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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 17:44

Pate-feuilletee-facile-aux-petits-suisses.JPG

  Cela fait quelques fois que je tombe sur cette recette et je dois dire que j'était assez ceptique, alors je l'ai testée c'est vrai qu'elle n'à pas un feuilletage comme la vraie mais depuis que je l'ai essayer je l'ai adopter.

 

Préparation : 10 à 15 min

 

Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients :

 

- 360 gr de petits-suisses à 40 % de MG(6 x 60 gr)

- 360 gr de farine

- 180 gr de beurre pommade

 

Préparation :

 

CIMG9988.JPG- Dans le bol du robot mettre les petits-suisses,

 

CIMG9990.JPG  la farine,

 

CIMG9991.JPG

ainsi que le beurre pommade,

 

CIMG9992.JPG

 

CIMG9995.JPG et pétrir pendant +/- 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène (quand elle commence à formez une boule autour de la feuille et qu'elle se détache des bords je fini de la pétrir à la main).

 

CIMG9997.JPG

 

CIMG10001.JPG

- Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie,

 

CIMG10002.JPG  - Rabattez le bas vers le milieu

 

CIMG10003.JPG

puis le haut vers le bas et tournez d'un quart de tour (vous devez avoir comme un livre).

 

- Je recommence 2 fois encore le tourage,

 

CIMG10019.JPG

 puis je l'emballez dans du film alimentaire et la met au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Source :

 

- J'ai trouvez cette recette sur de nombreux blog, mais c'est celle-ci de "Les gamelles d'Emmanuele" d'Emmanuele que j'ai testée et adoptée, je l'ai déja faite plusieur fois et elle est super, allez la visiter elle a un très beau blog.

 

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à

sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 13:07

CIMG3789

 

Pour : 1 pâte

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min + 25 min

Temps de repos : 20 min

Ingrédients :

 

- 150 gr de beurre à température ambiante

- 100 gr de sucre impalpable (glace) tamisée

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

- 250 gr de farine tamisée

- 40 gr d'amandes en poudre 

 

Préparation :

 

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

CIMG3105

- Beurrez et farinez un moule.

 

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- Préparez la pâte sablée : dans un saladier mélangez au fouet électrique le beurre mou, le sucre et le sel.

 

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- Ajoutez l'oeuf et mélangez.

 

CIMG3663

- Incorporez la farine,

 

CIMG3667

 la poudre d'amande,

 

puis finir de mélangez à la main (le but n'est pas de casser votre batteur électrique) jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et souple.

 

CIMG3668

- Tournez la pâte en boule, filmez et laissez reposez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

- Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur.

 

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- Puis foncez le moule et piquez la pâte, mettre du papier sulfurisé et par-dessus des   pois ou des haricots secs.

    

- Enfournez pendant 5 minutes.

  

- Garnir de la garniture choisie et cuire encore 25 à 30 minutes.

 

Suggestion :


CIMG3789

- Si vous faite une tarte au framboises ou aux fraises, préparez le fond de tarte la veille et cuire à blanc pendant 25 à 30 min, il faut que la pâte soit bien froide quand vous la garnissez.

 

Source :

 

  - Recette du très beau blog "Leçon de pâtisserie par Chef Régis" de chef Régis. Ces recettes sont très bien expliqué, avec de jolies photos, n'hésitez pas à allez le visiter nombreux.  

 

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 12:42

Salut, mes amis je viens de préparer ma pâte feuilletée maison (eh oui je me suis enfin décidée) pour une première fois j' ai pas mal réussi et je dois dire que je ne suis pas peut fière de moi, alors si j'ai réussi vous aussi vous pouvez réussir.

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Pour : 3 fonds de tartes

Préparation : 2 heures

Temps de repos : 2 heures 10 min

Ingrédients :

- 400 gr de farine
- 180 gr d'eau
- 8 gr de sel
- 140 gr de beurre fondu
- 300 gr de beurre froide

Préparation

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- Faites chauffez l'eau, le sel, et les 140 gr de beurre.

CIMG2789
- Mettez la farine sur un plan de travail et y creusez un fontaine, ajoutez le mélange eau/sel/beurre progressivement tout en mélangeant la farine vers le milieu.

