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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 21:00

Osso-bucco-la-recette-de-chez-Mimm.jpg

 

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 2 heures

 

Ingrédients :

 

- 4 beaux jarrets de veau

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 carottes

- 2 courgettes (pour moi 3)

- 1 oignon

- 2 boîtes de tomates en dés

- 2 cubes de bouillon de légume

- 1 petite boite de petits pois

- 2 gousses d'ail

- 1 pincée d'origan

- 1 feuille de laurier

- quelques feuilles de basilic (moi pas mis)

- un peu de farine

- sel - poivre

 

Préparation :

 

- Epluchez et pressez l'ail.

 

CIMG8669.JPG

- Epluchez, lavez et coupez en fines rondelles les carottes.

 

CIMG8667.JPG

 

CIMG8670.JPG 

- Lavez mais ne pas épluchez et coupez en petits troncons (1,5 cm) les courgettes.

 

CIMG8671.JPG

- Epluchez et émincez l'oignon.

 

CIMG8677.JPG

- Passez dans un peu de farine le jarret et ôtez le surplus en tapotant.

 

CIMG8668.JPG

- Faites chauffez l'huile dans une cocotte,

 

CIMG8678.JPG

et faites-y revenir le jarred (laissez le prendre une belle couleur) salez et poivrer, une fois que le jarret à pris une belle couleur doré enlevez-le et réservez.

 

CIMG8673.JPG 

CIMG8675.JPG

 

CIMG8676.JPG

 

CIMG8679

- Dans la mème cocotte ou vous avez cuit le jarret, faites revenir les oignons, les carottes et les courgettes, mélangez et laissez cuire +/- 15 à 20 min.

 

CIMG8681 

-  Ajoutez la tomate, le jarret, les cubes de bouillon,le laurier, l'ail et l'origan.

 

- Salez et poivrez.

 

CIMG8682.JPG

- Laissez mijotez à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

 

- 10 minutes avant la fin ajoutez les petits pois.

 

CIMG8685.JPG

  - Servir aussitôt.

 

Accompagnement :

 

- Servir avec des pâtes tagliatelles.

 

Source :

 

- Recette trouvée sur le très beau blog de ma copinaute Mimm du blog "Les délices de Mimm" vous y trouverez de très bonnes et belles recettes. 

 

 

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 14:25

Pave-de-boeuf-sauce-tomate-gratine.jpg

 

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 10 min

 

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

 

- 4 filets pur de boeuf

- 2 boîte de sauce bolognaise (2 x 200 gr) (Habi) ou un reste de sauce bolognaise faite maison

- 4 tranches de fromage fondu cheddar ou chester (genre Ziz)

- un peu de beurre

- sel - poivre

 

Préparation :

 

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).

 

CIMG7015

  - Faites chauffez la sauce tomate dans un poêlon et réservez-la.

 

CIMG7014.JPG- Pendant ce temps : faites chauffez un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les filets pur, salez et poivrez.

 

CIMG7017.JPG

- Une fois cuit déposez-les filets dans des plats à gratin individuelle,

 

CIMG7018.JPG

ensuite les nappez de sauce bolognaise,

 

CIMG7020.JPG

et pour finir d'une tranche de cheddar ou chester fondu.

 

CIMG7022.JPG

- Enfournez jusqu'a ce qu'un beau gratin se forme.

 

CIMG7023.JPG- Une fois cuit, servir de suite avec des frite par exemple.

 

- Bon appétit.

 

 

  bonne_jour_n_e

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 11:39

Filet d'agneau à la feta et au lard 2   

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 15 min

 

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

 

- 4 filets d'agneau
- +/- 12 fines tranches de lard fumé
- +/- 15 cubes de feta à l'huile (pour moi 200 gr de feta nature "50 gr par personne j'aime le fromage" + un peu d'huile d'olive)

- un peu de beurre

- sel - poivre

 

Préparation :

 

CIMG7673.JPG

- 1 à 2 heures à l'avance : écrasez les cubes de feta (pour feta nature et mélangez-la avec un peu d'huile d'olive). 

 

CIMG7674

  CIMG7675.JPG

- Ouvrez les filets d'agneau d'1 côté (comme un livre), sans aller jusqu'au bout,

 

CIMG7676.JPG

farcissez-les des cubes de feta écrasés (ou feta nature) et refermez-le.

 

CIMG7677.JPG 
CIMG7679.JPG

 

CIMG7683.JPG

- Enveloppez chaque filet d'agneau dans 3 tranches de lard fumé. Badigeonnez-les d'huile provenant du bocal de la feta et réservez au frais jusqu'à la cuisson.

 

CIMG7684.JPG

 

CIMG7685.JPG

- Au-moment de servir, faire cuire les filets d'agneau à feu modéré, dans une poêle ou au barbecue.

