750 grammes
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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 09:10
Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

- 800 gr de filets de poulet 
- 3 oranges
- 200 gr de ricotta
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 cl de Cointreau
- une dizaine de feuille de basilic
- 1 bâtonnet de cannelle
 
- mixed pepper (un mélange de poivre "poivre noir, blanc, rose, vert, pili-pili)
- sel - poivre

Préparation :


- Pressez 2 oranges et recueillez-en le jus.
- Pelez la 3 ème orange à vif et coupez-la entre les membranes blanches, (faites ceci au-dessus d'un récipient de manière à recueillir le jus). Ajoutez-le au jus des 2 autres oranges.
- Ajoutez le bâtonnet de cannelle à la chair d'orange et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Émincez les feuilles de basilic.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de poulet pendant 5 minutes de chaque côté.
- Épicez de sel et de mixed pepper.
- Versez le jus d'orange et le Cointreau, ajoutez aussi le bâtonnet de cannelle, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
- Retirez les filets de poulet de la poêle et réservez-les au chaud, mélangez la ricotta au jus de cuisson, ajoutez aussi la chair de l'orange et le basilic émincé, mélangez bien, salez et poivrez, puis retirez le bâtonnet de cannelle.   
- Coupez les filets de poulet en tranches obliques de +/- 1 cm.
- Disposez quelques tranches par assiette, versez la sauce autour et servez avec des pommes noisettes et des petits fagots de haricots verts au lard.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé :

- Côtes du Rhône A.C. Elevé en fûts de Chêne (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 13:56
Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 800 gr de filets de canard
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 branche de persil
- 150 gr de cambozola (fromage bleu crèmeux) 
- 1,5 dl de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2,5 dl de vin rouge
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- liant instantané pour sauce 
- sel - poivre

Préparation :

- Épluchez et coupez en petits morceaux l'oignon.
- Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux la carotte et le céleri.
- Lavez et sèchez  et hacher le persil.
- Préparez la sauce au préalable : faites chauffer l'huile dans un poêlon, laissez mijoter l'oignon, la carotte, le céleri et le persil tout en remuant.
- Versez le vin rouge, assaisonnez de thym et  de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.  
- Enlevez la croûte du fromage et découpez celui-ci en petits morceaux.
- Faites chauffer une poêle et déposez les filets de canard côté peau en contact avec la poêle (sans matière grasse). Laissez cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Éliminez entre-temps la graisse fondue (réservez-la et mettez-la au frigo : elle servira par exemple, à rissoler des pommes de terre). Retournez la viande et laissez encore cuire à feu modéré pendant 6 minutes ;  jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
- Enlevez la viande de la poêle et conservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Éliminez l'excédent de graisse.
- Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille, passez cette sauce au tamis, ajoutez-y le cambozola et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes, liez la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez, passez la sauce au tamis.
- Déposez la viande côté peau en dessous sur une planche à découper et coupez les tranches en oblique.
- Servez avec la sauce, des haricots verts ou des chicons braisés et accompagnez de rôsti ou des croquettes

Vin conseillé :

- Mercurey A.C. Tastevinage Albert Bichot (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).
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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 19:54

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Temps de reppos : 2 heures

Ingrédients :

- 2 filets de canard
- 200 gr de jambon de Parme en tranches
- 1 melon charentais


Pour la marinade :

- 1 dl de vin rouge 
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- sel - poivre

Préparation

- Dégraissez presque entièrement les filets de canard (en commençant par la partie la plus étroite du filet). Découpez chaque filet en 6 morceaux égaux.
- Pelez le melon en veillant à ce que la peau soit la plus fine possible et épépinez-le. Coupez la chair en 12 cubes bien fermes pour garnir les brochettes.
- Roulez de façon bien serrée les tranches de jambon. Découpez  chaque roulade en 3 morceaux de taille similaire.
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse ou dans un plat. Placez-y les morceaux de filets de canard et laissez-les marinez pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Après 2 heures de marinade : préparez les brochettes : piquez en alternance un morceau de filet de canard mariné, un cube de melon et une mini roulade de jambon de Parme.
- Déposez une feuille d'aluminium sur le barbecue bien chaud et faites cuire durant 4 minutes de chaque côté.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source

- Recette de chez (Colruyt).

 - Voir la recette du chutney à l'ananas et à la mangue.


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  • Salut,je me présente : Sandrine (doudine, pour mes amis), dans la vie j'ai 3 passions : la cuisine, le cinéma et le dessin. J'aimerais partager avec vous mes recettes et astuces; ce que j'aime faire par dessus tout, c'est de la pâtisserie et des m
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