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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 12:02

Tajine de boulettes de Kefta, aubergines frites

 

Tajine-de-boulettes-de-Kefta--aubergines-frites-1-jpg

 

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 30 min

 

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

 

Pour les Kefta :

 

- 1 kg de viande hachée pour Kefta (1/2 kg de viande de boeuf et 1/2 kg de mouton, avec du gras) (pour moi 1 kg de viande hachée porc/boeuf)).
- 5 saucisse merguez
(chair)

- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 à 2 branches de menthe fraîche
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de piment doux
- 1 pincée de piment fort (selon le goûts) (poivre de cayenne)
- sel

 

Pour le tajine :

 

- 13 à 16 petites grenailles

- 1 gros oignon (ou 2 plus petits)
-  4 grosses tomates
- 3 à 4 gousses d'ail (pour moi de la purée d'ail)
- quelques tiges de persil plat
- coriandre fraîche
- sel - poivre

- farine
- 1 grosse aubergine de 800 gr
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

 

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- Peler et hacher l'oignon.

 

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- Peler et couper les tomates en quartiers.

 

- Peler, dégermé et écraser les gousses d'ail.

 

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- Laver, sécher, équeuter et ciseler le persil (pour moi au mini hachoir).

 

- Laver, sécher et ciseler et équeuter la coriandre et la menthe (au couteau).

 

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- Préparer les boulettes de Kefta : mélanger le hachis et les herbes (persil - coriandre - menthe) et les épices (cannelle - cumin - piment doux - piment fort). 

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CIMG7894.JPG Saler et bien mélanger.

 

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- A ce point de la recette : vous pouvez soit faire des petites boulettes de 4 à 5 cm ou des brochettes façon kebac c'est-à-dire prendre l'équivalent d'un oeuf de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourée un pic à brochette en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm, et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de hachis, cuire au barbecue ou dans une grande poêle avec de l'huile (ils faut retournée les brochettes assez souvent pour ne pas qu'elle se dessèchent).

 

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  - En même temps préparer la tajine : dans une tajine (ou une cocotte) chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les tomates pendant 10 minutes.

 

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CIMG7903.JPG- Ajouter l'oignon, les gousses d'ail (pour moi purée d'ail), le persil, le cube de bouillon émietter, un peu d'eau et les pommes de terre, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, à couvert.

 

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- Ajouter les boulettes, saler, poivrer, mélanger et recouvrir; Laisser mijoter 20 à 25 minutes (je tourne les boulettes et pommes de terre de temps en temps, pour bien les recouvrir de sauce), si en cours de cuisson il venait à manquer de sauce, rajouter un peu d'eau pour allonger.

 

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- Laver et couper l'aubergine en rondelles de 1 cm. Les faires dégorger avec du sel.

 

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- Pendant ce temps, rincer, sêcher et fariner les rondelles d'aubergine.

 

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CIMG0364- Dans la poêle ou vous avez cuit vos kebac faire frire les aubergines dans de l'huile d'olive bien chaude, les égoutter sur de l'essuie-tout et réserver au fur et à mesure.

 

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- Au terme de la cuisson du tajine, déposer les rondelles d'aubergines sur la viande.

 

- Parsemer de feuilles de coriandre fraîche, et servir immédiatement dans le plat de cuisson.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

 

- Server ce tajine avec de la semoule de blé (couscous).

 

Source :

 

- J'ai trouver cette délicieuse recette sur le blog de "mesplats" de CuisineBlog. Allez voir ce très joli blog vous y trouverez de très bonnes recettes.

 

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 19:03

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                            Pour : 4 personnes                              

 

Types de plat : volaille 

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 à 35 min

Temps de repos : 1 heure et demi à 2 heures

Ingédients :

- 1 beau poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma (ou à défaut de safran)
- 1 gros oignon en lamelles
- 2 citrons confits
- une dizaine d'olives rouge (ou a défaut d'olives vertes)
- sel - poivre
- 1 jus de citron
- 2 verres d'eau

Pour la marinade :

- 1 cuillère à soupe d'huile
- persil
- coriandre frais haché
- 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge)
- 1 cuillère à café de cumin
 
Préparations :

 

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- Dans un plat mélanger tous les ingrédients pour la marinade, puis y faire mariner le poulet (avec le foie éventuellement) en imprégnant bien le poulet pendant 1 heure et demi à 2 heures au frais.  

 

- Epluchez et coupez l'oignon en lamelles.

