750 grammes
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 10:25
Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 2 râbles de  lièvre
- 600 gr de champignons de Paris
- 150 gr de beurre
- 100 gr de lard à larder
- 2 dl de vin blanc
- persil
- sel - poivre

Préparation :

- Lavez, séchez délicatement et hachez finement le persil.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout légèrement mouillée, puis coupez-les en lamelles.
- Placez les morceaux de lard dans les râbles de lièvre.
- Dans un grande poêle faites fondre 50 gr de beurre et faites-y cuire les râbles de lièvre pendant 15 minutes; Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson.
- Faites cuire les champignons dans 50 gr de beurre jusqu'à ce que leur jus se soit évaporé. 
- Retirez les râbles de lièvre de la poêle, déposez-les sur un plat préchauffé et gardez-les au chaud.
- Mélangez le vin blanc et le beurre de manière à obtenir une jolie sauce, montez-la avec les 50 gr de beurre restant et mélangez-la avec le persil.
- Enfin, disposez  les champignons autour des râbles et nappez d'un peu de sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

- Servez avec des pommes pin, des gaufrettes de pommes de terre ou du riz.

Vin conseillé

- Montagne Saint-Emilion, Lussac Saint-Emilion - France (Lidl).

Source : 

- Recette de chez (Lidl).

   
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 11:20
Pour : 4 personnes

Préparation : 10  min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 800 gr de filets dinde
- 1 petite bouteille de bière trappiste (Type : Chimay)
- 2 oranges + 2 oranges (pour la garniture)
- +/- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cube de bouillon de poule
- 1/2 l d'eau très chaude
- 1 cuillère à café d bouquet garni
- sel - poivre
- liant instantané pour sauces

Préparation :

- Diluez le cube de bouillon dans l'eau très chaude.
- Coupez les filets de dinde si nécessaire.
- Pressez 2 oranges et réservez le jus.
- Faites fondre le beurre dans une  poêle et faites dorer la viande de chaque côté.
- Ajoutez la bière trappiste et le bouillon de poule, épicez de bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijotez jusqu'à ce que la viande soit cuite (de 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur de la viande).
- Retirez la viande de la poêle et portez le jus de cuisson à ébullition.
- Pelez à vif les 2 oranges restantes, bougez tous les filaments blancs et la coupez en rondelles de +/- 1 cm.
- Ajoutez le jus d'orange et la gelée de groseilles; Portez de nouveau à ébullition et liez légèrement avec le liant instantané pour sauces.
- Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez éventuellement un peu de gelée de groseilles.
- Ajoutez les rondelles d'oranges pour les réchauffer avec le jus pendant quelques minutes.
- Servez la viande et la sauce et 3 rondelles d'oranges.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez  avec des croquettes ou des tagliatelles.

Vin conseillé :

- Château Lideyre A.C. Côtes de Castillon (Colruyt).

Bière conseillé :

- Une Chimay. 

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 16:33

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 900 gr de magret de canard
- 2 grosses carottes
- 1 pamplemousse rose
- 3 dl d'eau très chaude
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- sel - poivre

Préparation :

- Diluez le 1/2 cube de bouillons de légumes dans 3 dl d'eau très chaude.
- Epluchez, lavez et coupez les carottes en petits morceaux.
- A l'aide d'un couteau bien tranchant, pelez le pamplemousse à vif, c'est-à-dire jusqu'à la chair, ensuite coupez-le entre les membranes blanches, de manière à obtenir de beaux quartiers, faites-le au dessus d'un bol afin de receuillir le jus.
- Ecrasez les graines de coriandre à l'aide de la lame d'un couteau.
- Dans une casserole faites chauffer l'huile et faites-y étuver les morceaux de carottes, versez le bouillon de poule et épicez des grains de coriandres écrasés, de sel et de poivre et laisser cuirre pendant 15 minutes.
- Faites bien chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y les magrets de canard (avec le côté de la peau vers le bas), faites cuire 10 minutes à feu modéré, jetez la graisse fondue.
- Epicez les magrets de canard de sel et de poivre.
- Faites cuire l'autre côté pendant 6 minutes la viande doit encore être rosée.
- Mixez les carottes jusqu'à obtention d'une purée épaisse et allongez avec le jus de pamplemousse et mixez, vous devez obtenir une sauce bien homogène.
- Coupez les magrets de canard en oblique, en tranches d'1 cm d'épaisseur que vous disposez en éventail sur les assiettes. Nappez un peu de sauce tout autour.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

- Servez avec un gratin dauphinois ou des pommes dauphines et des fagots de haricots au lard.

