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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 07:00

Pavlova en verrine destrecturée-copie-1

 

Pavlova un gâteau qui me fait envie depuis un petit longtemps déjà, alors pour l'anniversaire de ma maman et de ma soeur je me décide enfin à le faire, je commence donc par la meringue, elle était belle, lisse, ferme, je la dresse sur ma plaque du four et l'enfourne pour 3 heures et la c'est la cathastrophe, la meringue colle et le sucre coule, j'arrete le four et laisse refroidir jusqu'au lendemain porte entrouverte; eh bien le lendemain on ne savait toujours rien faire, alors pour ne pas jeter j'ai fait ces pavlova en verrines et c'était délicieux et ca à eu du succés croyer moi.

 

Pour : 10 verrines

 

Préparation : 30 min

 

Cuisson : +/- 2 à 3 heures (selon votre four)

 

Ingrédients :

 

Pour la meringue :

 

- 6 blancs d'oeufs (250 gr)

- 500 gr de sucre cristalisé

- le jus d'1/2 citron

 

Pour la salade de fruits :

 

- 1 ananas frais

- 3 kiwis

- +/- 30 raisins noirs

- 500 gr de fraises

- 2 pommes

- 1 à 2 banane

- un peu de jus d'oranges ou de jus d'orange frais

- 4 cuillères à soupe de sucre cristalisé

 

Pour la crème fraîche :

 

- 1/2 L de crème fraîche

- 100 gr de sucre de glace tamisée

 

Préparation :

 

- Préchauffez le four sur 90 ° C (Th. 3-4) four à chaleur tournante chez moi.

 

La veille préparer la meringue : Dans le bol de votre robot mettre les blancs d'oeufs, une pincée de sel et  le jus du citron, et fouetter à petite vitesse.

 

- Quand le mélange devient mousseux ajouter le sucre petit à petit pour "serrée" les blancs,

 

continuer de battre à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant (prendre un peu de meringue entre vos doigts, vous ne devez plus sentir le sucre qui doit être bien fondu (+/- 10 minutes).

 

- Sur la plaque du four que vous aurez préalablement recouverte de papier sulfurisé, former un disque de meringue de (28 cm pour moi),

 

creusez-y le centre pour avoir un petit bord surélever.

 

- Enfournez pendant 2 à 3 heures, attention la meringue doit rester blanche et doit être sèche à l'extérieure mais toujours moëlleuse à l'intérérieure.

 

- Laissez refroidir dans le four éteint pore entrouverte.

 

Le matin même : mélangez la crème fraîche avec le sucre glace, versez le tous dans un syphon, et y mettre 2 cartouches de gaz, secouez le syphon et mettez le au frigo jusqu'au moment de servir.

 

- Préparez la salade de fruits et réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.

 

- Au moment de servir : mettre un peu de meringue au fond des verrines, par dessus  de la salade de fruits (sans jus) et surmontez le tous de crème fraîche. 

 

- Servez vous et régalez vous.

 

bonne_semaine

 

  

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

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Published by doudine - dans Verrines sucrées
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 14:16

Tiramisu-aux-pommes-caramelisees.JPG

 

Tiramisu-aux-pommes-caramelisees-1.JPG

 

Pour : 12 verrines

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 à 10 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 gr de sucre cristallisé
- 250 gr de mascarpone

Pour le tiramisu nature :

-10 cl d'Amaretto
-16 biscuits à la cuillère
- du café très fort froid
- cacao amer

Pour le tiramisu au spéculoos :

- 1 pomme jonagold
- un peu de beurre pour la cuisson
- 5 à 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 paquet de spéculoos

Préparation :

Cfotos-culinaires-32457.jpg
- 2 Heures à l'avance, préparez les pommes caramélisée : épluchez et videz la pomme, 

Cfotos-culinaires-32458.jpg
coupez-la en petits dés de (5mm x 5 mm), 

Cfotos-culinaires-32459.jpg
dans une poêles faire fondre un peu de beurre et y faire cuire la pomme 5 minutes, puis ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à caramélisation pendant 5 minutes.

- Laissez refroidir les pommes.

Cfotos-culinaires-32496.jpg
- Réduire les biscuits spéculoos dans le robot jusqu'à une consistance d'une chapelure grossière.

