Le blog de Sandrine

Pour : 4 Personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1 kg de haricots vert fin

- 120 gr fr tomates semi confite

- 4 cuillères à soupe de pignons de pin

- 12 tranches de lard petits déjeuner

- 3 à 4 poignées de roquette

- 12 à 14 grande feuilles de basilic

- 2 gousses d'ail

- 2 échalote

- 10 olives noire (kalamatra)

- quelques copeaux de parmesan

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive des tomates (moi à l'oeil)

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (moi à l'oeil)

- sel - poivre

Préparation :

- Faites cuire les haricots vert dans de l'eau bouilliante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les et réservez-les, (je fait cette opération la veille).

- Faites griller les tranches de lard jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et égouttez-les.

- Coupez-les tomates semi-confite dans la longueur.

- Dénoyautez et coupez les olives noires en 4 dans la longueur.

   - Epluchez les échalotes et l'ail.

- Coupez les échalotes en petits dés de 5 mm,

- Pressez l'ail.

- Dans un plat mettre les haricots, l'ail, les échalotes, les tomates confites et les olives noire.

- Assaisonnez de sel, de poivre d'huile d'olive (pour moi l'huile des tomates confites) et du vinaigre balsamique, mélangez délicatement.

- Au moment de servir ajoutez les pignons de pin, le lard émiettez, la roquette, le basilic déchiquetez et les copeaux de parmesan.

- Mélangez et servir aussitôt.

Variante :

- Vous pouvez remplacer le lard petit déjeuner par de la coppa.

Source :

- Recette de Laurent Mariotte de l'émission culinaire (Petits plats en équilibre) sur TF1.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.  

 Pour : 4 personnes

Préparation :  15 min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

- 2 belles tomates mûres et ferme (coeur de boeuf) ou 3 tomates bien charnue

- 1/2 concombre

- 200 gr de feta

- 20 à 25 olives noires (Kalamatra)

- un peu de crème balsamique

- 6 cs d'huile d'olives

- 1 oignon vert petit oignon rouge

- un peu de sarriette (facultatif)

- quelques feuilles de basilic

- poivre

Préparation :

- Hachez menu les olives.

- Dans un plat émiettez la feta à la fourchette.

- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile,

le poivre,

 le basilic ciselé.

et pour finir les olives, mélangez et réservez au réfrigérateur.

- Coupez l'oignon en fines tranches et détachez les rondelles et réservez.

- Pelez les tomates (moi pas) à l'économe et coupez les en tranches de +/- 1/2 cm et gardez les plus régulière.

- Epluchez et coupez des tranches fines de concombres.

- Commencez le mille-feuille en placant un cerclage de 6 cm au milieu de votre assiette à dessert et placez y une tranche de tomate,

ensuite déposez +/- une cuillère à soupe (1 bonne) du mélange feta, basilic et olives et tassez bien,

 puis de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher légèrement,

et pour finir quelques rondelles d'oignons, recommencez une autre couche de tomate, concombre, et oignons et terminez par une tranche de tomates. A l'aide d'un poussoir égalisez le tout et (bien tassez) mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes

à 1 heure et dressez 3 autres assiettes. 

- Au moment de servir, retirez le cerclage délicatement (moi à l'aide de mon poussoir) et versez autour de chaque mille-feuille 1 cuillère à soupe d'huile et garnir de quelques points de crème balsamique, et de feuille de basilic et servir.

 - Voila ce que ca donne une fois coupez en deux.

Astuce :

- Si les tomates on dégorgé, essuyer le contour avec du papier absorbant avant d'assaisonner avec l'huile et la crème balsamique. Le temps de pose au frais, permet au mille feuille de mieux se tenir au découpage.

Sugestion :

- On n'a pas besoin de salez cette recette, car les olives et le feta sont déja salée.