 

CIMG7691.JPG

- Servez les filets d'agneau farcis avec des pommes de terre au four et des tomates coupez en 2 et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et d'un mélange d'ail, persil et chapelure ou comme moi avec du choux-fleur froid vinaigrette.

 

- Si vous faites cette recette au barbecue, disposez-les dans un plat allant au four, ou dans une barquette en aluminium sur le barbecue.


- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

 

Variante :

 

- Cette recette est délicieuse avec des escalopes de dinde, puisqu'elles sont déjà fines vous n'aurez plus qu'à les pliez comme des cordon bleu. 

 

Vins conseillés :

- Château Mauléon, Caramany A.C. Côtes du Rousillon Villages de france (Colruyt).

- Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Loggia delle Sassaie, d'Italie (Colruyt).

Source :

 - Recette du livre "Les délices du barbecue" (Colruyt).



 

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 05:00

Gigot-d-agneau.jpg

 

Pour : 6 à 8 personnes

 

Préparation : 10 minutes

 

Cuisson : 1 heure (ici on n'aime pas trop rosé)

 

Ingrédients :

 

- 1 gigot d'agneau de 2 kg

- du beurre (liquide pour moi)

- du romarin séché (à l'oeil pour moi)

- sel - poivre

- 3 gousses d'ail dégermée

- 1/5 de litre de vin blanc

- 1/5 de litre d'eau 

 

Préparation :

 

- Préchauffez le four sur 230 ° C (Th. 10).

 

- Faire bouillir l'eau et et le vin blanc et faites réduire de +/- de moitié (il doit vous rester au moin 1/4 du mélange eau/vin.

 

- Epluchez, coupez en deux et dégermez l'ail.

 

CIMG7557.JPG

- Piquez votre gigot à 3 endroit et insérez l'ail, salez et poivrez.

 

CIMG7560.JPG - Mettez votre gigot dans un plat allant au four, badigeonnez de beurre et saupoudrez de romarin.

 

- Enfournez pendant 20 minutes à 230 ° C (Th. 10), puis 40 minutes à 180 ° C (Th. 6-7) en l'arrosant souvent tout au long de la cuisson avec le mélange eau/vin.

 

- Laissez 10 minutes dans le four arrété, puis découpez le et servir.

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.  

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 15:53

Carbonnade flamande

 

Pour : 4 à 5 personnes

Préparation
: 20 min

Cuisson
: 3 heures à 3 heures et demi

Ingrédients
 :

- 1 kg de carbonnade de boeuf
- un peu de beurre
- 1 gros oignons 
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde 
- 2 grosse cuillères à soupe de sirop de Liège
- 1 litre d'eau 
- 1 cube de bouillon de poule
- sel - poivre
- 1 à 2 pincée de thym
- 1 feuille de laurier
- liant pour sauce brune
 
Préparation :

- Épluchez et coupez en dés de (+/- 1 cm) l'oignon. 

 

- Dans une cocotte faire fondre le beurre et faite-y revenir la carbonnade, quand la viande est bien doré ajoutez l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes.

- Pendant ce temps délayez la moutarde et le sirop dans l'eau.

 

- Salez et poivrez et ajoutez le thym.

- Mouillez avec l'eau, le sirop de Liège, la moutarde et le cube de bouillon de poule émiettée.

 

- Ajoutez la feuille de laurier.

- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se défassent toute seule.

 

- Retirez la feuille de laurier et la viande, liez avec le liant pour sauce brune jusqu'à une consistance désirée, et remettre la viande dans la sauce.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement
 
- Servez avec des frites ou de la purée.  

  

   

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.   

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 22:53

Pain de viande

 

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 15 min

 

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

 

- 750 gr de hachis porc et boeuf

-1 oeuf entier

- un peu de chapelure (pour moi à l'oeil)

- un reste de parmesan

- 3 tranches de lard petit déjeuner

- sel - poivre - muscade

- du beurre

 

Préparation :

 

- Préchauffez le four sur 200 °C (Th. 7-8).

 

CIMG5500  - Dans un saladier mettez le hachis, l'oeuf, le sel, le poivre, la muscade,

 

CIMG5501

la chapelure,

 

CIMG5503   et pour finir la chapelure.

 

- Humidifiez vous les mains et mélangez bien, le mélange doit se détachez du saladier (si nécessaire rajoutez de la chapelure).

 

- Beurrez un plat allant au four.

 

CIMG5504

 - Faites une boule bien compacte avec le mélange et déposez le dans le plat et bardez le des 3 tranches de lard.

 

CIMG5507

 

CIMG5509

 - Enfournez le pain de viande pendant 45 minutes en l'arrosant de temps en temps, il doit prendre une belle croûte  doré.

 

CIMG5511

 

CIMG5510

- Si vous trouvez qu'il n'est pas assez cuit coupez-le en tranches et refaites-les cuires quelques minutes à couvert.

