opération vise à enlevez l'amertume du thé vert. Elle peut être répétée de 1 à 3 fois (en général 1 fois suffit). Gardez le thé humide.
- Portez 75 cl d'eau à frémissement.
- Remettez le thé humide dans la théière et recouvrez-le d'eau frémissante.
- Ajoutez la menthe puis les morceaux de sucre.
- Remuez afin que la menthe soit toujours immergée (elle ne doit pas noircir), couvrez et laissez infusez 5 minutes.
- Filtrez et dégustez dans des verres à thé, en versant du plus haut possible afin que thé "mousse" dans les verres.

Astuce :

- Vous pouvez aussi ajoutez quelques pignons de pin au fond des verres à thé, comme on le fait parfois en Tunisie.

Source : 

- Recette du site Goosto. 

Pour : 550 gr de crème mousseline                Types de plat : crème

Préparation : 20 min

Temps de repos : 15 min

Ingrédients :
 
- 375 gr de crème pâtissière
- 175 gr de beurre ramolli

Préparation :

- Incorporer la moitié du beurre à la crème pâtissière en mélangeant avec une spatule.
- Laisser reposer la crème au frais pendant 15 minutes.
- Ajouter le restant de beurre en travaillant la préparation avec la spatule jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- La réserver au frais jusqu'au moment de son utilisation.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Utiliser cette crème pour la recette : Gâteaux glacés aux framboises et à la noix de coco.

- Voir la recette de la crème pâtissière.