11 septembre 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min à 1 heure
Ingrédients :
- 1 kg de rôti de porc
- 4 chicons
- 3 dl de crème fraîche
- beurre
- 200 gr de fromage Rochefort tradition
- sel - poivre de Cayenne
Préparation :
- Coupez le fromage en petits morceaux.
- Dans une poêle faites chauffez le beurre, et faites-y cuire le rôti de porc (selon votre goût, "moi j'aime bien cuit").
- Salez et poivrez avec le poivre de Cayenne.
- Pendant ce temps, découpez les chicons en morceaux de 4 à 5 cm de longueur, et ajoutez-les à la viande en fin de cuisson (les 10 dernières minutes).
- Lorsque tout est bien cuit, retirez (la viande et les chicons) de la poêle et disposez-les sur un plat.
- Faite la sauce dans la poêle avec la crème et épaissir avec du fromage de Rochefort tradition coupé en petits morceaux.
- Épicez encore au poivre de Cayenne et de sel, nappez le rôti.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Délcieux avec des pommes duchesse au amandes ou des frites faites maison.
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
- Voir la recette des pommes duchesse aux amandes.
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Viandes
3 septembre 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 4 tranches de porc
- 1 échalote
- 1 éclat d'ail
- 100 gr de champignons de Paris
- 2 tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tranches de fromage d'Affligem
- une pointe de couteau de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de bouquet garni (épices en pot)
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Épluchez, dégermez et hachez finement (ou pressez-le) l'ail.
- Epluchez et hachez finement l'échalote.
- Plonger dans de l'eau bouillante les tomates légèrement inciser d'une croix pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide, enlever la peau, épépinez-les et coupez-les en dés.
- Nettoyez les champignons délicatement avec un essuies humide et propre et coupez-les en rondelles.
- Écroûtez les tranches de fromage.
- Dans une poêle faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faites-y cuire les tranches de porc des 2 côtés, pendant 3 minutes.
- Salez et poivrez.
- Déposez les tranches de porc (les unes à côté des autres) dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, faites revenir l'ail et l'échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, et ajoutez-y les rondelles de champignons, laissez cuire 2 à 3 minutes et ajoutez les dés de tomates, laissez cuire pendant 2 minutes et parsemez de poivre de Cayenne.
- Répartissez ce mélange sur les tranches de porc et déposez ensuite sur chacunes d'elles une tranche de fromage d'Affligem, et pour finir saupoudrez de bouquet garni.
- Enfournez au four pendand15 minutes et terminez par 2 minutes sous le grill.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez ce plat avec des haricots étuvés et de la purée de pommes de terre.
Vin conseillé :
- Les Hauts Rocs Rasteau, A.C Côtes du Rhône Villages (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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26 août 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 17 min
Temps de repos : 10 min
Ingrédients :
Pour les carrés d'agneau :
- 2 carrés d'agneau de 450 gr chacun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Pour la croûte à la coriandre et aux jeunes oignons :
- 1/2 cuillère à café de flocons de pili-pili
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 5 jeunes oignons
- 75 gr de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de jeunes oignons
Préparation :
- Préchauffez le four sur 220 ° C (Th. 8-9).
- Badigeonnez les carrés d'agneau avec 1 cuillère à soupe d'huile et de la moutarde.
- Faites chauffez 1 cuillère d'huile dans une poêle et faites dorer les carrés d'agneau de chaque coté pendant 3 minutes et réservez.
- Épluchez, dégermez et pressez l'ail.
- Lavez, séchez délicatement et hachez la coriandre.
- Émincez finement les jeunes oignons et réservez-en deux cuillères à soupe pour la décoration.
- Préparez la croûte à la coriandre et aux jeunes oignons : dans un plat, mélangez les flocons de pili-pili, l'ail, la coriandre, les jeunes oignons, la chapelure, le sel et le poivre, ajoutez l'huile en mélangeant.
- Étalez le mélange sur le dos des carrés en pressant bien, posez les carrés sur une plaque du four et enfournez pendant 14 à 16 minutes pour une cuisson rosée, enroulez-les dans du papier alu et laissez reposez pendant 10 minutes, tranchez les carrés d'agneau entre les côtes et répartissez la viande sur les assiettes et garnissez-les des jeunes oignons réservez.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Source :
Recette de chez (Carrefour).
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23 août 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 chateaubriands de 200 gr chacun
- 600 gr d'asperges blanches surgelés
- 12 mini-tomates en grappe
- 150 gr de mascarpone
- 2 dl de crème légère
- 2 cuillères à soupe de de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de la moutarde
- 1 plant de ciboulette
- sel - poivre
Préparation :
- Détachez les mini-tomates par grappe de 3.
- Emincez la ciboulette et réservez quelques brins pour la décoration.
- Faites cuire les asperges pendant 8 minutes dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les et réservez-les au chaud.
- Faites chauffez le beurre dans une poêle et saisissez-y les chateaubriands pendant 2 minutes sans le piquer et sans le déplacer, retournez-les et faites cuire l'autre face durant 2 minutes, salez et poivrez, diminuez la température et prolongez la cuisson de quelques minutes si vous désirer une viande à point ou bien cuite.