Source :

- J'ai trouver cette très belle recette sur le blog "La cuisine de Monique" de Monique

vous y trouverez pleins de bonnes recettes n'hésiter pas à la visitée, je suis sure que vous trouverez votre bonheur.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

Pour : 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 à 20 min jusqu'à ce que vous juger que le blanc de votre oeufs soit cuit (moi je l'aime coulant)

Ingrédients :

- 4 grandes tomates ferme

- 4 oeufs de taille moyenne

- 4 cuillères à café bombée de crème fraîche épaisse

- 160 gr de gruyère ou émmental râpée (40 gr par tomates)

- sel et poivre noir

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th.6-7).

 - Lavez et coupez un chapeau en haut de chaque tomates.-

 - Videz les tomates (attention à ne pas trouer les tomates) et retournez-les pendant au moins 15 minutes.

 - Salez et poivrez les tomates, placez les dans un plat allant au four en les serrant bien les unes contre les autres et cassez un oeuf dans chaque tomates,

ajoutez une grosse cuillère à café de crème fraîche,

 saupoudrez de fromage râpé.-

 - Enfournez pendant 15 à 20 minutes (moi 15 minutes et il était coulant mmm... comme un oeuf cuit mollet) ou jusqu'à ce que vous jugier le blanc d'oeuf cuit à votre goût et servir avec une petite salade vinaigrette.

Source :

- J'ai trouver cette délicieuse recette qui dés que je l'ai vue ma taper dans l'oeil, chez Soulef du blog "Bienvenue chez amour de cuisine" et bien je ne le regrette pas, c'était un vrai régal et mes inviter ont adorer également, n'hésitez pas à allez la visiter.

Suggestion :

- La prochaine fois je salerai et poivrerai la crème fraîche.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.   

Pour : 1 terrine (de 30 x 13 cm)

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Temps de repos : 24 heures

Ingrédients :

- 1 beau foie gras de 750 gr

- 2 à 3cuillères d'Armagnac (vous pouvez mettre si vous préférez du Cognac - Porto)

- 10 gr de sel

- 3 gr de poivre fraîchement moulu

- 1 c à café de sucre

Préparation :

- Lavez vous bien les mains.

- Faires dégorger le foie gras 1 heure dans de l'eau à peine tiède.

- Egouter et séchez-les avec de l'essuie tout.

 - Sur une planche très propre, séparez les lobes à la main ou couteau, et enlever nerfs, vaissaux sangins, taches verdâtres (le fiel), ect...

- Si vous faites des petits morceaux c'est pas grave car ca se reconstituera dans la terrine.

- Dans un plat mettre le foie gras, le sel, le poivre et l'Armagnac (ou l'alcool choisie) et bien mélanger.

- Filmez et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain sorter le foie gras à température ambiante pendant 1 heure.

- Préchauffez le four à 200 ° C (Th. 7-8).

- Faire chauffer de l'eau dans votre bouilloire électrique ou dans un grand poêlon. 

- Otez le film fraîcheur et remélanger le foie gras mais pas trop.

- Tasser le foie dans une terrine en porcelaine ou en grés, pour ne pas laisser de trou d'air, lisser à l'aide d'une maryse.

  - Couvrir d'une feuille d'aluminium,

et placez la terrine dans un plat creux allant au four. 

- Enfourner au milieu du four, ajouter l'eau bouillante et cuire au bain-marie à 200 ° C (Th. 7-8) pendant 40 minutes.

- Une fois le foie gras cuit, le sortir

et à l'aide d'une cuillère, appuyer sur le foie pour le plonger dans sa graisse

ensuite placer dessus un petit récipient lesté d'un poids pendant que la graisse remonte et se fige; (moi 2 cartons épais recouvert d'aluminium et d'une feuille film fraîcheur puis d'une plus petite terrine en porcelaine).

- Gratter la graisse de surface au couteau, faites-la fondre brièvement dans un poêlon avant de la couler sur le foie de manière qu'elle soie bien lisse. 