 

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- Dans une poêle faites chauffez de l'huile et faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées.

 

- Epluchez et coupez l'oignons en lamelles.

 

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- Dans une tajine (si vous n'en avez pas, une cocotte fera très bien l'affaire), mettez le poulet rôti et ajoutez l'oignon,

 

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les olives,  

 

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le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre

 

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et 2 verres d'eau

 

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 et laissez cuire à couvert pendant 30 à 35 minutes.

 

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CIMG3804- Enlevez les morceaux de poulet et laissez mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce plus onctueuse.

 

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- Ajoutez les écorces de citrons confits juste pour les réchauffer.

 

 

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 - Dressez les morceaux sur un plat, disposez autour les écorces de citrons et les olives. Ecrasez le foie dans la sauce, rajoutez le jus de citron et versez sur le poulet.

 

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

 

 Accompagnement :

-  De la semoule pour couscous, ou du riz.

Variante :

- Vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau.

Source :

Recette de chez Marmiton.


 - Voir la recette des citrons confits. 

 

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 09:49

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Pour
: une grosse casserole

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

Pour le bouillon :

- 3 l d'eau
- 3 cubes de bouillon de poule
- 1 boîte de 500 gr de passata
- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 3 poireaux
- 4 courgettes
- 2 belles branches de céleri
- 1 grosse boite de pois chiches
- poivre
- cumin (à votre gout)
- 3 clous de girofles
- safran (1 petite capsule)
- gingembre (à votre gout)
- coriandre en grains (à votre gout)
- 1 petite pincée de canelle

Pour la semoule :

- 1 kg de semoule
- 1 l d'eau
- 25 à 30 gr de beurre
- sel

Pour les viande :

- côtes d'agneau
- merguez
- poulets 

Préparation :

- Coupez le poulet en morceaux.

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- Epluchez, lavez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes.

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- Epluchez, lavez et coupez en troncons de 2 cm, puis en 3 dans le sens de la longueur les courgettes

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- Epluchez et coupez l'oignon en morceaux de 1 cm.

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- Lavez, épluchez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 2 dans le sens de la longueur les poireaux.

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- Epluchez, lavez et coupez en petitts morceaux d'1 cm le céleri.  

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- Dans une couscousière ou une grande casserole faites bouillir l'eau, la passata, les cubes de bouillon, les carottes, le céleri et l'oignon, dés les premiers bouillon, baissez le feu.

- Epicez de poivre, cumin, les clous de girofles, safran, gingembre, coriandre, canelle et laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.

- Egouttez les pois de chiches.

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- Ajoutez les poireaux, les courgettes et laissez encore cuire pendant 1 heure.

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- 10 Minutes avant la fin de cuisson, ajoutez  les pois chiches et réservez  jusqu'au moment de servir.

- Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

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- Faites rotir les morceaux de poulet de tout les côtés, salez et poivrez et laissez cuire le poulet à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit.

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- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau pour la semoule.

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- Mettez la semoule dans un plat ou (faites votre semoule comme indiqué sur l'emballage),

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quand l'eau bouille versez-la sur la semoule, mélangez et laissez gonflez 5 minutes.

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- Faites cuire les côtes d'agneau et les merguez.

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- Ajoutez le beurre et mélangez, égrenez la semoule à la fourchette.

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- Dans des assiettes creuses mettre un peu de semoule, puis du bouillon et une petite côte d'agneau 2 merguez et un morceaux de poulet.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit. 

Suggestion :

- Vous pouvez bien sur prendre des pois chiches frais, dans ce cas faites-les trempez tout une nuit dans de l'eau froide avec 1 cuillère de bicarbonade.
  

Vin conseillé :

- Vin des Domaines de Boulaouane - Maroc (Carrefour).


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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 16:18

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                          Pour : 12 minis cakes                          

Types de plat : mignardises

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
 
- 125 gr d'amandes en poudre
- 100 gr de sucre semoule
- 3 blancs d'oeuf
- 10 gr de maïzena
- 75 gr de beurre
- 2 pincées de sel
- 50 gr de raisins secs
- 10 cl de jus d'orange

Préparation :

- Préchauffer le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

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- Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

CIMG3276- Tremper les raisins secs dans le jus d'orange pendant 15 minutes,

CIMG3277ensuite les égoutter.

CIMG3267- Dans un plat, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le sel,

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incorporer un à un les blancs d'oeufs en mélangeant pour avoir une préparation homogène.

