Le blog de Sandrine

Pour : 1 terrine

Préparation : 30 min

Cuisson : +/- 45 min

Ingrédients :

- 1/2 kg de poisson blanc (filet de cabillaud, dorade, saumon blanc...)
- 1,5 l d'eau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- le jus d'1/2 citron
- 100 gr de thon au naturel
- 3 oeufs entiers
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'épinards hachés bien essorés
- sel - poivre

Pour la sauce béchamel :

- 25 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 1/4 de litre de lait
- sel - poivre

Pour la mayonnaise :

- 1 oeuf 
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/4 de litre d'huile 
- 1 filet de vinaigre
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C(Th. 6-7).
- Lavez et coupez en tronçons de 1,5 cm le poireau.
- Lavez et coupez en tronçons de 2 cm la carotte que vous recoupez en 4 dans le sens de la longueur.
- Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
- Dans une casserole, faites cuire le poisson couvert d'eau froide à frémissement pendant 10 à 15  minutes avec le poireau, la carotte, l'oignon, la feuille de laurier, le demi jus du citron, le sel et le poivre.
- Quand le poisson est cuit, l'égouttez, et laissez-le refroidir.
- Faites une sauce béchamel.
- Dans un plat écrasez et mélangez à la fourchette le poisson, la sauce béchamel, le thon, la moutarde, les oeufs, salez et poivrez.
- Divisez la préparation en trois part égale, à la première n'ajoutez rien, à la seconde ajoutez l'épinard haché, bien essorés, mélangez et à la troisième ajoutez la tomates pelées, mélangez.
- Dans un moule à cake graissé verser les trois préparation en alternant les couleurs.
- Enfournez pendant +/- 45 minutes.
- Pendant ce temps préparer la mayonnaise.
- Sortir la terrine du four et servez 2 à 3 tranches de terrine de poisson par assiettes avec quelques feuilles de salade, une rondelle de citron, 2 quartiers de tomates.
- Servez la mayonnaise à part dans un saucière.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- A la place d'une mayonnaise faites une sauce Vincent, dans ce cas ajoutez à la mayonnaise persil, épinards bien essorée, oseille et cerfeuil hachés.  

Source :
 
- Recette de mon école.

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 heures 

Ingrédients : 

- 4 feuilles de gélatine (2 gr chacunes)
- la mie de 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 carottes
- 200 gr de haricots verts
- 200 gr de petits pois (frais ou surgelés)
- 20 cl de crème fraîche
- 400 gr de ricotta
- 6 oeufs durs
- sel - poivre

Préparation :

- Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Faies tremper la mie de  pain dans le lait.
- Epluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets.
- Effilez les haricots.
- Faites cuire tous les légumes, séparément, à la vapeur : ils doivent rester croquants, laissez-les refroidir.
- Faites fondre la gélatine essorée dans la crème fraîche, à feu doux.
- Mélangez-la avec la ricotta et la mie de pain.
- Salez et poivrez.
- Chemisez un moule avec du film fraîcheur en le faisant largement déborder. 
- Mélangez délicatement les légumes avec la moitié du mélange à la ricotta. Disposez-en 1 couche au fond de la terrine, ensuite recouvrez du reste de mélange à la ricotta en y enfonçant les oeufs durs à intervalles réguliers, puis recouvrez du reste des légumes à la ricotta.
- Rabattre les bords du film alimentaire, pressez légèrement et faites prendre, 3 heures au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement et servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :
 
- Servez avec cette terrine une salade de jeunes feuilles d'épinards ou de cresson à l'huile de noisette.

Vin conseillé :

- Prosecco italien, un brut de la région de Vénétie (Delhaize).    

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".    

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

- 2 tomates
- 6 tomates séchées
- 12 olives vertes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 16 filets d'anchois en saumure
- Sel - poivre

Préparation :

- Pelez et coupez les tomates en rondelles. 
- Egouttez et coupez les tomates séchées en lanières.
- Coupez les olives en rondelles.
- Epluchez et hachez l'ail et l'oignon.
- Lavez et ciselez le basilic.
- Coupez la mozzarella en tranches.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-y blondir l'ail et l'oignon. puis égouttez sur du papier absorbant.
- Au pinceau, huilez l'intérieur de petites terrines individuelles. 
- Égouttez et sèchez les filets d'anchois et disposez-en  un couche dans le fond de chaque récipient. 
- Faites des couches successives de tomates fraîches, de mozzarella, de tomates séchées, d'olives, d'ail, d'oignon et de basilic. 
- Salez et poivrez.
- Recommencez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par le basilic.
- Recouvrez les terrines de film fraîcheur. Posez, par dessus, des poids ou des boîtes de concerve et réservez, 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.
- Il ne vous reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuces :

- Pour faciliter le démoulage, il faut toujours "chemiser" la terrine  avec de la graisse ou du papier sulfurisé sur les 
parois pour une terrine allant au four, mais avec un film fraîcheur pour une préparation froide. 

- On peut aussi chemiser une terrine avec du lard, des tranches de saumon, etc, dans ce cas, disposez-les perpendiculairement à la terrine, laissez-les déborder et rabattez-les pour envelopper totalement la farce.
     
Accompagnements :

- Servez avec du pain toasté, beurré et saupoudré de fleur de sel.

- Emmenez ces terrinettes en pique-nique et dégustez-les avec une salade de pommes de terre ou d'Ebly persillée.

Variante : 

- Remplacez le basilic par du thym ou du romarin.

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".       

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 min

Temps de repos : 2 heures 15 min

Ingrédients : 
 
- 1 bocal de poivrons grillés, égouttés (260 gr) 
- 3 poivrons rouges frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
- 300 gr de chèvre frais 
- 300 gr de feta 
- 1 cuillère à soupe de thym
- 200 gr de crème fraîche
- (9 gr) 4,5 feuilles de gélatine (feuilles de 2 gr)
- sel - poivre

Préparation :

- Égouttez et mélangez les poivrons grillés avec le vinaigre balsamique.
- Salez et poivrez.
- Émiettez la feta.
- Mélangez le fromage de chèvre et la feta jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffez la crème fraîche (ne pas faire bouillir). 
- Faites fondre la gélatine dans la crème fraîche et l'ajoutez au mélange de chèvre en la filtrant.
- Enduire les parois d'une terrine d'huile et tapissez de film alimentaire en faisant dépassez les bords du moule.
- Versez la moitié du mélange de chèvre dans la terrine.
- Placez la terrine au réfrigérateur pendant une 15 minutes.
- Répartir les poivrons grillés sur le mélange de chèvre en laissant 1 cm de chaque côté, puis versez le restant de mélange de chèvre au-dessus des poivrons. 
- Repliez le film alimentaire vers l'intérieur.
- Placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 2 minimum. 
- Démoulez et coupez en tranches d'un centimètre environ. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnements :

- Servez avec du pain de campagne ou d'une fougasse aux olives, ainsi que d'une salade mélangée assaisonnez à l'huile de noisettes.

- Arrosez éventuellement de vinaigrette.
 
Suggestions :

- Vous pouvez également faire cette recette avec des poivrons frais, vous les ferez grillez au four les pèlerez et les couperez en grosse lanières de +/- 2,5  cm à 3 cm.

- Lorsqu'on utilise un moule de silicone alimentaire, on peut versez directement le mélange sans tapissez  le moule de film alimentaire ou sans enduire les parois de matière grasse.

Vin conseillé :

- Somontano DO 2001 (Delhaize).

Source :

- Recettes de chez (Delhaize).