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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 07:26
Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min
 
Temps de repos : 3 à 4 heures

Ingrédients :

Pour les mini-terrines de légumes :

- 1 L d'eau
- 1/2 courgette
- 1/2 brocoli
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel - poivre - noix de muscade 

Pour le coulis à la moutarde :

- 1/2 cuillère à soupe de moutarde fine
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 tranches de jambon cru (type Ganda - Bayonne - Parme ou Serano)
- sel - poivre

Préparation :

- Préparez 3 à 4 heures à l'avance les mini-terrines de légumes : lavez, séchez délicatement et émincée finement la ciboulette (vous devez en avoir l'équivalent d'une cuillère à soupe). 
- Lavez, séchez délicatement et émincée très finement le persil (vous devez en avoir l'équivalent d'une cuillère à soupe). 
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7). 
- Lavez et coupez la demi-courgette en rondelles de 0,5 cm.
- Détaillez et lavez le demi-brocoli en bouquets (ils peuvent encore avoir une petite tige).
- Dans une grande casserole faites bouillir l'eau légèrement salée, ajoutez les bouquets de brocoli et laisser cuire 3 minutes, ajoutez ensuite les courgette et laisser cuire encore 1 minute à découvert, puis égouttez-les, coupez les bouquets de brocoli en tranches de 0,5 cm et réservez-en 8 beaux petits bouquets pour la décoration.
- Mixez l'oeuf, la crème fraîche, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre, jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Beurrez 4 ramequins de 6 à 8 cm de diamètre, disposez-y une couche de brocoli, versez un peu de mélange à la crème fraîche, disposez une couche de courgette, et continuez de la sorte jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients;  Les légumes et la crème doivent être à  peut près à la même hauteur.
 - Enfournez vos mini-terrines pendant 15 à 20 minutes (si vous y enfoncez la lame d'un couteau elle doit en ressortir sèche), et laissez refroidir.
- Mettez tous les ingrédients pour le coulis à la moutarde dans un bol et fouettez-les bien.
- Démoulez les mini-terrines (si nécessaire, détachez-les d'abord prudemment le long du bord) et dressez-les au centre de 4 assiettes.
- Roulez les tranches de jambon cru en forme de cornet, et dedans mettre un petit bouquet de brocoli résèrvez. 
- Décorez de gouttes de coulis (ou trait à la cuillère) à la moutarde et de quelques brins de persil.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Vous pouvez remplacez le jambon cru par du saumon fumé.

Vins conseillés :

- Tarapaca Sauvignon Blanc - Chili (Colruyt).

- La Tuilerie, A.C. Pouilly-Fumé (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 14:21

Pour : 1 terrine

Préparation : 30 min

Cuisson : +/- 45 min

Ingrédients :

- 1/2 kg de poisson blanc (filet de cabillaud, dorade, saumon blanc...)
- 1,5 l d'eau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- le jus d'1/2 citron
- 100 gr de thon au naturel
- 3 oeufs entiers
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'épinards hachés bien essorés
- sel - poivre

Pour la sauce béchamel :

- 25 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 1/4 de litre de lait
- sel - poivre

Pour la mayonnaise :

- 1 oeuf 
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/4 de litre d'huile 
- 1 filet de vinaigre
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C(Th. 6-7).
- Lavez et coupez en tronçons de 1,5 cm le poireau.
- Lavez et coupez en tronçons de 2 cm la carotte que vous recoupez en 4 dans le sens de la longueur.
- Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
- Dans une casserole, faites cuire le poisson couvert d'eau froide à frémissement pendant 10 à 15  minutes avec le poireau, la carotte, l'oignon, la feuille de laurier, le demi jus du citron, le sel et le poivre.
- Quand le poisson est cuit, l'égouttez, et laissez-le refroidir.
- Faites une sauce béchamel.
- Dans un plat écrasez et mélangez à la fourchette le poisson, la sauce béchamel, le thon, la moutarde, les oeufs, salez et poivrez.
- Divisez la préparation en trois part égale, à la première n'ajoutez rien, à la seconde ajoutez l'épinard haché, bien essorés, mélangez et à la troisième ajoutez la tomates pelées, mélangez.
- Dans un moule à cake graissé verser les trois préparation en alternant les couleurs.
- Enfournez pendant +/- 45 minutes.
- Pendant ce temps préparer la mayonnaise.
- Sortir la terrine du four et servez 2 à 3 tranches de terrine de poisson par assiettes avec quelques feuilles de salade, une rondelle de citron, 2 quartiers de tomates.
- Servez la mayonnaise à part dans un saucière.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- A la place d'une mayonnaise faites une sauce Vincent, dans ce cas ajoutez à la mayonnaise persil, épinards bien essorée, oseille et cerfeuil hachés.  