CIMG2913
- Faire du café fort, ajoutez l'Amaretto et laissez refroidir.

- Au moment même : séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

CIMG2905
- Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

CIMG2906

CIMG2907

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- Ajoutez alors le mascarpone. Ajoutez aux blancs une pincée de sel et battez- les ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation jaunes d'oeufs, sucre et mascarpone.

C0080.JPG

CIMG2914
- Préparez le tiramisu nature : tremper les biscuits dans le café fort refroidi,

CIMG2915
disposez- les au fond de 6 verrines ou d'un grand plat

CIMG2910
et nappez-les de crème mascarpone,

CIMG2916
puis de nouveau d'une couche de biscuits trempés dans le café fort refroidi

CIMG2917
 et nappez d'une couche de mascarpone pour terminez.

CIMG2938
- Garnir de cacao en poudre sur le dessus et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

C0079.JPG
- Préparez le tiramisu au spéculoos et pommes caramélisée : dans le fond des 6 verrines restante mettre une couche de crème mascarpone, une couche de spéculoos émietté et d'une couche de crème mascarpone et pour finir garnir des pommes caramélisées et refroidie.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

CIMG2942
- Vous pouvez faire ces tiramisus dans un grand plat, et servir des part indivuelle.

Vin conseillé :

- Muscat de Rivesaltes A.C. Croix-Milhas (Colruyt).



 

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 13:41
Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 3 heures

Ingrédients :


- le jus d'1 orange
- 2 cuillère à soupe de Grand-Marnier
- 60 gr de sucre roux
- 40 gr de beurre
- 4 tranches de pain brioché
- 4 oranges
- 45 gr de zestes d'oranges confits
- sucre semoule
- cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 1,5 feuille de gélatine
- 200 gr de chocolat blanc
- 35 cl de crème liquide entière
- 15 gr de sucre glace

Préparation :

- Versez le jus d'orange et le Grand-Marnier dans une assiette creuse et le sucre roux dans une autre.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, trempez rapidement les tranches de pain brioché dans le jus au Grand-Marnier puis passez-les dans le sucre; Faites-les dorer dans une poêle des 2 côtés. Ensuite coupez-les en petits cubes.
-   Pelez les oranges à vif puis détachez les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Réservez-les dans une passoire.
- Râpez le chocolat blanc finement et mettez-le dans un saladier..
réparez la mousse au chocolat blanc : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Portez 17 cl de crème liquide à frémir sur feu doux puis retirez du feu.
- Essorez la gélatine, ajoutez-la à la crème chaude et bien mélangez (la gélatine doit être dissoute).
- Versez le mélange crème/gélatine sur le chocolat finement râpez et mélangez.
- Faire une chantilly avec le reste de crème liquide, le sucre glace et fixe chantilly.
- Incorporez la chantilly à la crème au chocolat refroidie.
- Répartissez 1/3 de la mousse au chocolat dans de jolis verres hauts, recouvrez-les de quartiers d'oranges et de cubes de pain perdu, continuez en alternant les couches et finissez par la mousse au chocolat blanc. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Au moment de servir, roulez les écorces d'oranges dans le sucre semoule, posez-les sur le dessus des verrines et poudrez de cacao.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Variantes :

- Remplacez les quartiers d'oranges par des quartiers de clémentines que vous ferez légèrement confire dans un sirop léger.

Source :

-
Recette du magazine "Ciné-Télé- Revue". 


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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 13:52
Pour : 4 verrines

Préparation : 35 min

Ingrédients :

- 2 pamplemousses roses
- 200 gr de crème fluide
- 200 gr de mascarpone
- 1 paquet de boudoirs
- 1/4 de l de jus d'orange
- 1/4 de botte de menthe
- 10 cl de limoncello
- 60 gr de sucre

Préaration :

