Le blog de Sandrine

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 600 gr de pommes de terre rattes
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 petites truffe de 10 gr
-  4 homard de 500 gr environ chacun précuits
- 2 petites tomates 
- 20 gr de beurre
- sel - poivre

Préparation :

- Lavez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soient tendre, égouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en rondelles bien régumières.
- Râpée la truffe.
- Epluchez et émincez finement l'échalote.
- Emulsionnez le vinaigre balsamique et l'huile, salez, poivrez, ajoutez l'échalote émincée, le persil émincé,et la truffe râpée.
- Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre chaude.  
- Placez les homard dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laissez-cuire 2 minutes, égouttez-les et laissez refroidir.
- Décortiquez les queues et les pinces à l'aide de gros ciseaux de cuisine, et taillez les queues en médaillons.
- Pelez et et épépinez  les tomates, puis coupez la chair en dés (5 mm). 
- Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur les assiettes.
- Eparpillez les dés de tomates par dessus.
- Poêlez les médaillons et les pinces de homard dans le beurre chaud pendant 2 minutes sur feu vif.
- Dressez les médaillons et les pinces de homard sur les pommes de terre.
- Servez tiède.
- Il ne vous reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du livre "Cuisine bling bling" de Marie-Claire Frédéric.

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 à 3 min sous le grill

Ingrédients :

- 16 huîtres 
- 20 cl de champagne 
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- gros sel - poivre du moulin

Préparation :

- Ouvrez les huîtres et videz-les de leur première eau.
- Détachez la chair mais laissez-la dans la coquille, posez  les coquilles à plat sur la lèchefrite garnie d'un lit de gros sel.
- Préchauffez le four (grill).
- Versez le champagne dans une casserole et portez-le à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 2 minutes.
- Mettez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'eau froide, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
- Placez le cul-de-poule sur un bain marie légèrement frémissant, ajoutez le champagne chaud en filet en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être mousseuse et onctueuse.
- Versez délicatement une cuillère à soupe de sauce sabayon dans chaque huître, puis glissez la lèchefrite sous le grill. Faites gratiner 2 à 3 minutes.
- Servez de suite en donnant un petit tour de moulin à poivre et en ajoutant une pluche de cerfeuil sur chaque huître.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé- Revue". 


   

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf très frais
- 1 1/2 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 petit-suisse
- 1 petite boule de céleri-rave
- le jus d'un citron jaune
- 1 pomme granny-smith
- 10 gr de truffe
- 400 gr de saumon très frais
- herbes fraîches + citron
- sel - poivre du moulin

Préparation :

- Préparez une mayonnaise forte en moutarde mais sans vinaigre : mélangez d'abord le jaune d'oeuf, le sel et la moutarde, commencez à versez l'huile de tournesol au goutte-à-goutte puis en mince filet à incorporer sans cesser de tourner régulièrement et jusqu'à la quantité souhaitée; Poivrez et incorporez le petit-suisse une fois la mayonnaise bien prise. Réservez au réfrigérateur.
- Pelez le céleri, râpez-le à la grosse grille, arrosez-le du jus d'un citron et mélangez bien.
- Lavez et séchez  la pomme éliminez coeur et pépins puis émincez-la en fines tranches avant de les tailler en fine julienne.
- Mélangez la julienne de pomme au céleri râpé et à la sauce rémoulade, ajoutez 6 gr de truffe taillée en petits dés, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, filmez le saladier et réservez au frais.
- Juste avant de servir, répartissez la rémoulade aux pommes et aux truffes dans 4 cercles posés sur de belles assiettes, tassez un peu avec le dos d'une cuillère.
- Après avoir vérifié qu'il ne restait plus d'arête, découpez le saumon très frais en petits cubes, ajoutez quelques tours de moulin à poivre, mélangez bien et répartissez les dés de saumon au-dessus de la remoulade. 
- Retirez délicatement les cercles, parsemez du reste de truffes et servez très frais agrémenté de quelques herbes fraîches et d'un quartier de citron.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".