Source :
 
- Recette de mon école.


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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 15:09

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure 10 min

Ingrédients :

- 5 oeufs
- 250 gr de ricotta (ou de brousse)
- 50 cl de lait
- 300 gr de pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de poivrons rouges (400 gr)
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Lavez, épluchez et cuire les pommes de terre pendant 20 min à l'eau bouillante salée.
- Lavez et coupez en fines rondelles les courgettes et faites-les revenir 5 minutes dans l'huile.
- Épluchez, dégermez et pressée l'ail.
- Lavez, séchée délicatement et hachez la ciboulette.
- Ajoutez l'ail et la ciboulette hachés.  
- Égouttez, laissez refroidir et coupez les pommes de terres en dés (1,5 cm).
- Egouttez et émincez les poivrons rouges.
- Fouettez les oeufs avec la ricotta (ou la brousse) et versez le lait.
- Salez et poivrez, incorporez tous les légumes mélangez.
- Versez la préparation dans un moule à cake en silicone, et enfournez pendant 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu; elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir, démoulez, découpez en tranches et servez.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion : 

-  Gardez des brins de ciboulette pour la décoration du plat. 

Source :

- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".
 

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 10:46

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 heures 

Ingrédients

- 4 feuilles de gélatine (2 gr chacunes)
- la mie de 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 carottes
- 200 gr de haricots verts
- 200 gr de petits pois (frais ou surgelés)
- 20 cl de crème fraîche
- 400 gr de ricotta
- 6 oeufs durs
- sel - poivre

Préparation :

- Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Faies tremper la mie de  pain dans le lait.
- Epluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets.
- Effilez les haricots.
- Faites cuire tous les légumes, séparément, à la vapeur : ils doivent rester croquants, laissez-les refroidir.
- Faites fondre la gélatine essorée dans la crème fraîche, à feu doux.
- Mélangez-la avec la ricotta et la mie de pain.
- Salez et poivrez.
- Chemisez un moule avec du film fraîcheur en le faisant largement déborder. 
- Mélangez délicatement les légumes avec la moitié du mélange à la ricotta. Disposez-en 1 couche au fond de la terrine, ensuite recouvrez du reste de mélange à la ricotta en y enfonçant les oeufs durs à intervalles réguliers, puis recouvrez du reste des légumes à la ricotta.
- Rabattre les bords du film alimentaire, pressez légèrement et faites prendre, 3 heures au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement et servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :
 
- Servez avec cette terrine une salade de jeunes feuilles d'épinards ou de cresson à l'huile de noisette.

Vin conseillé :

- Prosecco italien, un brut de la région de Vénétie (Delhaize).    

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
    

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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 14:04

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Temps de repos : 24 heures

Ingrédients :

- 750 gr de blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 7,5 cl de porto
- 1 pincée de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de méllange cinq-épices
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 40 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 50 gr de pistaches 
- sel - poivre

Préparation :

- Epluchez les échalotes et l'ail.
- Coupez la moitié du poulet en lanières et disposez-les dans un plat avec l'huile, le porto, le thym, le laurier les échalotes, l'ail et le mélange cinq-épices, salez et poivrez, mélangez et laissez mariner 12 heures.
- Préchauffez le four sur 150 ° C (Th. 5-6).
- Egouttez les lanières de poulet et filtrez la marinade, mixez-la avec le reste de poulet, le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Concassez les pistaches.
- Chemisez une terrine et garnissez-en le fond de la moitié de la farce au poulet.
- Parsemez de la moitié des pistaches, puis répartissez par-dessus la moitiè des lanières de poulet, recommencez l'opération et terminezpar de la farce.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes, à four chaud.
- Laissez tiédir, démoulez et réservez, 12 heures au réfrigérateur.
- Servez bien frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Pour éviter l'haleine forte due à l'ail, croquez un grain de café, mâchezune feuille de menthe, une branche de persil ou sucez un clou de girofle. D'accord il y a meilleur, mais ça marche...

