Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 à 4 heures

Ingrédients :

Pour les brochettes :

- 4 râble de lapin surgelés
- 3 poires bien fermes
- 16 fines tranches de lard fumé
- piques à brochettes en bois
- 4 feuilles d'aluminium

Pour la marinade :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 1 éclat d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel - poivre

Pour les pommes de terre farcies :

- 4 grosses pommes de terre
- 1/2 poivron rouge
- 100 gr de gorgonzola
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 branches de persil

Préparation :

- Trempez les piques à brochettes dans de l'eau.
- Laissez dégeler légèrement les râbles de lapin et désossez-les : passez la lame d'un couteau en haut et au milieu du râble et coupez le long de l'os. Vous pouvez ainsi découper le râble en un seul filet. Coupez ensuite chaque filet en morceaux de 2 cm de large.
- Épluchez, dégermez et pressez l'ail et mélangez-le avec les ingrédients pour la marinade.
- Versez la marinade sur les morceaux de lapin et laissez marinez pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- Pelez les poires et coupez-les en 16 gros morceaux égaux, enveloppez-les chacun d'une tranche de lard fumé.
- Faites cuire les pommes de terre, avec la peau, dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. 
- Ensuite à l'aide d'une petite cuillère à café, évidez les pommes de terre jusqu'à +/- 1 cm de la peau (réservez la chair de pommes de terre évidée pour plus tard).
- Lavez et ôtez les pépins et filaments blancs du poivrons, coupez-le en dés d'1/2 cm.
- Lavez, séchez délicatement et hachez finement le persil.
- Enfilez les morceaux de lapin marinés, en alternance avec les morceaux de poire, sur les piques à brochettes (4 morceaux de chaque).
- Mélangez la chair des pommes de terre avec la créme fraîche, le gorgonzola, les dés de poivron et le persil haché, jusqu'à obtention d'une pâte lisse dont vous farcissez chaque pomme de terre évidée. Emballez-les dans un morceau de papier aluminium et laissez-les au chaud sur un coin du barbecue.
- Séchez bien les brochettes et faites-les griller pendant 5 minutes environ de chaque côté.
- Servez chaque brochette avec une pomme de terre farcie et accompagnez d'une petite salade fraîche au choix.

Vin conseillé :

- Les Hauts Rocs A.C. Côtes du Rhône - Villages (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).


  

Pour: 8 brochettes ou 800 gr de poulet, de dinde de porc, d'agneau, de saumon

Préparation : 10 min

Temps de repos : 1 heures (et seulement 30 min pour le poisson)

Ingrédients :

- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sauge
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Dans un plat mélangez tous les ingrédients et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure (seulement 30 minutes pour le poisson).

Source :

- Recette du magazine "Maxi Cuisine".

Pour : 6 personnes

Préaration : 20 min

Cuisson : 1 heure 

Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

- 12 rougets non vidés et non écaillés
- 3 courgettes jaunes
- 1/2 melon
- 1 gros oignon rouge
- 200 gr de sucre cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 branche de thym
- 10 cl d'eau

Préparation :

- Préparez le chutney la veille : lavez, essuyez et coupez les courgettes en fines rondelles.
- Épluchez et enlevez les pépins du melon, puis coupez-le en dés.
- Épluchez l'oignon et émincez-le.
- Dans une grande casserole mettez les courgettes, le melon, l'oignon, le sucre, le vinaigre de cidre, les grains de coriandre, le thym et l'eau.
- Portez le tout à ébullition sur feu vif, puis laissez mijoter sur feu moyen pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre et sirupeux, (le liquide de cuisson doit s'évaporer en laissant une quantité suffisante pour humidifier le mélange. Au besoin couvrez la casserole en cours de cuisson).
- Versez le chutney dans un récipient, laissez refroidir, puis couvrez et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le jour même : faites chauffez le barbecue, puis quand la braise est prête, essuyez les rougets dans du papier absorbant. 
- Roulez-les dans un peu de gros sel et arrosez-les d'huile, ensuite poivrez et installez-les sur le grill bien chaud.
- Faites-les griller 3 minutes de chaque côté.
- Servez aussitôt avec le chutney.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Ce chutney peut se conserver 8 jours au frais et accompagnera très bien les fromages et viandes froides.
 
Variante :

- Vous pouvez remplacer les rougets par des sardines, ces deux poissons ne se vident pas et ne s'écaillent pas avant la cuisson.

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 3 heures

Ingrédients :

- 75 gr de racine de gingembre frais pelée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons jaunes
- 2 tranches de rumsteak de 2 cm d'épaisseur (400 gr/pièce) 
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de mélange de poivres du moulin

Préparation :

- Préparez la marinade : râpez finement le gingembre. Fouettez l'huile avec le jus des citrons. Détaillez le rumsteak en tranches de 5 cm sur 2. Hachez finement la coriandre et le persil. Mélangez les poivres. Dans un plat creux, répartissez la moitié des herbes hachées et des poivres. Déposez-y les tranches de steak bien espacées. Nappez-les de la moitié de la marinade. Parsemez-les du reste des herbes, des épices. Arrosez du reste de marinade. Recouvrez le tout de film fraîcheur et posez une assiette lestée de poids par-dessus. Laissez macérer, 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de la cuisson : égouttez la viande et faites-la rapidement saisir au barbecue elle doit rester bien tendre.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé : 

- Château de Viella 2004, Madiran A.C. (Delhaize).  

Source :

- Recette du magazine "le Lion" de chez  (Delhaize).