Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

- 4 beaux jarrets de veau

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 carottes

- 2 courgettes (pour moi 3)

- 1 oignon

- 2 boîtes de tomates en dés

- 2 cubes de bouillon de légume

- 1 petite boite de petits pois

- 2 gousses d'ail

- 1 pincée d'origan

- 1 feuille de laurier

- quelques feuilles de basilic (moi pas mis)

- un peu de farine

- sel - poivre

Préparation :

- Epluchez et pressez l'ail.

- Epluchez, lavez et coupez en fines rondelles les carottes.

- Lavez mais ne pas épluchez et coupez en petits troncons (1,5 cm) les courgettes.

- Epluchez et émincez l'oignon.

- Passez dans un peu de farine le jarret et ôtez le surplus en tapotant.

- Faites chauffez l'huile dans une cocotte,

et faites-y revenir le jarred (laissez le prendre une belle couleur) salez et poivrer, une fois que le jarret à pris une belle couleur doré enlevez-le et réservez.

- Dans la mème cocotte ou vous avez cuit le jarret, faites revenir les oignons, les carottes et les courgettes, mélangez et laissez cuire +/- 15 à 20 min.

-  Ajoutez la tomate, le jarret, les cubes de bouillon,le laurier, l'ail et l'origan.

- Salez et poivrez.

- Laissez mijotez à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

- 10 minutes avant la fin ajoutez les petits pois.

  - Servir aussitôt.

Accompagnement :

- Servir avec des pâtes tagliatelles.

Source :

- Recette trouvée sur le très beau blog de ma copinaute Mimm du blog "Les délices de Mimm" vous y trouverez de très bonnes et belles recettes. 

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 4 filets d'agneau
- +/- 12 fines tranches de lard fumé
- +/- 15 cubes de feta à l'huile (pour moi 200 gr de feta nature "50 gr par personne j'aime le fromage" + un peu d'huile d'olive)

- un peu de beurre

- sel - poivre

Préparation :

- 1 à 2 heures à l'avance : écrasez les cubes de feta (pour feta nature et mélangez-la avec un peu d'huile d'olive). 

- Ouvrez les filets d'agneau d'1 côté (comme un livre), sans aller jusqu'au bout,

farcissez-les des cubes de feta écrasés (ou feta nature) et refermez-le.

- Enveloppez chaque filet d'agneau dans 3 tranches de lard fumé. Badigeonnez-les d'huile provenant du bocal de la feta et réservez au frais jusqu'à la cuisson.

- Au-moment de servir, faire cuire les filets d'agneau à feu modéré, dans une poêle ou au barbecue.

- Servez les filets d'agneau farcis avec des pommes de terre au four et des tomates coupez en 2 et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et d'un mélange d'ail, persil et chapelure ou comme moi avec du choux-fleur froid vinaigrette.

- Si vous faites cette recette au barbecue, disposez-les dans un plat allant au four, ou dans une barquette en aluminium sur le barbecue.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Cette recette est délicieuse avec des escalopes de dinde, puisqu'elles sont déjà fines vous n'aurez plus qu'à les pliez comme des cordon bleu. 

Vins conseillés :

- Château Mauléon, Caramany A.C. Côtes du Rousillon Villages de france (Colruyt).

- Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Loggia delle Sassaie, d'Italie (Colruyt).

Source :

 - Recette du livre "Les délices du barbecue" (Colruyt).



 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

Pour : 4 à 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 heures à 3 heures et demi

Ingrédients :

- 1 kg de carbonnade de boeuf
- un peu de beurre
- 1 gros oignons 
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde 
- 2 grosse cuillères à soupe de sirop de Liège
- 1 litre d'eau 
- 1 cube de bouillon de poule
- sel - poivre
- 1 à 2 pincée de thym
- 1 feuille de laurier
- liant pour sauce brune
 
Préparation :

- Épluchez et coupez en dés de (+/- 1 cm) l'oignon. 

- Dans une cocotte faire fondre le beurre et faite-y revenir la carbonnade, quand la viande est bien doré ajoutez l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes.

- Pendant ce temps délayez la moutarde et le sirop dans l'eau.

- Salez et poivrez et ajoutez le thym.

- Mouillez avec l'eau, le sirop de Liège, la moutarde et le cube de bouillon de poule émiettée.

- Ajoutez la feuille de laurier.

- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se défassent toute seule.

- Retirez la feuille de laurier et la viande, liez avec le liant pour sauce brune jusqu'à une consistance désirée, et remettre la viande dans la sauce.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement : 
 
- Servez avec des frites ou de la purée.  

