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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 15:32

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 à 4 heures

Ingrédients :

Pour les brochettes :

- 4 râble de lapin surgelés
- 3 poires bien fermes
- 16 fines tranches de lard fumé
- piques à brochettes en bois
- 4 feuilles d'aluminium

Pour la marinade :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 1 éclat d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel - poivre

Pour les pommes de terre farcies :

- 4 grosses pommes de terre
- 1/2 poivron rouge
- 100 gr de gorgonzola
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 branches de persil

Préparation :

- Trempez les piques à brochettes dans de l'eau.
- Laissez dégeler légèrement les râbles de lapin et désossez-les : passez la lame d'un couteau en haut et au milieu du râble et coupez le long de l'os. Vous pouvez ainsi découper le râble en un seul filet. Coupez ensuite chaque filet en morceaux de 2 cm de large.
- Épluchez, dégermez et pressez l'ail et mélangez-le avec les ingrédients pour la marinade.
- Versez la marinade sur les morceaux de lapin et laissez marinez pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- Pelez les poires et coupez-les en 16 gros morceaux égaux, enveloppez-les chacun d'une tranche de lard fumé.
- Faites cuire les pommes de terre, avec la peau, dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. 
- Ensuite à l'aide d'une petite cuillère à café, évidez les pommes de terre jusqu'à +/- 1 cm de la peau (réservez la chair de pommes de terre évidée pour plus tard).
- Lavez et ôtez les pépins et filaments blancs du poivrons, coupez-le en dés d'1/2 cm.
- Lavez, séchez délicatement et hachez finement le persil.
- Enfilez les morceaux de lapin marinés, en alternance avec les morceaux de poire, sur les piques à brochettes (4 morceaux de chaque).
- Mélangez la chair des pommes de terre avec la créme fraîche, le gorgonzola, les dés de poivron et le persil haché, jusqu'à obtention d'une pâte lisse dont vous farcissez chaque pomme de terre évidée. Emballez-les dans un morceau de papier aluminium et laissez-les au chaud sur un coin du barbecue.
- Séchez bien les brochettes et faites-les griller pendant 5 minutes environ de chaque côté.
- Servez chaque brochette avec une pomme de terre farcie et accompagnez d'une petite salade fraîche au choix.

Vin conseillé :

- Les Hauts Rocs A.C. Côtes du Rhône - Villages (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).


  

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 15:16

Pour : 4  personnes

Préparation : 25 à 30 min

Cuisson :  3 à 4 min de chaque côté
 
Ingrédients :

- 1 à 2 burgers de poulet par personne
-  2 cuillères à soupe  d'huile de tournesol

Pour le beurre au curry :

- 70 gr de beurre 
- 1/2 éclat d'ail
- 1 cuillère à café d'estragon (fraîchement haché)
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à café de curry
- sel - poivre

Pour la salade hawaïenne :

- 1/2  salade feuilles de chêne
- 350 gr de salade hawaïenne (bocal)

Pour la vinaigrette :

- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à  soupe de moutarde
- sel - poivre

Préparation :

- La veille, préparez le beurre de curry : épluchez, dégermez et pressez l'ail et réservez-le.
- Ciselée l'estragon (vous devez en avoir l'équivalent d'une cuillère à café).
- Laissez ramollir le beurre et mélangez-le avec l'ail pressé, l'estragon, le curry, le jus d'orange, le sel et le poivre, goûtez et rectifiez le mélange si nécessaire.
- Déposez le mélange sur du papier aluminium ou sur films fraîcheur et formez un petit boudin et laissez prendre au réfrigérateur pendant toute la nuit.
- Le jour même, préparez la vinaigrette : dans un shaker (ou un mixeur) mélangez énergiquement le jus d'orange, le jus de citron, l'huile de tournesol, la moutarde, le sel, le poivre, et réservez-la.
- Dans une passoire rincez la salade hawaïenne sous l'eau froide, et laissez-la bien égouttez.
- Coupez la salade de feuilles de chêne en morceaux et mélangez-la avec la salade hawaïenne, arrosez-la de vinaigrette, et mélangez.
- Coupez le beurre de curry en rondelles.
- Badigeonnez les burgers de poulet d'huile de tournesol et faites-les cuire au barbecue pas trop chaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Dans une assiette disposez 1 rondelle  de beurre de curry sur chaque burger de poulet (1 à 2 par personne) et accompagnez de la salade hawaïenne et d'une pomme de terre pétée.