- Ajoutez les grappes de mini-tomates dans la poêle et faites-les chauffer quelques instants jusqu'à ce que leur peau se fendille.
- Salez et poivrez.
- Dans un poêlon, faites fondre le mascarpone et incorporez-y la crème légère, le jaune d'oeuf et la moutarde, salez et poivrez, la ciboulette émincée et mélangez bien jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse.
- Répartissez les asperges sur les assiettes, déposez-y un chateaubriand et disposez la sauce tout autour, décorez avec les mini-tomates et quelques brins de ciboulette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec des pommes noisettes ou des croquettes.
Suggestion :
- A la saison des asperges : n'hésite pas à faire la recette avec des asperges fraîches, elle n'en sera que meilleures.
Vin conseillé :
- Château Tour de Pressac A.C. Saint-Emilion Grand Cru (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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6 août 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 20 min
Ingrédients :
- 1,5 kg de rôti de côtelettes paysannes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- épices provençales
Pour la sauce :
- 2 cuillère à soupe de pesto rouge
- 1,5 dl de crème fraîche allègée
- liant instantané pour sauces
Pour les brochettes de légumes (2 à 3 par personne) :
- 1 petite courgette
- 20 tomates cerises
- 10 champignons de Paris (petit)
- 10 oignons rouges (bocal)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
Préparation :
- Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur et détaillez-la ensuite en morceaux de 2 cm.
- Rincez les oignons rouges sous un jet d'eau et épongez-les.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic dans une poêle et faites-y revenir pendant 4 à 5 minues les morceaux de courgette, les oignons rouges et les champignons, tout en remuant.
- Ajoutez les tomates cerises et épicez généreusement les légumes du mix d'épices provençales.
- Piquez les légumes sur des brochettes (environ 1 champignon, 2 tomates cerises, 1 petit oignon rouge et 1 à 2 morceaux de courgette par brochette).
- Déposez les brochettes de légumes dans un plat allant au four, couvrez et réservez au frais.
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th.7-8).
- Mettez le rôti dans un plat allant au four et enduisez-le d'huile d'olive au basilic, et parsemez-le abondamment d'épices provençales et enfournez pendant 1 heure 15 minutes.
- Après 1 heure de cuisson, glissez également au four les brochettes de légumes.
- Sortez la viande du plat et gardez-la au chaud, détachez les sucs de cuisson avec un peu d'eau et versez ce jus de cuisson dans un poêlon.
- Portez à ébullition, ajoutez le pesto rouge et la crème fraîche allègée, et laissez cuire quelques instants. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.
- Coupez la viande : commencez entre les os, de manière à obtenir des tranche assez fines que vous pourrez joliment présenter, servez avec les brochettes de légumes et la sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec des tagliatelles fraîches ou des croquettes.
Vins conseillés :
- Les Hauts Rocs Rasteau, A.C. Côtes du Rhône Villages (Colruy).
- Argento Malbec, Argentine (Colruyt).
Source :
- Recette de chez Colruyt.
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21 juin 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min à 1 heure
Ingrédients :
- 1 kg de filet pur de porc
- 4 cuillères à soupe de confit d'oignons aux raisin (bocal)
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cube de bouillon de viande
- 1 dl d'eau chaude
- 2 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- sel - poivre
- liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation :
- Ecrasez les grains de poivre dans un sachet en plastique (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple).
- Quelques heures à l'avance : roulez le filet pur de porc dans les grains de poivre écrasés.
- Versez l'huile dans une poêle e dorez-y le filet de porc sur toutes ses faces, épicez de sel selon votre goût .
- Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
- Déglacez la poêle en y versant le cognac.
- Ajoutez le bouillon et la crème fraîche et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le confit d'oignons.
- Au moment même : préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8), pendant au moins 10 minutes.
- Déposez la viande dans un plat à four et enfournez pendant 35 à 45 minutes.
- Réchauffez la sauce, et si nécessaire liez-la avec du liant pour sauces, salez et poivrez.
- Découpez et dressez le filet pur de porc en oblique, en fines tranches sur 4 assiettes, avec de la sauce autour et des roulades de haricots verts au lard et un chicon braisées.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Délcieux avec des pommes duchesse au amandes que vous mettrez au four 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
Vins conseillés :
- Château des Fines Roches, A.C. Châteauneuf-du-Pape (Colruyt).
- Coto de Imaz Reserva, D.O.C. Rioja - Espagne (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
- Voir la recette des pommes duchesse aux amandes.
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9 juin 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 3 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients :
- 4 tranches de veau d'une épaisseur d'1 cm.
- 4 cuillères à soupe de pesto rouge
- 100 gr de peccorino râpé
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 210 ° C (Th. 7-8).
- Posez les tranches de veau dans un plat allant au four.
- Tartinez-les chacune d'1 cuillère à soupe de pesto rouge.