Variantes

- Remplacez les pistaches par des noix ou des noix de cajou. 

- Pour un version sans alcool, utilisez du  jus de citron ou de jus de pamplemousse, en même quantité que le porto.

Suggestions :

- Une terrine de viande ou de volailleest encore meileure si vous la laissez reposer 2 ou 3 jours au frigo avant de la déguster.

- Vous pouvez la surgeler, entière ou en tranches. Les terrines de légumes ou de fruits doivent être consommées beaucoup plus rapidement.   

Vin conseillé :

- Le Vacqueyras du Domaine Lambert (Spar).  

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
    

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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 08:51

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

- 2 tomates
- 6 tomates séchées
- 12 olives vertes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 16 filets d'anchois en saumure
- Sel - poivre

Préparation :

- Pelez et coupez les tomates en rondelles. 
- Egouttez et coupez les tomates séchées en lanières.
- Coupez les olives en rondelles.
- Epluchez et hachez l'ail et l'oignon.
- Lavez et ciselez le basilic.
- Coupez la mozzarella en tranches.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-y blondir l'ail et l'oignon. puis égouttez sur du papier absorbant.
- Au pinceau, huilez l'intérieur de petites terrines individuelles. 
- Égouttez et sèchez les filets d'anchois et disposez-en  un couche dans le fond de chaque récipient. 
- Faites des couches successives de tomates fraîches, de mozzarella, de tomates séchées, d'olives, d'ail, d'oignon et de basilic. 
- Salez et poivrez.
- Recommencez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par le basilic.
- Recouvrez les terrines de film fraîcheur. Posez, par dessus, des poids ou des boîtes de concerve et réservez, 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.
- Il ne vous reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuces :

- Pour faciliter le démoulage, il faut toujours "chemiser" la terrine  avec de la graisse ou du papier sulfurisé sur les 
parois pour une terrine allant au four, mais avec un film fraîcheur pour une préparation froide. 

- On peut aussi chemiser une terrine avec du lard, des tranches de saumon, etc, dans ce cas, disposez-les perpendiculairement à la terrine, laissez-les déborder et rabattez-les pour envelopper totalement la farce.
     
Accompagnements :

- Servez avec du pain toasté, beurré et saupoudré de fleur de sel.

- Emmenez ces terrinettes en pique-nique et dégustez-les avec une salade de pommes de terre ou d'Ebly persillée.

Variante

- Remplacez le basilic par du thym ou du romarin.


Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
       

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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 15:53

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 6 heures

Ingrédients :

- 100 gr de carottes épluchées
- 100 gr de navets épluchés
- 100 gr de courgettes épluchées
- 100 gr de haricots vert effilés
- 100 gr de petits pois frais ou surgelés
- 4 feuilles de gélatines (8 gr)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 300 gr de fromage de chèvre frais
- 300 gr de brousse ou de broccio
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 2 cuillères à soupe d'aneth haché + brins pour la déco
- sel - poivre noir 

Préparation :