Vins conseillés :

- Roodeberg, Western Cape - Afrique du Sud (Colruyt).

- Château Lafleur de Haute-Serre A.C. Cahors (Colruyt).    

Source :

- Recette de chez (Colruyt).


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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 12:32
Pour : 4 personnes

Préparation : 4 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 600 gr de filets de dinde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 gr de Philadelphia Ail & Fines herbes
- 400 de tomates pelées concassées
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 courgette
- 15 cl de crème fraîche allégée
- thym
- ail (selon votre goût)
- 16 petites pommes de terre Grenaille 
-  un peu de Maïzena

Préparation :

- La veille : lavez et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée.
- Le jour même : lavez et coupez en dés la courgette.
- Coupez le filet de dinde en dés de 2 cm.
- Coupez en 4 les pommes de terre.
- Nettoyez délicatement et coupez en lamelles les champignons.
- Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et faites-y revenir les dés de dinde, ajoutez les champignons, la courgette, les pommes de terre et les tomates.
- Saupoudrez de thym, d'ail pressée, de sel et de poivre, couvrez et laissez mijotez pendant 20 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, le Philadelphia Ail et Fines herbes et liez un peu avec de la Maïzena.    
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du site (Philadelphia) par Patrick Petit.
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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 13:46

Pour : 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

Temps de repos : 1 heure 30 min

Ingrédients :

- 4 à 6 tournedos de canard
- 4 feuilles de chou vert
- 80 gr de cèpes séchés
- 25 gr de noix
- 2 dl de fond de volaille
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 botte de persil frais
- 2 cuillères à café de romarin
- sel - poivre
- liant instantané pour sauces

Préparation :

- Plongez les cèpes séchés dans de l'eau tiède durant 1 heure, rincez-les bien et égouttez-les.
- Sélectionnez 4 belles feuilles du coeur du chou vert, retirez les nervures épaisses et coupez-les en lanières d'1/2 cm de largeur, ensuite faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée, durant 5 minutes et égouttez-les bien.
- Pilez les noix grossièrement.
- Lavez, séchés délicatement et hachez le persil.
- Dans une casserole, portez le fond de volaille et la crème fraîche à ébullition, hors du feu, intègrez le romarin; Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes, passez l'infusion au romarin à travers un fin tamis et réservez.
- Saisissez les tournedos de canard dans une poêle, sans matière grasse, réduisez la température et poursuivez la cuisson durant 8 minutes.
- Salez et poivrez.
- Enlevez le plus de graisse de cuisson qui se libère, retournez les tournedos et faites cuire pendant 6 minutes (la viande doit être encore légèrement rosée).
- Salez et poivrez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et intégrez-y les cèpes, ajoutez le persil haché, salez et poivrez, remuez régulièrement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes incorporez-y les lanières de chou vert et laissez sur le feu quelques minutes.
- Salez et poivrez.
- Retirez la viande de la poêle et réservez-la au four à 80 ° C (TH. 1) recouverte de papier aluminium.
- Enlevez l'éventuelle graisse de cuisson restante et faites rissoler les noix pillèes dans la poêle, versez le cognac et flambez (éloignez-vous de la hotte).
- Intégrez l'infusion au romarin et faites réduire, ajoutez du liant instantané pour sauces jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.
- Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez par-dessus un tournedos de canard, versez la sauce tout autour et servez le reste à part.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce

- Pour pillées plus facilement les noix je les met dans un sachet plastique, et je les piles avec mon rouleau à pâtisserie.

Accompagnement :

- Servez avec un gratin dauphinois ou des croquettes.

Vins Conseillés :

- Château Lestage Cru Bourgeois Supérieur A.C. Listrac-Médoc (Colruyt).

- Stonecross Shiraz - Afrique du Sud (Colruyt).
      

Source :

Recette de chez (Colruyt). 