- Ajouter la maïzena en pluie et mélanger pour avoir un pâte homogène.

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- Ajouter le beurre fondu et mélanger pour avoir une pâte homogène.

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CIMG3283- Verser la pâte dans des petites moules à cakes ou des caissettes en papier, garnir le dessus de raisins secs.

- Cuire les minis cakes au four pendant 10 à 15 minutes.

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CIMG3284- Laisser refroidir complètement les minis cakes avant de les démouler.


- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 15:53

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Pour
: 4 à  5 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

- 200 gr de viande de mouton, ou de  boeuf, ou d'abats de poulet
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 bol de pois chiches trempés
- 100 gr de lentilles
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de cannelle 
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à café de smen  
- du coulis de tomates
- 2 litres d'eau
- 1 grand verre de farine
- 1/2 litre d'eau
- 70 gr de concentré de tomates
- 60 gr de cheveux d'anges
- 1 oeuf
- sel - poivre

Préparation :

- Coupez la viande en petits dés.
- Lavez, séchez délicatement et hachez finement la coriandre, le persil et le céleri.
- Epluchez et hachez finement l'oignon.
- Dans une cocotte minute mettez la coriandre, le persil, le céleri, l'oignon, les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre ou (le smen) et le coulis de tomates.
- Ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire à couvert 20 à 30 minutes.
- Dans un plat délayez la farine dans 1/2 litre d'eau et bien mélangez pour évitez les grumeaux (passez éventuellement le mélange au tamis).
- Une fois les pois chiches bien cuits, mettre la cocotte minute sur feu moyen et incorporez-y le coulis de tomates, les cheveux d'anges, après 5 minutes ajoutez le mélange farine/eau et mélangez.
- Portez à ébullition sans cessez de remuez.
- Dans un bol battre à la fourchette l'oeuf et l'ajoutez à la préparation.
- Laissez bouillir l'ensemble 10 à 15 minutes, vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutéemais non épaisse, rajoutez de l'eau si c'est le cas.
- Au moment de la soupe, vous pouvez y ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- Il ne me reste plus qu' à vous souhaité un bon appétit.

Astuce :

- La veille faite trempée les pois chiches pendant toute la nuit.

Suggestion :

- Pour gagnez du temps vous pouvez utilisez des pois chiches en boite.

Accompagnement :

- Accompagnez la soupe de dattes et de figues séchées.

Source :

- Recette et photo du très beau blog "La cuisine marocaine, chez Lalla Fatima" de Lalla Fatima


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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 23:29

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Pour
: 12 petites bouchées                 Types de plat : mignardises

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients :

- 125 gr de chocolat noir
- 125 gr de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 125 gr de sucre semoule
- 60 gr de farine
- 2 pincées de sel 
- 20 gr d'amandes effilées

Préparation :

- Préchauffer le four sur 180 ° C (Th. 6-7). 

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- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.

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- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, 10 secondes par 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

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- Incorporer le chocolat aux jaunes d'oeuf en mélangeant délicatement la pâte.

- Ajouter la farine et le sel pour avoir une pâte homogène. 

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- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte délicatement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

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- Verser la pâte dans des petits moules en forme de pyramide ou des caissettes en papier et garnissez le dessus d'amandes éffilées.

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- Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement les gâteaux avant  de les démouler. 

- Vous n'avez plus
qu'à vous régalez.

Boissons conseillés :

- Une bonne tasse de café.

- Une bonne tasse de chocolat chaud.


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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 16:14

Pour : 1 théière (75 cl)                           Type de plat : Boisons

réparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de thé vert "Gunpowder"
- 10 cl + 75 cl d'eau
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 10 morceaux de sucre

Préparation :

- Rincez la théière à l'eau chaude.
- Rincez, séchez et équeutez la menthe.
- Portez 10 cl d'eau à frémissement.
- Versez le thé dans la théière, ajoutez l'eau frémissante.
- Remuez soigneusement, laissez infusez une minute, filtrez puis jetée l'eau infusée : cette opération vise à enlevez l'amertume du thé vert. Elle peut être répétée de 1 à 3 fois (en général 1 fois suffit). Gardez le thé humide.
- Portez 75 cl d'eau à frémissement.
- Remettez le thé humide dans la théière et recouvrez-le d'eau frémissante.
- Ajoutez la menthe puis les morceaux de sucre.
- Remuez afin que la menthe soit toujours immergée (elle ne doit pas noircir), couvrez et laissez infusez 5 minutes.
- Filtrez et dégustez dans des verres à thé, en versant du plus haut possible afin que thé "mousse" dans les verres.