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.   

La première fois que j'ai manger de la blanquette de veau c'était à l'école et beurk (viande avec plein de gras et des os)ca ne ma pas plus du tout mais pas du tout, donc je n'en n'avais jamais refais, mais là tout d'un coup j'ai eu envie d'en refaire et là quelle bonne surprise j' ai adoré la une petite sauce citronnée mais pas trop juste un peu, les légumes fondants, quand à la viande elle était tout bonnement extra et fondante (pas besoin de couteau pour la couper), c'est sur j'en refairais très vite, alors n'hésiter pas à la faire et à m'en dire des nouvelle.  

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 à 45 min

Cuisson : 2 heures à 2 heures 30 min

Ingrédients :

Pour la blanquette :

- 1,5 kg de blanquette de veau

- 50 gr de beurre

- 1,5 litre d'eau très chaude

- 3 cubes de bouillons de veau

- 5 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 poireaux

-1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon piquée de 2 clous de girofle

- 250 gr de champignons de Paris moyen

- 30 à 35 petits oignons grelot

- 4 citrons (vous pouvez en mettre moins, comme moi)

- sel - poivre

Pour la sauce :

- 100 gr de beurre

-100 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 ml de créme

- sel poivre

Préparation :

- Délayez les cubes de bouillons dans l'eau chaude.

- Epluchez, lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes. 

 - Lavez et coupez en troncons de 3 cm le céleri.

- Lavez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les poireaux.

- Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole, avec 50 gr de beurre. Ils ne doivent pas colorer, mais glacer légèrement (c'est-à-dire qu'ils doivent devenir blanc comme sur la photo).

(désolée plus de photos ma batterie était décharchée).

- Quand la viande est bien enrobée de beurre chaud, ajoutez le bouillon.

- Amenez à ébullition, puis ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux, le thym, le laurier, l'oignon piquée de 2 clous de girofle.

- Salez et poivrez.

- Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

- Pendant ce temps ôtez les pied terreux des champignons, puis épluchez et émincez-les en lamelles.

- Faites-les cuires dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et  salez et poivrez- les.

- Epluchez les petits oignons et ajouter-les aux champignons, en même temps que deux bonnes cuillères à soupe de bouillon dans lequel cuit la viande, et laissez cuire à feu très doux.

- Pressez les citrons (personnellement je n'ai mis que le jus d'un demi citron) .

- Quand la viande est cuite, retirez-la du bouillon, passez celui-ci au chinois, remettrez-le dans la casserole, ajoutez le jus des citrons et faites réduire rapidement à feu très vif, il doit vous rester 1 litre de bouillon environ.

- Dans un grand poêlon faites fondre les 100 gr de beurre, saupoudrez de farine et mélangez, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, mouillez avec le bouillon et tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Ajoutez les petits oignons et les champignons (égouttés), et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, en mélangeant rapidement.

- Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

- Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et laissez cuire à feu très doux, pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.

Accompagnement :

- Une bonne purée, du riz, des pommes de terres nature ou des croquettes.

Source :

- Recette du livre "Libelle" la cuisine simple des quatre saisons (l'hiver). 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.   

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 1 kg de hachis de porc/boeuf
- 104 gr d'échalotes coupés en petits morceaux
- 1 oignon moyen
- 2 oeufs entier (116 gr)
- 2 cuillères à café de persil hachés
- Sel - poivre
- 2 pointes de muscade
- 1 peu de lait
- 100 gr de chapelure
- un peu de beurre pour cuire
- un peu d'eau

Pour la sauce :

- 1 Boîte de passata (500 gr)
- 1 Boîte d'eau
-  sel - poivre

Préparation :

- Éplucher et couper l'oignon en gros morceaux (1 cm).

- Dans un plat mettre le hachis de porc/boeuf, les oeufs, les échalotes, le persil, la chapelure, le lait, le sel, le poivre, et la muscade et mélangez le tout.

- Dans une poêle faire fondre le beurre, et rôtir les boulettes, les saler, quand les boulettes sont rôtie les sortir de la poêle, y mettre à la place l'oignon en morceaux et faire fondre l'oignon, il doit-être translucide.  

- Dans une casserole mettre la passata, ajouter l'eau, saler et poivrer, et les oignons translucide.

- Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

 

- Server avec des frites, des croquettes ou des pâtes (dans ce cas les faires plus petites 30 gr par boulettes).