- Détaillez les carottes, les navets et la courgette en bâtonnets.
- Cuire séparément, chaque légumes à l'eau bouillante salée, en veillant à ce qu'il restent al dente, légèrement croquant sous la dent.
- Egouttez-les au fur et à mesuree sur un linge et épongez-les à l'aide de papier absorbant.
- Laissez ramollir les feuilles de gélatine, 10 minutes dans un saladier d'eau froide.
- Portez la crème fraîche à la limite de l'ébullition, hors du feu, laissez-y fondre la gélatine ramollie et essorée entre les doigts, remuez et laissez tiédir.
- Malaxez le fromage de chèvre et la brousse avec l'huile, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, incorporez-y soigneusement la crème tiédie et l'aneth haché : la masse doit être bien homogène. 
- Tapissez le fond et les bords d'un moule à cake de film fraîcheur, en veillant à déborder sur les côtés. Versez-y une couche du mélange à base de fromage (+/- 2 cm) et recouvrez-la de quelques légumes. Répètez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par le fromage.
- Tassez bien le tout, recouvrez de film fraîcheur. Posez une planchette puis un poids par-dessus et réservez, 6 heures au réfrigérateur.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Pour une version plus parfumée, remplacez 1/3 du fromage par un fromage frais à l'ail et aux fines herbes.


Source :

- Recette du magazine "le Lion" de chez (Delhaize).

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 14:02

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 min

Temps de repos : 2 heures 15 min

Ingrédients
 
- 1 bocal de poivrons grillés, égouttés (260 gr) 
- 3 poivrons rouges frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
- 300 gr de chèvre frais 
- 300 gr de feta 
- 1 cuillère à soupe de thym
- 200 gr de crème fraîche
- (9 gr) 4,5 feuilles de gélatine (feuilles de 2 gr)
- sel - poivre

Préparation :

- Égouttez et mélangez les poivrons grillés avec le vinaigre balsamique.
- Salez et poivrez.
- Émiettez la feta.
- Mélangez le fromage de chèvre et la feta jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffez la crème fraîche (ne pas faire bouillir). 
- Faites fondre la gélatine dans la crème fraîche et l'ajoutez au mélange de chèvre en la filtrant.
- Enduire les parois d'une terrine d'huile et tapissez de film alimentaire en faisant dépassez les bords du moule.
- Versez la moitié du mélange de chèvre dans la terrine.
- Placez la terrine au réfrigérateur pendant une 15 minutes.
- Répartir les poivrons grillés sur le mélange de chèvre en laissant 1 cm de chaque côté, puis versez le restant de mélange de chèvre au-dessus des poivrons. 
- Repliez le film alimentaire vers l'intérieur.
- Placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 2 minimum. 
- Démoulez et coupez en tranches d'un centimètre environ. 
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnements :

- Servez avec du pain de campagne ou d'une fougasse aux olives, ainsi que d'une salade mélangée assaisonnez à l'huile de noisettes.

- Arrosez éventuellement de vinaigrette.
 
Suggestions :

- Vous pouvez également faire cette recette avec des poivrons frais, vous les ferez grillez au four les pèlerez et les couperez en grosse lanières de +/- 2,5  cm à 3 cm.

- Lorsqu'on utilise un moule de silicone alimentaire, on peut versez directement le mélange sans tapissez  le moule de film alimentaire ou sans enduire les parois de matière grasse.

Vin conseillé :

- Somontano DO 2001 (Delhaize).


Source :

- Recettes de chez (Delhaize).

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30 janvier 2009 5 30 /01 /janvier /2009 17:48

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients :

- 220 gr de grosses crevettes rose décortiquées
- 200 gr de potiron
- 4 oeufs entier
- 200 gr de farine
- 125 gr de beurre ramolli
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à café de curcuma 
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- sel - poivre du moulin

Préparation

- Préchauffer le four sur 200 ° C (Th. 7-8).
- Pelez, lavez et râpez le potiron et faites le dorer dans une poêle à l'huile d'olive pendant 5 minutes, réservez.
- Mélangez dans un grand saladier le beurre avec la ciboulette et le curcuma.
- Ajoutez les oeufs un par un, puis incorporez le mélange farine et levure.
- Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajoutez les crevettes et le potiron, salez et poivrez.
- Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
- Faires cuire 15 minutes à 200 ° C (Th. 7-8), puis baissez la température à 170 ° C (Th. 6-7) et prolongez la cuisson d'environ 30 minutes (pour le contrôle de la cuisson n'hésitez pas à piquer le cake  avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir "propre").
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement

- Servez ce cake crevettes et potiron avec une salade verte et une vinaigrette à l'huile de noix. 

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