ROULES D'AUBERGINES A LA RICOTTA

Pour : 6 personnes                                                                        

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Ingrédients :

- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 pot de tomates séchées à l'huile
- 600 gr de ricotta
- 4 petites aubergines bien ferme
- huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym
- sel - poivre

Préparation :

- Lavez la menthe, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la finement.
- Égouttez les tomates séchées et hachez-les au couteau.
- Mettez la ricotta dans un saladier, salez légèrement et poivrez généreusement, ajoutez la menthe et les tomates hachées, mélangez à la fourchette, tassez bien la préparation, filmez le plat et réservez au réfrigérateur.
- Lavez et séchez-les aubergines, coupez les pédoncules puis découpez-les dans la longueur en tranches d'1 centimètre d'épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque et badigeonnez-les d'huile au pinceau, retournez-les et recommencez l'opération. 
- Salez, poivrez et saupoudrez de brisure de thym.
- Faites chauffez à blanc une plaque de fonte à grillade (ou à défaut une poêle anti adhésive) et posez 3 à 4 lamelles d'aubergine, suivant la taille de la plaque et retournez-les et retournez-les presque aussitôt pour les faire griller recto verso. Une fois grillées, séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis étalez-les sur le plan de travail : ajoutez au milieu de chaque tranche d'aubergine un peu de mélange à la ricotta et enroulez la lamelle d'aubergine autour. Maintenez la roulade fermée à l'aide d'une  pique en bois. Servez de suite.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette de chez cuisine a.z. par Audrey.