Pour : 12 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 min

Pour 12 bouchées au tartare de dorade

- 125 gr de filet de dorade
- 1 citron vert
- 6 brins de ciboulette
- 1 tige d'aneth
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 6 tomates séchées
- 12 mini-blinis
- sel - poivre du moulin

Pour 12 mousse de cabillaud

- 250 gr de filet de cabillaud sans peau et sans arête
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 2 blancs d'oeufs
- 1 oeuf entier 
- 1/2 cuillère à café de fécule
- Beurre mou
-  20 gr d'amandes effilées
- sel - poivre du moulin

Pour 12 mini-parts de crevettes sautées

- 36 crevettes crues
- 2 cm de bulbe de gingembre frais
- 1 pincée de poudre de piment d'Espelette 
- 1 pincée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 4 brins de ciboulette
- sel - poivre du moulin

Préparation :

- Préparez le tartare de dorade : Pressez le jus du citron.
- Ciselez finement la ciboulette et l'aneth, dans un bol mélangez la ciboulette, l'aneth, l'huile, 3 cuillères à café de jus de citron et une pincée de sel.
- Hachez finement les filets de dorade au couteau, mettez-les dans un grand bol, ajoutez le mélange aux herbes, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez.
- Couvrez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Coupez les tomates séchées en deux et réservez.

Préparez la mousse de cabillaud : Préchauffez le four  sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux.
- Mettez-les dans le bol d'un mixeur, salez, poivrez et mixez finement.
- Ensuite, incorporez les blancs d'oeufs un par un, l'oeuf entier, la fécule et enfin le crème fraîche en veillant à mixer entre chaque ingrédient.
- Beurrez des mini-ramequins et placez-les dans un grand plat à four.
- Remplissez les ramequins de préparation au cabillaud.
- Remplissez ensuite le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
- Enfournez pendant 30 minutes.
- Sortez les mousselines du four, retirez les ramequins du bain-marie et laissez tiédir. 
- Faites dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc et réservez.

Préparez les crevettes roses : Râpez le gingembre, décortiquez les crevettes et mettez-les dans un saladier.
- Salez et poivrez légèrement, ajoutez le piment d'Espelette, le curry, le gingembre et l'huile, mélangez, filmez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir : Faites chauffer les blinis, garnissez-les de tartare de dorade, ajoutez les tomates séchées.
- Démoulez les mousselines de cabillaud, parsemez-les d'amandes effilées.
- Versez les crevettes et leur marinade dans une poêle à revêtement antiadhésif chauffée à blanc et faites-les cuire 1 minute 30 en les faisant sauter.
- Regroupez-les par 3 dans de toutes petites coupelles ou sur un petit pique cocktail et parsemez-les de ciboulette finement ciselée.
- Servez aussitôt.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".

Pour : 4 personnes                               Type de plat : entrée 

Préparation : 25 à 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 30 gr de noix de pétoncle fraîche ou surgelés
- +/- 12 asperges surgelées
- 3 portions de cerfeuil surgelés
- 125 gr de riz pour risotto 
- 4 cuillères à soupe de pétales parmesan fines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 250 ml d'eau très chaude
- 1 cubes de bouillon de poisson
- sel - poivre

Préparation :

- Diluez le cube de bouillons de poisson dans l'eau très chaude.
- Laissez dégeler entièrement les noix de pétoncle et épongez-les bien, (sauf si c'est des fraîche.
- Laissez dégeler légèrement les asperges et coupez-les en petits morceaux.
- Laissez dégeler le cerfeuil.
- Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez-y le riz, mélangez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et un peu de bouillon de poisson sur le riz, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert, ajoutez de temps en temps un peu de bouillon et mélangez le moins possible, incorporez les morceaux d'aperges au risotto et prolongez la cuisson durant 5 minutes à feu doux, si votre riz est trop sec, versez un peu d'eau : il doit être onctueux sans être trop humide.
- Ajoutez les pétales de parmesan au risotto et réservez-en un peu pour la décoration.
- Entre-temps, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou dans un wok et faites-y revenir les noix de pétoncles pendant 1 à 2 minutes, mélangez-y le cerfeuil, salez et poivrez, retirez les noix de pétoncle de la poêle et réservez-les au chaud.   
 - Faites réduire le jus de cuisson et ensuite ajoutez-y la cuillère d'huile restante, mélangez bien.
- Au milieu de 4 assiettes à l'aide d'un anneau en inox réaliser une tourelle de risotto, agrémentez les tourelles de pétales de parmesan, entourez-les de quelques noix de pétoncle et décorez d'un trait de sauce au cerfeuil.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Suggestion :

- Vous pouvez faire cette recette avec des asperges fraîches bien sûr; dans ce cas vous pouvez faire cuire, refroidir et couper les asperges 1 heure à l'avance.

- Vous pouvez également faire vos pétales de parmesan : c'est très simple avec un économe on râpe un bloc de parmesan et vous aurez de jolies pétales.

Vins conseillés :

- Inycon Chardonnay I.G.T. Bianco di Sicilia - Italie (Colruyt).

- Château La France A.C. Bordeaux (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).