 

Accompagnement :

 

- Très bon avec des pommes de terre nature et des chicons braisés. 

 

 

  bonne annee3

 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 18:18

La première fois que j'ai manger de la blanquette de veau c'était à l'école et beurk (viande avec plein de gras et des os)ca ne ma pas plus du tout mais pas du tout, donc je n'en n'avais jamais refais, mais là tout d'un coup j'ai eu envie d'en refaire et là quelle bonne surprise j' ai adoré la une petite sauce citronnée mais pas trop juste un peu, les légumes fondants, quand à la viande elle était tout bonnement extra et fondante (pas besoin de couteau pour la couper), c'est sur j'en refairais très vite, alors n'hésiter pas à la faire et à m'en dire des nouvelle.  

 

Blanquette-de-veau-au-citron-1.jpg

 

Pour : 6 personnes

 

Préparation : 40 à 45 min

 

Cuisson : 2 heures à 2 heures 30 min

 

Ingrédients :

 

Pour la blanquette :

 

- 1,5 kg de blanquette de veau

- 50 gr de beurre

- 1,5 litre d'eau très chaude

- 3 cubes de bouillons de veau

- 5 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 poireaux

-1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon piquée de 2 clous de girofle

- 250 gr de champignons de Paris moyen

- 30 à 35 petits oignons grelot

- 4 citrons (vous pouvez en mettre moins, comme moi)

- sel - poivre

 

Pour la sauce :

 

- 100 gr de beurre

-100 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 ml de créme

- sel poivre

 

Préparation :

 

- Délayez les cubes de bouillons dans l'eau chaude.

 

CIMG4845

- Epluchez, lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes. 

 

CIMG4847

 - Lavez et coupez en troncons de 3 cm le céleri.

 

CIMG4848

- Lavez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les poireaux.

 

CIMG4849

 

CIMG4851

- Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole, avec 50 gr de beurre. Ils ne doivent pas colorer, mais glacer légèrement (c'est-à-dire qu'ils doivent devenir blanc comme sur la photo).

 

(désolée plus de photos ma batterie était décharchée).

 

- Quand la viande est bien enrobée de beurre chaud, ajoutez le bouillon.

 

- Amenez à ébullition, puis ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux, le thym, le laurier, l'oignon piquée de 2 clous de girofle.

 

- Salez et poivrez.

 

- Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

 

- Pendant ce temps ôtez les pied terreux des champignons, puis épluchez et émincez-les en lamelles.

 

- Faites-les cuires dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et  salez et poivrez- les.

 

- Epluchez les petits oignons et ajouter-les aux champignons, en même temps que deux bonnes cuillères à soupe de bouillon dans lequel cuit la viande, et laissez cuire à feu très doux.

 

- Pressez les citrons (personnellement je n'ai mis que le jus d'un demi citron) .

 

- Quand la viande est cuite, retirez-la du bouillon, passez celui-ci au chinois, remettrez-le dans la casserole, ajoutez le jus des citrons et faites réduire rapidement à feu très vif, il doit vous rester 1 litre de bouillon environ.

 

- Dans un grand poêlon faites fondre les 100 gr de beurre, saupoudrez de farine et mélangez, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, mouillez avec le bouillon et tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

- Ajoutez les petits oignons et les champignons (égouttés), et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

 

- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, en mélangeant rapidement.

 

- Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

 

- Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et laissez cuire à feu très doux, pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.

 

Accompagnement :

 

- Une bonne purée, du riz, des pommes de terres nature ou des croquettes.

 

Source :

 

- Recette du livre "Libelle" la cuisine simple des quatre saisons (l'hiver). 

 

bnourson.gif

 

 

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 11:42

C0169.jpg


Pour : 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 45 min 

Ingrédients :

- 900 gr de rôti de porc
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
- 6 baies de genièvres
- 350 à 400 gr d'oignons grelots (ou d'oignons émincés)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel - poivre
- un peu d'eau
- 375 ml de crème fraîche

Préparation :

  

CIMG3520- Faire chauffez l'huile et le beurre,

 

CIMG3521 et faites-y revenir le rôti de tous les côtés (le rôti doit être bien dorés).

  

CIMG3522

  CIMG3523

- Badigeonnez de moutarde le rôti,

 

CIMG3524

ajoutez les baies de genièvres, les oignons grelots (ou les oignons émincés), du sel et du poivre.

 

CIMG3525

 

CIMG3549

- Ajoutez un peu d'eau pour ne pas que ça brûle (+/- un fond d'1 cm dans la cocotte) et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.

  

CIMG3553- Une fois le rôti cuit ôtez-le et coupez-le en fines tranches de (+/- 0,5 cm) et réservez au chaud.

