Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 4 médaillons de veau
- 2 tranches de jambon cuit
- 4 tranches de fromage (Affligem ou Passendale)
- 1,5 dl de Hommelbier
- 2 poireaux
- 400 gr de dés de tomates
- 1 petit oignon
- 3 cuillères à soupe de beurre
- liant pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6).
- Lavez et coupez les poireaux en rondelles d'1 cm.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Écroûtez les tranches de fromage.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon finement émincé.
- Ajoutez-y les rondelles de poireaux et laissez mijotez pendant 5 minutes. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.  
- Intégrez les dés de tomates et versez la bière, et mélangez bien.
- Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant 20 minutes.
- Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y brunir les médaillons de veau de chaque côté, salez et poivrez, déposez-les sur la lèchefrite de votre four.
- Couvrez chaque médaillon d'une demi-tranches de jambon cuit puis d'une tranche de fromage. Veillez à ce que le fromage recouvre complètement le jambon, de sorte que la viande ne se dessèche pas durant la cuisson.
- Versez la graisse de cuisson de la poêle sur la lèchefrite.
- Enfournez les médaillons pendant 10 minutes.
- Entre-temps, les légumes ont eu le temps de cuire : liez légèrement la préparation avec du liant pour sauces et faites encore cuire quelques instants.
- Dressez un médaillon de veau sur chaque assiette et accompagnez des légumes à la bière.
- Il  ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des croquette ou de la purée.

Source :

Recette du livre "Délicieusement belge" (Colruyt).

Pour :  5 personnes 

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure 45 min

Ingrédients :

- 1 couronne d'agneau (+/- 1,2 kg)
- 1 cuillère à soupe d'épices bouquet garni

Pour le gratin au fromage :

- 10 pommes de terre de taille moyenne
- 2,5 dl de crème fraîche 
- +/- 1/2 litre de lait 
- 225 gr de fromage aux fines herbes (Type : boursin - philadelphia)
- 1 cuillère à soupe de beurre 

Préparation :

- Préchauffez le four sur 140 ° C (Th. 4-5).
- Saupoudrez les bords de la couronne d'agneau des épices de bouquet garni.
- Placez la couronne dans une plat à four que vous enfournez pendant 1 heure.
- Montez la température sur 180 ° C (Th. 6-7) et laissez encore rôtir pendant 30 minutes.
- Éteignez le four et laissez-y reposer la viande pendant 10 minutes.
- Entre-temps, vous avez préparé le gratin : mélangez le fromage aux fines herbes avec la crème fraîche et  le lait.
- Coupez les pommes de terre en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Beurrez un plat à four profond et déposez-y en alternance une couche de pommes de terre et une couche de mélange à base de boursin, les pommes de terre doivent être complètement recouvertes.
- Rajoutez du lait si nécessaire, enfournez avec la couronne d'agneau pendant 15 min.
- Découpez la couronne d'agneau comme une tarte, entre les os.
- Servez avec le gratin au fromage et des haricots verts (éventuellement des petits fagots de haricots au lard).
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.    

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 4 tournedos
- 600 gr de chou-fleur
- +/- 200 gr de Cambozola (fromage à pâte persillée)
- 3 dl de lait
- 0,5 dl de cognac
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de romarin
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- sel - poivre

Préparation :

- Coupez le Cambozola en cubes.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les tournedos de chaque côté durant 2 minutes, salez, poivrez et parsemez de romarin, continuez la cuisson à feu plus doux pendant 10 à 15 minutes selon vôtre goût.
- Cuisez entre-temps les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes, égouttez et réservez au chaud.
- Dans la même casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le lait, les cubes de fromage et laissez-les fondre.
- Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
- Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Versez le cognac dans la poêle et détachez les sucs de cuisson, ajoutez un filet d'eau et laissez un peu mijoter.
- Salez et poivrez selon votre goût.
-  Déposez un tournedos sur chaque assiette et arrosez-le d'un peu de sauce à base de jus de cuisson. Servez avec le chou-fleur nappé de sauce au Cambozola et accompagnez de croquettes. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min
 
Cuisson : 26 min

Ingrédients :

- 6 tranches de pain d'épice entières + 3 tranches coupées en fins bâtonnets
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 oeufs
- 5 cl de lait 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce au sirop de Liège :
 
- 1 bocal (190 ml) de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 2 cuillères à soupe de panure de pain d'épice

Garniture :

- 1 botte de cresson de fontaine

Préparation :

- Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.Garnissez-les avec le chèvre. Placez 3 bâtonnets de pain d'épice à l'une des extrémités de l'escalope. Enroulez. Maintenez avec une pique de bois. 
- Mettez la farine, les oeufs battus avec le lait et la panure de pain d'épice dans des assiettes diffèrentes. Passez les roulades dans la farine, ensuite dans les oeufs battus avec le lait et terminez par la panure de pain d'épice. Badigeonnez un plat allant au four d'huile d'olive. Aspergez les roulades avec le restant d'huile. Faite cuire au four, 10 minutes.
- Préparez la sauce au sirop de Liège : faites chauffer le fond de veau dans un poêlon avec le sirop de Liège et la panure de pain d'épice. Lorsque le pain d'épice est fondu, la sauce devient veloutée et onctueuse.
- Répartissez les roulades sur les assiettes. Nappez de sauce au sirop de Liège et décorez avec du cresson de fontaine.
- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec une purée de pommes de terre ou de céleri rave.

Source :

- Recette du livre "Je cuisine malin 1 et 2" (Hyper Carrefour, Express et GB). 

Pour : 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure 40 min

Ingrédients :

- 1 kg de rôti de porc au jambon
- 16 à 20 échalotes allongées
- 200 gr de Cambozola (fromage bleu crémeux)
- 25 cl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillères à café de romarin
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Faire chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faite dorez le rôti sur toute ces faces.
- Disposez le rôti dans un plat à four et mettre au four pendant 45 minutes.
- Épluchez les échalotes.
- Faire à nouveau chauffer l'huile restante dans la poêle et y faire revenir les échalotes, ajoutez  le vin rouge, le laurier et le romarin.
- Après 45 minutes, ajoutez au rôti la préparation à base de vin rouge et d'échalotes. Couvrez le plat et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.   
- Ôtez la croûte du fromage et découpez-le en petits morceaux.
- Retirez le rôti et les échalotes du plat à four et réservez à couvert. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Détachez les sucs de cuisson avec 1 dl d'eau et versez-les dans la casserole, avec les morceaux de Cambozola.
- Réchauffez à feu doux et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Passez la sauce au tamis. Salez et  poivrez si nécessaire.
- Coupez la viande en tranches, accompagnez avec la sauce et les échalotes braisées et servez avec des croquettes. Selon vôtre goût, accompagnez le plat de haricots ou de chicons.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vins conseillés :

- Château La Croix Sainte-Anne, A.C. Bordeaux Supérieur (Colruyt).

- Caves Saint-Pierre, Vielles Vignes, A.C. Côtes du Rhône (Colruyt).  

 Source :

- Recette de chez (Colruyt).