- Une foie la graisse bien figée, lisser et couvrir d'une feuille film fraîcheur et garder au réfrigérateur, laisser reposer 3 à 4 jours avant de consommer.

- Servez avec un confit d'oignon ou de figues.

 Verdict :

- Délicieux, tous le monde à adorer à refaire mais je mettrais moins d'alcool.

je vais d'ailleur rectifier de suite.

Suggestion :

- Bien couvert on peut le conserver 1 à 2 semaines.

Assaissonement :

- Pesez le foie avant de l'assaissoner à raison de 7 gr de sel fin et de 2 gr de poivre tout juste moulu pour 500 gr, quand à l'alcool je compte 10 à 15 cl pour un foie de 500 gr.

Source :

- Recette du très beau livre "Foie gras et confits" d'Aline Prébois de l'éditeur Dormonval, livre de mon beau-frère que je remercie de m'avoir aidée à faire ce foie gras.

- Et du site "Meilleur du chef.com". 

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

Pour : 1 terrine

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 à 30 min (selon la grosseur du saumon)

Temps de repos : 4 heures (pour moi toute la nuit)

Ingrédients :

- 500 gr de saumon frais

- 5 à 6 grandes tranches de saumon fumé

- 1 botte d'asperges vertes

- 25 cl de crème fraîche entière

- 1/4 de litre de gélatine au madère fait avec 1/4 de bouillon et 1 sachet de gélatine

- 4 cubes de bouillon de légumes

- 2 litres d'eau froide

- ciboulette ou estragon frais

- sel - poivre

Préparation :

- Le matin : faites bouillir les cubes de bouillons dans l'eau ajoutez 1 oignon piquez d'un clou de girofle et 1 feuille de laurier, sel et poivre.

- Une fois le poisson cuit, égoutez-le (attention ne pas jeter le bouillon), gardez-le.

 - Otez la partie dure des asperges, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

 - L'après midi : Passez le bouillon au tamis et diluez-y la gélatine au madère.

- Faites chauffez jusqu'à frémissement et coupez le feu.

- Coulez un fond de gélatine dans un moule (en silicone pour moi), puis placez quelques feuilles d'estragon ou brins de ciboulettes et en plus pour moi quelques morceaux d'asperges, et réservez au réfrigérateur.

- Dans le bol du robot, mixez le saumon avec la crème, le sel, le poivre puis le 1/4 de litre de gélatine, et réservez au frais.

 - Quand la gelée est prise au fond du moule, versez une couche du mélange de saumon mixé (1/3 pour moi),

garnissez de quelques asperges vertes ou recouvrir de 3 à 4 grandes tranches de saumon fumé,

 recouvrir de nouveau d'1/3 du mélange de saumon mixé, 

recouvrir de 3 grandes tranches de saumon,

et pour finir du dernier 1/3 du mélange du saumon.

- Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures (pour moi toute la nuit).

- Démoulez et tranchez à la trancheuse ou avec un "filet de sole" (couteau à la lame souple).

Astuce : 

- Pour facilitez le démoulage, tapissez votre moule de papier film.

Accompagnement : 

- Servir avec 2 tranches de saumon fumé, 3 asperges et un peu de laitue et de sauce citronnée faites avec la crème, quelques gouttes de jus de citron, ciboulette ciselée, sel et poivre.

Suggestion :

- Vous pouvez faire le saumon le matin et la terrine l'après midi.

Vin conseillé :

- Pinot blanc - Caves de Wellenstein A.O.C - Luxenbourg (Carrefour).

Source :

- Il y a quelques temps j'avais trouver cette très belle recette sur le blog de "Latelier 2nat" il m'a fallu le temps mais je viens de la testée : une délicieuse terrine mais la prochaine fois je mettrais plus de gélatine, elle n'était pas trop présentable quand je la coupais (pour mettre sur l'assiette) mais au goût miam c'était vraiment trop bon à refaire très vite.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.