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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 09:00

Nage-de-Saint-Jacques-poelees-aux-petits-legumes.jpg

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20  min hors ouverture des coquilles

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau très chaude
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide 
- 4 cuillères à café de Savora
- 40 gr de beurre
- 4 brins d'herbe fraîche 
- sel - poivre du moulin

Préparation :

    CIMG2690

- Diluez le demi-cube de bouillon dans l'eau.

- Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en glissant le couteau le long de la coquille plate.

- Retirez les entrailles et les barbes puis décollez délicatement au couteau la noix accrochée à la coquille creuse.

- Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau fraîche, égouttez et séchez-les sur  du papier absorbant et mettez-les dans une boîte hermétique en les couvrant d'un feuille de papier absorbant légèrement humide, gardez-les le moins longtemps possible au réfrigérateur.

 

CIMG5448

- Pelez la carotte et émincez-la en fine julienne.

 

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- Nettoyez le blanc de poireau, lavez-le et émincez-le en fine julienne.

 

CIMG2691

 

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- Dans une casserole faites bouillir le bouillon et mettez-y la julienne à cuire pendant 5 minutes, égouttez la julienne et réservez (attention ne jetez pas le bouillon, vous en avez encore besoin).

 

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- Préparez la nage : versez le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez 10 cl de bouillon de légumes, attendez la reprise de l'ébullition et ajoutez la crème liquide et la Savora.

- Salez, poivrez et mélangez vivement et laissez réduire 5 minutes à feu doux puis réservez. 

- Au moment de servir, mettez la julienne de légumes dans la sauce et faites chauffer sur feu doux sans porter à ébullition.

 

CIMG2694

- En même temps, faites mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, posez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 minute de chaque côté.

 

CIMG2696

- Versez la nage dans les coupelles, posez-y 4 noix de Saint-Jacques au centre. Décorez avec un brin d'herbe fraîche et servez de suite.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Astuce :

 

- Pour gagnez du temps vous pouvez utilisez des noix de Saint-Jacques congelés.

 

Vin conseillé :

- Meursault A.C. 2006 Château de Meursault (Colruyt).

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".  


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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

 
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 16:24

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 600 gr de pommes de terre rattes
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 petites truffe de 10 gr
-  4 homard de 500 gr environ chacun précuits
- 2 petites tomates 
- 20 gr de beurre
- sel - poivre

Préparation :

- Lavez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soient tendre, égouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en rondelles bien régumières.
- Râpée la truffe.
- Epluchez et émincez finement l'échalote.
- Emulsionnez le vinaigre balsamique et l'huile, salez, poivrez, ajoutez l'échalote émincée, le persil émincé,et la truffe râpée.
- Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre chaude.  
- Placez les homard dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laissez-cuire 2 minutes, égouttez-les et laissez refroidir.
- Décortiquez les queues et les pinces à l'aide de gros ciseaux de cuisine, et taillez les queues en médaillons.
- Pelez et et épépinez  les tomates, puis coupez la chair en dés (5 mm). 
- Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur les assiettes.
- Eparpillez les dés de tomates par dessus.
- Poêlez les médaillons et les pinces de homard dans le beurre chaud pendant 2 minutes sur feu vif.
- Dressez les médaillons et les pinces de homard sur les pommes de terre.
- Servez tiède.
- Il ne vous reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du livre "Cuisine bling bling" de Marie-Claire Frédéric.

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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 12:52

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients : 

- 12 grosses langoustines
- 1 carotte
- 1 petit oignon rose
- 50 gr de céleri boule
- 1 petit bulbe de fenouil
- 6 brins de persil plat 
- 1 feuille de laurier
- 1 tout petit brin de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 75 cl  de Gewurztraminer
- 2 cuillères à café de fleur de sel
- 5 grains de poivre noir
- 10 grains de coriandre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 petit bouquet de ciboulette
- poivre du moulin ou (mélange de 5 baies du moulin)

Préparation : 