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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 11:19

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 4 filets de dindonneau assez fins
- 1 brocoli
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de pesto vert
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1,5 dl de fond de volaille
- 4 cuillères à soupe de crème balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
- liant instantané pour sauces

Préparation

- Lavez et coupez le brocoli, la courgette en morceaux, épluchez et coupez en 4 les échalotes, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes sur de l'eau légèrement salée.
- Égouttez les légumes et mixez-les avec le pesto et le cube de légumes émietté dans un récipient assez haut, salez et poivrez, versez le mélange obtenu dans une casserole.
- Au préalable : faites dorer les filets de dindonneau d'un seul côté dans de l'huile pendant +/- 1 minute.
- Étalez une fine couche de pesto sur la face qui n'est pas encore cuite et roulez les filets de dindonneau sur eux-même en les serrant bien, disposez-les dans un plat allant au four.
- Salez et poivrez.
- Au moment même : préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Enfournez les roulades de dindonneau et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Ôtez la viande du plat et détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille, passez le liquide de cuisson au tamis et versez-le dans une poêle.
- Ajoutez le concentré de tomates et portez à ébullition, liez légèrement avec du liant instantané et incorporez le beurre froid en petits morceaux pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Intégrez la crème fraîche à la mousse de brocoli et réchauffez-la à feu très doux en remuant pour éviter qu'elle ne brûle.
 - Découpez les roulades de dindonneau en grosses tranches et présentez-les par 3 sur chaque assiette, décorez de sauce et d'un trait de crème balsamique.
- Accompagnez de quenelles de mousse de brocoli réalisées à l'aide de 2 cuillères à soupe, décorez d'une feuille de basilic frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec un mini gratin dauphinois.

Vins conseillés :

- Roodeberg, Westem Cape - Afrique du sud (Colruyt).

- Museum Real Reserva D.O. Cigales - Espagne (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt). 

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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 12:15

Pour : 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 500 gr de filets de caille
- 3 filets de pintade
- 200 gr de lard salé
- 100 gr de petits oignons grelot surgelés
- 200 ml de fond de gibier (bocal)
- 5 cuillères à soupe de raisins secs blancs
- 5 cuillères à soupe de Banyuls (vin doux naturel, rouge) ou de porto
- 1 échalote
- 1/2 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café de thym
- liant instantané pour sauces
- sel - poivre

Préparation :

- Faites tremper les raisins secs dans le Banyuls pendant 1 heures.
- Lavez,essorez et hachez le persil.
- Coupez les filets de pintade en morceaux de la même dimension environ que les filets de caille.
- Coupez le lard en petites lanières
- Faites cuire dans une poêle, sans matière grasse et tout en remuant, les lanières de lard et les oignons grelots surgelés, jusqu'à ce que le lard soit croquant et bien doré, retirez de la poêle et gardez la graisse du lard dans la poêle pour la cuisson de la viande. 
- Epluchez et émincez l'échalote.
- Entre-temps, faites revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile, pendant à 1 minutes.
- Ajoutez-y les raisins au Banyuls, le lard aux petits oignons et le fond de gibier et laissez mijoter à feu doux pendant encore à feu doux pendant encore 3 minutes.
 - Salez et poivrez.
- Faites chauffer la poêle contenant la graisse du lard et cuisez-y les filets de caille et les morceaux de pintade avec le thym, pendant 6 minutes retournez la viande de temps en temps.
- Salez et poivrez.
- Réchauffez la préparation au lard et versez-la sur la viande, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, liez légèrement avec du liant instantané pour sauces, si nécessaire.
- Dressez sur des assiettes 2 morceaux de pintade et 2 filets de caille et accompagner de sauce, et pour finir parsemez de persil haché.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Accompagnement :

- Ce plat va très bien avec des röstis, des pâtes fraîches, ou de croquettes, et d'un chicon étuvé ou de roulades de haricots verts au lard.

Vins conseillés :

- Roodeberg, Western Cape, Afrique du Sud (Colruyt).

- Rosemount, Cabernet Sauvignon, Australie (Colruyt).   

Source
:

- Recette de chez (Colruyt). 