- Saupoudrez généreusement de peccorino et enfournez pendant 7 minutes à four chaud.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec des pâtes grecques cuites en 5 minutes mélangées avec 1 cuillère à soupe de sauge hachée.
Suggestion :
- Faites sécher à l'avance 4 tranches de pancetta, 1 heure au four sur 70 ° C (Th. 1), puis piquez-les d'un bâtonnet avec une feuillede sauge.
Vin conseillé :
- Valpolicella "Ritocco" (Cora).
Source :
- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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27 mai 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 2 rognons de veau
- 200 gr de champignons de Paris
- 60 gr de beurre
- 200 gr de riz à long grains
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de consommé de poule
- 2 cuillères à soupe de madère
- sel - poivre
Préparation :
- Retirez la pellicule des 2 rognons de veau. Coupez-les en tranches et retirez soigneusement tous les morceaux de nerfs.
- Enlevez le pied terreux des champignons, grattez-les superficiellement et lavez-les. Coupez-les en deux ou en quatre s'ils sont très gros et séchez-les.
- Salez et poivrez les tranches de rognons et passez-les dans1 cuillère à café de farine.
- Faites chauffez une grande casserole d'eau salée, à ébullition, puis versez-y le riz. et laissez cuire selon les indications portées sur le paquet.
- Pendant ce temps, faites fondre 30 gr le beurre dans une poêle. Dés qu'il grésille, jetez-y les rognons et faites-les sauter 5 minutes. Jetez le beurre de cuisson.
- Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole en le laissant roussir légèrement, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mouillez avec le consommmé en tournant avec une cuillère en bois. Laissez reprendre l'ébullition.
- Mettez les morceaux de champignons dans cette sauce et laissez cuire 5 minutes à feu très doux. Incorporez le madère, coupez le feu, mettez les tranches de rognons dans la sauce et rectifiez l'assaisonnement. tenez au chaud.
- Prenez un moule en couronne, emplissez-le d'eau froide puis retournez-le pour le vider complètement. Égouttez le riz et mettez-le dans le moule en couronne en le tassant légèrement.
- Démoulez soigneusement la couronne de riz sur un plat rond et garnissez le centre avec le mélange de sauce, de rognons et de champignons.
Variante :
- Vous pouvez remplacez le madère par du porto et les champignons de Paris par des morilles (dans ce dernier cas, vous en ferez un plat très coûteux).
Suggestion :
- Pour enlever les nerfs des rognons, remontez jusqu'à la naissance du nerf et procédez avec un couteau très pointu ou... demandez à votre boucher de le faire ! Si vous n'avez pas de consommé, préparez-le avec le cube de poule mais le goût sera un peu moins fin. Pour ne pas masquer la finesse du rognon, préférez un riz neutre à un riz parfumé.
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25 mai 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 4 à 6 cordons bleus
- 70 gr de concentré de tomates
- 150 gr de champignons
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 dl d'eau
- 1 pincée de paprika
- sel - poivre - poivre de Cayenne
Préparation :
- Lavez, épluchez et émincez finement les carottes et les champignons.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un poêlon et ajoutez les rondelles de carottes. Faites revenir tout en remuant et ajoutez les champignons, versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijotez 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates, émiettez le cube de bouillon de poule et ajoutez 2 dl d'eau. Remuez et laissez cuire à couvert encore 5 à 8 minutes, ajoutez si nécessaire, un peu d'eau.
- Salez, poivrez selon votre goût et ajoutez le poivre de Cayenne et le paprika.
- Entre-temps, préparez la viande : faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et déposez-y les cordons bleus. Faites cuire 5 minutes de chaque côté, à feu moyen.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.
Vin conseillé :
- Borie d'Aspre A.C. Faugères (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Viandes
17 mai 2009
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15:30
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 6 min ou selon votre goût
Ingrédients :
- 500 gr de hachis de boeuf
- 100 gr de feta
- 40 gr d'olives dénoyautées
- 6 brins de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 60 gr de chapelure
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
Préparation :
- Coupez le feta en 16 tranches.
- Hachez finement les olives, le persil et l'ail, mélangez le tout au hachis de boeuf, mélangez bien.
.- Façonnez 8 boulettes avec ce hachis et aplatissez-les avec la paume de la main pour formez des galet, sur 4 d'entre eux répartir les tranches de feta, poivrez, couvrez des 4 steaks hachés restant. Appuyez légèrement sur les bord pour fermez les steaks.
- Dans une assiette battre l'oeuf avec un peu de sel et de poivre.
- Dans une autre assiette mettre la chapelure.
- Passez les steaks hachés à la feta (des deux côtés) d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
- Dans une poêle faite chauffez l'huile et le beurre et y cuire les steak hachés 3 minutes de chaques côté ou + si vous désirez plus cuit.
- Servez aussitôt.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez avec du riz et une salade à la vinaigrette.
Variante :
- Vous pouvez remplacez la feta par du fromage de chèvre sec.
Source :
- Recette du magazine "Maxi Cuisine".
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