- Pelez et lavez la carotte, épluchez l'oignon, et le céleri en boule, nettoyez le bulbe de fenouil et hachez-le finement.
- Ficelez  le  persil, la feuille de laurier et le brin de thym en bouquet garni.
- Dans une grande sauteuse faites chauffez l'huile et faites-y revenir ce hachis 3 minutes sans coloration.
- Versez le Gewurztraminer, et faites bouillir, ajoutez 1,5 litre d'eau, le bouquet garni, les grains de poivre et de coriandre, salez à la fleur de sel; Portez doucement à ébullition puis laissez frémir 10 minutes.
- Plongez les langoustines dans le bouillon légèrement frémissant. Retirez-les à l'aide d'une écumoire au bout de 2 minutes.
- Retirez le bouillon du feu. Décortiquez les langoustines en leur laissant la nageoire caudale, mettez-les dans un saladier, couvrez-les et placez-les au chaud sur un bain-marie.
- Filtrez le bouillon au chinois, versez-en 40 cl dans une casserole, portez-le de nouveau à ébullition puis, au premier  frémissement, ajoutez la crème liquide, laissez frémir 2 minutes puis mixez au mixe-soupe pour obtenir un bouillon crèmeux  et mousseux.
- Répartissez les langoustines dans 4 bols, versez le bouillon par-dessus et donnez un tour de moulin à poivre, parsemez de ciboulette, servez aussitôt.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vins conseillés :

- Château des Fines Roches 2007 A.C. Châteauneuf-Du-Pape (Colruyt).

- Riesling 2008 Cuvée Réserve Caves de Bennwihr A.C. - Alsace (Colruyt).

Source

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 16:34

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 à 3 min sous le grill

Ingrédients :

- 16 huîtres 
- 20 cl de champagne 
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- gros sel - poivre du moulin

Préparation :

- Ouvrez les huîtres et videz-les de leur première eau.
- Détachez la chair mais laissez-la dans la coquille, posez  les coquilles à plat sur la lèchefrite garnie d'un lit de gros sel.
- Préchauffez le four (grill).
- Versez le champagne dans une casserole et portez-le à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 2 minutes.
- Mettez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'eau froide, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
- Placez le cul-de-poule sur un bain marie légèrement frémissant, ajoutez le champagne chaud en filet en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être mousseuse et onctueuse.
- Versez délicatement une cuillère à soupe de sauce sabayon dans chaque huître, puis glissez la lèchefrite sous le grill. Faites gratiner 2 à 3 minutes.
- Servez de suite en donnant un petit tour de moulin à poivre et en ajoutant une pluche de cerfeuil sur chaque huître.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

-
Recette du magazine "Ciné-Télé- Revue". 


 
  

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 13:07

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min


Ingrédients :


Pour la pâte à choux :

- 2 gr de sel
- 12 cl d'eau
- 50 gr de beurre
- 75 gr de farine
- 2 oeufs entier


Pour la garniture :

- 30 gr de foie gras de canard mi-cuit

- 4 figues fraîches
- 50 gr de confit de figues
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- fleur de sel - poivre du moulin

Préparation :

- Faites un pâte à choux (
voir la recette ici).
- Au moment de servir : Lavez, séchez délicatement les figues et coupez-les en quatre.
- Coupez les choux aux trois quarts de leur hauteur et garnissez-le d'une belle cuillère à café de confit de figues, posez une tranche de foie gras par-dessus, parsemez de baies roses concassées, donnez un tour de poivre, ajoutez une pincée de fleur de sel, recouvrez-les de leurs chapeaux et disposez les quartiers de figues autour.
Servez sans attendre.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion :

- Coupez de fines tranches de fois gras (1 cm), puis découpez-les en petits cercles à la taille des choux avec un emporte-pièce ou un petit verre par exemple.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé- Revue".  

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 18:37

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf très frais
- 1 1/2 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 petit-suisse
- 1 petite boule de céleri-rave
- le jus d'un citron jaune
- 1 pomme granny-smith
- 10 gr de truffe
- 400 gr de saumon très frais
- herbes fraîches + citron
- sel - poivre du moulin

Préparation :

- Préparez une mayonnaise forte en moutarde mais sans vinaigre : mélangez d'abord le jaune d'oeuf, le sel et la moutarde, commencez à versez l'huile de tournesol au goutte-à-goutte puis en mince filet à incorporer sans cesser de tourner régulièrement et jusqu'à la quantité souhaitée; Poivrez et incorporez le petit-suisse une fois la mayonnaise bien prise. Réservez au réfrigérateur.
- Pelez le céleri, râpez-le à la grosse grille, arrosez-le du jus d'un citron et mélangez bien.
- Lavez et séchez  la pomme éliminez coeur et pépins puis émincez-la en fines tranches avant de les tailler en fine julienne.
- Mélangez la julienne de pomme au céleri râpé et à la sauce rémoulade, ajoutez 6 gr de truffe taillée en petits dés, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, filmez le saladier et réservez au frais.
- Juste avant de servir, répartissez la rémoulade aux pommes et aux truffes dans 4 cercles posés sur de belles assiettes, tassez un peu avec le dos d'une cuillère.
- Après avoir vérifié qu'il ne restait plus d'arête, découpez le saumon très frais en petits cubes, ajoutez quelques tours de moulin à poivre, mélangez bien et répartissez les dés de saumon au-dessus de la remoulade. 
- Retirez délicatement les cercles, parsemez du reste de truffes et servez très frais agrémenté de quelques herbes fraîches et d'un quartier de citron.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".