- Vous devez obtenirune boule de pâte collante et plutôt molle, (c'est normal).

- Pratiquez une incision assez profonde en forme de croix dans la pâte et enveloppez-la dans du film fraîcheur.

- Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.

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- Pendant ce temps aplatissez les 300 gr de beurre restant entre deux feuilles de papier sulfurisé de manière à lui donner la même consistance que la pâte, le carré de beurre doit faire 1,5 cm d'épaisseur, emballez-le dans du papier film et mettez le au réfrigérateur.

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- Enfarinez votre plan de travail et aplatissez la pâte du bouts des doigts puis au rouleau en forme de croix, formez un carré au centre de la croix plus épais et déroulez les bords extérieurs dans les 4 directions; le carré central doit avoir les mêmes dimensions que le beurre, son épaisseur doit être d'environ 1,5 cm, et de 0,75 cm tout le long des bords.

CIMG2793
- Placez le beurre (sorti 5 minutes avant du réfrigérateur) sur le centre plus épais.

CIMG2794
- Rabattez le côté gauche,

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puis le côté droit,

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ensuite le battant bas,

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et pour finir le battant haut, veillez à ce que l'enveloppe soit parfaitement hermétique et que le beurre ne puisse pas couler par les coins. 

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- Abaissez la pâte dans le sens de la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, essayez d'exercer une pression constante avec le rouleau à pâtisserie, de manière à ce que la pâte ne se déforme pas et que les bords restent bien parallèles. Ne pressez pas trop fort et retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 

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 - Rabattez le côté gauche

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et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le premier tour.

- Faites pivotez d'un quart de tours.

CIMG2798
- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 

CIMG2799
- Rabattez le côté gauche

CIMG2800
et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le deuxième tours,

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marquez la pâte de deux doigts et emballez la pâte dans du film fraîcheur et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Faites pivotez d'un quart de tours.

CIMG2798
- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 

CIMG2799
- Rabattez le côté gauche

CIMG2800
et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le troisième tours. 

- Faites pivotez d'un quart de tours.

CIMG2798
- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 

CIMG2799
- Rabattez le côté gauche

CIMG2800
et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le quatriéme tours,

CIMG2802
marquez la pâte de 2 x 2 doigts et emballez la pâte dans du film fraîcheur et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Faites pivotez d'un quart de tours.

CIMG2798
- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 

CIMG2799
- Rabattez le côté gauche

CIMG2800
et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le cinquième tours. 

- Faites pivotez d'un quart de tours.

CIMG2798
- Abaissez de nouveau la pâte sur la longueur jusqu'au triple de la surface du carré, retirez l'excédent de farine avec une petite brosse ou une serviette en papier. 

CIMG2799
- Rabattez le côté gauche

CIMG2800
et ensuite le côté droit bord à bord (ça doit s'ouvrir comme un livre), enlevez à chaque fois l'excédent de farine, vous avez maintenant terminé le sixième tours,

CIMG2801
marquez la pâte de 3 x 2 doigts et emballez la pâte dans du film fraîcheur et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Faites pivotez d'un quart de tours.

CIMG2803
- Voila la pâte feuilletée est terminez, il ne vous reste plus qu'à l'utilisez comme vous voulez.

Suggestion :

- La pâte peut se congeler plusieurs semaines, dans ce cas fractionnez-la en 3 pour ne vous servir que de quantité désirée.

Source :

- Recette du magazine "Solo".
- Allez voir le pas à pas du site "Meilleur du chef.com". 
 

                       

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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 11:28

Pour : 6 personnes

Préparation : 1 heure 50 min

Cuisson : 7 min

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

- 500 gr de farine
- 6 oeufs
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède

Préparation :

- Sur un plan de travail mélangez la farine et le sel, creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs, versez l'huile et 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
- Travaillez la pâte à la main, du bout des doigts d'abord puis en insistant progressivement jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier, et recouvrez-la d'un torchon plié en 4, puis laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.
- Abaissez la pâte au rouleau sur  un plan de travail fariné et laissez-la reposez sur place 20 minutes environ pour qu'elle sèche un peu.
- Pour faire des tagliatelle : poudrez légèrement le dessus de la pâte de farine, roulez-la sur elle  même avec précaution et sans trop serrer le rouleau.
- Coupez ce rouleau tous les 5 mm environ, déroulez les tagliatelle et faites-les sécher en attendant la cuisson, soit sur un torchon, soit en les installant à cheval sur un manche à balai fariné, lui même posé sur  2 dossiers de chaise.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Accompagnement :

- Sauce tomates - sauce bolognaise - pesto rouge ou vert - etc......