 

  - Pendant ce temps préparez la sauce : déglacez le fond de la casserole avec la crème fraîche, salez et poivrez; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et de la moutarde également.

 

CIMG3554- Réchauffez la viande dans la sauce quelques minutes.

 

- Dressez 5 tranches de rôti dans l'assiette et de la sauce dessus.

 

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

 

  Accompagnement :

- Servez avec des pommes de terre nature ou des croquette et des pois et carottes ou légumes à votre goût.

 

  

BJLRN2.gif

 

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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 20:59

C0083.jpg

Pour
: 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 1 kg de hachis de porc/boeuf
- 104 gr d'échalotes coupés en petits morceaux
- 1 oignon moyen
- 2 oeufs entier (116 gr)
- 2 cuillères à café de persil hachés
- Sel - poivre
- 2 pointes de muscade
- 1 peu de lait
- 100 gr de chapelure
- un peu de beurre pour cuire
- un peu d'eau

Pour la sauce :

- 1 Boîte de passata (500 gr)
- 1 Boîte d'eau
-  sel - poivre

Préparation :

- Éplucher et couper l'oignon en gros morceaux (1 cm).

- Dans un plat mettre le hachis de porc/boeuf, les oeufs, les échalotes, le persil, la chapelure, le lait, le sel, le poivre, et la muscade et mélangez le tout.

- Dans une poêle faire fondre le beurre, et rôtir les boulettes, les saler, quand les boulettes sont rôtie les sortir de la poêle, y mettre à la place l'oignon en morceaux et faire fondre l'oignon, il doit-être translucide.  

- Dans une casserole mettre la passata, ajouter l'eau, saler et poivrer, et les oignons translucide.

- Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

 C0084.jpg

- Server avec des frites, des croquettes ou des pâtes (dans ce cas les faires plus petites 30 gr par boulettes). 


atable

  

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 17:09

Roti de porc orloff
Pour
: 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heures 40 min

Ingrédients :

- 1 kg de rôti de veau
- 50 gr de beurre
- 4 grandes tranches de jambon
- 4 tranches de fromage emmental
- 5 à 6 baies de genévrier
- 1 gros oignon moyen
- un fond d'eau

Pour la sauce béchamel :

- 40 gr du beurre de cuisson du rôti
- 40 gr de farine
- 1/2 l de lait bien froid
- un peu de fromage râpé
- sel - poivre - muscade


Préparation :

 

CIMG5313- La veille : épluchez et coupez l'oignon en deux puis en fines lanières.

 

CIMG3520.JPG

 

CIMG3521.JPG

- Dans une cocotte faites fondre le beurre et faites-y revenir le rôti de tous les côtés à feu vif, quand le rôti à prit une belles couleur, ajoutez les oignons, les baies de genévriers et le fond d'eau.

- Salez et poivrez.

- Couvrir et laissez cuire le rôti pendant 1 heure.

- Quand le rôti est cuit, laissez-le refroidir (réservez le jus de cuisson pour la béchamel). 

- Le jour même préparez le rôti : Préchauffez le four sur 200 ° (Th. 7-8).

 

CIMG2819.JPG- Coupez le rôti en tranches de (+/- 7 mm),

CIMG2820.JPGcoupez le jambon de la taille du rôti

CIMG2821.JPGainsi que le fromage.

CIMG2828.JPG- Dans un plat allant au four, reconstituez le rôti en alternant une tranche de rôti, une tranche de fromage, une tranche de jambon.

CIMG2829.JPG- Réchauffez le jus de cuisson, enlevez les baies de genièvriers et passez le jus de cuisson au tamis mettez les oignons récupérez sur le rôti restituez.

 

CIMG0460.JPG  

CIMG0461

- Préparez une sauce béchamel : faites un roux avec le beurre et la farine,

 

CIMG0463.JPG 

CIMG0464.JPG

ajoutez le lait froid petit à petit.

- Salez d'un peu de sel (car le jus est déjà salez), poivrez et ajoutez un peu de muscade goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

CIMG2830.JPG- Nappez-en le rôti,

 

CIMG2831.JPGsaupoudrez de fromage râpé.

- Couvrir d'un papier aluminium et enfournez pour 1 heure jusqu'à ce que ça cuisent (ça fait des petits bouillon à la surface) à ce moment enlevez le papier d'aluminium

 

CIMG2832.JPG

et mettre le four en position grill pendant quelques instant jusqu'à l'apparition d'un beau gratin.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variantes :

- Cette recette peut ce faire avec un rôti de veau.

- Vous pouvez remplacez le jambon par du jambon de Parme et le fromage par de la mozzarella.

Vins conseillés :

- Château Maurel 2007 A.O.C. Cabardes (Carrefour).


- Prince de Saint-Mérac 2007 Saint-Julien (Carrefour).


20189470.gif 

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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