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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 14:23

Pour : 12 verrines

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 150 gr de saumon fumé
- 4 carrés de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à café de citron
- 2 cuillères à café d'aquavit
- 10 cl de crème liquide
- 8 brins d'aneth 
- paprika
- poivre du moulin
- 40 gr d'oeufs de saumon

Préparation :
  
- Coupez les tranches de saumon en lanières et mixez-les finement avec le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, l'aquavit, et l'aneth finement ciselé, une pincée de paprika et un peu de poivre.
- Répartissez la crème de saumon dans des petites verrines à l'aide d'une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajoutez une petite cuillère d'oeufs de saumon et quelques brins d'aneth frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".  


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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 21:07

Pour : 12 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 min

Pour 12 bouchées au tartare de dorade

- 125 gr de filet de dorade
- 1 citron vert
- 6 brins de ciboulette
- 1 tige d'aneth
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 6 tomates séchées
- 12 mini-blinis
- sel - poivre du moulin

Pour 12 mousse de cabillaud

- 250 gr de filet de cabillaud sans peau et sans arête
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 2 blancs d'oeufs
- 1 oeuf entier 
- 1/2 cuillère à café de fécule
- Beurre mou
-  20 gr d'amandes effilées
- sel - poivre du moulin

Pour 12 mini-parts de crevettes sautées

- 36 crevettes crues
- 2 cm de bulbe de gingembre frais
- 1 pincée de poudre de piment d'Espelette 
- 1 pincée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 4 brins de ciboulette
- sel - poivre du moulin

Préparation :

- Préparez le tartare de dorade : Pressez le jus du citron.
- Ciselez finement la ciboulette et l'aneth, dans un bol mélangez la ciboulette, l'aneth, l'huile, 3 cuillères à café de jus de citron et une pincée de sel.
- Hachez finement les filets de dorade au couteau, mettez-les dans un grand bol, ajoutez le mélange aux herbes, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez.
- Couvrez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Coupez les tomates séchées en deux et réservez.

Préparez la mousse de cabillaud : Préchauffez le four  sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux.
- Mettez-les dans le bol d'un mixeur, salez, poivrez et mixez finement.
- Ensuite, incorporez les blancs d'oeufs un par un, l'oeuf entier, la fécule et enfin le crème fraîche en veillant à mixer entre chaque ingrédient.
- Beurrez des mini-ramequins et placez-les dans un grand plat à four.
- Remplissez les ramequins de préparation au cabillaud.
- Remplissez ensuite le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
- Enfournez pendant 30 minutes.
- Sortez les mousselines du four, retirez les ramequins du bain-marie et laissez tiédir. 
- Faites dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc et réservez.

Préparez les crevettes roses : Râpez le gingembre, décortiquez les crevettes et mettez-les dans un saladier.
- Salez et poivrez légèrement, ajoutez le piment d'Espelette, le curry, le gingembre et l'huile, mélangez, filmez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir : Faites chauffer les blinis, garnissez-les de tartare de dorade, ajoutez les tomates séchées.
- Démoulez les mousselines de cabillaud, parsemez-les d'amandes effilées.
- Versez les crevettes et leur marinade dans une poêle à revêtement antiadhésif chauffée à blanc et faites-les cuire 1 minute 30 en les faisant sauter.
- Regroupez-les par 3 dans de toutes petites coupelles ou sur un petit pique cocktail et parsemez-les de ciboulette finement ciselée.
- Servez aussitôt.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".