Variantes :

- Avec cette pâte, vous pouvez aussi faire des cannelloni, des ravioli et toutes sortes de pâtes selon votre fantaisie, pour faire des lasagne : découpez des rectangles de pâte de la taille d'un plat à gratin.

- Les pâtes colorées se préparent de la même manière, mais il faut y incorporer des légumes cuits et hachés (épinards pour des pâtes vertes, tomates pour des pâtes rouges....).

- Il existe également une recette de pâtes fraîches au fromage : comptez 250 gr de parmesan râpé et 250 gr de farine pour 5 oeufs et procédez comme ci-dessus pour la suite...


Source :

- Recette du livre "Larousse : les recettes du monde". 
 

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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 09:48
Pour: 5 piadina (1 piadina par personne)

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 1/2 kg de farine de blé tendre
- 12 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'eau
- 2 gr de bicarbonate

Préparation :

- Sur le plan de travail, mélangez la farine et l'huile, ajoutez le sel, l'eau et le bicarbonate puis pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une masse compacte, mais élastique (si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau, mais si au contraire elle colle, ajoutez de la farine).
- Faites des petites boulettes de 100 gr, saupoudrez de farine une surface propre et aplatissez les boulettes avec un rouleau à pâtisserie pour faire des cercles plats d'1/2 cm d'épaisseur et d'environ 20 cm de diamètre.
- Faites chauffez une poêle anti-adhèsive, et faites-y cuire les piadina pendant 30 à 40 secondes de chaque côté à feu vif, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Accompagnements :

- Garnissez-les aux choix par ex : disposez les piadina sur une assiette et ajoutez-y des tanches de mozzarella, de jambon de Parme et de roquette, Assaisonnez éventuellement avec du sel, du poivre et une goutte d'huile d'olive.

- Chacun peut, selon ses goûts personnels, farcir les piadina avec d'autres produits régionaux italiens, comme du parmesan, de la mortadelle, de la bresaola, de la porchetta, du pecorino, des tomates ou des aubergines ou des courgettes grillées;
laissez libre choix à votre imagination.

- Coupez la viande en très fines tranches et râpez de préférence, les fromages durs.

Variante
 :

- En Emilie-Romagne, la pâte de l'authentique piadina est préparée avec de la graisse de lard fondue, n'hésitez pas à les faire telle la recettes initiales.
  

Source :

- Recette du magazine "le Lion" de chez (Delhaize).
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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 14:14

Pour : 1 biscuit

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Temps de repos : 10 min

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 125 gr de sucre semoule
- 125 gr de farine
- 2 pincée de sel
- 20 gr de beurre fondu

Préparation :

- Préchauffer le four sur 170 ° C (Th. 6-7).
- Au bain-marie battre au batteur électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume, devienne onctueux et soit légèrement tiède (attention à ne pas cuire).
- Achever de battre la pâte à froid jusqu'à son complet refroidissement.
- Tamiser la farine avec le sel et l'incorporer progressivement et délicatement à la préparation en mélangeant avec une spatule en bois.
- Incorporer le beurre et mélanger pour avoir une pâte homogène. 
- Verser la pâte dans une plaque (30 x 40 cm) tapissée de papier de cuisson.
- Cuire au four pendant 12 minutes.
- Laisser refroidir le biscuit pendant 10 minutes puis retirer le papier de cuisson.
- Utiliser le biscuit génoise comme l'indique la recette.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuces :

- Vous pouvez faire cette pâte et le mettre dans un moule rond, il faudra alors cuire la génoise pendant 20 à 30 minutes sur 200 ° C (7-8).     

- Si vous voulez une génoise plus légère mettre la moitié de farine et la moitié de fécule de maïs.

- Utiliser ce biscuit génoise pour la recette : Gâteaux glacées aux framboises et à la noix de coco.
                        

- Voir la recette de la crème mousseline.


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