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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 15:51
Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 100 gr de saumon fumé 
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine 
- 1/3 de cube de bouillon de poisson  
- 1,5 dl d'eau très chaude 
- 1 dl de vin blanc sec 
- poivre
- 12 petits raviers en aluminium

Pour la sauce :

- 1 pomme de terre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1/2 plant de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel - poivre

Préparation :

- Diluez le 1/3 de cube de bouillons de poisson dans 1,5 dl d'eau très chaude.
- Coupez le saumon en fines lanières.
- Émincez la ciboulette fraîche.
- Beurrez les raviers en aluminium.
- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
- Faites cuire la pomme de terre dans de l'eau légèrement salée.
- Préchauffez le four sur 185 ° C (Th. 6-7).
- Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine sans cesser de remuer, laissez légèrement sécher sur le feu.
- Versez-y le bouillon de poisson, le vin blanc et mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien lisse.
- Incorporez les lanières de saumon fumé, poivrez, et laissez refroidir au frais.
- Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme (avec une pincée de sel) dans un récipient bien propre, pour voir si ils sont bien ferme, retournez le plat, les blancs en neige ne doivent pas couler.
- Intégrez les jaunes d'oeufs dans le mélange au saumon, mélangez bien.
- Incorporez-y délicatement les blancs d'oeufs battus en neige, et versez cette préparation dans les raviers que vous remplissez aux 3/4.
- Enfournez au four pendant 20 à 25 minutes.
- Entre-temps, mixez la pomme de terre avec la ciboulette et la moutarde, ajoutez l'huile en filet.
- Salez et poivrez.
- Servez le soufflé sans attendre, attention aux courants d'air, il pourrait dégonfler rapidement et décorez d'un peu de sauce à la ciboulette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Vins conseillés :

- Montagny 1 er Cru A.C. Blason de Bourgogne (Colruyt).

- Vina Mar Chardonnay Reserva - Chili (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
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Published by doudine - dans Soufflés
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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 09:55
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 à 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 25 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 1 ,5 dl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 gr d'emmental râpé
- 100 gr de crevettes grises
- 3 blancs d'oeufs
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 175 ° C (Th. 6-7).
- Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et laisser cuire 2 minutes.
- Ajoutez le lait froid, en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce lisse (attention aux grumeaux, si vous en avez passez un coup de mixer ou au tamis), puis faite recuire 2 minutes, à feu doux en mélangeant sans cesse.
- Retirez la casserole du feu et mélangez-y les jaunes d'oeufs, l'emmental et les crevettes.
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
- Salez et poivrez.
- Beurrez 6 petits ramequins individuelles et remplissez-les aux 3/4.
- Enfournez pendant 20 minutes sans ouvrir le four.
 - Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Pinot Grigio Garganega Vinezie (Spar).

Source :

- Recette du magazine
"à table" de chez (Spar).
 
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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 10:52

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients :

- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 dl de lait
- 1 pointe de noix de muscade
- 200 gr de fromage d'abbaye râpé grossièrement
- 4 oeufs
- 3 cuillères de persil plat 
- sel - poivre 

Ingrédients :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Séparez les blancs des  jaunes d'oeufs et réservez.
- Frottez 4 ramequins avec l'ail épluchez, dégermez et coupez en deux, puis beurrez-les d'une cuillère à soupe de beurre et réservez.
- Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et laisser cuire 2 minutes.
- Ajoutez le lait froid, en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce lisse (attention aux grumeaux, si vous en avez passez un coup de mixer ou au tamis), épicez de sel, de poivre et de noix de muscade, puis portez à ébullition, alors réduisez la chaleur et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez alors le fromage d'abbaye râpé et laissez fondre, ajoutez les jaunes d'oeufs et le persil plat.
- Mélangez bien, a part, montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.
- A l'aide d'une spatule, incorporez 1/3 des blancs en soulevant délicatement la masse.
- Ajoutez ensuite le restant des blancs et mélangez toujours délicatement.
- Remplissez les ramequins aux 2/3 de leur hauteur.
- Enfournez au pour pendant 12 à 15 minutes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec de la baguette croustillante.

Variantes :

- Pour renforcer la saveur, remplacez une partie du fromage d'abbaye par du parmesan.

- Vous pouvez remplacer le fromage d'abbaye par du chèvre ou de l'emmental.


Bière conseillé :

- Bush beer ambre.


Source :

- Recette de chez (Carrefour).

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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 12:11

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 100 gr de saumon fumé
- 3 oeuf
- 2 cuillères à soupe de beurre 
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1,5 dl de fond de poisson (1/3 de cube dissou dans 1,5 dl d'eau très chaude)
- 1 dl de vin blanc sec
- poivre

Pour la sauce ciboulette :

- 1 pomme de terre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1/2  plant de ciboulette fraîche
- 1 cuillère de moutarde
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180  ° C (Th. 6-7).  
- Coupez le saumon en fines lanières.
- Emincez la ciboulettes fraîche.
- Beurrez des ramequins allant au four.
- Faites cuire la pomme de terre dans de l'eau légèrement salèe.
- Dans une casserole faire un roux avec le beurre et la farine, y versez le bouillon de poisson et le vin blanc, mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien lisse, (si il y a des grumeaux passez un coup de mixer). 
- Ajoute les lanières de saumon fumé, poivrer, laissez refroidir et réservez au frais.
- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et montez ces derniers en neige très ferme.
- Intègrez les jaunes d'oeufs dans  le mélange au saumon, mélangez bien.
- Y incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige, versez la préparation dans des petits ramequins indivuelles que remplissez aux 3/4.
- Glissez les raviers au four pendant 20 à 25 minutes.
- Entre-temps, mixer la pomme de terre avec la ciboulette et la moutarde. Versez-y l'huile d'olive en filet. 
- Salez et poivrez .
- Servez le soufflé sans attendre. Attention aux courants d'air, il pourrait dégonfler rapidement. Décorez d'un peu de sauce à la ciboulette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce

- Pour savoir si vos blancs d'oeufs sont bien ferme retournez votre plat si ils ne tombent pas de votre plat ces qu'ils sont bien ferme.   
 
Vins conseillés :

- Montagny 1 er Cru A.C. Blason de Bourgogne France (Colruyt).

- Vina Mar Chardonnay Reserva Chili (Colruyt).


Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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