Suggestion :

- Si vous ne trouvez pas de burger de poulet, faites-les vous mêmes, dans ce cas il vous faudra (+/- 100 à 150 gr par personne) de filets de poulet, hachez-le ou demandez à votre bouchez de vous le hachez, salez, poivrez et donnez lui la forme d'un burger.

Vin conseillé :

- Domaine Romagnac A.C. Tavel (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 17:12
Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 4 mignonnettes de saumon surgelés
- 4 mignonnettes de cabillaud surgelés
- 500 gr d'émincé de légumes surgelés (carotte, brocoli,
- 8 tomates-cerises
- 8 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de vin blanc 
- 4 cuillères à soupe de liant instantané pour sauces
- mix italien (petit moulin)
- sel - poivre 
- 8 feuilles de papier aluminium

Préparation :

- Par papillote, disposez 2 feuilles de papier aluminium l'une sur l'autre, vous enlèverez la seconde après la cuisson pour une jolie présentation sur l'assiette.
- Mélangez le mascarpone avec le vin blanc et le liant instantané pour sauces.
- Épicez de sel, de poivre et de 8 tours de moulin de mix italien.
- Lavez et coupez les tomates-cerises en deux.
- Disposez un peu d'émincé de légumes surgelés dans les 4 papillotes et recouvrez des tomates-cerises, nappez du mélange à base de mascarpone (réservez-en 4 cuillères à soupe).
- Déposez 1 mignonnette de saumon surgelé et 1 mignonnette de cabillaud surgelé dans chaque papillote, recouvrez du mélange à base de mascarpone.
- Refermez les papillotes, feuilles par feuille.
- Faites cuire les papillotes au barbecue à feu modéré pendant 35 minutes.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

- Servez ces papillotes avec une pomme de terre en chemise, ou des pâtes et une bonne salade mixte à la vinaigrette.

Vin Conseillé :

- Trebbiano d'Abruzzo Farnese - Italie (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt). 
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 17:49

Pour: 8 brochettes ou 800 gr de porc, de dinde ou de poulet

Préparation : 10 min

Ingrédients

- 400 gr de coulis de tomate cuit 15 minutes à feu doux et refroidi
- 50 gr de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'ail épluchez, dégermez et hachez
- 1 cuillèree à soupe de sauce worcestershire

Préparation :

- Dans un plat mélangez tous les ingrédients et badigeonnez le quart de cette sauce sur les brochettes pendant la cuisson, servir le reste à côté dans une saucière.

Source :

- Recette du magazine "Maxi Cuisine".

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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 16:13

Pour: 8 brochettes ou 800 gr de poulet, de dinde de porc, d'agneau, de saumon

Préparation : 10 min

Temps de repos : 1 heures (et seulement 30 min pour le poisson)

Ingrédients :

- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sauge
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Dans un plat mélangez tous les ingrédients et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure (seulement 30 minutes pour le poisson).


Source :

- Recette du magazine "Maxi Cuisine".

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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 15:47

Pour: 8 brochettes ou 800 gr de porc, de boeuf ou de poulet

Préparation : 10 min

Ingrédients :

- 1 petit piment oiseau 
- 1 oignon nouveau 
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1 pincée de poivre
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre 

Préparation :

- Épépinez et hachez le piment oiseau.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Râpez le gingembre (il vous en faut 1 cuillère à café).
- Dans un plat mélangez tous les ingrédients et faites-y marinez les brochettes 30 minutes ou les morceaux de porc, boeuf ou poulet
.  

Source :

- Recette du magazine "Maxi Cuisine".