Astuce :

- Vous pouvez aussi ajoutez quelques pignons de pin au fond des verres à thé, comme on le fait parfois en Tunisie.

Source

- Recette du site Goosto. 

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 07:41
Pour : +/- 30 corne de gazelle             Type de plat : Goûter 

Préparation : 20  min

Cuisson : 15 min

Temps de repos : 15 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200  gr de farine
- 80 gr de beurre
- 100 ml de fleur d'oranger 
- un peu de zeste de citron

Pour la farce :

- 250 gr de poudre d'amandes
- 70 gr de sucre impalpable
- 2 pincées de cannelle
- un de zeste de citron
- un peu d'eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

- 100 gr de sucre impalpable

Préparation :

- Préchauffez le four sur  180 ° C (Th. 6-7).
- Préparez la pâte : dans un plat ou sur un plan de travail, mettez la farine, le beurre fondu , le zeste de citron et la fleur d'oranger, suffisamment pour obtenir une pâte légère (souple) et mélangez.
- Faites une boule avec la pâte obtenue, couvrez-la d'un essuie propre et laissez reposez pendant 15 minutes le temps de préparez la farce.
- Préparez la farce : dans un plat mettez la poudre d'amande, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron et la fleur d'oranger, mélangez le tout à la main pour obtenir une pâte épaisse, roulez-la en boule.
- Après le temps de repos, étalez la pâte assez finement; découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce rond de 5 cm de diamètre.
- Faconnez des petits croissants de farce d'amande et posez-les sur chaque cercles de pâtes.
- Refermez chaque cercle en chausson et travaillez avec  es doigts pour leur donner la forme d'un croissant, soudez très fort les bords et. enlevez le surplus de pâte à la roulette.
- Les posez sur la plaque du four préalablement farinée ou sur une feuille de papier cuisson ou de papier sulfurisée et enfournez pendant 10 à 15 minutes.
- Mettre de la fleur d'oranger au pinceau sur chaque corne de gazelle et passez-les dans le sucre impalpable.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Suggestion :

- Excellent avec un thé à la menthe.

Source :

- Recette du site l'Internaute "Le journal des femmes cuisinier" (recette étape par étape) par Marie Lana 
www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/314433/1269863626/corne_de_gazelle.shtml

- Voir la recette du thé la menthe.
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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 15:09

Pour : 550 gr de crème mousseline                Types de plat : crème

Préparation : 20 min

Temps de repos : 15 min

Ingrédients :
 
- 375 gr de crème pâtissière
- 175 gr de beurre ramolli

Préparation :

- Incorporer la moitié du beurre à la crème pâtissière en mélangeant avec une spatule.
- Laisser reposer la crème au frais pendant 15 minutes.
- Ajouter le restant de beurre en travaillant la préparation avec la spatule jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- La réserver au frais jusqu'au moment de son utilisation.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Utiliser cette crème pour la recette : Gâteaux glacés aux framboises et à la noix de coco.

- Voir la recette de la crème pâtissière.


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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 17:07

Pour : 8 personnes 

 

Types de plat : dessert 

Préparation : 30 min

Temps de repos : 4 heures 30 minutes

Ingrédients :

- 1 biscuit génoise
- 500 gr crème mousseline
- 10 cl de sirop
- 1 barquette de framboises
- 80 gr de noix de coco
- 1 kiwi

Préparation :

- Découper dans la génoise 16 biscuits de 5 cm de diamètre. Cheminer de papier de cuisson des moules ronds de 5 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Tapisser le fond de chaque moule d'un disque de génoise, les imbiber de sirop et les garnir d'une couche de crème et de framboises. Recouvrir du 2ème disque de génoise, l'imbiber de sirop et le garnir de crème.
- Passer une spatule pour égaliser la surface des gâteaux. Faire prendre les gateaux au congélateur pendant 2 heures.
- Démouler les gâteaux et garnir leur pourtour de crème à l'aide d'une spatule. Les réserver au congélateur pendant 30 minutes.
- Enrober les gâteaux de noix de coco et les les garnir de framboises et de morceaux de kiwi.
- Garder les gâteaux au réfrigérateur pendant 2 heures avant de les servir.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

- Voir les recettes de biscuit génoise, de la crème mousseline et de la crème pâtissière.



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