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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 12:58

Pour : 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1 kg de filet de caille
- 2 plaques de pâte feuilletée
- +/- 700 gr de chicons
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 dl d'eau très chaude
- 1/2 cube de bouillons de poule
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1petit verre de cognac
- sel - poivre - noix de muscade

Préparation

- Diluez le 1/2 cube de bouillon de poule dans l'eau très chaude.
- Disposez les plaques de pâte feuilletée surgelées sur une lèchefrite, puis coupez-les en 2 (pour obtenir presque des carrés) lorsqu'elles sont un peu dégelées et détachez-les; Couvrez-les de papier aluminium et mettez-les au frais.
- Gardez 2 chicons de côté; Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte en fonte et dorez-y les autres chicons, laissez-les cuire à couvert et à feu moyen pendant +/- 20 minutes et épicez de sel, de poivre, et noix de muscade. Retirez  les chicons de la cocotte et disposez-les sur un plat allant au four, couvrez et réservez au frais.
- Préchauffez le four sur 190 ° C (Th. 7-8).
- Émincés les 2 chicons restants. Rajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la cocotte et faites-y cuire les chicons émincés à couvert pendant 10 à 15 minutes et épicez de sel, poivre et noix de muscade et réservés au frais.
- Battez un oeuf et badigeonnez-en les carrés de pâte feuilletée, enfournez-les (ne pas les couvrir), et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée pendant +/- 15 minutes.
- Réchauffez également au four le plat de chicons encore couvert, pendant 10 minutes.
- Réchauffez à feu doux les chicons émincés déjà cuits et ajoutez-y 1 bonne pointe de couteau de moutarde et 2 cuillère à soupe de crème fraîche.
- Entre-temps dans une poêle faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restante et saisissez-y les filets de caille pendant 2 minutes de chaque côté; Couvrez  et poursuivez la cuisson à feu doux pendant +/- 3 minutes (selon l'épaisseur des filets); Salez et poivrez, retirez les filets de caille de la poêle et les gardez au chaud.
- Versez le bouillon de poule, le cognac et le restant de crème fraîche, ainsi que le restant de moutarde dans la poêle, salez et poivrez;  Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
- Coupez chaque millefeuille comme un sandwich; Tapissez à chaque fois le fond de la pâte feuilletée d'un peu de chicons émincés et déposez-y quelques filets de caille. Couvrez à l'aide du "chapeau" doré. 
- Dressez sur les assiettes et décorez avec les chicons entiers et quelques gouttes de sauce, présentez le restant de viande sur un plat à part.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec des croquettes ou des pommes amandines.

Vins conseillés :

- Museum Crianza D.O. Cigales - Espagne (Colruyt).

- Château Grandchemin Monplaisir Cuvée Prestige - A.C. Saint-Estèphe (Colruyt)

Source :

- Recette de chez (Colruyt).



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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 15:43

Pour : 4 personnes                               Type de plat : entrée 

Préparation : 25 à 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 30 gr de noix de pétoncle fraîche ou surgelés
- +/- 12 asperges surgelées
- 3 portions de cerfeuil surgelés
- 125 gr de riz pour risotto 
- 4 cuillères à soupe de pétales parmesan fines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 250 ml d'eau très chaude
- 1 cubes de bouillon de poisson
- sel - poivre

Préparation :

- Diluez le cube de bouillons de poisson dans l'eau très chaude.
- Laissez dégeler entièrement les noix de pétoncle et épongez-les bien, (sauf si c'est des fraîche.
- Laissez dégeler légèrement les asperges et coupez-les en petits morceaux.
- Laissez dégeler le cerfeuil.
- Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez-y le riz, mélangez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et un peu de bouillon de poisson sur le riz, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert, ajoutez de temps en temps un peu de bouillon et mélangez le moins possible, incorporez les morceaux d'aperges au risotto et prolongez la cuisson durant 5 minutes à feu doux, si votre riz est trop sec, versez un peu d'eau : il doit être onctueux sans être trop humide.
- Ajoutez les pétales de parmesan au risotto et réservez-en un peu pour la décoration.
- Entre-temps, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou dans un wok et faites-y revenir les noix de pétoncles pendant 1 à 2 minutes, mélangez-y le cerfeuil, salez et poivrez, retirez les noix de pétoncle de la poêle et réservez-les au chaud.   
 - Faites réduire le jus de cuisson et ensuite ajoutez-y la cuillère d'huile restante, mélangez bien.
- Au milieu de 4 assiettes à l'aide
d'un anneau en inox réaliser une tourelle de risotto, agrémentez les tourelles de pétales de parmesan, entourez-les de quelques noix de pétoncle et décorez d'un trait de sauce au cerfeuil.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion :

- Vous pouvez faire cette recette avec des asperges fraîches bien sûr; dans ce cas vous pouvez faire cuire, refroidir et couper les asperges 1 heure à l'avance.

- Vous pouvez également faire vos pétales de parmesan : c'est très simple avec un économe on râpe un bloc de parmesan et vous aurez de jolies pétales.

Vins conseillés :

- Inycon Chardonnay I.G.T. Bianco di Sicilia - Italie (Colruyt).

- Château La France A.C. Bordeaux (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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