- Pelez à vif les pamplemousses; Éliminez la peau extérieure et la peau blanche à l'aide d'un couteau, puis prélevez les suprêmes (retirez les quartiers de pamplemousse au couteau).
- Déposez au fond des verrines la moitié des suprêmes de pamplemousse, en les dressant contre la paroi pour qu'il restent visibles après le remplissage avec la crème et réservez au frais.
- Dans un saladier, mettez la crème et le mascarpone bien froids et montez-les à l'aide d'un batteur électrique, lorsque la crème est bien ferme, ajoutez le limoncello et continuez à battre. Lorsque la crème se raffermit de nouveau, ajoutez le sucre.
- Placez un tiers de la crème au limoncello au fond des verres et lissez à la cuillères.
- Versez le jus d'orange dans une assiette profonde; Roulez rapidement les boudoirs un par un dans le jus d'orange et tapissez le verre avec les boudoirs, puis ajoutez de la crème sur la rangée de boudoirs.
-  Renouvelez l'opération an montant une rangée de suprêmes contre la paroi de la verrine, de la crème de limoncello et des boudoirs, et terminez par une couche de crème.
- En décoration, placez sur chaque verrine un suprême de pamplemousse et piquez un petit bouquet de feuilles de menthe.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Variante
:

- Vous pouvez remplacez les pamplemousses, par des oranges.

Suggestion :

- Cette crème au mascarpone est idéale pour la réalisation de vos verrines; Elle se garde très bien au frais pendant quelques heures et se marie avec tous les alcools et tous les ingrédients.

Source :

- Recette du livre "Mamma miam !".
                                     
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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 20:55

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 200 gr de framboises surgelés
- 2 kiwis
- 4 fruits de la passion
- 2 dl de crème fraîche
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 200 gr de macarons à base de noix de coco

 
Préparation :

- Émiettez les macarons (mettez-les dans un sachet en plastique et broyez-les bien à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre), réservez-en 6 pour la garniture.
- Mixez finement la pulpe de chaque fruit séparément (vous pouvez mixer les framboises surgelées) et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à chaque sorte de fruits.
- Battez fermement la crème fraîche et partagez-la en 3 parts identiques.
- Mélangez chaque portion de crème fraîche avec 1 sorte de fruit mixé.
- Dans un verre à long drink, versez une couche de mousse aux framboises et saupoudrez d'une couche de macarons émiettés, puis ajoutez une couche de mousse aux kiwis et saupoudrez  à nouveau d'une couche de macarons émiettés et terminez par une couche de mousse aux fruits de la passion.
- Décorez chaque verre avec un macaron à la noix de coco. 
- Vous n'avez plus qu'a vous régalez.

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 13:52

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 8 kiwis bien mûrs
- 12 fraises
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

- Pelez, coupez les kiwis en morceaux, puis mixez-les avec le lait et le miel.
- Versez le mélange kiwi - lait - miel dans des petites verrines ou de petits verres, couvrir et placez au frais.
- Lavez les fraises et piquez-les entières ou coupées en morceaux sur des brochettes en bois.
- Servez une brochette avec chaque verrines ou verres de kiwi.

Source :

- Recette du magazine "Maxi".

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 13:27

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de lait concentré sucré
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1 citron vert
- 30 gr de noix de coco râpée

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Dans un grand bol, mettez les oeufs entiers et les jaunes, ajoutez le lait concentré, le lait de coco et la noix de coco râpée, mélangez parfaitement.
- Lavez le citron vert, râpez le zeste d'une moitié, coupez-le finement, ajoutez-les à la préparation, ainsi que le jus de citron et mélangez.
- Dans le fond d'un plat à gratin, versez de l'eau chaude;  Versez la préparation dans des verrines, ou des petits ramequins individuelles allant au four et posez-les au bain-marie dans le plat.
- Enfournez et faites cuire environ 20 minutes (vérifiez la cuisson en enfonçant un pique à brochette qui doit ressortir propre).
- Laissez refroidir et placez au frais.
- Vous pouvez décorer de zeste de citron.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du magazine "Maxi". 

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:00

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 40 gr de sucre semoule
- 1 pomme
- éclats de chocolat

Préparation :

- Mélanger le sucre, la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
- Couper la pomme en tout petits morceaux. Répartissez ces morceaux dans 4 petites verrines allant au four, ajouter les éclats de chocolat.
- Recouvrir le tout du mélange sucre, farine, beurre.
- Cuire à four chaud pendant environ 15 minutes. 
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.


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  • Salut,je me présente : Sandrine (doudine, pour mes amis), dans la vie j'ai 3 passions : la cuisine, le cinéma et le dessin. J'aimerais partager avec vous mes recettes et astuces; ce que j'aime faire par dessus tout, c'est de la pâtisserie et des m
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