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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 15:41

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Temps de repos :

Ingrédients :

- 3 tiges de citronnelle
- 50 gr de miel liquide
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à  soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 18 pilons de poulet
- 2 citrons verts
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
- sel - poivre

Préparation :


- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th.7-8).
- Coupez les tiges de citronnelle en morceaux de 2 cm de long.
- Versez-les dans un plat creux avec miel, la coriandre , le jus de citron, le ketchup et l'huile.
- Mélangez, plongez-y les pilons de poulet, couvrez et laissez-les mariner, 2 heures au frigo.
- Tapissez la lèchefrite de papier alu. Répartissez-y les pilons bien égouttés.
- Salez, poivrez et laissez dorer, 40 minutes à four chaud.
- Servez chaud avec les citrons verts coupés en huit et parsemez de coriandre.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui". 

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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 16:54
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients

- 1 kg de filet de dinde en tranches
- 6 cuillères à soupe de confiture d'abricots 
- 2 à 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 500 gr de brocoli
- 1 oignon
- 250 gr de riz long grain
- 6 dl d'eau très chaude
- 1 cube de bouillon de poule  
- 2 cuillères à soupe de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 250 ° C (Th. 10).
- Enveloppez chaque tranche de file de dinde dans du film fraîcheur et aplatissez-les jusqu'à obtention de fines escalopes.
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Détaillez le brocoli en petits bouquets et retirez la partie la plus dure du pied.
- Déballez les escalopes de dinde du film fraîcheur et répartissez-y la confiture d'abricots et les amandes effilées. Roulez les escalopes et maintenez-les éventuellement bien serrées à l'aide de bâtonnets-cocktails, et déposez-les dans un plat à gratin et arrosez de l'huile.
- Enfournez au four pendant 15 minutes puis baissez la température à 180 ° C (Th. 6), salez et poivrez les roulades et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. 
- Entre-temps portez à ébullition l'eau vous avez émiettez le cube de bouillon de légumes et faites-y cuir le riz long grain durant 20 minutes.
- Lors des 10 dernières minutes de cuisson de riz, ajoutez l'oignon et le brocoli, égouttez et réservez au chaud.
- Retirez les roulades du plat. 
- Détachez les sucs de cuisson avec 1 dl d'eau. 
- Intégrez quelques noisettes de beurre froid et fouettez.
- Salez et poivrez..
- Coupez les roulades en tranches de 1,5 cm et servez 3 à 4 tranches par assiette, accompagnez de riz aux légumes et versez la sauce tout autour. 
- Il ne me reste pus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestions

- Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le servir froid.

- Coupez les roulades en tranches que vous présentez dans un buffet froid, décorez le plat avec des fruits frais tels que l' ananas, kiwis, fraises...

Vin conseillé :

- Côtes du Rhône A.C. Louis Bernard.

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
 
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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 16:24

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 4 escalopes de dinde de 125 gr pièce
- 2 tranches de jambon dégraissé
- 4 cuillères à café de moutarde 
- 8 à 12 petits oignons
- 1 kg d'épinards
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 tomates
- sel - poivre

Préparation :

- Épluchez et coupez en deux les oignons.
- Épluchez, dégermez et pressé l'ail.
- Coupez les escalopes de dinde en deux ou trois morceaux et aplatissez-les.
- Salez et poivrez les morceaux de dinde.
- Badigeonnez une face de chaque escalopes avec de la moutarde et étalez dessus un carré de jambon.
- Roulez chaque escalope de dinde sur elle même, piquez-les deux par deux ou trois par trois sur des brochettes en alternant avec les oignons.
- Triez et lavez les épinards à grande eau, équeutez-les soigneusement et coupez les grandes feuilles en deux.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y les épinards non essorés à cuire, ajoutez l'ail.
- Salez , poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les épinard aient fondu et que le jus de cuisson soit évaporé.
- Entre-temps, faites chauffer un grill sur feu vif, une fois bien chaud, baisser l'intensité du feu et mettez-y les roulades de dinde à cuire en les retournant plusieurs fois, comptez environ 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Servez les roulades accompagnées des épinards et décorez de quartiers de tomates.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des pâtes, des pommes de terre nature ou du pain.    

Source

- Recette du magazine "Femmes Actuelle".

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