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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 16:11

Pour : 6 personnes

Préaration : 20 min

Cuisson : 1 heure 

Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

- 12 rougets non vidés et non écaillés
- 3 courgettes jaunes
- 1/2 melon
- 1 gros oignon rouge
- 200 gr de sucre cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 branche de thym
- 10 cl d'eau

Préparation :

- Préparez le chutney la veille : lavez, essuyez et coupez les courgettes en fines rondelles.
- Épluchez et enlevez les pépins du melon, puis coupez-le en dés.
- Épluchez l'oignon et émincez-le.
- Dans une grande casserole mettez les courgettes, le melon, l'oignon, le sucre, le vinaigre de cidre, les grains de coriandre, le thym et l'eau.
- Portez le tout à ébullition sur feu vif, puis laissez mijoter sur feu moyen pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre et sirupeux, (le liquide de cuisson doit s'évaporer en laissant une quantité suffisante pour humidifier le mélange. Au besoin couvrez la casserole en cours de cuisson).
- Versez le chutney dans un récipient, laissez refroidir, puis couvrez et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le jour même : faites chauffez le barbecue, puis quand la braise est prête, essuyez les rougets dans du papier absorbant. 
- Roulez-les dans un peu de gros sel et arrosez-les d'huile, ensuite poivrez et installez-les sur le grill bien chaud.
- Faites-les griller 3 minutes de chaque côté.
- Servez aussitôt avec le chutney.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Ce chutney peut se conserver 8 jours au frais et accompagnera très bien les fromages et viandes froides.
 
Variante :

- Vous pouvez remplacer les rougets par des sardines, ces deux poissons ne se vident pas et ne s'écaillent pas avant la cuisson.

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9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 14:18

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

- 4 médaillons de porc

Pour la marinade :

- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de sauce anglaise
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation :

- Préparez la marinade : mélangez tous les éléments de la marinade dans un plat creux et plongez-y les médaillons de porc. Couvrez de film fraîcheur et laissez mariner, 2 heures au réfrigérateur en les retournant à deux reprises.
- Pour la cuisson : égouttez les médaillons et faites-les dorer au barbecue : ils doivent rester bien tendres et légèrement caramélisés.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Idéal avec des poivrons à l'huile et une bonne scarole à la vinaigrette.

Vin conseillé :

- Les Moulins, Côtes du Rhône A.C. 2004 (Delhaize)

Source :

- Recette du magazine "le Lion" de chez (Delhaize).

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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 14:00

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 3 heures

Ingrédients :

- 75 gr de racine de gingembre frais pelée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons jaunes
- 2 tranches de rumsteak de 2 cm d'épaisseur (400 gr/pièce) 
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de mélange de poivres du moulin

Préparation :

- Préparez la marinade : râpez finement le gingembre. Fouettez l'huile avec le jus des citrons. Détaillez le rumsteak en tranches de 5 cm sur 2. Hachez finement la coriandre et le persil. Mélangez les poivres. Dans un plat creux, répartissez la moitié des herbes hachées et des poivres. Déposez-y les tranches de steak bien espacées. Nappez-les de la moitié de la marinade. Parsemez-les du reste des herbes, des épices. Arrosez du reste de marinade. Recouvrez le tout de film fraîcheur et posez une assiette lestée de poids par-dessus. Laissez macérer, 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de la cuisson : égouttez la viande et faites-la rapidement saisir au barbecue elle doit rester bien tendre.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vin conseillé

- Château de Viella 2004, Madiran A.C. (Delhaize).  

Source :

- Recette du magazine "le Lion" de chez  (Delhaize).

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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 15:10

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

- 4 petites tranches de gigot d'agneau
- 4 côtes d'agneau
- 12 petits cubes d'agneau

Pour la marinade :

- le jus de 2 citrons jaunes
- 20 cl de d'huile d'olive
- 1 brin de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 6 grains de poivre noir 

Préparation :

- 2 Heures à l'avance : mélangez tous les éléments de la marinade dans un plat creux et plongez-y les morceaux d'agneau. Couvrez de film fraîcheur et laissez mariner, au réfrigérateur, en les retournant à deux reprises. 
- Au moment de la cuisson : égouttez la viande. Répartissez les cubes sur des mini brochettes en bois.
- Faites saisir l'ensemble des viandes au barbecue : elles doivent être bien dorées, mais rester bien tendres.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Trempez les brochettes en bois dans de l'eau (+/- 1 à 2 heures), de sorte qu'elles ne brûlent pas sur le barbecue.   

Vin conseillé :

- Saint-André 2006, Gigondas A.C. (Delhaize).

Source :

- Recette du magazine "le Lion" de chez (Delhaize).

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